Albóndigas de berenjenas

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De nuevo viajamos a la provincia de Granada, en esta ocasión a los pueblos de Turón y Murtas. Unas sencillas albóndigas, cuyo ingrediente principal es la berenjena.

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
150 gramos de jamón en lonchas
125 gramos de pan rallado
3 huevos
Medio vaso de leche
1 diente de ajo
Perejil
Harina
Sal
Aceite

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas en rodajas y cocemos en abundante agua durante unos 15 minutos. Dejamos que escurra en un colador. Aplastamos al final para que pierdan todo el agua posible.

Picamos el jamón muy fino en trozos muy pequeños. Vamos a saltear en una sartén con un poco de aceite y añadimos a continuación la berenjena, removemos durante unos minutos. Agregamos a continuación el pan rallado, el ajo picado muy fino, el perejil y la leche y seguimos removiendo un par de minutos hasta que quede todo muy bien ligado. Por último incorporamos los huevos batidos y dejamos al fuego unos tres minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos en una sartén el aceite para freír las albóndigas. Una vez fría la masa vamos formando  bolas del tamaño que deseemos y pasamos por harina. Freímos en aceite bien caliente y están listas para servir, las podemos acompañar de Fritailla, una ensalada de pimientos morunos o una simple salsa de tomate.
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68 comentarios :

  1. Buenos días Jose Manuel, no se me hubieran ocurrido, qué originales y ricas deben estar...un abrazo y buen finde

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  2. Che sfiziose queste polpette, molto appetitose direi. Ciao, buon week end

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  3. Jose Manuel,
    Pueden se sencillas las albóndigas, pero por certo se quedaran muy saborosas :)

    Besitos

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  4. Se ven muy jugosas y me imagino que ricas
    Feliz fin de semana

    Besos

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  5. Que ricas y originales se ven, tienen que estar deliciosas.....mmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!! Besos.

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  6. qué cosa más rica Jose Manuel, con lo que me gustan las berenjenas, tienen un aspecto buenísio
    Besos

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  7. Lo de la fritaílla me parece una idea genial, más que la salsa de tomate que está más vista.
    Muy ricas Jose.

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  8. BEM ORIGINAIS ESSAS ALMONDEGAS,E CERTAMENTE QUE FICARAM UMA MARAVILHA.
    BESOS

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  9. Qué curiosas estas albúndigas, tienen que estar bien ricas!
    Un besico.

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  10. Una maravilla de albóndigas, me encantan!!, tengo que hacerlas. Feliz fin de semsna.Un saludo, Clara.

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  11. Yo ya hice croqueta de berenjenas, ahora entonces tocan las albóndigas. Gracias por la receta, José Manuel. Pasa a pendientes :)

    besines

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  12. Y acompañadas de una mayonesa? Estarán ricas de todas maneras, una buena idea.
    Besos.

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  13. Yo ya hice croquetas de berenjenas y estaba buenisimas, asi que ahora tocan en albóndigas. Gracias por la receta, José Manuel. Pasa a pendientes :)

    bicos

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  14. Esta receta me la llevo que me ha gustado como te han quedado y asi cuando tenga la cosecha de berenjenas sabre como aprovecharlas.

    Un beso

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  15. ¡Qué cosa más original! Tienen un aspecto estupendo al ver el corte!!!

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  16. Bueno pues estas caerán, hace poco las hice de calabacines y han triunfado, estas seguros que tambien

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  17. pues con lo q me gusta la berenjena,ahi me has dado el palo al gusto

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  18. Pues todo un hallazgo, seguro que a mi santo le encanta, con lo que le gustan las berenjenas... Un besote.

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  19. La berenjena me gusta mucho así que ya mismo tomo nota me parecen muy originales y sin duda muy ricas besos

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  20. Que originales. Y seguro que buenísimas. Me guardo la receta. Besiños.

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  21. Paso la receta a mi mami que esta pasando unos dias con nosotros, le encanta la berenjena como a mi!!!
    Besos

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  22. Usar la berenjena para hacer unas ricas albóndigas es una idea perfecta, con cualquier salsita que le pongas tienen que estar bien buenas
    Un abrazo

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  23. Impresionante nuestra gastronomía lo que nos aporta y todo lo que tenemos aún por descubrir

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  24. Me parece una manera estupenda de disfrutar de las berenjenas, no las había visto nunca en forma de albóndigas y me ha gustado mucho la idea.

    Bicos

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  25. Me he sorprendido con esta receta. Deben estar deliciosas.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  26. Deben estar riquisimas, como no nos gusta mucho en casa la berenjena, la preparare con calabacines a ver que tal.
    Besos. Lola

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  27. He preparado croquetas de berenjena pero albóndigas no y estas tienen una pinta de escándalo de buenas. Un besazo.

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  28. ¡¡ Qué maravilla !! Vamos que me pongo dentro de un rato manos a la obra, mejor dicho manos a las albóndigas de berenjena.
    Gracias por la idea y la receta.
    Buen fin de semana.

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  29. une recette originale et délicieuse bravo
    bonne soirée

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  30. tienen una pinta estupendaaaaaa me has dado una idea para la dieta jaja

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  31. Vaya idea más buena!!! no sabes lo que me gustan las berenjenas!! y en albóndigas lo encuentro super sano y ricas. Bss y buen finde.

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  32. Jose que ricas¡¡ en croquetas no las he probado, pero me pierden las berenjenas así que dejo bien cerquita esta maravilla de receta. Un fuerte abrazo, Teresa

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  33. qué originales y ricas unas croquetas de berenjena. con lo que me gustan, me van a apasionar. un beso.

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  34. Une recette originale. L'aubergine donne beaucoup de goût.
    A très bientôt

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  35. Las berenjenas me gustan de todas las maneras, muy ricas.Saludos.

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  36. Que receta mas original estarán riquísimas y con esos pimientos de acompañamiento me parece ideal.
    Saludos

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  37. ¡Albóndigas de berenjenas!, pero que curiosas, esto hay que probarlo..saludos

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  38. José Manuel, deben estar deliciosas estas albóndigas. La verdad es que nunca había oido hablar de ellas. Por cierto, el tajin de ayer también me ha encantado. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  39. ¡Qué buena idea!. Me parecen deliciosas.
    Un beso.

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  40. que original yo hice croquetas pero albondigas no se me habria ocurrido nunca, tomo nota


    ¡¡besos¡¡

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  41. Siempre me sorprendes cuando entro en tu cocina , me parece fabulosa tu receta, que tengas un lindo fin de semana.

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  42. Esto hay que probarlo pero ya!!! Tienen una pinta deliciosa. Enhorabuena por la receta.

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  43. Que originales el lunes le preguntare a mi dietista si puedo tomarlas seguro estan de vicio te han quedado divinas.
    Bicos mil y feli finde wapo.

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  44. Acabo de leerte y hacer la ultima berenjena....si no las hacia para la cena....me parecen deliciosas....a mi las berenjenas me encantan...y asi son una delicia!!!......Abrazotes, Marcela

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  45. Con lo que me gustan las berenjenas y así no las he probado nunca, creo que tengo un par en la nevera.
    Un plato estupendo, me ha gustado mucho

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  46. Unas ricas albóndigas, a mi las verduras no me gustan demasiado, aunque cocinándolas y transformándolas en estos manjares me encantan!, gracias por darme otra idea, para comer mas sano.

    Besos

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  47. Чудесна рецепта! Изпълнението също е на ниво :)

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  48. Tan originales como ricas Jose.
    Me pierden.

    Besos.

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  49. Sabes que con estos platos me tocas la fibra sensible, berenjenas, cocina tradicional y por si no fuera poco Granada, ahí es nada!

    Deliciosas se ven

    Un saludo.

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  50. Che sfiziose polpettine, ottime!!!!!

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  51. me encantan las recetas con berenjenas, esta no la conocia, gracias se ve estupenda

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  52. Qué ricura, son un bocadito extraordinario.
    Un beso y feliz finde.

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  53. Me encantan las berenjenas, pero nunca las he comido de esta forma, tienen que estar muy ricas. Desde luego una receta muy original y muy sugerente, seguro que las probamos.
    Saludos

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  54. Una delicia de albóndigas y de lo más originales y exquisitas¡¡
    Feliz fin de semana y un saludo enorme.

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  55. Jo, mira que yo soy de Granada y no las conozco..ccon lo que me gusta la berenjena :) me guardo tu receta Jose, gracias!!!
    Miles de besos..ya vi que tendréis una quedada..espero que lo paseis super bien amigo!!!

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  56. Estas albóndigas no las conocía y mira que me gustan las berenjenas,para la próxima vez que las haga,haré tu receta.
    Por cierto que yo también he preparado albóndigas hoy!

    Feliz fin de semana
    Un beso

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  57. Riquisimas,con la berenjena,quedaran muy melosas.
    Besets.

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  58. Me apetece un montón probar estas albóndigas que no conocía y me parecen deliciosas. Tomo nota para hacerlas pronto.
    Buen finde

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  59. Que ricas y que original la receta¡¡

    Besos. Recetasdemama

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  60. Me parece una receta super original y unas fotos estupendas!!!!. Yo las haré pero con calabacines, las berenjenas me sientan fatal.

    Besitos

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  61. Te he visto por otros blogs y hoy me decido a visitarte, me quedo por aqui, por cierto muy buenas estas albondigas !!!!! me encanta la berengena y a mis hijos las albondigas ..... buena combinacion.

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  62. Para mi José Manuel, una receta original y llena de sabores que me seducen mucho!!

    Un beso y bonito domingo :D

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  63. Jose Manuel,buenos dias,decirte que vaya pinta de unas buenas albóndigas como las tuyas
    no me lo pienso 2 veces para apuntarme la receta!!
    un besote

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  64. No conocía esta receta, pero vaya pinta!! Menos mal que de vez en cuando tengo un ratito para irme poniendo al dia con vuestras recetas!!

    Besos

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  65. Me encantan tus croquetas! Son originales, nunca vi de berenjenas, hay que probarlas!

    Besos

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  66. Oye, menuda pinta estas albondigas, no????? además de originales!!!! No me las puedo perder!
    Besos

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  67. Que ricas!!! Y además me das una muy buena idea. Últimamente ando buscando recetas para "engañar" a mi hija pequeña y conseguir que coma verduras

    Un saludo

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