Magdalenas de Aceite de Oliva de Estepa

El año pasado al hablar de las Magdalenas de Aceite de Oliva de mi pueblo, comente que son una tradición por Semana Santa que no pueden faltar por esta época. Este año no podía ser menos y para hacer un poco el post diferente me he decidido a realizar un paso a paso de la receta, espero que os guste.  Como ya comenté el año pasado, tal vez la característica más destacada de las magdalenas de Estepa es la ausencia de levadura, como bien dicen mi madre y mi suegra las verdaderas magdalenas no deben de llevarlas, para que tenga el verdadero sabor a tradición no debemos añadir nada químico a los ingredientes. Por supuesto usando una buena harina, huevos frescos y limones y lo más importante, un excelente batido de los ingredientes ayudarán a tener unas magdalenas caseras de toda la vida.

Ingredientes:

12 huevos
540 gramos de aceite de oliva
600 gramos de azúcar
400 gramos de harina
Ralladura de 2 limones

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Unas horas antes vamos a freír el aceite, un detalle muy importante si queremos obtener unas magdalenas suaves y deliciosas. Cortamos un trozo o varios de cascara de limón y lo añadimos al aceite de oliva. Lo llevamos al fuego y freímos durante un par de minutos. Retiramos la cáscara de limón y dejamos enfriar totalmente.

Separamos las yemas de las claras. Estas últimas reservamos para el final. Aspecto importante que debemos tener en cuenta para que las claras se monten adecuadamente,  es procurar que no sean contaminadas por restos de yemas.

Mezclamos el azúcar y las yemas.

 Batimos hasta que adquieran un color blanquecino.

Rallamos el limón.

 Incorporamos el aceite y seguimos batiendo.

Por último añadimos la harina y no dejamos de remover hasta que todo haya quedado amalgado. Lo vamos a ir haciendo cucharada a cucharada sin dejar de remover.

Es el momento de batir las claras a punto de nieve (es importante que queden bien montadas).
* Podemos reservar la mitad del azúcar y añadir poco a poco a las claras montadas hasta obtener un merengue, este truco he observado que ayuda incluso a que las magdalenas estén más esponjosas todavía.

Añadimos las claras a la mezcla anterior removiendo con cuidado para que no pierda la mezcla el aire.

Para las magdalenas de mi pueblo es tradición usar unos moldes de papel que por aquí podemos encontrar en cualquier estanco. Era habitual que toda la familia participará en la elaboración de los moldes, un par de días antes de que la mujer de la casa fuera al horno a prepararlas. El paso a paso para hacer los moldes lo tenéis pinchando en esta frase.

Rellenamos los moldes hasta casi arriba y espolvoreamos por encima con azúcar. El horno lo hemos precalentado a 180 grados. La cocción va a depender del tamaño de los moldes, va a oscilar desde los 25 a los 40 minutos, dependiendo del tamaño de la magdalena. Si es importante que queden doradas por encima. 

 Recién sacadas del Horno.