Helado de Queso de Oveja Curado

hace 12 años · Actualizado hace 6 meses

Imagen del Helado de Queso de Oveja Curado

Cuando hace un par de semanas me propusieron colaborar con la empresa La Quesería la Antigua, acepte la propuesta de hacer alguna receta con sus queso. Ya conocéis mi afición por los helados, así que el helado de hoy pues es una novedad en mi blog un poco más arriesgada.

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El helado es dulce, pero el toque a queso de oveja curado le confiere un delicioso sabor. Hoy voy a presentar la receta, pero de aquí a un par de días voy a presentaros como podemos acompañar este helado con un plato salado.

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Índice

Ingredientes del Helado de Queso de Oveja Curado

  • 600 gramos de agua mineral
  • 300 gramos de queso de oveja curado
  • 300 gramos de nata
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de azúcar invertido
  • 4 gramos de gelatina en polvo o neutra

Elaboración de la receta

En un cazo vamos a incorporar el agua mineral, la nata, el queso rallado, la nata y los dos tipos de azúcar. Llevamos al fuego sin dejar de remover. Una vez que la crema alcance los 90 grados aproximadamente añadimos la gelatina, removemos para que se disuelva y sin dejar que hierva dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

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Introducimos inmediatamente al frigorífico y vamos a dejar toda la noche macerando. Al día siguiente vamos a colar con un chino para quitar los grumos. El paso siguiente va a depender ti tenemos heladora o no. En caso de que sí seguiremos las instrucciones del fabricante para mantecar. Si por otro lado no la tenemos, es importante remover cada cierto tiempo para que la crema no cristalice.  Una vez mantecado introducimos en el frigorífico hasta que tenga el punto adecuado.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Mayte dice:

    Ay José Manuel, esto tengo que probarlo sin duda y ya muero por ver con que vas a acompañarlo en salado.

    Besos.

  2. Oli dice:

    Los de la empresa te habrán hecho la ola. Menuda propuesta. Enhorabuena. Bs Oli de ENTREBARRANCOS

  3. sonia silva dice:

    hola, he ehco el helado y me ha quedado liquido cuando cogera consistencia? gracias

  4. José Manuel dice:

    Lo has mantecado, el helado hay que mantecarlo y después dejarlo en la nevera hasta que tome cuerpo.

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