Pan de Campo de Suabia. Receta



Asopaipas Pan de Campo de Suabia

De nuevo un pan, en este caso por su nombre originario de la Ciudad de Suabia (Alemania). El toque de Espelta le confiere un gran sabor a este gran pan.  Importante el uso en este pan de la masa fermentada que aporta más esponjosidad al resultado final. Es un pan laborioso pero merece la pena prepararlo. Conozcamos la receta. La receta la he copiado de küchenlatein.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

300 gramos de harina de espelta
300 gramos de agua a unos 20 grados
2 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

600 gramos de masa fermentada
700 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua a unos 20 grados
20 gramos de sal
20 gramos de miel


Instrucciones:

Mezclamos los ingredientes de la masa fermentada el día anterior y los dejamos fermentar un par de horas, después tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa por lo menos una hora antes de usar. Empezamos mezclando los ingredientes de la masa final hasta que queden todo bien incorporados, dejamos para el final la masa fermentado y seguimos mezclando hasta obtener una masa bien elástica. Dejamos reposar aproximadamente una hora y media o hasta que doble el volumen.

Formamos la hogaza y volvemos a dejar reposar tapada por un paño. Antes de hornear vamos a proceder a cortar el pan a nuestro gusto. Previamente hemos calentado el horno a 240 grados, horneamos primero unos 10 minutos a esta temperatura,  bajamos la temperatura a 190 grados, seguimos otros 50 minutos más hasta que tome un bonito color marrón. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

José Manuel

38 comentarios:

  1. Un pan estupendo. Me haría yo ahora mismo unas tostaditas, mmm
    Muacs

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  2. Un pan excelente, que me gustaria probar.
    Besos. Lola

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  3. Qué color más estupendo tiene ese pan, me lo apunto gracias.Besos.

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  4. Meraviglioso questo pane, mi piace così rustico. Buona domenica

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  5. Que aspecto tan rico tiene este pan, enhorabuena.

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  6. Un pain bien beau. Tu es un chef es pain.
    A bientôt

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  7. Fantastico!Unas tostaditas ahora para desayunar ummmmm....deliciosas.
    Bessets.

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  8. Tiene una pinta de "toma pan y moja"...estupendo, esa miga...!que delicia!. bss Acaramelada

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  9. Tiene que estar buenísimo, a mi también me ha gustado mucho el sabor de la espelta.
    Un besito y feliz domingo.

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  10. UM PÃO MESMO AO MEU GOSTO,NUNCA USEI FARINHA DE ESPELTA.
    MAS HEI-DE COMPRAR.
    DEVE TER FICADO MUITO BOM MESMO.
    BOM DOMINGO
    BJS

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  11. Me gusta éste tipo de panes. Tiene una miga espléndida
    Besos

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  12. Mmm que corte mas rico!, se ve delicioso este pan, me comía mas de una rodajita, Un beso

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  13. Ay!!!! Jose que pan mas rico!!!!!! se ve divino una rebanada de estas tostada....ummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!! me la llevo para hacérmela a la noche con unos piquillos y anchoas. Besossss.

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  14. Un pan estupendo, tiene que estar riquísimo con el sabor tan especial que le confiere la espelta. Me apunto la receta.

    Un saludo.

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  15. Qué rico pan, debe estar buenísimo. Haces unos panes estupendos, cada día nos descubres una nueva fórmula. Estupendo!!! Besos.

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  16. il est bien réussi, bravo
    bonne journée

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  17. Una excelenta pointa la de ese pan, creo que si mi esposo estubie ahi no te dejaba ni las migas.
    jajaja Un fuerte abrazo

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  18. Muy interesante y muy fotogenico, es un pan que me ha entrado por la vista. Seguro que estaba buenísimo. Un saludo.

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  19. Estas rebanadas de pan tienen un color estupendo.
    Un saludito

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  20. Me encantan este tipo de panes. Tiene una pinta fantástica.
    Buen día

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  21. Un pan fantastico!!te ha quedado estupendo,un saludo!!!

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  22. Tiene muy buena pinta este pan, la harina de espelta me gusta.
    Besos.

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  23. Tiene que estar estupendo...que pinta mas buena tiene!!!
    Besos

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  24. Que bueno, un pan rico y contundente... me encanta el sabor que le aporta la espelta

    Ana de Recetasdemama

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  25. Que corte tiene Jose Manuel, una rebanada con duce o salado tiene que estar de muerte!!
    Besos

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  26. Un pan fantástico, con esas rebanadas desayunaba yo mañana como una reina.

    Besitosssss

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  27. Fantástico. José Manuel, si en tus andanzas en busca del pan perfecto encuentras en alguna ocasión alguno de espelta que no tenga otro tipo de harina, avísame, por favor. Estoy a la caza y captura pues tengo alergia a todos los cereales menos a la espelta y el pan que compro es bueno pero carísimo, además me apetece hacerlo. Todos los que veo publicados la mezclan con harina de fuerza normal. Fíjete qué curioso, el que compro tiene en su composición papas.
    Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

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  28. Me gusta el corte. Y si es de harina de espelta me gusta mucho más seguro que delicioso!

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  29. Que pan más rico!! Yo tengo ahora mono de hacer pan, ya que estuve el viernes y sabado en un curso de pan con masa madre impartido por Andrés del Amasadero...Probaré tu receta.

    Besos,
    Susana

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  30. Me gusta la espelta en los panes y este se ve muy rico. Un besazo.

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  31. Tiene una pinta buenisima esa rebanada. :D

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  32. Si que se ve un gran pan, tiene que estar delicioso. UN besico
    cosicasdulces.blogspot.com

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  33. En Asturias usamos mucho la espelta, aquí la llamamos escanda. Es carísima, pero deliciosa

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  34. Хлябът в разрез е чудесен :)

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  35. un pan buenisimo, como todo lo que veo por este blog me quedo por aqui, saludos

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  36. Hola, te acabo de encontrar he visto un poquito tus recetas y me han encantado. Por aquí me quedo, besos

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  37. bellissimo questo, chissà che buono!!!ciao!

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  38. Sólo he hecho uno de espelta y nos encantó, me voy a llevar también esta receta, que las tuyas las entiendo...ja ja!!!Bss

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