viernes, 11 de mayo de 2012

Torta de Puentedeume


El mundo de los blogs tiene en muchos momentos situaciones realmente preciosas. Desde hace un tiempo tengo una admiradora Gallega que suele visitar mi blog a menudo. Hace un par de semanas me mando un correo contándome que me quería hacer un regalo. Tenía un libro de recetas que por lo que decía estaba estropeado y pensaba que yo podía hacer mejor uso de él. Sinceramente me hizo mucha ilusión, a los pocos días recibí el regalo por correo.

El libro es por lo visto un clásico en Galicia. se llama "La Cocina de Picadillo" escrito por Manuel María Puga y Parga. La Edición que ha caído en mis manos es la 5º de 1916, así que podemos decir que tiene casi los 100 años, el olor a tabaco y algunas páginas se nota mucho el paso del tiempo. El autor de este libro fue en su época muy famoso; político, crítico gastronómico y sus libros tuvieron mucho éxito. Reindivicaba la cocina tradicional frente a la moda de la cocina Francesa.

La tarta de hoy al leer los ingredientes me impresiono de forma notable. 60 yemas.¡¡¡¡¡¡.... hoy en día no es políticamente incorrectas este tipo de recetas.  Pero no lo puedo evitar quería saber o intentar como era la receta original, aunque nunca será realmente posible hacerlo exactamente por lo menos lo podemos intentar. Tuve que coger el molde más grande que tenía 27-28 centímetros, aunque si lo tenéis más grande creo que sería más apropiado todavía.

Ingredientes:

60 yemas de huevo
2 libras de azúcar                  932 gramos de azúcar
1 cuartillo de agua                 500 gramos de agua
1 libra de almendra molida    466 gramos de almendra

Para la masa quebrada: (Me he decidido por la masa quebrada porque en la receta original solo habla de masa. Investigando en la página web del pueblo he visto que en la moderna ponen masa quebrada)

275 gramos de harina
160 gramos de mantequilla
1 huevo
Media cucharadita de sal.



Instrucciones:


Preparamos antes de nada la masa quebrada. Mezclamos los ingredientes, envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico.

Procedemos a elaborar un almíbar con el azúcar y el agua. Debe de quedar en un punto fuerte. Retiramos del fuego y añadimos las almendras molidas. Una vez que esté bien integrado incorporamos las yemas y no dejamos de remover hasta que quede todo bien integrado.

Extendemos la masa quebrada por el molde hasta cubrirlo entero. Es entonces cuando volcamos la crema anterior. Horneamos a 170 grados durante aproximadamente una hora. Todo va a depender de nuestro horno, pero si es importante que tome un bonito color dorado por encima.


64 comentarios:

  1. Dev'essere davvero spettacolare questa torta. Le tue proposte con le mandorle sono una meglio dell'altra. Buon week end

    ResponderEliminar
  2. Impresionante Jose...... 60 yemas de huevo!!!! Y lo peor es que yo, que soy gallega, no conozco esta tarta....... Tendré que remediarlo!!!

    Por cierto, gracias a tu admiradora. Como me gusta que hagas cocina de mi tierra ;)

    Un bico!!
    Lau.

    ResponderEliminar
  3. José Manuel tienes una joya en tus manos, y lo digo porque yo tengo ese mismo libro y la misma edición, regalo de mi abuela que ella apreciaba mucho, aunque le costaba trasladar las cantidades.
    Yo lo utilizo como referencia de muchos platos gallegos, desde hace muchísimos años.
    ¡¡¡ Disfrútalo mucho!!!
    Un saludo, Isabel

    ResponderEliminar
  4. 60 yemas?? madre miaaa. Para cuantas personas mas o menos da??

    ResponderEliminar
  5. Cuantas yemas??? Dios mio eso debe dar un subidon.
    Desde luego el corte es evocador.

    Besos.

    ResponderEliminar
  6. Creo que esta lectora tuya gallega no es consciente del todo del regalo que te ha hecho. Nadie mejor que tú lo va a exprimir tan bien como tú, ha acertado de lleno!

    60 yemas de huevo!!!!! m-a-d-r-e d-e D-i-o-s, pues como está el tema de los huevos, y nunca mejor dicho, FINO!... os habéis gastado una pasta!!

    Deliciosa torta, qué duda cabe, sé que estos son los dulces son los que le gustan a mi mujer, se lo reenviaré luego.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  7. Eso no es un regalo, es un regalazo con mayúsculas!! Debes estar emocionado y la de cosas que nos vas a traer!!
    El número de yemas es altísimo, pero el resultado merece la pena y como no te lo vas a comer tu solo repartes yemas a diestro y siniestro!!
    Una pinta fabulosa, me encanta ese corte tan cremoso!!
    Besitoss

    ResponderEliminar
  8. 60 yemas son muchas yemas pero en muchas recetas antiguas aparecen cantidades similares. Es posible que tenga relación con el vino porque como se utilizaban claras de huevo para clarificarlo (limpiarlo de impurezas), algo había que hacer con las yemas y de ahí salieron multitud de postres. Pero vamos, es sólo algo que se me ha ocurrido, igual no tiene nada que ver.
    Como amante de libros y cocina.... envidio, jajajaja envidia sana, claro.
    Espero que disfrutes mucho del regalo y nos regales a nosotros el resultado como haces siempre.
    Gracias, muacs

    ResponderEliminar
  9. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  10. Qué buen regalo, ese libro debe ser una joya.
    60 yemas! Tiene que estar bueno, pero imagino que salen muchas raciones.
    Besos.

    ResponderEliminar
  11. Ese libro es un tesoro, y estoy seguro que le sacarás buen provecho, menuda tentación que has preparado.
    Un besito.

    ResponderEliminar
  12. E' fantastica questa torta, segno subito la ricetta. buon we Daniela.

    ResponderEliminar
  13. Menudo regalazo!!! Ostras, 60 yemas...espero que le des buen uso a las 60 claras ;)
    Besos

    ResponderEliminar
  14. Desde luego tienes un auténtico tesoro en tus manos, Picadillo es toda una leyenda de la gastronomía gallega y su libro muy reconocido. La verdad es que me quedo blanca de pensar en hacer un postre con 60 yemas, que trabajazo tener que separarlas y que dineral al precio que van, menos mal que las claras se pueden congelar, porque tienes para unas cuantas recetas....

    Bicos

    ResponderEliminar
  15. ¡Enhorabuena por esa excelente recuperación!. Casí se podría hablar de un trabajo de arqueología gastronómica rescatada para las nuevas generaciones.

    ResponderEliminar
  16. Tengo una amiga que es de Pontedeume y pensaba apuntarla para darle una sorpresa peeeeeero... 60 yemas!!!!!, creo que tendré que sorprenderla con otra receta jajajajajajaja

    ResponderEliminar
  17. Mi colesterol me dice a gritos que ni se me ocurra, pero yo si que me comía un trocito pequeño.
    Que detallazo el de tu lectora, así da gusto.
    Un beso

    ResponderEliminar
  18. Respuestas
    1. Chelo, en el congelador están esperando. Ya iré pensando que puedo hacer con ellas.

      Saludos

      Eliminar
    2. Con las claras: almendrados, poste típico de pontedeume que se hace con claras, almendra cruda molida y azucar. Muy simple y delicioso, en el libro que tienes encontrarás la receta (el mismo que heredé de mi madre y que debo tratar con mucho cuidado porque se está deshaciendo el papel de tanto uso). Usualmente se hacen al mismo tiempo los almendrados y los melindres porque usan las claras y las yemas respectivamente. Ahora: con 60 claras puedes invitar a todos con los almendrados que te saldrán, aunque las almendras son caras para solo aprovechar las claras que sobraron. Suerte!

      Eliminar
  19. Menudo regalo¡¡¡ cuídalo bien que tienes una joya. Madre mía 60 yemas, el colesterol se va a disparar jejeje.

    ResponderEliminar
  20. Wuau, que torta tan curiosa y con esa cantidad de yemas ¡Madre mía! Me han entrado muchas ganas de probarla. Y el regalo que te han hecho, toda una joya.

    ¡Buen Fin de Semana!

    ResponderEliminar
  21. Me sube el colesterol nada más verlo...pero que rico por favor!!
    Seguro que es muy interesante el libro.
    Besos

    ResponderEliminar
  22. Casi 100 años de libro, madre mía, menudo regalazo!! por otra parte, sólo tú eres capaz de hacer este tipo de recetas... 60 yemas?? uffff, una bomba de lo más rica!

    ResponderEliminar
  23. Lo dicho, es una delicia...quiero devorarlo!!!

    Besos.

    ResponderEliminar
  24. Desde luego mandarte un libro con solera es un detallazo por su parte, pero esta receta la podemos hacer con la mitad de ingredientes .Me la apunto y gracias para los dosss!!! Un abrazo

    ResponderEliminar
  25. Qué pasadaaa! Me has dejado sorprendidísima. Desde luego yo también pienso que el libro no ha podido caer en mejores manos.
    La tarta EX-CE-LEN-TE.
    Un saludo y feliz finde.

    ResponderEliminar
  26. mamma mia che meraviglia!!!!!!!!!!!!baci!

    ResponderEliminar
  27. Una receta de lujo, como de lujo será el libro, que en tus manos seguro que saca mucho partido.
    Me gusta la receta y me quedo con ella, aunque yo creo que probaré ha hacerla con menos cantidad.
    Besos. Lola

    ResponderEliminar
  28. Que torta deliciosa!!!

    Abrazos, Fabiana.
    http://sabornoprato.blogspot.com.br

    ResponderEliminar
  29. pues vaya un detallazo la verdad, y la torta se ve fantastica

    ResponderEliminar
  30. me dio error,te decia q vaya detallazo y q menuda pinta tiene

    ResponderEliminar
  31. :), impresionante, ya me tardaba que la subieras para verla, la verdad es que queda muy cremosa, ya sabes que hace años estoy en busca y captura de ese libro en rastrillos, así que ahora que lo tienes ya sabes lo que tienes que hacer: más recetas gallegas, :)

    ResponderEliminar
  32. Realmente impresionante, 60 yemas!, no lo puedo creer!.
    Pero que maravilla de regalo, realmente el tema de los blogs es un mundo muy lindo que hasta tiene vidas paralelas.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  33. Ha tenido todo un detallazo y la torta debe de estar muy rica, desde luego seguro sacarás un buen provecho del libro.""Cuantas yemas"".Saludos.

    ResponderEliminar
  34. Jose Manuen, desde luego te han hecho un hermoso regalo, pero seguro que cuando esta señora vea lo que has sacado de el estara muy orgullosa de que lo tengas en tus manos, has hecho una verdadera maravilla de receta. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  35. Jose menudo regalo, que ilusión has tenido que sentir, me encantan los libros y si son antiguos...mas, la torta es una pasada de buena, se le ve una pinta exquisita, pero 60 yemas ya son huevos, bufffffffff......que pasada, disfrútalo que se que lo harás. Besosss.

    ResponderEliminar
  36. me he quedado a cuadros, nada más que 60 yemas, y yo no suelo hacer eltocino de cielo que me encanta por las yemas pues esta no te quiero ni contar, aunque el corte se ve tentador


    ¡¡besos¡¡

    ResponderEliminar
  37. Tiene un aspecto realmente delicioso,tienes mucha suerte de poder contar con amigos capaces de hacer esos regalos.Un saludo

    ResponderEliminar
  38. Muy curiosa la receta con tantas yemas. Un besazo.

    ResponderEliminar
  39. Tiene una pinta deliciosa, pero me he quedado asombrada de la cantidad de yemas que lleva.
    ¡60! madre mía.

    Un saludo
    http://thefrustratedcook.wordpress.com

    ResponderEliminar
  40. Qué pinta más rica tiene.........Se ve un corte buenísimo...... saludos :)

    http://angiazucarycanela.blospot.com

    ResponderEliminar
  41. Jose Manuel vaya libro te han regalado. Yo lo tengo de una edicion especial que hicieron en el 2001 una edicion especial por el dia de las letras gallegas,una recopilacon de todas sus recetas, que llego a mis manos gracias a una persona que trabajaba en una libreria. No se como es tu libro pero el mio es un perro tocho de caray, lo malo que tiene es que viene con las medidas de aquellos tiempos, onzas , libras, cuartillos,bueno un lio para mi, pero me encantan estos libros. Menudo tesoro a llegado a tus manos y en que buenas manos a caido, mejores imposible. Perdona por enrrollarme, Saludos y buen fin de semana

    ResponderEliminar
  42. Esto fue toda una aventura, pero el resultado se ve fabuloso y da ganas de embarcarse en ella.
    Saludos

    ResponderEliminar
  43. Creo que este libro no podía haber caído en mejores manos. Lo mimarás, lo difundirás y nosotros aprenderemos mucho. UN besote de Oli de ENTREBARRANCOS

    ResponderEliminar
  44. Nada más ver la foto de la receta pienso...esta la hago esta semana, pero se me han quitado las ganas al ver la cantidad increible de yemas que tiene ¡Creo que no podría superar los remordimientos después de haberla comido! ja, ja

    ResponderEliminar
  45. La señora ha tenido todo un detalle contigo pero también sabe que en manos tuyas va a ser una joya este regalo y que le vas a sacar mucho partido.
    Pedazo de torta, se ve impresionantemente rica, ahora tengo curiosidad en ver que has gastados las claras, así que estaremos pendientes de tus publicaciones posteriores.
    Un saludo

    ResponderEliminar
  46. Gracias a todos, la verdad es que sí, hacer recetas con este libro es una aventura.

    ResponderEliminar
  47. Desde luego que antes parece ser que no tenían problemas de colesterol ni de línea. Qué barbaridad de yemas lleva la tarta!!!!. para comerla poquito a poco, se ve estupenda...... Besos

    ResponderEliminar
  48. Hum... que delicia de torta!! :)

    bj
    http://ladyaofogao.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  49. Ese libro es un incunable. Y esto una delicia, seguro que disfrutasteis devorándolo... Un besote.

    ResponderEliminar
  50. Muy buenos dias Jose Manuel, TREMENDA TORTA Y TREMENDO REGALO EL QUE NOS MUESTRAS Hoy. 60 yemas eh? wow, y las 60 claras? ay dios, Pero el resultado se ve delicioso. espero que haya valido la pena.
    Un fuerte abrazo

    ResponderEliminar
  51. ¡Qué hermoso detalle el de tu seguidora galleta! Guarda ese librito como oro en paño. Hablar de 60 yemas de huevo para una receta es asombroso. Como por entonces se desconocía lo que era el colesterol, tampoco se sabía que esta tarta era una bomba de alto riesgo para quienes lo padecieran. ¡Madre mía! Y ahora me pregunto yo: ¿Qué vas a hacer con las 60 claras resultantes de la separación?

    Saludos.

    ResponderEliminar
  52. ¡Qué hermoso detalle el de tu seguidora galleta! Guarda ese librito como oro en paño. Hablar de 60 yemas de huevo para una receta es asombroso. Como por entonces se desconocía lo que era el colesterol, tampoco se sabía que esta tarta era una bomba de alto riesgo para quienes lo padecieran. ¡Madre mía! Y ahora me pregunto yo: ¿Qué vas a hacer con las 60 claras resultantes de la separación?

    Saludos.

    ResponderEliminar
  53. Qué bárbaro , 60 yemas, tiene que ser como un tocinillo de cielo hecho tarta!!! Y yo que no conocía este maravilloso pastel, ya investigaré. Mi padrino es de Puentedeume!!!

    ResponderEliminar
  54. creo que esta tarta me va gustar muchíiiiiiisimo

    ResponderEliminar
  55. Ainss Jose que emoción¡¡ me lo puedo imaginar, abrir el libro y llegar los aromas del uso. ;-) me encantará ir viendo las recetas que salen de el, no me puedo imaginar 60 yemas ¡¡¡, te ha quedado increible, comot odo lo que sale de tu cocina¡ Un fuerte abrazo, Teresa

    ResponderEliminar
  56. Imagino la ilusión que te habrá hecho el libro. Ha sido un detalle precioso. Me has dejado alucinada con las 60 yemas. 5 docenas de huevos para un postre... Nunca lo habría imaginado.

    Besos.

    ResponderEliminar
  57. FIQUEI FOI UM BOCADO ASSUSTADA COM A QUANTIDADE DE OVOS QUE LEVA MAS UMA RECEITA ASSIM ANTIGA DEVE MESMO VALER A PENA.
    ESTA MESMO UMA MARAVILHA, DARIA TUDO PARA PROVAR.
    BJS

    ResponderEliminar
  58. No puedo más que estar de acuerdo contigo en que el mundo de los blogs tiene momentos de lo más gratificante. Como este que nos narras y que me parece precioso. Eso es una seguidora y lo demás es tontería ¿verdad?

    Le has sacado buen partido al libro, al menos por ahora. Estoy deseando ver qué más recetas nos preparas. Si son la mitad de ricas que esta torta entonces estoy vendida...

    Bss

    ResponderEliminar
  59. Me estaba dando un paseito por tu blog y me encuentro con este postre tan magnifico y casualidad yo tengo el siguiente libro que es Cocina Practica, tambien la 5 edic y de 1931, tambien una reliquia de mi abuela que guardo como oro en paño, con esto quiero decirte que ha sido todo un detallazo. Enhorabuena por tu blog. Un saludito desde la esquinita del mapa.Cocinagolosonayrica.blogspot.com

    ResponderEliminar
  60. J.Manuel te ha dado "oro" en libro ¿sabes lo que tienes en tus manos?..madre mía, le tienes que estar muy agradecido a esta dulce seguidora.
    La tarta preciosa, madre mía que has hecho con las claras ¿las has congelado?

    ResponderEliminar
  61. Yo también tengo ese libro y ademas su nieta es muy buena amiga mía,un bico

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...