Encebollado de Bacalao. Receta

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Encebollado de Bacalao

Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos. El de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de bacalao
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo.
Miajón del pan
Azafrán
Aceite de Oliva
Sal

Instrucciones.

Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.

Mientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.
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33 comentarios :

  1. Eu adoro bacalhau e assim nunca comi.
    Ficou com um aspecto delicioso.
    bom fim de semana
    bjs

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  2. Tu cocina me tiene cautivada por los dulces y los helados....pero sobre todo por los platos tradicionales. Es una gran labor la que realizas, una gran recopilación de recetas ancestrales que si nos descuidamos se irían perdiendo y que gracias a grandes cocineros como tu, quedarán en éstos caminos virtuales y perdurarán en el tiempo.
    El plato es sencillo y a la vez espectacular, una oda a nuestros antepasados que con poca o casi ninguna materia prima hacían verdaderos milagros.
    Te deseo unos felices Reyes.

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  3. Jose Manuel....
    Me encanta el bacalao y cocinado así creo que me encantaría. La gastronomía de esa zona es muy buena y se pueden encontrar platos estupendos.
    Bss y FELIZ 2013
    Mar

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  4. Uyyyy que rico ese bacalao que se sale de la foto.
    Una receta estupenda.

    Besos

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  5. Gustosissimo il baccalà cucinato così :) Buon fine settimana e buona epifania

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  6. Este plato no puede defraudar a nadie, y menos con una cervecita fresquita. Qué rico!

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  7. Divino, disfrutaría de este plato de principio a fin.

    besines

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  8. Delicioso, aunque ya el bacalao no es nada barato, bien merece la pena darse el capricho.

    Besitosss

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  9. Qué original y rico se ve....Feliz Año José Manuel..besitos

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  10. pero qué bueno, un encebolladito de este tipo es un plato sencillo pero riquísimo

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  11. que rico para servirlo sobre tostaditas



    ¡¡besos¡¡

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  12. Me encanta el bacalao, y la cebolla de va de maravilla!!!. Tomo nota. Un beso y feliz año

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  13. Una joya de plato que refleja muy bien que con pocos ingredientes se pueden hacer grandes platos y estar bien alimentados. Riquisimo.
    Besos. Lola

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  14. con baccala deve essere un secondo meraviglioso...pesce forever,ciao buona serata:)

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  15. Qué delicia de plato, se ve super apetitoso!!! La cocina del bacalao es un mundo apasionante, da para mucho...

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  16. Un plato muy rico y sencillo a la vez, que bien que sabe el bacalao.Saludos.

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  17. Tiene una pinta estupenda. Me lo apunto con tu permiso. Besotes y Feliz año.

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  18. Pero qué es miajón del pan??? Tiene una pinta estupenda ese platito de bacalao..
    Besos

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  19. El bacalao me encanta, es todas sus versiones. Muy buena propuesta
    Ahora a esperar a los Reyes Magos!!!
    Un abrazo

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  20. Muy rica la receta de bacalao, la probare.

    Saludos

    www.uncocinillaenlacocina.com

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  21. Estupendo Jose, un plato rico y sencillo, los de éxito asegurado
    Un abrazo

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  22. Esto me pide un pan tostado sobre el que poner el encebollado. Una cena sencilla pero exquisita. Un besote.

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  23. Un lujazo con sencillez...me encanta este plato de bacalao.
    Un beso

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  24. c'est bien appétissant, j'aime beaucoup
    bonne journée

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  25. Me encantan estos platos sabrosos y sencillos!!! Besos.

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  26. Que envidia....adoro el bacalao.....lo mejor para ti y familia este 2013 que se inicia!.....Abrazotes, Marcela

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  27. Чудесно ястие! Искам да го опитам, много даже :)

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  28. Un plato bien rico, tenia curiosidad por saber como era, en mi casa se hace también encebollao y no tiene nada que ver.
    Besos y Feliz Año Nuevo

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  29. No conocia este plato pero me ha encantado. He llegado a través de las croquetas que has preparado con el.
    ¡Hasta pronto!

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