Helado de Mil Hojas. Receta

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Helado de Mil Hojas

La idea de este helado de nuevo la saqué de la heladería "Las Torres" de Écija. Fue una novedad hace unos años y no volví a verlo el verano siguiente. Por supuesto el helado de hoy es una recreación de lo que yo creo que puede ser un helado de mil hojas, donde el sabor a merengue esté presente y además te encuentres con el hojaldre entre la crema. Espero que os guste. La base del helado y el merengue italiano son de Las Tentaciones de los Santos.

Ingredientes:

115 gramos de agua
130 gramos de nata
500 gramos de leche entera
140 gramos de azúcar
5 gramos de gelatina neutra en polvo o en láminas
50 gramos de leche entera en polvo
60 gramos de azúcar invertido

Para el merengue Italiano:

2 claras
150 gramos de azúcar
63 gramos de agua

Una vez mantecado:

Hojaldre horneado espolvoreado con azúcar previamente


 Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar los ingredientes solidos de la crema del helado. Por otra parte ponemos en el cazo los ingrediente líquidos añadiendo los elementos sólidos anteriores. Llevamos al fuego pero no dejamos hervir la mezcla, procuramos que no sobrepase de los 90 grados. Es entonces cuando incorporamos la gelatina (si es en lámina) que hemos puesto en un vaso de agua con anterioridad. Removemos la mezcla para que se disuelva y después de unos minutos retiramos del fuego.

Batimos durante unos minutos antes de introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe la crema. Dejamos en el frigorífico durante unas 6 horas para que vaya macerando. Si dejamos la crema toda la noche el sabor del helado se potenciará y notareis que el resultado será notablemente mejor.

A continuación podemos seguir diferentes caminos. Si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo para que la mezcla no cristalice. Si disponemos de heladora seguiremos las instrucciones del fabricante. Si la heladora es de las que tienes que dejar la cubeta 24 horas, dejaremos la mezcla en el congelador unas 4 horas antes de introducir en ella. Si dispone de compresor en unos 40 minutos vamos a tener un helado para servir.

Mientras estamos mantecando el helado preparamos el merengue italiano. Mezclamos el agua y el azúcar, dejamos hervir hasta obtener un almíbar con hebra a punto fuerte o bola floja. Añadimos unas gotas de limón para que no se empanice. Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar con un hilo fino y no paramos de batir hasta que se enfríe y obtengamos el merengue.

Este merengue frío lo incorporamos a la crema mantecada, mezclando muy bien. Introducimos en el congelador y dejamos reposar un tiempo para que adquiera consistencia.

Es entonces cuando horneamos una placa de hojaldre espolvoreada con azúcar a 200 grados durante unos 20 minutos. Dejamos que se enfríe y troceamos, incorporando a la crema de helado. Volvemos a introducir en el congelador y servimos cuando adquiera el punto deseado.
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39 comentarios :

  1. Dev'essere deliziso come tutti i tuoi gelati :) Buona giornata

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  2. Jose debe estar delicioso, como todos los helados que has hecho hasta ahora me han gustado tanto, este aunque no veo foto me lo imagino, tiene que ser una delicia, que te ha pasado que no ha subido la foto?¿ cuando la pongas pasaré a verlo que debe ser una delicia admirarlo. Besosssss

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    1. Hombre....ya la vi....espectacular. Besosss.

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  3. Me gusta tu helado una nueva idea para hacer helado diferente con un sabor que tiene que estar riquisimo me gusta mucho este helado pienso hacerlo y espero que me salga como a ti besos...

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  4. Un helado delicioso. No entiendo como no se te deshizo mientras hacías la foto.
    Saludos.

    JUEGO DE SABORES

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  5. Tiene que estar buenísimo, no había oído nunca hablar de este helado, sería una especialidad de la heladería de Écija

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  6. Pero que original y que rico sabor debe tener. Me ha parecido un helado extraordinario.

    Besos,

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  7. Hola Jose Manuel, me encanta, sobre todo soy un adicto del merengue italiano. Una delicia. Un abrazo.

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  8. ¡¡ Lo dicho y me reitero....abrirás una heladeria !! Alucino con tu buen hacer, es increible la cantidad de riquisimos helados con los que nos has deleitado a quienes seguimos tu "arte".
    Feliz dia....

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  9. Jose Manuel,
    Se ve con un aspecto delicioso tu helado... Besitos

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  10. Hola José Manuel, ya veo que el verano no ha acabado y nos sigues deleitando con riquísimos helados. Éste me parece una maravilla.
    Besos

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  11. Esto es una tentación pura y dura, eh!!.

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  12. Pareces italiano, menuda mano tienes para los helados tocayo...!!! Ni el dedo puede contigo...
    Saludos

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    1. Llevo dos semanas sin cocinar, todos estos son recetas pendientes. Aunque no lo creas el dedo si ha podido conmigo, jejje. Estoy que tengo el mono.

      Saludos y gracias.

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  13. Jose, este es mi helado favoritíiiiiiiiiiiiiiiisimo!!! qué ricura por favor, y qué fotos... (tu no lo ves pero te estoy haciendo la ola).

    Genial receta, y con ese toque crujientito, mmmm!!

    Besotessss

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  14. ESSE GELADO ESTA DIVINO....HOJE ESTA DEMASIADO CALOR E VINHA MESMO A CALHAR ESSE GELADO.
    BJS

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  15. Vaya helado original y rico, que textura con el crujiente del hojaldre, me encanta y tiene que estar buenísimo, tomo nota bst

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  16. Ay, madre, tiene que ser un espectáculo este helado y qué original!!!

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  17. Los helados que se te ocurren ,a cual mas rico

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  18. Es una receta muy original!! Tiene una pinta deliciosa!

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  19. no dejas de soprenderme con los sabores de los helados


    ¡¡besos¡¡

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  20. No puedo más que felicitarte por estos helados tan maravillosos que preparas. Yo, soy un pato mareao para los postres asi que, de nuevo, felicidades!!

    Besos.

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  21. ¡Este helado es impresionante! Con lo que me gusta el merengue en todas su versiones y formas, realmente rico.
    Besos.

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  22. Pues nada José Manuel, otro helado que me llevo para mi lista de interminables helados, todos tuyos, que tengo que probar, el año que viene voy a fundir la heladera.
    Besos. Lola

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  23. Que foto tan impresionante, si parece que se puede tomar desde la pantalla. Me ha encantado!!!. Besos

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  24. Espectacular, con el sabor de la crema encontrar los trocitos de hojaldre tiene que darle una textura muy original.
    Besisssssssssssssssssssssssss

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  25. Delicioso, toda una tentacion, los helados te quedan mejor que en las heladerias.
    Besos

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  26. ma tu sei il mago dei gelati...anche questa e una riuscita...baci,buona serata:)

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  27. Ya en Facebook me impresiono la foto. Es fabuloso

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  28. A mí me ha encantado. Tiene que ser la bomba probar ese sabor en un helado. Una idea absolutamente irresistible!!!

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  29. Qué helado tan original, su aspecto es muy bueno.
    Besos.

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  30. Que rico y que buen aspecto tiene, debe de estar helado y rico rico jajaja.

    Saludos
    www.uncocinillaenlacocina.com

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  31. Muy original ¡¡¡ Delicioso y con muy buena presencia

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  32. Que arte tienes rewapooo eres un artista no hay helado que se te resista ,otro que me guardo en favoritos.
    Te ha quedado de lujo.
    Bicos mil y feliz finde wapo.

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