Mhancha

Vuelvo a la repostería marroquí, en este caso un dulce exquisito que ya he repetido varias veces por encargo. Totalmente recomendable para los amantes de la almendra. la receta la he sacado del Gran Libro de la Cocina Marroquí, aunque he modificado un poco la receta original.  Llama la atención el nombre del postre y en este caso la importancia de la almendra en el relleno, obtenemos un resultado muy parecido al mazapán,  que unido al crujiente de la pasta filo y la miel en el proceso final de la preparación como he dicho antes obtenemos un pastel ideal para sorprender a unos invitados.

Ingredientes:

300 gramos de almendra
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de canela
2 cucharadas de agua de azahar
1 clara de huevo
Hojas de pasta filo

Para la terminación:

250 gramos de miel líquida
Azúcar glas

Instrucciones:

Preparamos en primer lugar el relleno. Trituramos tanto las almendras como el azúcar de forma independiente hasta que queden muy finos. Incorporamos la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos unos minutos hasta que quede todo muy bien amalgado. Formamos cilindros finos  y los reservamos para después.

Disponemos las hojas de pasta filo encima de la superficie de trabajo, superponiendo una sobre otra para que sea lo más largo posible. Pegamos con clara de huevo para que no se despeguen. Colocamos los cilindro sobre un extremo de las hojas filo y enrollamos las hojas alrededor del relleno. Después enrollamos con cuidado sobre si misma para formar una espiral.

Ponemos en un molde redondo untado con mantequilla. para que la pasta quede crujiente podemos pintar o colocar unas nueces de mantequilla de la serpiente. Horneamos a 120 grados durante unos 50 minutos aproximadamente y después 180 grados hasta que quede bien dorado.

Al sacar del horno regamos con miel que hemos calentado antes. Espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos enfriar antes de degustar.