Baklava

Es uno de los pastelitos griegos más conocidos, también es habitual en su vecina Turquía y en Oriente Medio. Se toma como merienda o postre especial en diferentes celebraciones. Espero que os guste mi versión.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo de 500 gramos
500 gramos de nueces
250 gramos de mantequilla fundida
100 gramos de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de pan rallado

Para el almíbar:

300 gramos de azúcar
500 gramos de agua
1 ramita de canela
Zumo de 1/2 limón
Agua de rosas (opcional)



Instrucciones:

Trituramos las nueces y las mezclamos en un recipiente con el pan rallado, la canela y el azúcar. Por otra parte vamos a ir pintando cada una de las hojas de pasta filo con la mantequilla fundida y vamos superponiendo hasta 5 o 6 hojas de pasta filo que nos van a servir para formar los diferentes rollos.

Vamos colocando el relleno de nueces en un extremo de la pasta filo y vamos formando los rollos, enrollando la pasta filo.  Los colocamos en la bandeja engrasada o con papel antiadherente bastante juntos y señalamos con el cuchillo las diferentes porciones (profundizando ) para que después nos resulte más fácil de cortar.

Horneamos a 120-130 grados durante una hora, para subir a 180 grados posteriormente y dejamos hasta que termine de dorarse. Impregnamos del almíbar todos los baklavas y para finalizar se terminar de cortar las porciones antes de servir.

Descubriendo la Cocina: Marquesotes

Un estupendo bizcocho de la repostería Canaria. Una delicia que vuelvo a traer del recetario y que me sirve para una nueva entrada en Descubriendo la Cocina.

Molletes con Pâte Fermentée

Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie. Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo. Espero que os guste.

Ingredientes:


Para la Pâte Fermentée:

250 gramos de harina.
175 gramos de agua
5 gramos de sal
5 gramos de levadura prensada.

Para  la masa Principal:

500 gramos de harina de fuerza
300 gramos de agua
20 gramos de aceite de oliva
100 gramos de Pâte Fermentée
10 gramos de sal
5 gramos de levadura prensada

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.

Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes  y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.

Vamos dando forma y colocamos sobre la bandeja. Vamos a dejar reposar otros 30 minutos mientras precalentamos el horno a 210 grados.

Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar  sobre una rejilla antes de consumir.

 Posteado en Wildyeastspotting

Helado de Coco (Kho khonạ th xịṣ̄ khrīm)

Nos vamos a Thailandia para traer un helado muy fácil de hacer. Nos gusto en casa por su cremosidad y el sabor a  coco tan suave que tenía. La receta la hice gracias a Toque de Chef, que me hizo llegar un paquete con coco deshidratado para hacer leche de coco.

Ingredientes:

* Los ingredientes están medidos por tazas. Yo hace poco me hice de un juego de tazas medidoras precisamente para este tipo de recetas.  1 taza = 250 ml

4 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de nata
2 tazas de leche de coco
1 cucharadita de vainilla líquida

Instrucciones:

Vamos a mezclar todos los huevos y el azúcar muy bien hasta que doble el volumen. Llevamos al Baño María esta mezcla y removemos hasta que haya espesado, pero no dejamos hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el resto de ingredientes a la mezcla y mezclamos. Introducimos en el congelador y ahora tenemos que seguir el proceso habitual. Si no tenemos heladora es bueno remover cada cierto tiempo y usar la batidora de mano por lo menos en una ocasión. Si tenemos heladora, llevaremos la mezcla cuando la mezcla lleve unas horas en la nevera, dejando el tiempo que indique el fabricante.

Tarde con la Abuela Gabriela

La semana pasada invitamos a merendar a la Abuela Gabriela, su hija Margarita y mis cuñados a una merienda. Llevábamos tiempo queriendo quedar con ella, simplemente para aprender de su saber culinario, recetas que ha puesto en práctica durante muchos años ( son ya 86  ). Ha cocinado mucho para toda su familia a lo largo de su vida y todavía cuando hace Asopaipas o Gachas no hay nadie que la supere, como dicen en su casa nadie las hace como ella.

Al final cundió mucho la tarde y apuntamos numerosas recetas que más temprano que tarde quiero poner en práctica. También nos dejo una libreta donde tiene apuntada sus recetas  de siempre: roscos fritos, flores, tirabuzones... ( un verdadero tesoro).

Desde aquí le damos la gracias por pasar una tarde con nosotros y esperemos que podamos repetirla.

Descubriendo la Cocina: Ajonjolines

Recordando esta vez la repostería clásica de mi pueblo. Tengo en proyecto volver a fotografiar este excelente dulce, porque no quede muy contento en la primera ocasión. Este dulce lo puedes encontrar en las dos pastelerías que existen. Es muy simple, pero no por ello más exquisito. De nuevo me sirve para subir una nueva receta en Descubriendo la Cocina.

Ardoria

En realidad el plato de hoy no es una receta nueva, es una variación muy pequeña del clásico salmorejo. Se le conoce con este nombre en la población de Osuna (Sevilla) y se comenta que el nombre se debe a los ardores que producía en ocasiones el plato debido a la presencia del ajo y el pimiento. La Ardoria de Osuna se caracteriza por el uso de pimiento rojo en los ingredientes del salmorejo, el cual le aporta un toque dulzón interesante.

Ingredientes:

4 o 5 tomates maduros
Pan del día anterior remojado en agua y escurrido
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo (Crudo)
Sal
Un poco de agua si hiciera falta

Instrucciones:

Vamos a triturar el tomate junto con el aceite, el ajo, el pimiento rojo, el vinagre y la sal. Incorporamos a continuación el pan remojado en agua y bien escurrido. La salsa nos debe quedar  muy cremosa, que no gotee de una sopa de pan. Si hace falta se puede añadir algo de agua.

Podemos acompañar con huevo duro, jamón, atún, patatas fritas, naranjas, picadillo de tomate...

Posteado en Wild Yeastspotting.

Bizcocho Integral de Chocolate y Coco

Este bizcocho va en honor a María de El Horno de María, que tristemente ya no está con nosotros. Un bizcocho sencillo, el primero que hago integral y creo que no será el último.

Ingredientes:


300 gramos de azúcar
300 gramos de harina integral
2 sobres de gaseosa (en total 4)
8 huevos
200 gramos de chocolate para fundir
125 gramos de coco rallado
70 gramos de mantequilla en pomada
1 poco de leche para fundir el chocolate


Instrucciones:


En primer lugar vamos a separar las yemas de las claras. Estas últimas las montamos a punto de nieve y las reservamos.

Batimos muy bien las yemas y le incorporamos la mantequilla en pomada y el azúcar. Seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien amalgado y haya doblado el volumen. Incorporamos a continuación el coco rallado y el chocolate fundido con un poco de leche.  Es ahora cuando vamos a añadir las claras a punto de nieve suavemente para que no se baje la masa.

Para finalizar vamos añadiendo la harina con las gaseosas poco a poco para que no pierda el aire la masa.

Horno a 180 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Comprobamos con un pincho de aguja o un palito de pinchitos si sale completamente seco.

Descubriendo la Cocina: Pizza de Patatas y Bacón

Una pizza diferente y con un sabor muy interesante gracias a la combinación de Patatas y Bacón. Recordando recetas en Descubriendo la Cocina.

Lumaconi con Pera, Gorgonzola y Piñones (Lumaconi con noci pere, gorgonzola e Pino)

He adaptado una receta italiana que me encontré hace ya tiempo, he suprimido algunos ingredientes que no tenía y sin embargo el resultado es excelente. De nuevo las gracias a Ana de Tomates Verdes Fritos por su regalo.

La receta la he versionado de Donna Moderna.

Ingredientes:

350 gramos de Lumaconi
1 o 2 peras
200 gramos de gorgonzola
Semillas de Hinojo
30 gramos de piñones
Semillas de sésamo
2 cucharadas de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Vamos a cocer la pasta en abundante agua caliente con un poco de sal y reservamos para después.

Pelamos la pera, le quitamos el corazón y cortamos en trozos pequeños. La salpimentamos y añadimos las semillas de hinojo. En una sartén vamos a saltear la pera unos minutos, a continuación incorporamos los piñones y hacemos lo mismo un poco. Para finalizar incorporamos el queso,  el vino y esperamos hasta que se funda.

Vertemos la salsa por encima de la pasta y espolvoreamos con semillas de sésamo por encima antes de servir.

Champiñones a la Segoviana

Seguimos recorriendo la geografía española,en este caso a la ciudad de Segovia, con un plato sencillo que es perfecto como primer plato o una buena cena.

Ingredientes:

1 kilo de champiñones
100 gramos de panceta de cerdo
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de orégano
4 trozos de pan frito o tostado
4 huevos


Instrucciones:

En una sartén o una sartén vamos a dorar la panceta cortada en pequeños trozos junto con el aceite hasta que se dore. A continuación le incorporamos los champiñones bien limpios, troceados o enteros. Entonces se pican los ajos y los incorporamos a lo anterior.

Salteamos hasta que los champiñones hayan perdido su agua, incorporamos el vino, el orégano y corregimos de sal. Dejamos otros minutos hasta que se haya evaporado el caldo del todo.

Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos a la cazuela o sartén, removemos hasta que queden cuajados. Se sirve con pan frito o tostado y se puede decorar con perejil picado.

Polo de Naranja

De nuevo la empresa Silikomart me ha mandado estos moldes tan originales. Podemos rellenarlos de lo que queramos, pero yo en este caso me he decidido por un polo de nieve.

Ingredientes:

150 gramos de zumo de naranja
50 gramos de azúcar
100 gramos de agua

Instrucciones:

Exprimimos el zumo de naranja y lo mezclamos con el agua y azúcar. Lo llevamos al fuego moderado y dejamos en ebullición unos minutos. Con la mezcla obtenida vamos a rellenar los moldes y dejamos las horas suficientes hasta que haya congelado.

Para desmoldar, usamos agua caliente por encima hasta que logremos que salga el polo del interior.

Descubriendo la Cocina: Helado de Yema a la Naranja

Uno de mis primeras experencias con los helados,con un sabor delicioso y con origen Monacal. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Chocostick de Plátano y Cobertura de Chocolate

La empresa Silikomart me ha mandado amablemente unos moldes para hacer helados. La verdad es que son una chulería y hemos disfrutado mucho toda la familia con ellos. No me han quedado perfectos, tal como te lo venden en los comercios, pero creo que han quedado muy bien.

Ingredientes:

Helado de Plátano

Para la cobertura de Chocolate:

350 gramos de chocolate negro
20 gramos de mantequilla.


Instrucciones:

Primero vamos a preparar el helado de plátano como ya indiqué en la receta de ayer. Cuando tengamos la mezcla cremosa, vamos a rellenar los moldes con su palito y dejamos unas horas hasta que el helado cuaje.

Para aplicar la cobertura de chocolate, vamos a fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave. La temperatura se supone que no debe de sobrepasar los 30 grados, si no tenemos termómetro nos podemos guiar con nuestro dedo al introducir en la crema y comprobar que no quema.

Tenemos la crema de chocolate preparada y desmoldamos los helados, rapidamente los pasamos por esta crema (solidifica muy rápido). A mí no me ha quedado perfecto pero quiero seguir practicando, puedo deciros que es complicado. Una vez que ha solidificado guardamos de nuevo en el congelador y listo para comer cuando queramos.

Helado de Plátano

Esta semana va a estar dominada completamente por los helados. En este caso uno de frutas gracias a que mi suegra nos regalo bastantes plátanos el otro día, y antes que tirarlos se me ocurrió hacer un helado con esta fruta. El resultado delicioso, muy cremoso. Nunca lo había probado de este sabor y recomiendo que lo probéis.

Ingredientes:

500 gramos de plátanos maduros
200 gramos de nata
200 gramos de leche
2 yemas de huevo
80 gramos de azúcar
50 gramos de azúcar invertido
50 gramos de leche en polvo

Instrucciones:

Vamos a mezclar la leche y la nata con las dos yemas y el azúcar. Llevamos al fuego muy suave y removemos sin parar hasta que vaya espesando poco a poco. Apartamos y dejamos enfriar.

Una vez fría le incorporamos el plátano, el azúcar invertido y la leche en polvo y mezclamos con la ayuda de una batidora. Introducimos en el congelador y seguimos el proceso de siempre. Si tenemos heladora, meteremos la crema cuando lleve unas horas y este lo suficientemente fría, si no tenemos heladora será necesario remover varias veces e incluso batir con la batidora de mano para que no cristalice. Servir en el momento más adecuado.

Helado de Creme Bruleé

Habitualmente viajamos a Ronda, pasamos dos años de nuestra vida en esta gran Ciudad y hemos dejado muy buenos amigos. Un sitio muy habitual para pasear, es la llamada Calle La Bola. No es su nombre real pero nos contaron los lugareños que un año que nevo mucho, formaron una bola de nieve enorme al principio de la calle y la hicieron rodar hasta el final. Hubiera estado genial haber visto la bola de nieve. 

En esta calle encontramos una heladería regentada por un Italiano que os recomiendo y es donde vi y probé el helado de Creme Bruleé, por supuesto este helado no es igual que el que ofrecen en la heladería pero a partir de la idea decidí que tenía que probar un helado con esta deliciosa crema. El resultado es fantástico.

Ingredientes:

7 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
250 gramos de leche
500 gramos de nata
1 vaina de vainilla

Una vez terminada la crema:

50 gramos de azúcar invertido
50 gramos de leche en polvo

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar


Instrucciones:

Batimos en un primer momento el azúcar con las yemas, no en exceso.

Por otra parte calentamos la leche junto con la nata y la vaina de vainilla hasta que rompa a hervir. La dejamos reposar durante 15 minutos para que infusione. Añadimos la mezcla de azúcar y yemas y vamos removiendo para que no cuajen a fuego suave. Retiramos la crema y reservamos.

Vamos a preparar el horno para cocer la crema al Baño María. El horno se pone a 100 grados y cocinamos durante unos 40 minutos aproximadamente. La dejamos en el horno hasta que se enfríe totalmente.

Posteriormente le vamos a incorporar el azúcar invertido, la leche en polvo  y vamos a proceder a elaborar el helado. Como he repetido en muchas ocasiones, si tenemos heladora el proceso es más fácil. Incorporamos la mezcla cuando veamos que está en su punto, que no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo e incluso usar una batidora de mano para batir la mezcla. Cuando la crema esté casi a punto de servir, le vamos a incorporar el caramelo que hemos elaborado calentando el azúcar con la cucharadita de agua, lo vamos hacer en hilos y removiendo el helado suavemente para que se incorpore a la mezcla pero no llegue a mezclarse del todo.

Descubriendo la Cocina: Canelones de Atún

Unos ricos Canelones de Atún fresco, deliciosos y apropiados para cualquier época del año. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Flan de Vainilla

 

De nuevo he vuelto a preparar flan, esta vez un clásico de toda la vida y que para terminar una comida es una delicia.

Ingredientes:

1 litro de leche
4 huevos
2 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Instrucciones:

Empezamos haciendo el caramelo con el azúcar y la cucharada de agua, vamos a calentar los dos ingredientes hasta que obtengamos un color muy dorado. Bañamos los moldes u molde con por el fondo y las paredes.

Hervimos la leche con la vaina de vainilla y el azúcar dejando infusionar unos minutos. Batimos los huevos y las yemas e incorporamos a la leche, vamos removiendo a fuego suave hasta que la mezcla vaya espesando pero nunca dejando que hierva.

Preparamos una bandeja con agua calienta e introducimos en el horno a 180 grados con los moldes de los flanes cubiertos hasta la mitad aproximadamente una media hora. Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

Yogur Natural

Mi segunda entrega con los yogures. En este caso, el clásico de toda la vida. Nos ha encantado la cremosidad que adquieren con la leche en polvo.

Ingredientes:

1 litro de leche entera (mejor si es fresca)
1 yogur natural sin azúcar
2 o 3 cucharadas de leche en polvo.

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes con una batidora hasta que queden bien amalgados. Rellenamos los vasitos de yogur e introducimor la yogurtera sin tapadera. Los dejamos dentro aproximadamente unas 10 horas.

Se sacan de la yogurtera e introducimos en el frigorífico durante unas 4 horas antes de consumir.

Ragout de Pavo

La receta de hoy, fue la primera que cocine en el piso de estudiantes que compartimos unos amigos en Sevilla. Nos turnábamos a la semana y cada día cocinaba uno. Creo que recordar que la vi en una revistas de cotilleos tipo Lectura y a pesar de que en mí casa no había cocinado mucho, la receta les encantó a todo y la repetí muy a menudo.

Ingredientes:


500 gramos de carne de pavo en trozos
1 cebolla
3 o 4 zanahorias
Tomillo
Orégano
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
1 vaso de vino blanco
Caldo de Carne


Instrucciones:

Salpimentamos en un primer momento la carne de pavo. Cortamos la cebolla en juliana. En una cacerola vamos a rehogar la cebolla junto a la carne hasta que quede un poco dorada.

A continuación le añadimos todas las especias, el caldo de carne, el vaso de vino y dejamos al fuego suave durante aproximadamente unos 50 minutos, en los últimos 10-15 minutos incorporamos la zanahoria y dejamos hasta que quede tierna.

Descubriendo la Cocina: Tocino de Cielo

Un clásico de la repostería Andaluza y Española. La versión de hoy,  de un blog que es un clásico en la red, Las Recetas de Mamá. También es un clásico de Estepa, sobre todo os recomiendo si visitáis mi pueblo, que os deis un paseo por el Convento de las Clarisas que está situado en el Cerro de San Cristóbal y probéis sus famosos Tocinillos.  Como siempre en Descubriendo la Cocina.

Brioche de la Mañana

Esta es una receta que no puedo poner fuentes, pertenece a recetas que copiaba cuando no pensaba que iba a hacer nunca un blog, se que es de origen Italiano pero no me acuerdo de donde la copie. Si el autor pasa por aquí que me lo indique y yo pondré el enlace.

A la hora de traducir la receta, me salía este título que he puesto a este brioche, me gusto y creo que es apropiado. Sale muy tierno y jugoso, para los amantes de este tipo de preparaciones.

Ingredientes:


315 gramos de harina (50% repostería, 50% harina de fuerza)
75 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
1 yema de un huevo
1 huevo
75 gramos de leche
75 gramos de agua
5 gramos de sal
8 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de miel
Ralladura de una naranja
El interior de una vaina de vainilla

Para el acabado:

Una clara de un huevo
Azúcar para espolvorear


Instrucciones:

Mezclamos en un primer momento el agua con la miel, la levadura,60 gramos de la harina y dejamos fermentar aproximadamente unos 40 minutos.

A continuación vamos a incorporar el resto de ingredientes, y amasamos hasta que quede todo amalgado. Formamos una bola y reservamos en el frigorífico unas 6 horas.

Sacamos del frigorífico y dejamos una media hora antes de coger la masa e introducirla en el molde, le podemos dar la forma que queramos. Dejamos reposar hasta que haya ocupado todo el molde (un molde de unos 2,5 litros aproximados de capacidad). Pintamos con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 180 grados durante unos 45 minutos más o menos, va a depender del horno. Es importante que las paredes del molde estén untadas con mantequilla o aceite, o podemos usar papel para horno.Sacamos del horno y colocamos encima de una rejilla una vez desmoldado para que se enfríe.

Posteado en Wild Yeastspotting.

Cheesecake de Caramelo Crujiente ( Caramel Crunch Cheesecake)

De un recetario Australiano he sacado este delicioso Cheesecake, una verdadera delicia, muy suave y sobre todo te encuentras dentro trocitos de caramelo, no lo crujientes que yo hubiese deseado, pero muy rica, os lo puedo asegurar.

Ingredientes:

Para la base:

125 gramos de galletas de chocolate
60 gramos de mantequilla

Para el relleno:

500 gramos de queso cremoso
100 gramos de azúcar
Ralladura de un limón
3 huevos
80 gramos de nata
1 o 2 barritas de caramelo con chocolate crujiente (cualquiera que encontréis comercial).

Para el caramelo (relleno):

30 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar moreno
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de sirope
1 cucharada de agua caliente

Para la cobertura:

150 gramos de chocolate para fundir
60 gramos de nata


Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la base de la tarta, trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla en pomada. Dejamos reposar unos minutos en el frigorífico y extendemos por un molde que podemos forrar con papel para hornear. Dejamos en el frigorífico una media hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Por una parte vamos a mezclar el queso, el azúcar, la ralladura de limón, la nata, los huevos y las barritas de chocolate las incorporamos al final troceadas en pequeñas porciones.

Por otro loado mezclamos los ingredientes de la crema de caramelo y calentamos hasta que obtengamos un color dorado, pero sin que se llegue a quemar. Esta crema una vez templada se mezcla con la anterior.

Todo este relleno va a servir para rellenar la base anterior. Horneamos a 160 grados durante una hora y cuarto aproximadamente. Dejamos que se enfrié totalmente antes de proceder el siguiente paso.

Para finalizar la preparación preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la nata y cubriendo totalmente el cheesecake, dejamos en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir.

Descubriendo la Cocina: Pastel de Crema (Galaktobúreko)

Una delicia Griega ideal para cualquier celebración. De nuevo en Descubriendo la Cocina.

Bacalao a la Riojana

Viajamos por tierras riojanas para comer esta excelente bacalao, es recomendable que tenga bastante salsa para quede más sabrosa.

Ingredientes:

800 gramos de bacalao
4 pimientos morrones
4 tomates
3 cebollas
2 cucharadas de harina
Una pizca de azúcar
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva


Instrucciones:

En una sartén con aceite doramos los ajos y reservamos. En el mismo aceite doramos el bacalao enharinado. A medida que vamos terminando vamos colocando en una cazuela y cubrimos con la capa de pimientos morrones en tiras.

En el mismo aceite en el que se han sofrito los ajos y el bacalao, se sofríe la cebolla cortada muy fina. Entonces agregamos el tomate rallado. Rectificamos de sal y añadimos el azúcar para corregir la acidez. Trituramos este sofrito e incorporamos a la cazuela, regando el bacalao y los pimientos. A fuego bajo dejamos aproximadamente unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que ligue la salsa y servimos.

Índice Alfabético Fotográfico

Hoy, después de muchos sudores estoy de estreno. Por fin tengo mi índice fotográfico de todas las recetas. Aunque quiero ir también ir terminando las otras páginas de Salado, Dulce y la Panadería, para que también aparezcan las fotografías, creo que la parte dura la tengo terminada. Si pincháis en el logo, os lleva al Índice que aparece en las pestañas de arriba. 

Gracias a todos y espero que os guste.

Helado de Pistachos,Almendras, Cardamomo y Azafrán (Kulfi)

El Kulfi es uno de los dulces indios más populares y se elabora tradicionalmente en los ramekin, unos moldes cónicos especiales. Una excelente manera de preparar un helado diferente y sin necesidad de usar la heladera.

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gramos de nata
100 gramos de azúcar
Una cucharadita de esencia de vainilla
25 gramos de cardamomo verde
100 gramos de pistachos
100 gramos de almendras
1 pizca de azafrán

Instrucciones:

Se lleva un cazo al fuego con la leche y los cardamomos y dejamos reducir aproximadamente a la mitad de su volumen sin dejar de remover para que no hierva. Cuando ha reducido a la mitad, incorporamos el azúcar, la nata y se deja cocer todo a fuego muy bajo otros diez minutos antes de añadir la esencia de vainilla y otra vez reducimos a la mitad.

Se retiran los cardamomos y se agregan los pistachos, las almendras (triturados)  y el azafrán. Cuando la mezcla esté bien ligada y haya espesado, se vierte en los moldes que usemos y se pone en el congelador. Para desmoldar se sumergen en agua caliente los moldes.

Descubriendo la Cocina: Pastítsio

Un comida Griega con origen Italiano y muy presenta en la cocina diaria. Recordamos viejas recetas con Descubriendo la Cocina.

Ensaladilla Rusa

De nuevo actualizo una receta que subí ya en mis primero tiempos y que creo que se merecía una presentación mejor. Una de las grandes tapas de España y que no pasa nuca de moda. De nuevo he usado los platos de mi amiga de Ronda, Uta.

Ingredientes:

250 gramos de patatas
1 latita de guisantes
1 o 2 latas de atún
2 huevos duros
1 lata de pimientos morrones


Para la Mayonesa:

1 huevo
Aceite de girasol
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre


Instrucciones:

Preparamos la mayonesa antes que nada. Yo uso la batidora de mano y bato el huevo junto a la pizca de sal y el chorrito de vinagre. Después poco a poco se va añadiendo el aceite de girasol hasta que quede cremosa la mayonesa, la cremosidad va a depender del aceite que añadamos y el batido que le demos. Reservamos en el frigorífico.

Cortamos las patatas en dados y cocemos en agua con abundante sal. También vamos a cocer los huevos durante unos 10 minutos para que se pongan duros. Esperamos a que se enfríen y cortamos a trozos y añadimos a las patatas.

Para finalizar incorporamos el atún, el pimiento morrón y los guisantes y no podemos olvidar la mayonesa que mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Servimos fría del frigorífico.

* Podemos aliñar con vinagre y aceite antes de añadirle la mayonesa, queda muy jugosa así.

Reine de Saba

Ya he comentado varias veces que no estoy muy orgulloso de mi primera etapa del blog y en cuanto tengo ocasión voy actualizando las recetas con fotos de las cuales me siento más contento.

En este caso un postre de la respostería judía, un bizcocho muy jugoso y apropiado para una merienda. La receta la he sacado de un libro que me regalaron hace ya mucho tiempo, Dulce lo Vivas.

Ingredientes:

8 huevos
100 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
250 gramos de chocolate
Medio vaso de Crema Catalana
250 gramos de azúcar

Glasé de Azúcar. 150 gramos de azúcar glass y zumo de limón.

Instrucciones:

Batimos yemas con el azúcar durante unos minutos hasta que doble el volumen. A continuación añadimos la harina, la mantequilla y el chocolate fundidos y por último la crema catalana. Para finalizar las claras batidas a punto de nieve, al mover la masa lo hacemos con cuidado.

Horneamos a 160 grados durante 50 minutos

Cubrimos por encima con una glasé de azúcar cuando este frió.

Descubriendo la Cocina: Salchichas Encebolladas

Una receta sencilla y una tapa habitual en los diferentes bares de mi pueblo. La receta en Descubriendo la Cocina.