Pan de Cebada y Limón. Receta





Pan de Cebada y Limón

Estoy seguro que a los que os gusta hacer pan en casa el nombre de Dan Lepard os resultará muy conocido. Me regalaron su libro y ya he puesto en practica unas cuantas de sus recetas. Me encanta la variedad de panes y el uso de de diferentes harinas en las diferentes recetas. La propuesta de hoy usa una harina que cada día me resulta más interesante, la harina de cebada. Confiere al pan un toque realmente exquisito, y en este caso el toque final de limón es delicioso. Yo doblé la cantidad original de la receta porque quería una hogaza grande, ya sabéis mi fascinación por los panes grandes. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 gramos de harina de cebada integral
300 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal
150 gramos de masa madre
300 gramos de agua
2 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de dos limones
60 gramos de miel
1 cucharada y media de levadura prensada

Instrucciones:

Mezclamos en un bol las harinas y la sal. En otro recipiente batimos la masa madre con el agua, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel y la levadura hasta que quede todo muy bien amalgado. Mezclamos esta masa líquida con los ingredientes secos hasta que obtengamos una pasta homogénea. Tapamos el bol y dejamos reposar unos 10 minutos.

Volvemos amasar la masa unos minutos y formamos una bola con la masa. Dejamos en el bol tapado con un film. Dejamos fermentar en un sitio templado una hora aproxiamdamente o hasta que haya doblado su volumen. En este pan he usado un banetton para la segunda fermentación. Lo he enharinado un poco antes y he colocado la masa allí. Dejamos reposar hasta que doble de nuevo su volumen.

Precalentamos el horno a 210 grados. Volcamos el pan en una bandeja o papel para hornear previamente espolvoreada con harina. Vaporizamos el pan con agua . hacemos un corte longitudinal en el pan. Horneamos durante unos 30 minutos, después bajamos la temperatura  190 grados y continuamos otros 20 minutos aproximadamente, observamos que haya adquirido un bonitos color. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir

Pan de Cebada y Limón

José Manuel

35 comentarios:

  1. Che pane stupendo. Non ho mai usato la farina d'orzo, sarei curiosa di provare. Buon fine settimana

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  2. que rico...oye la harina de cebada es integral???...besos

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  3. No he visto la harina de cebada por ningún lado ¿dónde la compras?. Si no quieres hacer publicidad, mándame un correo :) (sin prisa)

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  4. Coincido contigo en la apreciación que haces de la harina de cebada. Da un toque muy especial a los panes. Te quedo de lujo, nada que envidiar a Dan Lepard. Un saludo.

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  5. madre mía que buena pinta y tiene que oler de maravilla

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  6. Un buen pan, si señor!!. La miga impresionante, con muchos agujeritos y esponjosa, como a mi me gusta.

    besos

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  7. Pues te queda muy aparente. Me encanta que se abra por arriba. De momento yo sólo hago pan de trigo, pero todo llegará...

    Por cierto, que lo del helado de milhojas, otro más de tus inventos. El día que haga mi helado de sésamo negro te lo dedico.

    Un besote.

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  8. Pedazo pan Jose, se ve buenísimo, la corteza dorada y gruesa, la miga con agujeritos, ya no puedo pedir mas. Besossss.

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  9. Un pedazo de pan con muy buena miga y riquisima corteza.de 10!!!!
    saludos

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  10. Jose Manuel,
    Que pinta mas buena se ya quedado el pan... Se ya quedado con una color fantastica.

    Besitos y un bueno fin de semana

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  11. NUNCA USEI FARINHA DE CEVADA.
    MAS ADOREI O TEU PÃO TEM ASPECTO DELICIOSO É MESMO AO MEU GOSTO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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  12. farina d'orzo mai provata,il tuo pane ha un aspetto fantastico:)

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  13. Pero que delicia de pan!!...me encanta.........Abrazotes, Marcela

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  14. Ficou delicioso este teu pão de cevado!!
    Bom fim de Semana
    Papinha Doce

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  15. Eres el rey de los panes, te quedan mejor que a mi panadero.
    Besos

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  16. La pinta es fantastica, y me supongo que de sabor será fantastico.
    Beoss. lola

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  17. vaya pan tan estupendo te ha quedado,debe estar sabrosisimo, besos

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  18. Me imagino el sabor, debe saber delicioso. Que buen pan!!! Besos,

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  19. Que rico pan y con esos ingredientes de maravilla.Saludos.

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  20. Espectaculaaar no lo siguiente ,intentare conseguir la harina de cebada a ver si la tienen en el herbolario o me la puede pedir.
    Bicos mil y feliz finde wapo.

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  21. Menudo pan, te ha quedado de maestro panadero, vamos ESPECTACULAR.
    Saludos

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  22. Mañana a primera hora ire a un herbolario a ver si consigo la harina de cebada, para hacerlo.

    La pinta es de lujo, garacias por compartir la receta.

    Un abrazo

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  23. Menudo pan te has marcado. Delicioso.

    Besotes

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  24. Wowwww!! Pedazo de hogaza, por favor... y que pinta tiene la miga, con ese colorcito.
    Cuando bajen un poco las temperaturas por aquí, me pondré a hornear :P
    Un abrazo y buen fin de semana

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  25. Me ha sorprendido mucho el toque de limón en el pan porque hace poco pensé ¿Como debe de estar? Pero mi cerebro no procesaba el sabor y finalmente no lo hice. Sigo sin procesarlo y ahora me entra más curiosidad. La pinta es fenomenal, el corte, todo.
    Te otorgué el otro día un premio en mi blog, me gustaría mucho que lo vieras.
    Besos

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  26. Pan con muy buena presencia y una maravilla de rebanada.


    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  27. precioso tu pan y se ve delicioso siempre te he dicho que tu eres de los maestros del pan!! buena mano! y lo reitero un abrazo gloria

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  28. Чудесен е! Поздравления за майсторството :)

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