Pandoro con Pepitas de Chocolate


Llevaba tiempo dándole vueltas a esta idea, incorporar a la masa del Pandoro unas pepitas de chocolate y terminar vertiendo por encima un poco de chocolate fundido. Al final nos ha encantado a todos el resultado, si tengo que señalar aunque lo recuerdo más tarde que al tener pepitas de chocolate la cocción en el horno ha sido más larga, por otra parte no se ha presentado ningún problema.

Ingredientes:

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

450 gramos de Harina de fuerza
135 gramos de azúcar
170 gramos de mantequilla
4 huevos
18 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

Instrucciones:

Masa de Arranque

15 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
50 gramos de harina de fuerza
10 gramos de azúcar
1 huevo

Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.

1º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
25 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de agua
1 huevo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogena, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen de la masa.

2º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla
150 gramos de pepitas de chocolate

Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Es en ese momento final cuando vamos a incorporar las pepitas de chocolate, amasando unos minutos más para que queden bien integradas. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente


Vamos a extender la masa formando un cuadrado y vamos a ir colocando la mantequilla a trocitos por el centro, vamos a doblar la masa cubriendo la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirados vamos a dejar reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos y este proceso se va a repetir 3 veces.

Para la terminación:

Azúcar glass
Chocolate fundido

Proceso Final

Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.

Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado más de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro. Tengo que señalar que al tener pepitas de chocolate ha subido un poco menos y como he dicho antes ha tardado un poco más la cocción del Pandoro

Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glass por encima a nuestro gusto. Derretimos un poco de chocolate y vertemos por encima.

 

José Manuel

49 comentarios:

  1. EU JÁ TIRAVA UM BELO PEDAÇO PARA O MEU PEQUENO ALMOÇO...ESTA FANTÁSTICO E COM CHOCOLATE AGRADA-ME BASTANTE.
    EXCELENTE 2012
    BESOS

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  2. E' strepitoso questo pandoro, golosissimo con il cioccolato. Tanti auguri di buon anno, a presto

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  3. feliz año!!
    espectacular el pandoro!
    con el chocolate es de "cómeme"!!!!

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  4. Mmmm!!pues si ya el básico esta bueno no me digas con chocolateee!! me estas tentando, voy a tener que sacar de nuevo el molde y la PACIENCIAAAAAA!!!!
    Un beso

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  5. Ancora piu' goloso il pandoro con il cioccolato!
    E buon anno nuovo :-)

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  6. Te quedo divino con las pepitas de chocolate...una maravilla!!
    Feliz Año nuevo!!

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  7. il est parfait et bien tentant!
    bonne journée

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  8. Te ha quedado perfecto Jose Manuel ¡PERFECTO!. Qué masa tan esponjosa. El año que viene lo haremos, sin duda!!

    Un saludo.

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  9. pues q buena idea lo del chocolate por encima.el corte se ve delicioso,desde luego

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  10. Sencillamente divino, vaya recetón! Y la masa como debe ser a girones. Un 10 sobre 10
    Saludos.

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  11. Qué ganas tengo de hacer el pandoro!!!!
    Tendré que empezar por el principio, hacer el sencillo y luego preparar este otro... para poder comparar!!! Te ha quedado impresionante.
    Y por cierto, qué graciosa la casita y todo el acompañamiento!!! Qué bien lo tuvisteis que pasar!!!
    Feliz año para ti y toda tu familia.
    Begoña

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  12. uffffffffffffff quien me mandaría a mi entrar a golpe de lunes para ver esta delicia, quiero un trocito para tomar el café, ainsssssssssss mejor me salgo de la página que sino quiero hacerlo y me lo anoto para el año

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  13. ¡Feliz año nuevo José manuel!
    Mis mejores deseos para este nuevo año para tí y los tuyos!
    Te ha quedado un Pandoro magnífico, de cinco estrellas y ese toque de chocolate para mí lo hace más apetecible todavía. Un saludo!!!

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  14. Guau José Manuel a esto lo llamo yo empezar bien el año, se ve delicioso.
    Feliz Año
    besos

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  15. que bonito ha quedado el pandoro si señor :) feliz año

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  16. Por el amor de Dios, no me pongas esto ahora que me derrito. El roscón y el pandoro son dos de mis dulces favoritos, y el tuyo te ha quedado la mar de apetecible, José Manuel. Rico..rico, si señor.

    besines y Feliz Año

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  17. Che meraviglia il tuo pandoro al cioccolato, davvero invitante. Ciao Daniela.

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  18. Que cosa mas maravillosa...que pinta tiene con esas cataratas de chocolate....
    Saludos

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  19. Vaya vaya vaya.......unnnnn.....esta que se me derriten los dientes, todo un lujo para estas fiestas, besos.

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  20. Espectacular es poco, se ve impresionante, seguro que de sabor de lujo. Un besazo.

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  21. vaya qué bueno. No me estraña que haya gustado tanto tu idea. Por cierto, ¡Feliz Año! Espero que estén yendo muy bien las navidades. Un abrazooo y las mejores recetas para el 2012 :)

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  22. Hola José Manuel, creo recordar que habías hecho un panettone u otro pandoro ¿¿??. Este tiene una pinta espectacular. Precisamente trajo mi hijo uno "hecho", un panettone PANCRACIO con pepitas de chocolate y estaba muy rico. Al ver esta receta me está provocando hacer uno después de Reyes.
    Feliz 2012
    Bss
    Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  23. Por Diosss ¡se me hace la boca agua!. Que pinta que tiene!!

    FEliz 2012 para ti y tu familia

    BeatriZ

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  24. wow è meraviglioso!al cioccolato poi è ancora più buono!ciao!

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  25. Pues una idea fantástica, al menos eso es loque dice la foto

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  26. I love the look of this...so tall and tempting! Happy 2012 :)

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  27. Wowww qué hermosura! pero se ve laborioso de hacer no?
    En cualquier caso merece la pena..
    Besos

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  28. Tengo que conseguir ya!!!! un molde de Pandoro, se lo pediré a los Reyes... Te quedó precioso y riquisimo, seguro.. Besos y Feliz 2012!!!!

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  29. Честина 2012 година! Здраве, късмет и много вкусни ястия :)

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  30. El pandoro es una receta que tengo pendiente de hacer, me llevo este tuyo que tiene una pinta estupendo.
    Besos. Lola

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  31. Muy novedoso el pandoro con estas pepitas de chocolate.
    Este pan me encanta, te quedó soñado.
    Saludos y buen año!

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  32. Ufff que paciencia para hacer esa obra de arte, te ha quedado divino,la obra de un maestro.Feliz Año Nuevo.Saludos.

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  33. Parece súper esponjoso. Te ha quedado espectacular!!
    Feliz año!!

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  34. Tiene una pinta estupenda!! encima parece super tierno! qué rico!! He estado mirando tu blog y tienes cosas riquísimas, te sigo desde ahora mismo! :)

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  35. Especialíssimo!!!

    Meus cumprimentos pelo capricho, ficou incrivel!

    Saudações pelo ano novo

    Saludos

    Renata

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  36. Feliz año wapo el pandoro te ha quedado de lujo y con las pepitas y el xocolate seguro que estaba de muete relenta.
    Bicos mil .

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  37. bravissimo Josè, complimenti dall'Italia!!!!!

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  38. Tiene que estar muy rico con el chocolate.
    La casita de bizcocho os ha quedado muy chula.
    Besos y Feliz Año!

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  39. Está com um ótimo aspecto!
    Aproveito e lhe desejo um feliz 2012!
    Abraços,
    Fla

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  40. Nunca lo he preparado asi que va siendo hora no ?....... ;)

    Te quedó espectacular !!!

    Besinos y Feliz Año .

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  41. Vaya altura Jose,te ha quedado fantastico!
    Besets y Feliz 2012!!!

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  42. ¡Que increible se ve ese pandoro!Y con pepitas de chocolate dices? buf.....eso ya debe de ser lo mas.
    Un besito

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  43. Me encantaaa!!! no puedo dejar de mirar su aspecto,.. es que lo has bordado!!! Te felicito

    un bico y feliz año

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  44. Se ve un proceso largo pero la última foto, la del corte lo justifica.
    Un saludo.

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  45. No he podido resistirme y vengo a por un cachito, puedo???

    Besitos.

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  46. Impresionante¡¡ Me viene genial tener nuevas opciones. el año proximo seguiremos haciendo este estupendo pan dulce, y es bueno contar con varias recetas de garantía, como la tuya

    Besos. Recetasdemama

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