Pandorlato

Hace unos días me encontré con esta nueva receta Italiana. La autora te habla que es una mezcla entre el Panettone y el Pandoro. Como vi que era un poco más fácil de elaboración me decidí a prepararla, como siempre la única dificultad que tiene es que hay que tener paciencia para que la fermentación se haga correctamente. La receta la he sacado de Anice & Cannella. El resultado como nos habla la autora, un brioche muy suave con un suave aroma a naranja y al licor.

Ingredientes:

Para el fermento:

70 gramos de harina
80 gramos de leche
8 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de miel

Para la masa final:

210 gramos de harina + 20 gramos al final (Mezcla entre harina de fuerza y de repostería)
90 gramos de azúcar
180 gramos de huevos (unos 3 huevos medianos)
110 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
Ralladura de una naranja
2 cucharadas de licor de cointreau

Para la terminación:

Una clara un poco batida
Un puñado de almendras
Azúcar con unas gotas de agua

Instrucciones:

Preparamos el fermento la tarde anterior. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el bol con papel film y dejamos sobre una hora hasta que haya doblado su volumen.

Incorporamos el resto de la harina y un huevo al fermento anterior y mezclamos bien. Seguimos incorporando el resto de los huevos, la sal, el licor y el azúcar. Para finalizar añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Es importante que el amasado se produzca durante unos minutos hasta que quede todo muy bien incorporado. Es al final cuando le añadimos los 20 gramos de harina, en mi caso fue un poco más de los 20 gramos. La masa debe de quedar suave y aterciopelada. La masa no es manejable por lo tanto debemos de ayudarnos de algún instrumento para amasarla, batidora de barillas, panificadoras, Kitchen aid...

Dejamos fermentar aproximadamente otra hora más. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico toda la noche hasta el día siguiente. Sacamos al día siguiente por lo menos una hora antes de introducir en el molde. Para este dulce lo apropiado sería un molde de 750 gramos aunque yo he usado uno de 1 kilo (por eso mi fermentación también ha sido más larga). Yo me ayude de una regleta de plástico para cortar el pan.

Introducimos en el molde y vamos a dejar fermentar hasta que sobresalga un poco por el borde. En mi caso la espera duro unas 8 horas, todo va a depender de la temperatura de vuestra casa. Precalentamos el horno a 180 grados y antes de introducir pintamos con la clara batida y espolvoreamos con abundante azúcar que hemos mojado con unas gotas de agua y colocamos almendras por encima con cuidado. Horneamos durante 30 minutos, aunque si es importante ir observando por si se nos dora demasiado pronto, entonces es importante colocar por encima papel de aluminio para que esto ocurra.

Una vez pasado el tiempo comprobamos con una aguja y si sale seca damos por terminado la cocción, dejando enfriar antes de consumir.