Tarta de Patatas de Fechenheimer (Fechenheimer Kartoffeltorte)

Volvemos a viajar por Alemania, país donde la Patata tiene un papel importante en su alimentación. En este caso una interesante tarta de patatas de la ciudad de Fechenheimer. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 patatas cocidas, mejor si son del día anterior.
3 huevos
6 cucharadas de mantequilla
175 gramos de azúcar
250 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
Ralladura y el zumo de un limón
Unas gotas de amaretto

Para la cobertura:

2 cucharadas de migas de pan

Instrucciones:

Vamos a cocer las patatas enteras con la piel el día anterior en abundante agua. Una vez que estén tiernas reservamos para el día siguiente.

Al día siguiente aplastamos las patatas (sin piel) hasta obtener una crema y reservamos. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla que la tendremos en pomada. Incorporamos a continuación las patatas, la ralladura de limón, su zumo, las gotas de amaretto y por último la harina con la levadura y una pizca de sal. Mezclamos muy bien y removemos hasta que quede todo muy bien amalgado. Para finalizar le añadimos las claras a punto de nieve y volvemos a remover, esta vez con cuidado.

Introducimos la masa en el molde y espolvoreamos por encima la miga de pan, repartimos bien para que quede todo cubierto. Horneamos previamente precalentado a 175 durante 1 hora aproximadamente.