Roscón de Reyes II

Así lo he titulado este año, simplemente porque es mi segundo Roscón, este año la receta es una que he seleccionado de una revista antigua que tengo. El resultado mucho más espectacular que el del año anterior, por lo menos para mi gusto.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gramos de leche tibia
50 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura fresca prensada

Para la masa final:

650-675 gramos de harina de fuerza
100 gramos de leche
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
140 gramos de azúcar
Ralladura de un limón y de una naranja

Para la terminación:

Huevo batido para pintar
Frutas escarchadas al gusto
Almendra laminada o en grano
Azúcar mojada con unas gotas de agua de azahar

Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la masa madre. Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar hasta que observemos burbujas salir desde esta masa.

Mezclamos el resto de ingredientes a los que añadimos la masa madre. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica, si vemos que se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina. Una vez que obtengamos la masa adecuada formamos una bola y guardamos en un bol. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Una vez que observemos que la masa ha fermentado procedemos a dar forma. Colocamos sobre papel para hornear y vamos haciendo un hueco en el centro. Yo solo hice una rosca bien grande, pero con esta masa podéis hacer dos pequeñas. Una vez que tenemos formado dejamos fermentar de nuevo. Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados. Pintamos con huevo batido batido y espolvoreamos con almendra molida o laminada. Colocamos trozos de fruta escarchada a nuestro gusto. Por otra parte mojamos el azúcar con unas gotas de agua de azahar y vamos espolvoreando por encima a nuestro gusto.

Horneamos unos 20-25 minutos con cuidado que no se nos dore demasiado. Dejamos enfriar antes de consumir.