Roscos de Naranja de Baza

Segunda entrega dedicada a Baza (Granada). En este caso unos sencillos roscos aromatizados con naranja y que también puedes encontrar en las panaderías de esta ciudad. Espero que os gusten. La receta la he sacado de la Web de Ricardo Cabañete.

Ingredientes:

3 huevos
125 gramos de zumo de naranja
125 gramos de aceite de oliva frito
250 gramos de azúcar
750 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de bicarbonato

Para la terminación:

Yema de huevo


Instrucciones:

Antes de iniciar la receta es importante freír el aceite, lo podemos hacer con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejamos enfriar totalmente antes de usar.

Batimos los huevos y añadimos el zumo de naranja, el aceite y seguimos batiendo. A continuación incorporamos el azúcar, la harina y por último el bicarbonato. Amasamos bien para que quede todo muy bien amalgado.

Tomamos pequeñas porciones y formamos los roscos y pintamos con yema de huevo por encima. Horneamos durante unos 30-40 minutos aproximadamente, va a depender de vuestro horno. Es importante que queden doraditos. 

*Quiero resaltar que estoy usando la piedra de hornear para cocer estos dulces tradicionales, el resultado es excelente. Señalar que aquellos que tengáis la suerte de tener una piedra en vuestro horno, simplemente os aconsejo que la uséis, el resultado es excepcional.

Olla de Garbanzos y Gallina

Sigo con los platos de cuchara, en casa ahora son un habitual. Son platos fáciles de preparar y además tengo que decirlo deliciosos y útiles, útiles porque hago más de la cuenta y así tengo comida para dos días, que con el trabajo es más difícil ponerse. En este caso un rico potaje con carne de gallina, le da un toque delicioso al plato. La gallina era una carne habitual en los pucheros y cocidos de garbanzos y hoy en día se ha sustituido por el pollo, recomiendo probar por lo menos una vez, sobre todo por el sabor tan delicioso que confiere al plato.

Ingredientes:

300 gramos de garbanzos
400 gramos de calabaza
1 o 2 patatas grandes
Media gallina troceada
Un trozo de tocino
Sal
Pimienta
Agua
Un poco de aceite de oliva

Instrucciones:

El día anterior vamos a dejar en remojo los garbanzos. Al día siguiente vamos a incorporar en la olla todos los ingredientes y vamos a cubrir con agua. Si usamos la olla rápida en unos 40 minutos aproximadamente tendremos el cocido preparado, si usamos una olla normal será necesario más de una hora.

Una vez listo, separamos la carne y el tocino para la pringá, y por otra parte comemos los garbanzos.

Aceitunas Partidas II

Vuelvo otra vez con las aceitunas partidas, en este caso la receta de mi suegro que es totalmente distinta a la de mi padre.

Ingredientes:


Una garrafita de aceitunas verdes tiernas ( 2 kilos aproximadamente)
1 cabeza de ajo
Un puñado de tomillo
2 o 3 Pimientos Rojos (Cornetas)
Un poco de vinagre
1 guindilla
Salmuera ( a punto de huevo)

Instrucciones:

Partimos las aceitunas y las añadimos al agua para que suelten la fortaleza. La vamos a cambiar cada dos días hasta que el agua no se ensucie. Se les puede dejar el hueso o quitárselo.

Vamos a preparar la salmuera. Añadimos sal al agua hasta que al introducir un huevo este asome por arriba  un lucerito ( más o  menos un centímetro).

Añadimos la salmuera, los ajos, el tomillo, la guindilla y el vinagre ( se puede dejar para cuando las vamos para comer) y las aceitunas a la garrafa. Las dejamos unos 6-7 días hasta que están listas para comer.

Conejo al Tomillo

La Receta tiene nombre propio, la he sacado de un libro publicado por la Diputación de Málaga donde se recoge recetas tradicionales de toda la provincia. La receta en este caso es de Cristóbal Martín Gómez de la Venta Los Conejitos de Álora (Málaga).

En toda la comarca la caza del conejo y la liebre es habitual y por supuesto están presentes en la cocina tradicional de la zona. La receta de hoy es una variante del Conejo al ajillo tradicional pero con una proporción mayor de tomillo que en otras zonas.

Ingredientes:

1 conejo
1 buena rama de tomillo
3 cabezas de ajo
1 copita de vino blanco
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal

Instrucciones:

Limpiamos el conejo y lo troceamos. Salpimentamos a nuestro gusto.

En una sartén con abundante aceite de oliva echamos las cabezas de ajos sin pelar y a continuación el conejo y dejamos que se fría bien. Cuando esté casi dorado incorporamos el vino, el tomillo y dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma el vino. 

Podemos acompañar de patatas fritas.

Descubriendo la Cocina: Quesada Navarra

Un sencillo postre monacal, en este caso nos vamos a Navarra. Se puede ver en Descubriendo la Cocina.

Bolitas de Coco

Una receta muy sencilla que me paso una compañera del trabajo en el colegio. Ella lo hacía muy a menudo y la verdad es que resultan deliciosas y encima no hay que cocinar.

Ingredientes:

Una lata de leche condensada
Coco rallado ( lo que sea necesario)

Instrucciones:

Añadimos la leche condensada a un bol y vamos añadiendo coco rallado hasta que obtengamos una masa con la que podamos hacer pequeñas bolas. Estas las vamos a pasar por coco rallado y colocamos en cápsulas de trufas. Reservamos en el frigorífico hasta que llegue el momento de consumir.

Descubriendo la Cocina: Carrillada en Salsa de Verduras

Una receta muy habitual en casa, con una salsa exquisita. En descubriendo la Cocina.

Mantecados de Almendra

Estos mantecados ya los subí en los primeros meses de mi blog, pero como ya he repetido muchas veces, no estoy muy contento de las fotos de mi primera etapa, así que me dije que en el momento de repetir la receta tenía que sacar nuevas fotos. Esta vez le he dado forma rectangular, como hacen muchas fábricas de mantecados de Estepa con esta variedad.

Ingredientes:


350 gramos de harina de fuerza
175 gramos de manteca de cerdo
175 gramos de azúcar glass
5 gramos de canela
125 gramos de almendras tostadas


Instrucciones:

El primer paso y el más importante para conseguir un mantecado de calidad es el tostado de la harina. Para ello vamos a encender el horno a 100 grados y a esparcir la harina sobre la bandeja. Introducimos la bandeja en el horno y vamos a dejar cerca de una hora, es importante remover de vez en cuando para que se seque por igual. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

También será necesario tostar la almendra. La vamos a picar en trozos pequeños antes de realizar el proceso. Tostaremos a 140 grados durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes, harina, almendra, azúcar glass, manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela. Es importante recordar que es una masa difícil de trabajar, se cuartea rapidamente. Por ello iremos cogiendo porciones y aplanando sobre nuestra mesa de trabajo y formando las piezas, yo en este caso lo hice con la mano porque no tengo corta pastas rectangular.

Una vez formadas las piezas colocamos sobre papel de hornear y pasamos a la bandeja. Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Es importante tener cuidado para que no se quemen por abajo. Yo estoy usando la piedra de hornear para los mantecados y el resultado es excelente.

Dejamos enfriar antes de consumir.

Pollo con Bambú y Pimientos Verdes (Zhú jī hé qīng jiāo)

Volvemos con un plato sencillo de la Cocina China, fácil, y exquisito.

Ingredientes:

300 gramos de solomillo de pollo
200 gramos de bambú en conserva
2 pimientos verdes
1 cebolleta pequeña
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta negra
Sal
Aceite de Sésamo

Ingredientes:

Cortamos el pollo en dados pequeños previamente, estos dados los salpimentamos a nuestro gusto. En el wok vamos a saltear durante unos minutos el bambú, el pimiento verde troceado toscamente y la cebolleta. Pasados unos minutos añadimos el pollo y salteamos durante unos 3 o 4 minutos a fuego fuerte. A continuación incorporamos el vino de arroz, la salsa de soja. Dejamos otro par de minutos y servimos a continuación

Aceitunas Partidas

La receta de hoy no la he elaborado yo, las hace mi padre todos los años habitualmente y por esta época. Son recetas que también se están perdiendo porque es habitual encontrarse este producto en cualquier tienda de alimentación. En este caso vamos con las aceitunas partidas, una exquisitez para los amantes de este fruto.

Ingredientes:

Para 5 kilos de aceitunas

4 cabezas de ajo
6 pimientos rojos para aceitunas (cornetas)
1/2 litro de vinagre de vino
Sal al gusto
Cayena
9 cucharadas de orégano

Instrucciones:

En un primer momento vamos a partir las aceitunas y las echamos en agua durante 6 o 7 días cambiándole el agua todos los días.

Procedemos después de estos días a aliñar las aceitunas. Machacamos los ajos junto con los pimientos y la sal a nuestro gusto. En el recipiente donde vamos a incorporar las aceitunas vamos a añadir el aliño y echando las aceitunas por tandas hasta que vayamos terminado. Cubrimos con agua, el vinagre y la cayena y dejamos unas 48 horas y están listas para comer.

Las Aceitunas partidas sin quitarle el hueso suelen aguantar  unas 90 horas aproximadamente, fuera de la nevera.

Magdalenas de Baza

Voy a comenzar con esta receta un ciclo dedicado a los postres navideños de Baza (Granada), ciudad a la que recuerdo con cariño. Dos años de mi vida los pasé en esta ciudad por trabajo, y recuerdo que a medida que se acercaba la navidad las panaderías del pueblo llenaban los mostradores y escaparates de un surtido de dulces muy variados, destacar los hojaldres caseros que podías comprar por estas fechas, creo que no he probado unos mejores.  En este post voy a presentar una de las versiones de magdalenas que puedes encontrar por la zona , la receta proviene de Cúllar y Cortes de Baza y además es habitual encontrarla en todos los conventos de Clausura e incluso todo el año.

Ingredientes:

250 gramos de harina de repostería
250 gramos de azúcar
250 gramos de manteca de cerdo
3 huevos
Dos cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela

Instrucciones:

Batimos los huevos con el azúcar y la canela hasta que doble el volumen. A continuación le añadimos la manteca de cerdo derretida y fría. Seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien amalgado.

Incorporamos la harina poco a poco y removiendo suavemente y para finalizar le añadimos la levadura. Vamos a rellenar los moldes de las magdalenas un poco más de la mitad. Espolvoreamos con azúcar por encima.

Horneamos las magdalenas en un primer momento a temperatura fuerte, 190-200 grados. Cuando observamos que han subido bajamos la temperatura a 100 grados, dejamos unos 10-15 minutos más y observemos que estén doradas. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumir.

Descubriendo la Cocina: Calabacines Rebozados

Un rebozado muy especial con harina de garbanzos da los calabacines una textura muy sabrosa. Todo en Descubriendo la Cocina.

Tallarines con Salsa de Queso y Bacón

Por fin me he agenciado con un capricho nuevo, una máquina para hacer pasta. Hace tiempo que quería tenerla y por fin la he probado haciendo unos ricos tallarines con una simple salsa de queso. Espero que os guste. Para la receta de la pasta fresca he seguido la regla del blog Las recetas de Sara.

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

300 gramos de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la Salsa:

200 gramos de nata
100 gramos de queso de oveja
100 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Bacón troceado

Un poco de perejil


Instrucciones:

Vamos a preparar en primer lugar la pasta fresca. Mezclamos los ingredientes hasta que queden muy bien amalgados. Dejamos reposar en el frigorífico una hora antes de usarla en nuestra máquina. Vamos a coger porciones y pasamos por la máquina hasta conseguir las láminas del grosor deseado, yo las hice lo más fina posible. Después lo pase por el rodillo de los tallarines.

En un recipiente poner a hervir abundante agua con un poco de sal. Introducimos la pasta fresca en el agua cuando esté hirviendo y retiramos cuando veamos que flotan en la superficie, es cuestión de un par de minutos. Reservamos.

Por otra parte vamos a preparar el bacón, lo vamos a freír en su propia grasa hasta que quede crujiente. Reservamos también sobre papel absorbente.

Para finalizar preparamos la salsa de queso. En un recipiente añadimos la nata, los dos tipo de queso, sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto. Una vez fundido el queso dejamos un par de minutos y retiramos.

Añadimos la salsa a la pasta y removemos para que se impregne bien. A la hora de servir añadimos bacón por encima.

Bizcocho de Almendra

Un bizcocho que desde que lo vi en el concurso que organicé el año pasado estaba deseando de hacerlo. Joaquín Reina Chía partició el año pasado con esta gran receta, que al final he probado y puedo afirmar que es un gran bizcoho. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 gramos de almendras tostadas
100 gramos de aceite de oliva
400 gramos de azúcar
6 huevos
1 copita de licor de almendras
200 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de canela
1 sobre de levadura

Para la terminación:

Azúcar para espolvorear


Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar el aceite con el azúcar, añadimos a continuación los huevos uno a uno y seguimos batiendo todo muy bien. Anteriormente hemos tostado las almendras en el horno y las dejamos enfriar.

Trituramos las almendras y añadimos las almendras a la mezcla anterior. A continuación vamos añadiendo el resto de ingredientes: La copita de Licor de almendras, la harina, canela y la levadura. 

Introducimos la mezcla al molde que hemos untado previamente con mantequilla e introducimos en el horno a 180 grados durante una hora aproximadamente. Esperamos el tiempo necesario a que se enrie y espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Descubriendo la Cocina: Espirales de Hojaldre con Cabello de Ángel

Un sencillo postre para sorprender a unos invitados.  En descubriendo la Cocina.

Potaje de Lentejas con Verduras

Un sencillo potaje de lentejas, lo suelo hacer de vez en cuando sólo con verduras y no le añado nada de chorizo o carne. Queda más ligero y en casa nos gusta mucho.

Ingredientes:

300 gramos de lentejas
80 gramos de guisantes
2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Media cebolla
2 patatas peladas y cortadas en trozos
Laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva


Instrucciones:

Vamos a añadir un buen chorro de aceite de oliva en la olla y calentamos. En ese aceite vamos a rehogar los guisantes y las zanahorias cortadas en trozos a nuestro gusto. A continuación añadimos las lentejas y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el resto de ingredientes y cubrimos con agua.

Vamos a cocer el tiempo necesario para que las lentejas queden tiernas. Dependerán del medio que usemos, en la olla rápida están preparadas en 20 minutos. A continuación retiramos el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo y trituramos a parte. Incorporamos la crema resultante en las lentejas y hervimos unos minutos, corregimos de sal si fuera necesario. Servimos a continuación

Papas Migas

Ya sabéis mi interés por recuperar platos tradicionales, formas de comer que se están perdiendo poco a poco, por supuesto por cambios en las costumbres, porque ya no existe la necesidad que había antes. Internet creo que es un medio fundamental para lograr que esto no ocurra y descubramos que se comía bien también antes, aunque fueran platos pobres, con pocos elementos, con lo que tenían a mano elaboraban platos realmente sabrosos y contundentes. En este caso unas migas muy especiales donde uno de los ingredientes fundamentales es la patata, plato habitual en algunas zonas de la Sierra Norte Sevillana, sierras de Granada y en otras zonas de España.

Ingredientes:

Pan duro de días anteriores
3 o 4 patatas grandes
4 o 5 ajos
Sal
Aceite de Oliva


Instrucciones:

El día anterior vamos a dejar el pan remojado en agua, para ello lo vamos a recortar en rebanadas.

Al día siguiente vamos a cortar las patatas en rodajas y vamos a freír en abundante aceite, lo hacemos a fuego lento hasta que queden bien pochadas. En esa misma sartén dejamos algo de aceite y vamos a freír los ajos enteros procurando que no se quemen. Es entonces cuando vamos a incorporar las patatas y el pan y la sal. No dejamos de remover en la sartén todo lo incorporamos anteriormente, lo hacemos a fuego suave. Las patatas y el pan se irán deshaciendo y a la vez perdiendo la humedad. Vamos a seguir hasta que el pan se hay tostado lo suficiente y este a nuestro gusto. A algunas personas les gusta más tostado y a otros más húmedo, es cuestión de gusto. Una vez que terminamos se sirve inmediatamente.

Posteado en Wild yeastspotting.

Descubriendo la Cocina: Perrunillas

Unas pastas tradicionales en muchas zonas de España. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Pan de Tahini y Mantequilla de Cacahuete

Otra vez he recurrido a una de mís páginas favoritas a la hora de hacer pan, en este caso un pan lleno de sabor que os vas a sorprender.

Ingredientes:

50 gramos de Tahini
75 gramos de mantequilla de cacahuete
1 gramo hinojo molido
1 cucharadita de sal
1 chile bien picado
75 gramos de cacahuetes tostados
500 gramos de harina
15 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua
Una cucharadita de de semillas de sésamo

Instrucciones:

Mezclar en primer lugar el Tahini, la mantequilla de cacahuete, el hinojo, la sal y el chile con 100 gramos de agua caliente. Dejamos reposar unos minutos hasta que se temple.

A continuación incorporamos la harina, el resto del agua, las semillas de sésamo, el resto de agua y la levadura prensada. Amasamos durante unos minutos hasta que quede todo amalgado. Por último incorporamos los cacahuetes y amasamos durante unos minutos más. Dejamos reposar durante una media hora la masa. Amasamos de nuevo y ahora dejamos en un bol con aceite durante 1 hora aproximadamente hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en porciones para formar piezas pequeñas. Dejamos reposar unos 15 minutos aproximadamente. Hemos precalentado el horno a 250 grados. Antes de introducir el pan en el horno vamos a espolvorear las piezas con agua y horneamos a 220 grados durante unos 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Posteado en Wild yeastspotting

Concurso : Un páis para comérselo

Este post es muy simple, me va a servir para agradecer a Ana de Las Recetas de Mamá por su concurso y por haber sido elegido como uno de los ganadores, con la receta de los Mantecados de Canela.

Muchas gracias por todo y por haber pensado en mí receta.

Coca de Nueces

La receta la he sacado de unos documentales que se conocen por Fogones Tradicionales, que si no los conocéis creo que es recomendable por lo menos que los veáis. En ellos hacen un recorrido por diferentes partes de España mostrándonos recetas que en muchos casos se están perdiendo y son verdaderos tesoros de nuestro patrimonio. El bizcocho de hoy es de la Comarca de  la Ribagorza (Huesca). Un bizcocho lleno de sabor e ideal para comenzar el día

Ingredientes:

6 huevos
200 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
400 gramos de azúcar
1 sobre de levadura
2  sobres de gaseosas
1 copa de coñac
200 gramos de nueces (reservamos unas pocas para adornar por encima)
Canela

Instrucciones:

Vamos a derretir la mantequilla a fuego suave y reservamos para después. Mientras tanto separamos las yemas de las claras y vamos a batir estas últimas a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos a continuación la mantequilla con las yemas hasta que quede todo muy bien mezclado, incorporando a continuación el azúcar y seguimos mezclando la crema. A continuación le ponemos canela al gusto y de nuevo removemos la mezcla. Terminamos con la copa de coñac y volvemos a remover todo.

Añadimos los sobres de gaseosa y la levadura a las claras. Incorporamos la crema anterior a las claras y movemos suavemente para que no pierda el aire. Para terminar la masa vamos incorporando la harina y las nueces (reservando algunas) y removiendo con mucho cuidado.

Introducimos la masa en el molde e introducimos unos 5-10 minutos. Sacamos en ese momento y colocamos unas nueces por encima antes de continuar, volvemos a introducir el bizcocho en el horno durante unos 30-40 minutos más a una temperatura de 170 grados.

Descubriendo la Cocina: Gazpachito de Huevo

Una rica sopita, humilde, pero no por ello más exquisita. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Berenjenas Rellenas de Atún

Hoy voy a poner un plato que suelo hacer en casa a menudo, me gustan mucho las berenjenas y especialmente con atún me encantan. Espero que os guste mi versión.

Ingredientes:

2 o 3 berenjenas pequeñas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
2 latas de atún
Tomate  frito al gusto
Sal
Pimienta
Oregano

Para la bechamel:

Harina
Aceite
Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para la terminación:

Queso rallado


Instrucciones:

En primer lugar vamos a vaciar las berenjenas, con un cuchillos y una cuchara, con mucho cuidado de no romper el exterior de la berenjena. Una vez vaciadas las vamos a freír hasta que queden tiernas y colocamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Por otra parte vamos a cortar todas las verduras en trozos muy pequeños. Sofreímos la cebolla, el puerro, el ajo, los pimientos y le añadimos la carne de la berenjena. Vamos a salpimentar y dejamos a fuego lento hasta que la verdura quede tierna. Le incorporamos los dos tomates sin piel y troceados y rehogamos durante otros minutos. Para finalizar añadimos también un poco de salsa de tomate frito a nuestro gusto y orégano.

Una vez listo todo el sofrito incorporamos el atún y mezclamos bien. Rellenamos las berenjenas que tenemos reservadas y dejamos para después.

Ahora es el momento de preparar la bechamel. Añadimos Aceite de oliva en un cazo y calentamos, incorporamos harina y vamos a calentar unos segundo para que pierda el sabor. Lo siguiente es ir añadiendo poco a poco la leche y no parar de remover para que no se forme grumos, iremos añadiendo hasta conseguir la textura deseado. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada. La bechamel la vamos a utilizar para bañar por encima las berenjenas. Espolvoreamos con un poco de queso rallado por encima.

Las introducimos en un horno y dejamos durante hasta que el queso se derrita a una temperatura de unos 190-200 grados. Servimos inmediatamente.

Yogur de Jarabe de Arce

Sigo experimentando con la yogurtera, en este caso he usado el Jarabe de Arce para endulzarlo. El resultado, simplemente os invito a probar, creo que va a sorprender a más de uno.

Ingredientes:

1 litro de leche entera ( a ser posible fresca)
1 yogur natural sin azúcar
3 cucharas de leche en polvo
200 gramos de Jarabe de Arce

Instrucciones:

Vamos a mezclar todos los ingrediente en la batidora, a temperatura ambiente. Introducimos en los vasos de la yogurtera y dejamos aproximadamente unas 10 horas.

Retiramos de la yogurtera y guardamos en el frigorífico por lo menos 4 horas antes de consumir.

Pizza Napolitana (Pizza alla Napoletana)

Sorprendentemente durante mucho tiempo la Pizza fue una pasión regional. Mientras otros productos de la Campania, como la pasta de trigo duro o el tomate, se difundieron por el norte de Italia de un modo lento pero seguro, las exquisitas tortas de masa con guarnición, que en Nápoles se adquirían al pasar junto los pizzeros callejeros y se tomaban como un tentempié entre horas, tuvieron que dar un rodeo por Nueva York.

Allí, en efecto, se inauguró en 1905 la primera pizzería de los EE.UU. Aquella pequeña tienda tuvo un éxito enorme. En los años sesenta la pizza se impuso en Estados Unidos y en el norte de Europa. En Italia a excepción de Nápoles seguía siendo desconocida. Se introdujo en Roma y en las regiones septentrionales en los años 70 y 80. Hoy en día es uno de los platos más internacionales y es extraño que cada pueblo no encontremos alguna pizzería.

Ingredientes:


Para la masa de la pizza: (Para dos pizzas medianas)

500 gramos de harina
300 gramos de agua
20 gramos de aceite de oliva
12 gramos de sal
20 gramos de levadura prensada

Para la cobertura:

360 gramos de tomates maduros
Anchoas
240 gramos de mozzarela
2 cucharada de orégano
8 cucharadas de aceite de oliva


Instrucciones:

Preparamos la masa en primer lugar, mezclando todos los ingredientes durante unos 10 minutos aproximadamente, para que quede todo muy bien amalgado. Vamos a dejar reposar hasta que haya doblado el volumen.

Extendemos la masa y preparamos la pizza. Vamos a pelar los tomates y cortar en dados pequeños. Extendemos los tomates por las pizzas. Cortamos también la mozzarella en trozos pequeños y repartimos por encima.  Colocamos anchoas por encima a nuestro gusto y espolvoreamos con orégano y aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados. Horneamos a 220 grados durante 15-20 minutos.

Posteado en Wild Yeastspotting.

Descubriendo la Cocina: Fideos a lo Pobre con Pimientos y Hierbas

De nuevo viajamos a Canarias para saborear un plato sencillo y lleno de sabor. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Mantecados de Canela

Se que todavía falta mucho para Navidad, pero si os digo la verdad en mi pueblo llevamos ya casi dos meses de campaña de mantecados y por otra parte también me va a servir para participar de nuevo en el concurso de Las Recetas de mamá "Un pais para comérselo".

El Mantecado de Canela es un clásico  en Estepa. Un mantecado sencillo, sin frutos secos u otros aditivos a parte de la canela, en el que apreciamos claramente el sabor de esta preciada especia. Yo en la receta he aumentado  un poco los gramos de la canela para resaltarla aun más.

Ingredientes:


750 gramos de Harina de fuerza
375 gramos manteca de cerdo
375 gramos de azúcar glass
20 gramos de canela


Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. De este proceso va a depender en gran parte del éxito a la hora de elaborar los mantecados. Vamos a extender la harina en una bandeja del horno y vamos a tostar a 120 grados aproximadamente durante unos 40-50 minutos. De vez en cuando es importante remover un poco la harina para que se tueste por todos lados.

Una vez tostada vamos a dejar que se enfrié totalmente. Cuando la harina este fría le vamos a incorporar la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glass y la canela. Mezclamos los ingredientes y lo hacemos durante unos minutos. Quiero señalar que es una masa muy quebradiza y difícil de manejar, al no tener grandes amasadoras como en las fábricas os recomiendo ir cogiendo porciones y aplanamos sobre una tabla o la piedra de la cocina. Dejamos una altura de unos 2 cm aproximadamente y vamos cortando con un cortapastas.

Tenemos el horno precalentado a unos 180 grados aproximadamente. Horneamos durante unos 30-40 minutos aproximadamente, hasta que observemos que estén bien cocidos. Tenemos que tener cuidado para que no se nos quemen por la base.  Una vez cocidos sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente para consumirlos.

Tocinillo de Cielo

Todos sabéis que existen multitud de versiones de este postre tan popular y presente en cualquier rincón de España y que tiene su origen en Jerez, donde las monjas de clausura aprovechaban las yemas que sobraban de usar las claras en la clarificación del vino. La versión que os voy a presentar a continuación la he sacado del libro "La Cocina Familiar Asturiana".

Ingredientes:

12 yemas de huevo
250 gramos de azúcar en terrones
500 gramos de agua

Para el caramelo:

100 gramos de azúcar
Unas gotas de zumo de limón


Instrucciones:

En un cazo mezclamos el agua con los terrones de azúcar y removemos a fuego medio hasta que consigamos un almíbar ligero. Dejamos enfriar.

Mientras, hacemos el caramelo. Echamos el azúcar con las gotas de zumo de limón en un cazo, se pone al fuego y removemos a fuego medio hasta que se convierta en caramelo, prestando atención para que no se nos queme.

Por otra parte, las yemas las batimos energicamente e incorporamos el almíbar templado. Una vez que esté bien mezclado, se introduce en una flanera o molde untada con el caramelo preparado, lo tapamos y cocemos al bao María alrededor de unos 15-20 minutos.

Comprobamos que el tocinillo está cocido, para ello pinchamos con una aguja. Si sale limpia, estará listo. Consumir una vez frío y guardar en el frigorífico.

Descubriendo la Cocina: Croquetas de la Olla

Unas ricas croquetas para aprovechar los restos de pringá de la Olla. En Descubriendo la Cocina.

Olla con Fideos (Cocido de Garbanzos con Fideos)

Poco a poco vamos recuperando los platos de cuchareo, como se dice por aquí. Platos habituales en el día a día en las casas de donde yo vivo. Rápidos de hacer y habituales para casi todas las amas de casa, que no tienen mucho tiempo para estar en la cocina. Y no por ello menos sabrosos. En este caso la versión de la Olla acompañada de unos buenos fideos, de chico me encantaba cuando mi madre me ponía el plato de esta forma, como sabía que nos quejábamos de comer garbanzos, de esta forma era ideal para que nos animáramos a comer los cocidos.

Ingredientes:

200 gramos de Garbanzos
Un trozo de tocino añejo
Un buen trozo de calabaza
1 o 2 patatas
Agua
Sal

Para finalizar:

Fideos gordos al gusto


Instrucciones:

La noche anterior vamos a poner en remojo los garbanzos, es importante para poder cocinar los garbanzos y que queden tiernos.

Al día siguiente vamos a poner en la olla todos los ingredientes: Los garbanzos, las patatas troceadas, la calabaza también troceada en pedazos, el tocino añejo, sal y agua hasta que cubra todo.

Vamos a cocinar hasta que los garbanzos queden tiernos. Dependiendo del medio que usemos tardará más o menos. Si usamos la Olla Express en unos 40 minutos aproximadamente los tendremos tiernos, si usamos una olla normal será necesario más de una hora. Un

Una vez tiernos los garbanzos añadimos los fideos y cocinaremos hasta que queden tiernos. Observaremos si es necesario algo más de agua. Servimos inmediatamente.

Guía Espanta Script

Ayer tuve una charla con Carlos Dube de Mercado Calabajío, supongo que muchos conocéis su blog y si no pues simplemente lo recomiendo. En este caso no sólo por su blog, si no porque es una gran persona y se ofreció amablemente a ayudarme e intentar solucionar los problemas de Scripts que he tenido durante las últimas semanas. Al final hemos averiguado que depende un poco del navegador, por razones desconocidas Internet Explorer 8 da problemas y salen los dichosos Scripts, y sin embargo con Internet Explorer 9 no ocurre nada. Por otra parte también me ayudo a limpiar un poco la plantilla quitando cosas innecesarias y que ralentizan la carga del blog y ya para rematar me hizo este paso a paso para aquellos que usen IE8 y quieran solucionar el tema de los scripts, siguiendo este sencillo paso a paso podéis solucionarlo. 

Desde aquí le doy las gracias por supuesto este post no hubiera sido posible si no fuera por Carlos. Vamos al lío.

Vamos a Inicio con nuestro Windows y pulsamos Ejecutar.

Tecleamos Regedit y damos a Aceptar

Entramos en Editor de Registro y Buscamos Software y después Microsoft



A continuación la Pestaña de Internet Explorer

Creamos una carpeta llamada Style, si existe obviamos este paso.

Vamos a crear una clave llamada MaxScriptStatements

Pulsamos Valor DWORD

Y le ponemos el nombre de MaxScriptStatements

Pulsamos modificar

Y le damos el valor FFFFFFFF

Bizcocho Polvorón

El nombre del bizcocho le viene muy bien,  porque los ingredientes son casi los mismos que se usa para elaborar un polvorón tradicional.  El bizcocho ha sido un experimento y creo que resulto todo un éxito porque fue visto y no visto.

Ingredientes:


250 gramos de harina tostada
250 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de azúcar
120 gramos de almendra tostada y triturada en trozos pequeños
5 gramos de canela
Ralladura de un limón
1 clavo
4 huevos Grandes
1 sobre de levadura royal
Medio vaso de leche si fuera necesario

Para la Cobertura: (opcional)

Chocolate fondant
Un poco de mantequilla

Instrucciones:

En primer lugar vamos a tostar la harina en el horno a unos 120 grados, removiendo de vez en cuando. Una vez tostada la dejamos enfriar. Por otra parte vamos a triturar las almendras en trozos pequeños también vamos a tostar en el horno a una temperatura parecida, dejamos enfriar también.

Mezclamos la harina,junto con la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la almendra. Añadimos los huevos uno a uno y vamos removiendo hasta obtener una mezcla. Por último incorporamos la levadura y las especias molidas. Si hace falta se le añade la leche, la masa debe de quedar cremosa.

Horneamos durante 45-50 minutos aproximadamente. Una vez que este frío podemos cubrir con chocolate fundido con un poco de mantequilla.