Colomba de Pascua (Colomba di Pasqua). Receta

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Colomba de Pascua (Colomba di Pasqua)

La Tradición nos dice que el origen de este dulce data del siglo VI, cuando en el asedio de Pavía el rey de la ciudad ofrece un pastel en forma de Paloma. Pero tal vez la versión más realista la encontramos a principios del S. XX cuando en Milán una pastelería crea un pastel relacionado con la Pascua y forma de Paloma. Obtenemos un brioche aromatizado con cítricos, glaseado de almendra y decorado con azúcar perlado.

Probablemente lo más difícil de encontrar va a ser el molde típico. Los moldes de papel con los que los confeccionan los Italianos no los he encontrado por ningún sitio. Fue en el amasadero y de casualidad, preguntando al dueño de la empresa, cuando encontré el molde de aluminio acerado. Este es diferente a los de papel, más bajo y con la forma mucho más parecida a la paloma. El proceso es bastante laborioso, pero creo que al final merece la pena el sabor tan delicioso de este brioche Italiano. La receta la he sacado de Giallo Zafferano.

Colomba de Pascua (Colomba di Pasqua)

Ingredientes:

1º Fermentación

100 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche templada
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de vainilla líquida

2º Fermentación

100 gramos de harina de fuerza
80 gramos de leche tibia

3º Fermentación:

150 gramos de harina de fuerza
80 gramos de azúcar
50 gramos de leche tibia
80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

4º Fermentación

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
50 gramos de miel
5 gramos de sal
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
6 yemas de huevo
170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gramos de fruta confitada

5º Fermentación (al terminar el levado)

Glaseado

2 claras de huevo
80 gramos de almendra molida
50 gramos de azúcar glas

Para espolvorear por encima:

Almendras crudas con piel
Azúcar perlado ( sino se dispone podéis mojar azúcar con un poco de agua y repartir por encima)

Instrucciones:

1º Fermentación:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la harina y la vainilla líquida. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos en un bol tapado con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente (va a depender de la temperatura de vuestra casa). 

2º Fermentación:

Mezclamos la masa anterior con la leche y la harina. Obtenemos una masa suave que dejamos de nuevo reposar tapado con papel film durante otros 30 minutos aproximadamente.

3º Fermentación.

Incorporamos a la masa anterior la harina, la leche y el azúcar. Amasamos durante al menos 15 minutos. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y en pequeños trozos hasta que lo haya absorbido. Formamos una bola y dejamos fermentar durante al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. De nuevo en un bol tapado con papel film.

4º Fermentación:

Añadimos a la masa anterior el azúcar, las yemas de huevo, miel, la sal, ralladura de los cítricos y poco a poco la harina. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que quede todo bien incorporado. Para finalizar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que quede bien incorporada. Finalmente la fruta confitada cortada en trozos pequeños. Dejamos de nuevo en un bol tapado con film durante al menos 12 horas.

5º Fermentación:

Amasamos la masa durante unos minutos. Colocamos la masa en el molde y vamos a dejar fermentar todo el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde (en mi caso fueron 8 horas). Preparamos entonces la glasa batiendo las claras un poco hasta que tome el color blanco, le añadimos la almendra molida y el azúcar glas. Bañamos por encima con la glasa hasta cubrir. 

Posteriormente adornamos con almendras crudas  con piel y azúcar perlado a nuestro gusto.

Horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados. Cocemos en un primer momento 10 minutos a esta temperatura y unos 30 minutos a 180 grados. Comprobamos con una aguja si sale seco y sacamos del horno. Esperamos a que enfríe para consumir.

 Colomba de Pascua (Colomba di Pasqua)
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42 comentarios :

  1. Meravigliosa, complimenti :) Buona settimana

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  2. Una receta curiosa como muchas de las que nos cuentas. Seguro que ha de estar rico rico, al menos en las fotografías se ve esponjoso y tierno.
    Muacs

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  3. E' un vera meraviglia la tua colomba. Buona settimana Daniela.

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  4. Aparte de rico, que bonito. Besos

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  5. Con tanta fermentacion esto debe ser una maravilla!!....me lo apunto!........Abrazotes, Marcela

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  6. Menuda currada José Manuel, y que corté tan fantástico, mereció la pena pues tanto trabajo

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  7. Muy, muy bueno el resultado...tiene que estar de muertecita lenta...!!!
    Besos

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  8. Que buena pinta y seguro que delicioso.
    Un besito

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  9. Menudo trabajo lleva, creo que me conformaré con mirar lo estupendo que te quedó, tiene que ser una delicia.
    Besos

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  10. laboriosa la receta, pero la última foto, donde se ve la miga, lo dice todo, es una miga impresionante

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  11. La receta si es laboriosa, pero si merece la pena, habrá que hacerla.
    Besos. Lola

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  12. Un gran trabajo con un resultado fabuloso.Saludos.

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  13. Pues no había oído hablar de ella, lo prometo, te la copio, no es muy difícil y me la planteo para la semana que viene, estaré de vacaciones!

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  14. No conocía éste dulce!!!! Riquisimo, me ha encantado...Habrá que probarla aunque sea de la forma que sea....

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  15. Segurisimo que ha valido la pena dedicarle tanto tiempo, las masas como las plantas agradecen el tiempo invertido.... Que pasada!!Besoss

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  16. Sous cette forme -là, je pourrai manger beaucoup de colombes.
    A bientôt

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  17. Dios !! que maravilla Jose. Por cierto, felicidades que seguro que mañana no me acuerdo de todos los Joses

    AFri

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  18. Es un poco entretenida esta paloma, pero seguro que merece la pena de lo rico que debe estar.
    Igual que Afri, te deseo que pases mañana un buen día, que Joses hay muchos y luego no dejarse a ninguno por felicitar es complicado.
    Besos.

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  19. Es una receta laboriosa, pero seguro que resulta exquisita y además, con esa bonita presentación, tiene que ser un lujazo contemplar el trabajo terminado (y degustarlo). Una buena forma de celebrar el santo :-) ¡¡Felicidades!!

    Saludos.

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  20. Uma receita que dá trabalho mas acho que deve valer a pena pois ficou linda.
    Gostei muito do interior.
    É bom vir aqui e encontrar esta receitas tão antigas.e com historia.
    Boa semana
    bjs

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  21. Estoy pensando en hacerla pero no tengo molde...has visto en alguna parte guia para hacer moldes de papel?.........Abrazotes, Marcela

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  22. ¡¡Menudo trabajo, y también de investigación, enhorabuena!! dan ganas de morder el pedacito de la última foto.
    Saludos

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  23. Trabajo lleva pero el resutado vale la pena.
    Saludos

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  24. creo q ya te lo he dicho mas veces, pero es verdad, es una gozada pasar por aquí y aprender cosicas nuevas.gracias!

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  25. Tiene un aspecto delicioso, la verdad. Nunca había visto este bollo y desde luego no conocía el molde... pero los moldes siempre son prescindibles, o sustituibles... muy rico!!!

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  26. Que currada te has pegado!!
    Pero vale la pena. Se ve super esponjosa
    un bss

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  27. un applauso dall'Italia Josè, ti sei superato!!!!

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  28. Cuánto trabajo...pero con un resultado sensacional!!!...da gusto venir a tu blog.
    Un abrazo

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  29. Curioso postre. Muy laborioso, sin duda, pero viendo el corte seguro que ha merecido la pena.

    Un beso

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  30. Caray, es una receta de lo más laboriosa pero sin duda merece la pena, el corte es fantástico y la forma muy original.

    Bicos

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  31. ¡Qué rico se ve Jose!, felicidadesss.
    un beso

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  32. ¡¡¡Pues qué migoso y qué rico ha quedado!!! Para el desayuno de mañana. Felicidades por tu santo y un besote.

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  33. Me encantaría probarla José Manuel, aunque fuese con otra forma...Tiene que ser un pastel delicioso y aromático!!!

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  34. Un gran trabajo!! Que ricura nos traes...gracias por compartir esta receta!

    Besos.

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  35. Cada día te superas Jose Manuel, te quedo estupendo!!
    Ahh muchas felicidades con un pelin de retraso!!
    Besos

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  36. El corte tiene una pinta espectacular...Buen trabajo!! :D

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