Hogaza de Cebada y Centeno. Receta


Hogaza de Cebada y Centeno

La harina de cebada también se está convirtiendo en un habitual en casa a la hora de elaborar el pan. Tiene un toque diferente que mezclado con la harina de centeno aporta un sabor agradable y suave. Es un pan sencillo y con un amasado simple. No tenéis excusa para preparar un buen pan en casa y disfrutar de sus propiedades. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

250 gramos de masa madre de centeno
300 gramos de agua
300 gramos de harina de fuerza de trigo
100 gramos de de harina de centeno
100 gramos de harina de cebada
1 cucharadita y media de sal.

Instrucciones:

A la hora de refrescar nuestra masa madre, vamos a dividir nuestra masa por la mitad y en una de ellas vamos a utilizar con harina de centeno para ello.

A primera hora de la mañana vamos a mezclar en un bol grande la masa madre de centeno con el agua. A continuación incorporamos la harina de trigo, centeno, cebada y la sal. Mezclamos durante unos minutos y dejamos reposar durante unos 10 minutos..

Volvemos a amasar durante unos segundos. Nos untamos previamente las manos de aceite. Ponemos la masa en el bol y dejamos reposar otra vez otros 10 minutos. Este proceso lo repetimos una vez más.

En el siguiente paso amasamos 1o-15 segundos y ahora dejamos reposar 30 minutos. El proceso de amasado lo hacemos dos veces más dejando reposar en cada uno una hora.

Dividimos la masa en dos piezas de unos 500 gramos o podemos hacer una hogaza de 1 kilo. Forramos una bola y dejamos reposar 15 minutos. Usamos cestos o banetton para el fermentado final. Dejamos la masa en estos recipientes y los dejamos hasta que haya casi doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 220 grados. Espolvoreamos con ´sémola una bandeja del horno o la pala si usamos piedra de hornear. Volcamos las piezas sobre la bandeja o pala y cortamos con una cuchilla afilada a nuestro gusto. Vapoirzamos con agua las piezas y horneamos durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que este frío.


José Manuel

29 comentarios:

  1. buffff, pedazo de pan q te ha salido y q pinta mas esponjosa tiene esa miga.... guardame un cahito... jeje.
    saludos

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  2. Ummm..... hasta aqui huele a este maravilloso pan, me encanta el color tostadito y la miga, me gustan los panes con miga, yas sabes por lo del mojeteo.
    Besos

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  3. Ese aspecto rústico que tiene me chifla!!!. Besos y feliz puente

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  4. Se ve estupendo, pero yo por ahora no me atrevo con panes, no sé si alguna vez lo conseguiré.
    Besos!!

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  5. A mi es que esa miga con agujeritos me vuelve loca!!. Una gozada de pan.

    Besines

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  6. Ummmmmmmmmmmmm!!! Jose vaya hogaza....para unas tostadas....un gustazo para mi, se ve deliciosa. Besosss.

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  7. Che pane favoloso, rustico come piace a me. Buon fine settimana

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  8. Me encantan estos panes caseros, tan ricos y sanos. Te ha quedado de maravilla.

    Buen día

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  9. il est parfait, bravo
    bonne journée

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  10. Que pedazo de corte se ve fabuloso una maravilla de pan.Saludos.

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  11. Este es un pan de profesional, te ha quedado fantástico, me encanta esa miga y la corteza.
    Besos.

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  12. Se ve un pan esponjoso delicioso con una corteza crujiente, como nos gusta, te quedó genial, un beso

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  13. No me puedo imaginar el olor que tiene que desprender tu casa, será toda una delicia entrar en ella, entre el pan, el harina del los polvorones, y hoy con las magdalenas de cabello de angel, que hambre.
    Besos. Lola

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  14. Brutal!, me encantaría pringar un par de huevos fritos, pero que pan tan rico.
    Ahora mismo estoy haciendo un poolish para hornear mañana un pan. Me gusta
    Un beso

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  15. Un pain rustique des plus tentants.
    La couleur me plait beaucoup.
    A bientôt

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  16. comi en Dublin un pan que me encanto y tenia ese color quiza era de centeno, tambien llevaba frutos secos lo cierto es que parecia bizcocho de rico que estaba quiza sea ese que tu nos muestras


    ¡¡besos¡¡

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  17. Ooohhh que corte que miga que tooo rewapoo ya tengo harina de centeno ahora me falta conseguir la de cebada este pan me ha conquistado tiene que estar de lujo.
    La colineta de Cervera divinisima.
    Bicos mil y feli finde.

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  18. Un pan rotundo, con cuerpo y absolutamente bueno!

    Besos.

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  19. Madre mia Jose Manuel que buena pinta tiene esta hogaza, yo no he usado nunca la harina de cebada pero viendo el resultado me voy a animar!!
    Besos

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  20. Pues si sobrara algo, las torrijas con este pan se tienen que salir. Un besote.

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  21. Menudo experto en panes estás hecho José Manuel, nunca he probado la harina de cebada y con la masa madre de centeno, menuda combinación...el corte se ve estupendo, me gusta, buen finde

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  22. Ya veo que no hay masa que se te resista! Sabes de todo!! Que aspecto:)

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  23. Me gusta! He visto harina de cebada a ver si encuentro se ve delicioso!

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  24. Con esas harinas, no te podia fallar!!!! una vez más un pan maravilloso. Disfrútalo!!! Besosss,

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