miércoles, 28 de noviembre de 2012

Panettone



El Panettone es un  habitual en la navidad Italiana que nació en la ciudad de Milán. Hoy en día lo encontramos comercialmente en muchos grandes centros de alimentación y comerciales por estas fechas e incluso variantes con chocolate, frutos secos que harán las delicias de aquellos que no les guste las frutas confitadas. Para la versión de hoy me he guiado por la página Italiana de GialloZafferano, blog de cocina donde vais a encontrar multitud de recetas entre ellas el clásico Italiano que voy a compartir hoy. Tengo que decir que la experiencia ha sido muy satisfactoria y tengo que repetir de nuevo  en otra ocasión. Espero que os guste.

Ingredientes:

Masa madre:

100 gramos de harina
60 gramos de leche
10 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar

1º Masa

180 gramos de harina
2 gramos de levadura prensada
2 huevos
60 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar

2º  Masa

220 gramos de harina
100 gramos de azúcar
2 huevos
3 yemas
5 gramos de sal
100 gramos de mantequilla
Ralladura de un limón
80 gramos de fruta confitada
120 gramos de pasas
1 vaina de vainilla


Instrucciones:

Empezamos dejando en remojo las pasas. Podemos usar algún licor como amaretto, también otro tipo de bebida que nos guste como el ron.

Por otra parte preparamos la masa madre mezclando los ingredientes hasta que queden amalgados. Dejamos en un bol tapado con film transparente hasta que haya doblado el volumen. Aproximadamente una hora.

Empezamos a mezclar los ingredientes de la 1º masa. Mezclamos la harina con los huevos y la levadura prensada, a la que añadimos la masa madre anterior. Mezclamos bien hasta conseguir una masa que no quede pegajosa. Incorporamos el azúcar y por último la mantequilla. Es importante mezclar muy bien, si no tenemos amasadora el amasado se debe de producir durante unos minutos hasta que tengamos muy bien incorporada la mantequilla. Introducimos la masa en un bol que tapamos con film y dejamos fermentar aproximadamente unas dos horas o hasta que haya doblado el volumen.

Seguimos el proceso, a la masa anterior le añadimos huevos junto con las yemas y la harina. Mezclamos muy bien hasta que todo quede muy bien amalgado, amasamos al menos durante unos 10 minutos todo. A continuación incorporamos el azúcar y la sal  volviendo a amasar durante unos minutos.Vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente y de nuevo volvemos a mezclar, es importante hacerlo durante otros 10 minutos, debe de quedar muy bien incorporada a la masa. Para finalizar añadimos la raspadura de la vaina de vainilla, la ralladura de limón o naranja, las pasas escurridas y la fruta confitada troceada. Dejamos la masa de nuevo en el bol y fermentando aproximadamente unas dos horas.

preparamos el molde que vayamos a usar, sino lo tenemos de papel untamos con mantequilla y depositamos la masa en ellos. Con la masa de hoy sale un panettone de un kilo aproximadamente. Dejamos fermentar la masa hasta que ocupe todo el molde. La duración de este proceso va a depender de la temperatura que haya en vuestra casa ( a mí me tardo cerca de 6 horas).

Una vez que ha fermentado tallamos una cruz en la superficie y colocamos un trozo de mantequilla en medio. Precalentamos el horno a 220 grados. Horneamos 200 grados durante 15 minutos, bajamos la temperatura  a 190 y seguimos horneando otros 15 minutos. Para finalizar bajamos la temperatura a 180 y seguimos con la cocción durante otra media hora.

Al sacarlo del horno si hemos usado moldes de papel es importante poner el panettone boca abajo. Para ello nos ayudaremos de agujas largas de coser o palillos que vamos a pinchar en la parte inferior del panettone para que cuelgue baca abajo hasta que se enfríe.




66 comentarios:

  1. Complimenti, è davvero magnifico :) Buona giornata

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  2. Чудесен ти се е получил! Поздравления :)

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  3. Qué rico, nosotros también lo hemos hecho y estamos encantados!!

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  4. Increible como te ha quedado, delicioso, me quedo con la receta. Muchas gracias, Clara.

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  5. Que lujazo de panettone!!!! Jose te ha quedado fantástico!!! que pintaza por Dios,
    como me apetece un trocito ahora, perdona pero voy a tener que coger una cuñita...Besosss.

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  6. Mi hermana trabaja para una firma italiana que todos los años nos envía un enorme panettone a casa por lo que nunca me ha dado por hacerlo. Me apunto la receta para compararlo.
    Un besito desde Las Palmas.

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  7. Una auténtica delicia!!!! Me ha alegrado la mañana este panettone. Es uno de mis dulces navideños favoritos, pero nunca lo he porbado en casa porque lo veo muy difícil. Te robo la receta y, si hay suerte, este año me animo!
    Ojalá me salga con un aspecto tan increíble como el tuyo!
    Besos!

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  8. Me gusta mucho el panettone, tiene una pinta estupenda el que has preparado. Son unos dulces estupendos ideales para una merienda de lujo. Con un chocolate caliente es una perdición.

    Un beso,

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  9. Merhabalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz bir görüntüsü var.

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  10. fantastico, donde compras los papeles? yo no sé donde comprarlos y tengo el molde pero de pandoro, valdría la misma receta para este molde?

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    1. Una tienda en internet que se llama el amasadero, te lo venden en paquetes de 10

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  11. está clarísimo que ya se acerca la navidad, no hay más que ver tu receta de hoy. La miga lo dice todo, un buen panettone es eso mismo: muy bueno

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  12. Eso es una obra de arte, que maravilla, un panettone de estrella michelín, saludos de La dulce Ali

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  13. Esto si que es un lujo,un panettone casero,me llevo tu receta pues en casa nos encanta.Un saludo.

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  14. Siempre, año tras año a partir de éstas fechas los veo en los comercios...nunca lo he comprado y la verdad que me encantaría probarlo.....gracias por facilitar la receta....tiene que quedar riquisimo tal y como me imagino leyendo tu forma de prepararlo....lo dicho, me reafirmo...una pasteleria deberías de tener, aunque fuese de venta on-line...más de una te hariamos pedidos a través de la red.

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  15. No se te resisten los dulces, qué manjar. A ver si el casero me gusta más que el industrial, al que le he cogido un poco de manía... Un besote.

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  16. Que bien te quedo Jose Manuel, no hay nada que se te resista y con esos papeles parecen de confiteria italiana!!
    Besos

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  17. !!Maravilloso!!. Yo diría que te ha quedado perfecto José Manuel. Siendo un pannettone casero, te aseguro que duraría un plis en mi casa.

    besines

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  18. Te ha quedado muy hermoso, que buena merienda que te has tomado guapo.

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  19. Precioso panettone! menuda delicia!
    Un besico.

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  20. Te salio fantastico!....a ver si lo hago esta navidad!.....Abrazotes, Marcela

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  21. Desde pequeña comemos panettone en Navidad. Los traía un familiar desde Londres, ya que en mi pueblo no se conocían en aquel entonces. Me encanta y éste se ve super rico, quizás lo intente en estas fiestas. Un saludo!!

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  22. mmmm qué maravilla! si lo ve mi marido no deja ni las migas jeje

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  23. Te quedo fantastico¡¡¡, nunca hice ninguno y ya tengo ganas de probar haber que tal me queda, me quedo tu receta, un beso y buena tarde

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  24. Que rico el panettone, hace poco compramos uno ya hecho, pero tengo ganas de hacerlo, me apunto tu receta y lo probaré.Saludos.

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  25. A mi Jose, personalmente no me gusta nada el panettone...pero si que admito que te queda de lujo!!!
    Besos

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  26. Che bello è venuto una meraviglia. Buona serata Daniela.

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  27. Jose Manuel menudo panettone, no tiene nada que envidiar a los que comercializan. Estupendo.
    Besos

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  28. Qué maravilla de Panettone..nada que envidiar a los que venden de alta repostería..pero no sé..no tengo mucha fe a que me quede bien...A lo mejor pruebo,..me guardo tu receta.

    Besos,
    Susana

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  29. Sin palabras ,el año pasado intente hacerlo y fue un fracaso
    bss

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  30. Otra maravilla de receta de panettone. Pero por favor... dime donde compras los moldes.

    Besos.

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    1. Una tienda en internet. El amasadero, venden en paquetes de 10

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  31. Por favor que delicia!!!! Te quedo de infarto!

    Besos.

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  32. buen panettone, este fin de semana hare yo uno

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  33. Es un poco laborioso pero el resultado siempre merece la pena y dónde esté lo casero que se quite lo industrial ;)
    Te quedó de escaparate Jose.
    Besinos.

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  34. Que bien te ha quedado, José Manuel, parece de los comprados, con su molde y todo, yo lo hice una vez y no he vuelto, mas que otra cosa por me lo regalan todos los años, pero no quita que algún día me animo.
    Besos. LOla

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  35. Maravilloso.
    Yo estos días ando con él.

    Bs

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  36. tremendo te ha quedado y divino en boca¡¡
    saludos

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  37. Nunca comi mas por acaso tenho uma receita.
    Esse além de lindo deve ser uma delicia.
    bjs

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  38. qué miga más perfecta, tiene que ser una delicia
    Besos

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  39. Madre mia que maravilla, y desde luego autentico cien por cien, no le envidia nada de nada a los Italianos, y te lo digo de verdad. Besicos

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  40. Espectaculaaaaaaaaaar no lo siguiente seguro que no le envidia nada al Italiano ,no hay mas que ver las fotos ,gracias por recordarmelo tengo que comprar los papeles antes de que se terminen a ver si este año puedo ponerselo asi queda mas mono.
    Bicos mil y feliz semana wapo.

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  41. Quiero hacer pronto panettone! Me has inspirado!
    un beso,

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  42. No se me había pasado por la cabeza hacerlo y aunque me pica el gusanillo... lo veo un poco complicado ¡Aunque todo es ponerse!
    Te ha quedado precioso.
    Muacs

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  43. Tiene una pinta estupenda, mucho más esponjosa que la que tienen los que venden por ahí.
    Saludos.

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  44. un applauso dall'Italia Josè, complimenti!!!!

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  45. Qué textura, qué esponjos, qué rico se ve este panettone. Me encanta como te ha quedado.

    Un beso

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  46. Jose Manuel que rico.......me encanta, ya tenemos la navidad, besos

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  47. En casa nos encanta. El tuyo se ve precioso.
    Buen día

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  48. Nunca lo he hecho pero con esta pinta y tu receta lo mismo me animo. Besos

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  49. Por fin la receta!, Pues me encanta como te ha quedado, yo tengo ahora mismo mi masa madre lista,mi receta es distinta, vamos a ver si lo consigo.
    Un beso

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  50. O seu panetone ficou fabuloso, adoro as fotos !
    Perfeitas !

    Beijos

    Isabel

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  51. Te ha quedado estupendo, qué rico está y qué buen aroma desprende al hornearlo, verdad?
    Besos.

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  52. Te salió perfecto, qué maravilla...Tomo nota de la receta que has usado por si decido ponerme...Enfriarlo boca abajo, qué curioso...

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  53. Qué maravilla de panettone. A mí me encanta pero lo veo complicado para mí todavía. Ojalá algún día consiga hacerlos como tú.
    Un beso.

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  54. Impresionante!!!!! que maravilla de panettone!!!! que bien que te hayas adelantado, me llevo la receta. Besosss,

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  55. Hola, tengo muchas ganas de hacerlo. Qué harina es la que se debe usar?

    Saludos

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  56. Yo use harina normal de repostería. Saludos

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