Almendrados (Paso a Paso)

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 Unos ricos almendrados de merengue con almendra tostada

Sigo repasando la repostería clásica de mi pueblo por Semana Santa. Hoy toca hablar de los almendrados. Es tal vez el que menos se hace hoy en día, seguramente por el coste de la almendra, que se ha encarecido mucho en los últimos tiempos. La receta de hoy es de mi bisabuela y llego a mis manos por casualidad, mi madre la encontró entre papeles viejos que tenia en una caja,no explicaba nada, simplemente aparecía la cantidad de ingredientes necesarios para obtener un excelente almendrado. Aún recuerdo cuando mi abuela los cocinaba en los moldes de roscos que se ponían directamente sobre el fuego y actuaban como un horno, era una fiesta el día que hacía almendrados. Hoy en día hay panaderías que siguen haciéndolos, pero está claro que por reducir costes la presencia de almendra se ha reducido considerablemente.

Ingredientes:

Claras de huevo
Por cada clara 100 gramos de azúcar
Por cada clara 100 gramos de almendra laminada y tostada

Para la terminación:

Canela para espolvorear

Instrucciones:


Previamente a la elaboración tostamos la almendra en el horno a 130-140 grados hasta que quede un poco dorada.

Separamos las yemas de las claras. Las primeras la reservamos para otra preparación. Montamos las claras de nieve a punto de nieve.


Pesamos el azúcar.

 

Vamos añadiendo a el azúcar  muy poco a poco y seguimos batiendo hasta que obtenemos un merengue bien cremoso y montado.


Para finalizar incorporamos la almendra tostada.


Removemos hasta que todo quede bien integrado


Rellenamos los moldes y espolvoreamos un poco de canela por encima.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo con respecto a el año pasado lo he aumentado 10 minutos. Salen mucho mejor cocidos que con 20 minutos.

Unos ricos almendrados de merengue con almendra tostada
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80 comentarios :

  1. Deliziose queste meringhe arricchite. Buona settimana

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  2. Ya veo que, en tu casa, os encanta el dulce, nunca he hecho almendrados, y eso que me encantan las almendras, pero, como tengo que restringir el dulce, no hago muchos , es una pena, ¡¡con lo que me gustan!!
    Un besote y ¡¡FELICIDADESSSSS!!, por ser papi y por tu primer nombre

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  3. Buenísimos, y llenitos de almendre, como debe ser.
    Feliz Día de San José
    Besos

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  4. Deliciosos!!! Por aquí tenemos unos merenguitos que le llamamos suspiros, son muy similares ya que los nuestros no tienen almendra!! Te han quedado espectaculares, dan ganas de meter la mano en esas fotos y llevarte un trocito!!
    Me encantan las recetas tradicionales!!
    Besos y buen día!!

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  5. Que ricos Jose Manuel, nunca los había visto así tipo magdalena...aquí son como una galleta...me ha encantado tu propuesta...besos

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  6. Que aspeto delicioso, devem ser tão bons...bjs

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  7. Vamos, vamos qué ricos te han salido y qué fotos madre mía, dan ganas de morder la pantalla.
    Oye JM. muy bien explicado y el paso a paso muy bien, vamos que se me ha quedado en a memoria.
    Menos mal que encontraste este papel, guárdalo como un tesoro, saludos

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  8. ADORO DOCES COM AMÊNDOA ENTÃO ESSES FICARAM MESMO LINDOS E COM POUCOS INGREDIENTES.
    BOA SEMANA
    BJS

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  9. Tengo todos los ingredientes...hoy se los haré a mi padre!..Felicidades!

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  10. Caray qué aspecto tan delicioso!!!, lo dicho, en tu pueblo te van a poner una calle!!!

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  11. Desde luego una manera inmejorable de comenzar la jornada,... !!! me encanta la receta,...

    Que disfrutes de tu día,...

    un biquiño

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  12. esta receta no la he visto en mi vida! almendrados con claras montadas? me resulta totalmente novedoso, gracias por otra de tus recetas.

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  13. ¡Estupendos! suspiros almendrados, no los conocía. Bsts

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  14. Que ricos se ven, tienen que un autentico vicio, que buenos besos

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  15. Recuerdo vagamente esta receta de cuando yo era bien peque, uffff que recuerdossss ,me ha encantado encontrármela

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  16. ¡Me encantan! Son los dulces que siempre que veo en alguna pastelería, me decido siempre por ellos.
    Y te han quedado expectaculares, lo único que no veo son las cantidades de claras que has puesto.
    ¿cuantas necesitas más o menos?.

    Un saludo.

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    Respuestas
    1. No he puesto cantidad exacta de claras, porque depende del número que quieras hacer. TE he puesto la cantidad de azúcar y almendar por clara. Ya depende del número de claras que uses necesitarás más omenos almenra y azúcar

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  17. Tiene que estar de pecado, es increible las cosas que haces y como te quedan. Un abrazo y feliz semana, Clara.

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  18. Que suerte tener recetas de tu bisabuela, una preciosa herencia.
    Me encantan esta receta tan rica y fácil de hacer.

    Feliz día del padre

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  19. Que cosa más rica, no los he comido nunca pero tu receta va a ser la excusa perfecta. Besos

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  20. Son maravillosos Jose Manuel.
    Por cierto, felicidades!!

    Besos.

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  21. wow que buena pinta, tienen que estar de vicio

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  22. Otra delicia de Semana Santa, lo tuyo es un no parar de hacer cosas ricas y de que engordemos con solo mirar...

    Besos.

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  23. Toda la razón, este postre hoy por hoy es un lujo

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  24. Que delicia.....facil y lo tengo todo!....me encanta.....Abrazotes, Marcela

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  25. Eiiiii estos son los almendrados de navidad!!! en baza se comen para navidad :) en semana santa se suelen comer torrijas, roscos fritos y floretas :)

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  26. No los he probado nunca pero me encantaría, se ven tan ricos!!

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  27. Oh, I would LOVE these! Meringue and almonds together - perfection!

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  28. Estoy segura que en casa triunfarán. Gracias, José Manuel. Feliz santo. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  29. que cosa más rica por favor!! tengo que atreverme a hacerlos , me parecen una delicia!!

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  30. Primero felicitarte!!!! egundo la receta es maravillosa, que buenos estos bocaditos:)) Bss

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  31. Qué maravilla de almendrados , los tengo que probar !!!

    Feliz dia !!!

    Besinos.

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  32. Una maravilla de postre¡¡¡¡¡

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  33. No hace mucho preparé merengues al horno....¿por qué no se me ocurriría ponerles almendras? Tenía que ver la receta de tu familia para prepararlas....
    Tomo nota.
    Gracias.

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  34. Haces una labor increible de recopilación de recetas tradicionales, me encantan!!!

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  35. Que ricos!!! esto es lo que aqui llamamos suspiros y los hacemos por navidad, estan divinos
    Un beso

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  36. que rico!!! estaba escribiendo el mensaje y a la hora de publicarlo me e dado cuenta que habia escrito lo mismo que loli,jajaj se ve que somos de la misma zona
    un saludo

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  37. Que rico, me gusta mucho como te ha quedado, buenísimo para un día como hoy.Feliz día de San José.

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  38. Que maravilha José! na festa da Páscoa irei fazer!

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  39. Vaya receta, esto no se puede perder y mas viniendo de tu abuela. Tiene que ser un mangar , saludos

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  40. Excelentes José Manuel, yo los hice una vez en mi casa y nos gustaron mucho, lo que no sé es si eran las mismas proporciones. Me llevo tu receta para probarlos.
    Felicidades por partida doble.
    Besos. Lola

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  41. Te han quedado estupendos. Yo los conocía como soplillos y aunque los he comido nunca los he preparado en casa. Esta receta de tu bisabuela es un tesoro así que me quedo con ella. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  42. Ayss que rico estos almendrados y no parece difícil. Me encantan.

    Besos

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  43. José Manuel,
    salivando me he quedado al ver estos almendrados que se quieren salir de la pantalla.
    Están espectaculares.
    Te felicito, doblemente...hoy es tu día.
    Un saludo.

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  44. Que delicia Jose Manuel, aquí en algunas panaderias también lo hacen pero como las almendras las enseñan como mucho porque apenas llevan, los tuyos se ven muy ricos, besos.

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  45. Me los llevo para mis pendientes...que tienen una pinta fenomenal..Un besito

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  46. Qué buenos tienen que estar, nunca los he probado, pero la pinta lo dice todo.
    Muxus

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  47. Oohhhhhhhhhhh dioooooooooos mio ,decididamente voy a tener que dejar de venir a visitarte no hay dia que venga que no pongas los dientes largoooooos jamio.
    Te han quedado de lujo como siempre.
    Bicos mil wapo.

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  48. Ummmm,mmmmm!!! Que delicioso. Son maravillosos!

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  49. Es un pequeño tesoro el conservar una receta familiar desde hace tanto tiempo.
    Tienen que estar divinos!!
    Besos

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  50. Ahora la patente es tuya!!!! toca hacerte de oro!!! que buenisima receta. EStos almendrados siempre me han gustado igual que a mi hijo. Ahora, gracias a ti, los prepararemos y los disfrutaremos. Hablo en plural, porque el que va a tener que romper las almendras va a ser él, jejejjejje.. Besos y gracias.

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  51. Escandalosamente ricos!!! en la alpujarra se llaman Soplillos, aunque llevan bastante menos almendra y algunos un toque de anís...y son mi perdición!! jejej

    Un saludo!!!

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  52. Han de estar buenísimos, te han quedado muy apetitosos.
    Besos.

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  53. Gracias a todos.

    Son una verdadera delicia, un manjar de dioses como yo digo.

    Saludos

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  54. Esto si que es delicioso!!!ay si me pillo uno o dos ni dieta ni rabos de gaita...Besos

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  55. Deliciosos, será que se hacen menos porque son más caras pero los dulces de almendra gustan a todos. Besos

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  56. Que maravilla!!!!!!tienen que saber a gloria, a lo mejor lo intento, a ver si se parecen a las tuyas, besos.

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  57. eso tiene muy buena pinta


    ¡¡besos¡¡

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  58. tremendos Jose Manuel me encantan.
    saludos

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  59. Impresionantes te han quedado, y que facilito, es estupendo lo que cuentas que con diez minutos más salen más hechitos, me gusta que sea así y me lo apunto.

    un beso

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  60. Es cierto que la almendra está cara pero merece la pena con un postre así, besitosss

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  61. wowwwwwwwwwwww ma sono una vera delizia! complimenti!

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  62. Ufff, como buena hobbit, me estremezco ante la posibilidad de tomar estos almendrados como segundo desayuno. Te han quedado de lo más apetitoso. Un besote.

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  63. Jose que pintaza!!!! Te copio la receta que a mi todo lo que sea con almendra me apasiona....

    Un besazo.

    Lau.

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  64. Una auténtica maravilla, que suerte haber rescatado este tesoro de tu abuela. El paso a paso es magnífico.

    Bicos

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  65. Maravillosos,que ricos estan!
    Besets.

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  66. Una buena receta para hacer de forma rápida y sencilla y ademas sorprendiendo a todos.
    Me ha gustado mucho. Saludos

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  67. pues yo no los conocia de nada, pero me ha chiflado la receta asi que me la llevo pues en mi casa la almendra es q vuela, creo que nos encantara a todos gracias por compartirla :)

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  68. Que almendrados más ricos y qué bonitos te han quedado!!! Besos.

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  69. Cada día te superas un poco más.
    Tienen un aspecto increiblemente buenos.
    Enhorabuena
    Besos

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  70. Uyyyyyy que rico dulce, y encima puedo comerlo porque no lleva lactosa.
    Que listas eran nuestras abuelas, verdad, sin tantos adelantos como hoy y que ricos dulces elaboraban... gracias por compartirlo!!!

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  71. Que receta tenía tu abuela tan rica. y ahora la pones tú que lindo es un recuerdo entrañable...la pondré fijo y muchas gracias por compartir.

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  72. Lo hare magnana y te cuento......Abrazotes, Marcela

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  73. Espectaculares!!!! ......y que faciles de hacer.
    Besitos

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  74. Mmm... Se me hace la boca agua! Me recuerdan a la navidad...

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