Carbayones (Otra versión). Receta

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Carbayón Asturiano Postre Tradicional

Vuelvo con otro clásico de la repostería Española. Hoy viajamos por Asturias para saborear estos deliciosos pastelitos. La versión de hoy de mi buen amigo virtual y gran cocinero Abraham de La Tentación de los Santos. Solo puedo decir que son totalmente recomendables y que en casa se volaron literalmente.

Nos remontamos a 1924 cuando el pastelero José de Blas, encargó al maestro de Obrador José Gutierrez un pastel especial que representara a Oviedo en la I Feria Internacional de Muestras de Gijón.  Los Carbayones se han convertido en patrimonio de la repostería Asturiana. La verdad es que me encanta repetir y los hago muy a menudo, son adictivos, por supuesto para los amantes de la almendra y con ese toque de yema y el glaseado por encima los convierte en puro placer. Si son un poco laboriosos, pero creo que merece la pena el trabajo. Además, para los que nos vivimos cerca de Asturias, si no los preparamos, es imposible encontrarlos por ningún lado. Pasamos a la receta, espero que os guste.

Ingredientes:

Para el relleno:

4 yemas de huevo
2 claras de huevo
Ralladura de un limón
200 g de almendras molidas
20 g de brandy
200 g de azúcar

Para la cobertura:

1 palo de canela
Ralladura de un limón
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
100 g de agua

Para el glaseado:

Azúcar glas
Un poco de agua hasta conseguir una especie de bechamel
Unas gotas de zumo de limón







Instrucciones:

Mezclamos el azúcar con las almendras molidas y la ralladura de limón. Incorporar el brandy o coñac y las yemas batidas. Montamos las claras a punto de nieve y mezclar con el preparado anterior con cuidado de que no se bajen.  Reservamos para después.

Forramos con el hojaldre moldes untados de mantequilla y harina, alargados y rizados, si es posible (yo he usado moldes de barquetas rizados). Rellenar cada uno con un par de cucharaditas de relleno. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que estén dorados y dejamos enfriar.

Preparamos a continuación la cobertura. Con el agua, el azúcar, la canela y la corteza de limón se hace un almíbar, hecho a punto de hebra, es decir, que cogiendo una gota del almíbar entre dos dedos, al separarlos, deje un filamento o una hebra. Retiramos la canela y la corteza de limón. 

Cuando haya templado, se incorporan las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen. Volver a poner la crema al fuego, se remueve hasta que  espese y con ella cubrimos los carbayones.

Dejamos secar. Preparamos el glaseado; poner el agua en un bol y con la varilla ir removiendo y añadiendo el azúcar para que no queden grumos. Añadir azúcar hasta obtener una pasta densa tipo bechamel. Al final añadimos el zumo de limón para que no cristalice. Cubrir con el glaseado los carbayones y meter en el horno a 50º unos 15 minutos hasta que la parte de arriba esté seca. Yo he usado papeles de magdalenas para ir colocando los pasteles.

Carbayón Asturiano Postre Tradicional


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63 comentarios :

  1. Se ve la buena pinta que tienes... qué ricos!

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  2. Una receta que hay que hacer! Por aquí no los he visto nunca...pero se ven una delicia, no me extraña que volaran...
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  3. con lo que lleva y el aspecto que tienen, muy buenos tienen que ser
    buena semana

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  4. Non conoscevo questi dolcetti. Devono essere deliziosi. Adoro le mandorle e la cannella. Buona settimana

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  5. Non conoscevo questi dolcetti. Devono essere deliziosi. Adoro le mandorle e la cannella. Buona settimana

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  6. Hayırlı haftalar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

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  7. Uy, qué pinta tiene esto no?. Me sonaba el nombre pero creo que no los he comido jamás. Tienen muy buena pinta. Un saludo.

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  8. Doces com amêndoa são um sucesso pois eu adoro.
    O teu docinho de hoje deixou-me com agua na boca, lindos e com certeza que uma perdição.
    Boa semana
    bjs

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  9. Jose que ricos, esto se ve de lujo grande, vaya manitas que tienes con la repostería.....aunque lo salado también se te da divino. Besosssss.

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  10. Ya sabes que este tipo de repostería tradicional me vuelve loca. Así que sólo me queda felicitarte de nuevo y agradecerte que compartas la receta...:)

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  11. José Manuel, me quito el sombrero ante semejante delicia. Un dulce tradicional y que bajo mi humilde opiniòn, una receta como tantas que no deberían de perderse jamás.

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  12. Favolosi questi dolcetti. Buona settimana Daniela.

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  13. non mi dispiace a fatto questa versione...golosissimi..baci,felice lunedi:)

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  14. Las recetas clásicas son una pasad y tú las bordas!!
    Besos

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  15. Великолепно изглеждат! За моята родина не са класически, но това не пречи да ги приготвя, нали?! :)

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  16. Las fotos ya lo dicen todo,desde luego me apunto la receta además que parecen para estas fechas
    bss
    loli

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  17. solo hay que verlos tienen que estar delciosos

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  18. ¡¡Qué buenos!! Gracias por hacernos llegar las recetas de estos postres tradicionales, no deben perderse.

    Un beso

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  19. exquisitos, qué pintorra tienen! tengo que reconocer que no los he comido nunca... voy a tener que viajar más, o comer más!

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  20. Jose, cuando viaje a Oviedo gracias a Ana de cuantas horas tiene el día, los probé...que cosa tan rica!!!...me quedo con vuestra receta ;) seguro que pronto los haré...bueno, eso y unos mantecados..que ya comienza la temporada y siempre me acuerdo de ti!!!!!!!!
    cariños!!!!!!

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  21. Guenooo guenooo no se por donde empezar si por la receta o por el tiron de orejas jis..jis.
    Mira que no leerte el post de los yogures de caramelo ..al final va a tener razon mi marido que me enrollo tanto que ya pasais directamente a los ingredientes y preparacion de la receta.
    Hoy en mi publicacion tu has sido el bloguero amig@ del mes ,una seccion que inagure el mes pasado y la receta de los yogures es la que vi en tu blog.Y de los carballones que decir mas que me gustaria poder dar buena cuenta de uno buena parte de mi infancia vivi en Asturias y como las casadielles asi como otros tantos dulces me encantan.
    Te han quedado de lujo ,no se si llevarme o no la receta jis..jis.
    El pan divinisimoooo .
    Bicos mil wapo.

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  22. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  23. Nunca antes había oído hablar de los carbayones pero tienen una pinta realmente buena!
    Te robo la receta!!
    Besos!

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  24. Como para no volar, que ricas que deben estar, parecen huesos de santo pero con otra forma.
    bEsos. Lola

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  25. esto tiene una pinta increíble, tomo nota, bsts

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  26. Un gâteau délicieux. J'aime beaucoup.
    A bientôt

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  27. Hasta aqui llega el olor y el sabor, que cosa más rica. Besos

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  28. Se me ha hecho la boca agua...deben ser una delicia.

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  29. ¡¡¡ qué exquisitez.....tengo que probarlo !!!

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  30. Eso tiene que ser una delicia.

    Besitosss

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  31. Me encantan estos tipos de dulce,se ven exquisitos!
    Besets.

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  32. Lo que una deliciosa postre. Gracias por la recita!

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  33. Que buenos te han quedado!!!!. me están entrando ganas de repetirlos.
    La foto de libro.
    A ver si entre todos vamos sacando esas recetas tan ricas que estaban olvidadas.
    Felicidades por los carbayones

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  34. Tienen que estar deliciosos...
    Un besito y feliz semana.

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  35. Estoy babeando ahora mismo...menudos carbayones que me traes a estas horas...me encantan Jose!!!
    Besos

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  36. Que ricos que tienen que estar, se ven deliciosos.Saludos.

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  37. Jose se ve muy rico y relleno de yema, me encantan esos rellenos ¡¡¡ Muy buena pinta esta nueva receta.
    Saludos desde almeria.

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  38. Que buena pinta tienen estos pastelitos, nunca oí hablar de ellos pero sin duda están buenísimos.

    Besos

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  39. Que delicia mas grande , mi hija me trajo una caja el año pasado y estaban de muerte, no quiero pensar como estaran los tuyos caseros besicos

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  40. Son invención d una pastelería de Oviedo llamada Camilo de Blas. Impresionantes José, te han quedado planchaos

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  41. No sabes hace cuanto tiempo buscaba esta receta!!.,....es que me fascinan....marcada queda para hacerla pronto!!....Abrazotes, Marcela

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  42. Esto se me puede convertir en un vicio!!!

    Besos muchos.

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  43. Tendré que hacerlos porque tienen una pinta estupenda.
    besos

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  44. Nunca he probado este dulce, aunque sí que he oído hablar de él en múltiples ocasiones. Entre tu amigo Abraham y tú nos vais a descubrir todos los dulces típicos de nuestra geografía. Sin duda se trata de una gran labor. Muchas gracias por ello Jose Manuel.

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  45. Tengo que graduarme la vista, en primera instancia creí que era un pepito de ternera o algo así, Me parece muy apetecible, pero yo soy muy golosa... Un besote.

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  46. Muy ricos te quedaron los carbayones, sí señor.
    Besos

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  47. No he oído hablar de estos dulces pero me ha encantado tu receta. Se ven riquísimos.
    Besos.

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  48. Vaya aspecto tienen, con ese relleno no pueden estar más que buenos
    besos

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  49. Riquísimos! Hace años que los carbayones (vamos, desde que los conozco) son uno de mis dulces favoritos... y estos tienen muy muy buena pinta.
    Me guardo la receta, muchas gracias por compartirla!
    natalia

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  50. Unos dulces deliciosos, tienen una pinta espectacular!!!!!
    Besitos.

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  51. No los he probado, pero se ven muy ricos, habrá que tomar nota.
    Besos.

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  52. ¡Tienen una pinta divina!!
    Un beso.

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  53. Menuda delicia y qué bien presentadas, me apunto a una merienda jeje .besitossss

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  54. Tienen una pinta tremenda, en apariencia se parecen mucho a algo que yo conozco como barcas. Un abrazo

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  55. Si se parece más a las barcas porque he usado el molde de las barcas.


    Gracias a todos por los mensajes

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  56. Se nota que disfrutas muchisimo con este tipo de recetas. Yo cada vez las valoro más.
    Un beso

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  57. ¡Fantásticos! Yo soy asturiana y los compro con cierta frecuencia para mi madre, porque es el pastel que más le gusta, pero nunca me atraví a prepararlos. Te felicito, porque parecen comprados en Oviedo :-)

    Saludos.

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  58. Qué apetecibles se ven! en mi viaje a Oviedo hace unos años no los probé :( ignorante culinaria que era una en esa época..
    Besos

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  59. Pues una versión de lo más apetecible, vaya recetón

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  60. devono essere deliziosi questi dolcetti! ciao!

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