viernes, 27 de abril de 2012

Gallo de Corral en Pepitoria



Hace ya un tiempo participé en un concurso  en el que cual la receta tenía que estar cocinado con carne de gallo, pollo... Ese día me animé con un clásico, el Pollo al Chilindrón. Un tiempo después los organizadores del concurso me comunicaron que me iban a regalar un gallo de corral, en concreto un Gallo de Mos, raza autóctona de Galicia. Pues lo dicho, el miércoles por la noche llego a mí casa y al día siguiente me dispuse a cocinarlo.

Me decidí por una receta extremeña y por la que siempre he sentido curiosidad, el gallo en pepitoria. El resultado fabuloso, la carne ha quedado exquisita y desde aquí quiero dar las gracias por este gran regalo con el cual estoy compartiendo esta receta.

Ingredientes:

1 gallo de corral
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino
Sal
Pimienta
Agua
Aceite de Oliva

Para el majado:

2 yemas de huevo
1 puñado de almendras

Instrucciones:

Troceamos y limpiamos el gallo. En una sartén vamos a dorar los trozos de pollo previamente salpimentados. Retiramos y reservamos para después.

Picamos la cebolla y el ajo. En el mismo aceite vamos a sofreír hasta que queden bien pochadas. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos el vino y cubrimos de agua. Vamos a dejar sobre una hora y media a fuego moderado.

Para finalizar tostamos un puñado de almendras. En un mortero majamos las yemas con las almendras. Incorporamos este majado al caldo y dejamos otros 5 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Es en este momento cuando está listo para comer.


52 comentarios:

  1. El gallo o el pollo en pepitoria es una receta riquísima.Un platazo.Saludos.

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  2. Te ha quedado riquísimo, me encanta el majado de la salsita., besitos y buen finde

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  3. Nunca comí el pollo así ,en pepitoria, seguro que está pa chuparse los dedos

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  4. ESSE GALO ESTA UM LUXO E TEM MOLHO PARA MOLHAR O PÃO....QUE DELICIA.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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  5. Un clásico infalible, menuda salsita tiene; para abrir el apetito de cualquiera, incluso a éstas horas.
    Besos

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  6. Con este gallo esta receta tiene que estar el doble de buena.
    Besos.

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  7. ¡Que suerte... y que bueeeeeno!

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  8. Nunca he probado el gallo de Mos, vaya lujazo eh???, excelente la preparación elegida!

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  9. yo tampoco lo he probado nunca, pero vamos,solo la pinta lo dice todo

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  10. Te ha quedado fenomenal, una pinta exquisita, no he probado todavía esta receta, pero lo haré!!
    Yo también lo recibí el miércoles y lo cociné el jueves pasado, un éxito, y mira que nunca había probado el gallo, pero gustó a todos!!
    Besoss

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  11. Este gallo se ve de locura pá chuparse los dedos de verdad, con esa salsa ummmmmmmmmm!!!!!! me encanta!!!! disfrútalo. Besossss.

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  12. Felicidades por tu premio.
    El plato exquisito, digno de día de fiesta ;)

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  13. Tiene muy buena pinta!!,y esa salsa debe de estar riquisima!!

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  14. Un plato estraordinario,hace años que no como gallo de corral desde que los criaban en casa.
    Un abrazo

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  15. Espectacular JM, un uso genial para el Gallo de Mos. Yo tengo para publicar en el fin de semana mi receta, que es diferente, aunque seguro que los dos hemos sacado buen partido a este excelente producto.

    Me llevo un poco de tu pan de salvado para echar unos barcos en la salsa.

    Un abrazo desde www.lazyblog.net

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  16. ça me mat en appétit!
    bonne journée

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  17. Nunca he probado el gallo, es mas, en mi carnicería ni lo tienen, pero tengo que reconocer que el plato te ha quedado de lujo, así que lo buscaré. Besicos

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  18. Ahí hay que mojar pan sí o sí. Buena receta para ese gallo.
    Un saludo.

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  19. Cuando le enseñe este plato a mi padre se cae de espaldas, adora el pollo en pepitoria, y si es gallo de corral mejor que mejor no?
    Besines
    Nieves

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  20. Madre mia Jose Manuel, te ha quedado un autentico manjar!!
    Besos

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  21. No he comido nunca gallo de corral y francamente, no creo que lo haga, ops! pero me llevo la receta y lo cambio por pollo ;)

    Besos y feliz fin de semana. Mua

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  22. Seguro que te ha quedado de chuparse los dedos. Un besazo.

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  23. Felicidades por ese pedazo de pollo que te ha tocado y que has sabido sacar partido con una de las mejores recetas que hay para el pollo, "la pepitoria".
    Besos. Lola

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  24. Pues la verdad que no me apaña mucho lo de que sea gallo, así que me lo pido con pollo!!!

    Besosssssss

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  25. Esa pepitoria tiene que estar de lujo. Un besote de OLi de ENTREBARRANcOS

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  26. Enhorabuena por el regalo, y cocinado asi nunca lo he comido, vale la pena intentarlo viendo tu resultado.
    Besitos

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  27. UNa combinacion perfecta, el gallo de mos y tus fabulosas manos, te ha quedado perfecto. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

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  28. Прекрасно изглежда!!!

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  29. aún no he probado yo nunca el gallo (o pollo) en pepitoria, tengo ganas, la verdad

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  30. HOLA J. MANUEL, QUÉ GRAN PLATO, SIEMPRE ME HA LLAMADO LA ATENCIÓN ESTA PREPARACIÓN Y NUNCA LA HE HECHO, ME GUIARÉ POR TUS INSTRUCCIONES, SEGURO ESTÁ FANTÁSTICO, SALUDOS

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  31. Peazooo partido le has sacado o Galiño de Mos y seguro que asi como lo has exo esta de muete relenta no hay mas que ver la foto.
    Como siempre te ha quedado de lujo.
    Bicos mil y feli finde wapo.

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  32. una clasico que esta muy bueno y tremendo este tuyo
    saludos

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  33. Jose Manuel este pollo es un autentico mangar de los buenos, saludos

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  34. Con pollo si he preparado algo parecido, pero el gallo nunca lo he probado. Te ha quedado fantastico este plato.
    Un saludo

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  35. Pues debe de tener mucha sustancia, siendo de corral... A mí sólo se me ocurría hacerlo al vino. Un besote

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  36. No podrías haberle dado mejor empleo a este gallo, la receta de solera, de las que piden pan y vino, y esos los pongo yo.

    Un beso

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  37. Magnífica pepitoria, una maravilla el sabor de ese gallo de Mos, qué delicia!!!

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  38. Que delicia poder comer un gallo de corral. Creo que son los mejores recuerdos que tengo de pequeña. Ahora procuro comprarlo pero no sé porqué no son iguales. Te ha quedado una receta de lujo como siempre. Feliz puente. Besos

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  39. Que diferencia, que gusto más delicioso ese gallo de corral con esa salsita...me gusta un montón...Besos.

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  40. Buena receta para consumir el gallo casero
    a mi tambien me enviaron uno para la semana que viene publicare
    mi receta el sabor del gallo casero es inolvidable
    un saludo

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  41. Pues con esa salsita se ve realmente delicioso.
    Un besito.

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  42. Conozco de buena mano el gallo de Mos, con ésta receta lo has convertido en todo un Señor Plato!!!! Te felicito!!

    un besote

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  43. Ya decir gallo de corral es una autentica garantía de éxito y si a esto le añadimos como lo has cocinado, tiene que estar buenísimo, y con esa salsita para mojar pan, pero también del autentico.
    Un abrazo y buen fin de semana.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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  44. No conocia al señor gallo este pero en unos dias lo he visto unas cuantas veces por los blogs ..... supongo que tiene que ser una delicatesen, desde luego la pinta es inmejorable.
    Un saludo

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  45. Madre mia José Manuel, que plato me comia yo de ese gallo, tiene una pinta inmejorable. Tendré que hacerlo con gallo de corrar pero desde luego no será lo kismo. Besos

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  46. esa carne es un lujo cada vez más dificil de conseguir, para mi la salsa de pepitoria es ligeramente distinta a la que tu haces, a ver si algún dia publico la receta.
    Tomo nota de tu receta que al fin y al cabo es una variante de la que hago yo y tambien tiene que ser deliciosa



    ¡¡besos¡¡

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  47. Un gallo ¡¡ que suerte mira que es difícil encontrar gallos y mas de corral, que rico de be de estar.
    enhorabuena por el regalo, has dado buena cuenta de el. Me gusta tanto el chilindrina que me parece una receta de lo mas clásica y rica como en pepitoria. A pesar que siempre ha sido la señora del gallo la cocinada así, este gallo habrá hecho la misma función . Aquí en Almeria la pepitoria es igual a la tuya, y mira que esta rica¡¡¡¡¡
    excelente receta la tuya.
    Saludos desde Almeria.

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