miércoles, 15 de febrero de 2012

Pan de Campo


De nuevo me pongo con las masas, una verdadera adicción, y otra vez recurro como ya he dicho en ocasiones a mi página de referencia para probar nuevos panes, Küchenlatein. Con este blog aprendes como hacer pan, encuentras entre sus páginas una variedad enorme de ellos. En este caso un pan sencillo, con una masa madre que tenemos que preparar el día anterior.

Ingredientes:


Para la masa madre:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

500 gramos de harina
380 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Mezclamos todos los ingredientes dejando la levadura prensada para el fina. Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa quede elástica. Dejamos reposar un par de horas hasta que doble la masa y a continuación guardamos en el frigorífico en un bol tapado con papel film hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Vamos a mezclar en un primer momento los ingredientes de la masa final  durante unos minutos, añadimos a continuación la masa madre y seguimos amasando hasta que quede todo muy bien incorporado. Dejamos fermentar hasta que haya doblado el volumen.

Damos forma dividiendo la masa en dos piezas  y volvemos a dejar que fermente, tapado con un paño.

Precalentamos el horno a 250 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 230 grados durante unos 35 minutos, todo el tiempo con el vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Posteado en Wild Yestspotting.

63 comentarios:

  1. E' magnifico queto pane dall'aspetto un po' rustico. Buona giornata

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  2. JOSÉ O SEU FICA SEMPRE LINDO DÁ MESMO VONTADE DE PEGAR UMA FATIA PARA O PEQUENO ALMOÇO.
    BESOS

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  3. Un pan con una miga para echarle un buen aceite de oliva, se ve muy rústico y perfecto para desayunar.

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  4. Y no lleva poca levadura? yo ya, por defecto, por cada 500 gr de harina meto 20 de levadura fresca.
    Siempre me da miedo usar poca.
    Desde luego se ve muy rico, pa´copiártelo ;)

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  5. Una rodajita de este pan, untada con tomate, aceite, sal y un buen jamón y un desayuno de dioses.

    besos

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  6. Te ha quedado muy rico tostadito por fuera y con mucha miga. besitos y feliz día

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  7. Qué buena pinta Jose Manuel.... me lo estoy imaginando bien tostado con antequilla o mojando en unos huevos fritos mmmmhhh!!!

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  8. Qué aspecto tan rústico y apetecible. Eres un profesional de las masas, no cabe duda. Me imagino una de esas rebanaditas tostada con aceite de oliva virgen y tomate!! Una delicia. Un besito:)

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  9. Yo haría como Neus, untado con tomate y aceite y un buen jamón, aunque tostado y regado con un buen aceite también queda delicioso.
    Besos.

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  10. pues a mi el pan se me sigue resistiendo

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  11. ando con unas ganas de meterme entre harinas....

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  12. Madre mía, que pan tan maravilloso, ya me lo imagino con aceite, tomate y jamón ¿hay algo más rico?
    Besos

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  13. Fabuloso, una de esas rebanadas con un chorrete de aceite de oliva, menudo manjar.

    besines

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  14. Te ha quedado de 10 con lo que me gusta hacer pan tomo nota ahora mismo, seguro que me va a encantar besos

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  15. Te ha quedado divino, que bueno se ve.....una tostada con una rodaja de esas me encantaría. Besos

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  16. Me parece que lo voy a anotar ahora mismo en mis pendientes...que pinta!!!
    Besos

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  17. Just give me a wedge of cheese and a bottle of wine and I could make a meal out of that loaf of bread. Yum!

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  18. Un pan delicioso!! muy esponjoso, besos

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  19. Qué delicia de pan!! Me recuerda al pan amasado de una panadería de mi pueblo, con esa miga tan apretadita y gustosa. Con tu permiso, me llevo una rebanadita para disfrutarla. Un saludo.

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  20. José Manuel, tiene una pinta estupenda esta hogaza.....
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  21. que pinta tiene este pan Jose Manuel, de campo, de pueblo...el noombre que le quieras dar pero delicioso!!
    Besos

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  22. Un pan espectacular, que bien os queda el pan.
    besos

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  23. Te ha quedado un pan estupendo.

    besos

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  24. josee holitas!!!
    que buen pan...para mojetear...!!
    divino te ha quedado.
    bsos

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  25. Hay Jose, yo no hago masas madre ya sabes que soy vaga!!;)...pero te quedo magnifico de veras este pan!!!!
    muchos besitos amigo!

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  26. ¡Qué pan!. Me estoy imaginando unas tostaditas de este pan, con buen aceite, tomate restregadito y jamón ibérico... ¡ummm!.
    Te quedó perfecto.
    Un beso.

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  27. Que pan más rico, se come solo, por dios.
    Besitos

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  28. Un pan buenisimo, y con una miga estupenda.
    Besets.

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  29. ¡Qué hogaza más increible, para no parar de comer tostadas...

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  30. Jose que miga tan rica se le ve al pan. Siempre que paso por tu blog se me hace la boca agua. Un beso.

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  31. Ya se ve, que te gusta hacer pan y lo mejor de todo es lo bien que te queda, con que pinta y que apetecible se ve.
    Besos. LOla

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  32. te ha quedado con una pinta deliciosa!!!;)

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  33. Yo pongo el aceite!! que ricura de pan!!! Esa miga compacta es muy tentadora.

    Besossss

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  34. José Manuel, la de tiempo que no me daba una vuelta por aquí. Y me encuentro con este pan que tiene un aspecto sensacional. ¡Qué pinta más fantástica! Besos.

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  35. Que pan tan delicioso con un buen aceite de oliva con queso y jamón.Una delicia.Saludos.

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  36. Tiene una pinta buenisima!!!!!
    Besos

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  37. Yo que desayuno cada día pan de este tipo con aceite y jamón o queso!!!!! me llevaría al menos medio!!!! Lo voy hacer, entiendo tus recetas, me miré la que nos recomendaste alemana, me quedo con las tuyas sacadas de allí..como esta!!! besotes.

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  38. José Manuel, ya sabes que yo también soy una loca de los panes y este te ha quedado de lujo. un abrazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  39. Qué tentadora esa rebanada de pan, una miga muy apetitosa, ummm para el desayuno.Besos.

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  40. Cómo me gustan los panes de masa madre. Éste tenía que estar increíble, al menos, de eso tiene aspecto. Sólo con un buen chorrito de aceite...

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  41. Cada vez que veo un pan en algún blog me vuelvo loca, si es que me pierden del todo. ¿Que sería de nosotros sin el pan? con tu permiso me copio la receta.
    Besos

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  42. un pan como dios manda como los de toda la vida


    ¡¡besos¡¡

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  43. Espectacular chaval! todo un lujo disfrutar de un buen pan casero
    un beso

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  44. Que ricooo se ve el pan me encanto, saludoss

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  45. Que pintaza tiene este pan, si es que me da una envidia cada vez que te veo uno jajaja. Un besazo.

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  46. Todo un lujazo tener un pan casero así en casa. Para unas tostaditas mmmmmm...
    Besos

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  47. Espectacular!, que corteza tan crujiente y que miga. Vamos todo un señor pan!

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  48. Que pintaza tiene este pan ¡¡

    Me llevo una rebanadita

    Besos. Recetasdemama

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  49. Meraviglioso questo pane, è perfetto. Buona giornata Daniela.

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  50. Joer, lo tuyo con los panes es tremendo, te atreves con todos. Este pan va bien para la comida o para desayunar, qué bueno... Un besote.

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  51. Que bueno se ve este pan!!! Nunca hice ninguno así, solo en panificadora. Pero viendo este lo bueno que te salio, quizás me anime. Estuve curioseando y tienes un blog, muy variado e interesante. Muy buenos tus platos, si señor!!! Saludos

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  52. j'aime beaucoup la mie, c'est parfait
    bonne journée

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  53. Que envidia me da de los que sabéis hacer panes tan ricos; algún día me pondré hasta no parar, de momento aprendo mucho contigo.

    ¡Hasta pronto!

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  54. Jose Manuel,estas rebanadas de pan se ven deliciosas,este pan de campo es tentador,así que habrá que probarlo.
    Un saludo enorme.

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  55. Un pan de los que me gustan. Una rebanada cogia ahora mismo y me lo tomaría con aceite

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  56. Gracias a todos por vuestras palabras, un abrazo a todos.

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  57. La miga y la corteza se ven muy bien.
    Un saludito

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