Lasaña de Verduras

La idea de esta Lasaña la he sacado de un blog que si no lo conocéis os recomiendo que os deis un paseo, me refiero a Mercado Calabaijo. Por otra parte me ha servido para estrenar otra especia que me han enviado en Toque de Chef, en este caso hablo del Macis, especia que no he conocido hasta que me la han regalado, según mis investigaciones es la cascará de la Nuez Moscada una vez seca, tiene menos aroma y es un poco más amarga. Yo la he utilizado para darle sabor a la bechamel.

Ingredientes:


18-20 placas de lasaña
2 calabacines
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 bolsa de espinacas frescas
1 cebolla
2 zanahorias
Salsa de Tomate
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Para la Bechamel:

* No específico cantidades exactas, depende de la cantidad que queráis hacer

Harina
Aceite de Oliva
Leche
Sal
Pimienta
Media Cucharadita de Macis

Para la terminación:

Queso Parmesano rallado


Instrucciones:

En un primer momento vamos a trocear la verdura en trozos pequeños y la cebolla muy finamente.

Sofreímos la cebolla junto con la zanahoria y el pimiento rojo, vamos a dejar hasta que quede bien pochada. Retiramos y en ese mismo aceite vamos a pochar los calabacines hasta que queden tiernos. De nuevo en el mismo aceite hacemos el mismo proceso con la berenjena hasta que quede bien tierna.

Por último vamos a cocer las espinacas en agua hirviendo durante 10 minutos, retiramos y salteamos en aceite unos minutos. Mezclamos todas las verduras y le añadimos un poco de salsa de tomate, sal, pimienta y orégano al gusto.

La pasta mientras tanto la vamos a cocer en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que quede a nuestro gusto. En un recipiente adecuado vamos a ir colocando capas de pasta y otra de verduras finalizando con una de pasta.

Procedemos a preparar la bechamel. En un cazo vamos a tostar harina, le añadimos un poco de aceite de oliva y removemos. Incorporamos leche un poco templada y no dejamos de remover para que no queden grumos, incorporando para que quede cremosa a nuestro gusto. Le añadimos sal, pimienta y media cucharadita de Macis.

La bechamel va a servir para cubrir la pasta. Para finalizar podemos añadir queso parmesano u otro por encima. Horneamos durante 30 minutos a 200 grados aproximadamente o hasta que quede a nuestro gusto.

Pastel Libanés de naranja y almendra

Otro bizcocho sencillo del libro de bolsillo que me compré hace poco. Con esta receta me tenéis que perdonar no pude hacer foto del bizcocho entero, no llegue a tiempo.

* Quiero avisar que el bizcocho aunque ponga libanés en su nombre, realmente no se si es de este país. En el libro no indica si lo es, simplemente el nombre.

Ingredientes:

2 naranjas grandes
6 huevos
250 gramos de almendras trituradas
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo


Instrucciones:

Pelamos las dos naranjas y las ponemos en una cazuela cubriendo de agua. Cocemos a fuego suave durante cerca de 2 horas. Sacamos, retiramos las pepitas y trituramos.

Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes junto con la naranja triturada. Vertemos en el molde previamente untado con mantequilla.

Horneamos el pastel a 150 grados durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y podemos decorar con rodajas de naranja muy fina.

Descubriendo la Cocina: Tostadas de Pollo

Una incursión a la cocina Mexicana, ideal para las calores de estos días. De nuevo una receta de hace un tiempo y que he subido en Descubriendo la Cocina.

Pisto Murciano

Otra mirada a la Cocina Murciana, en este caso un pisto sencillo ideal para acompañar multitud de platos. Con unos cuantos ingredientes conseguimos un plato exquisito.

Ingredientes:


1 kilo de tomates
2 huevos
1 cebolla
500 gramos de patatas
500 gramos de pimientos verdes
Aceite de Oliva
Sal


Instrucciones:

En una sartén con aceite se fríen las patatas peladas y cortadas de manera regular. En el mismo aceite vamos a freír los pimientos enteros o trozos grandes. Aprovechamos el mismo aceite para sofreír la cebolla cortada bien fina y el tomate troceado. Dejamos esto último que se cueza lentamente.

Pasados unos 15 minutos, se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Se remueven energicamente con la cuchara de madera e incorporamos las patatas y por últimos los pimientos. Se deja el pisto a fuego bajo hasta que cuaje y listo para servir.

Tandoori. Garam Masala de Pollo (Tandūrī. Garama masālā cikana)

Sigo descubriendo sabores gracias a Toque de Chef. En este caso unas especias que hace tiempo que tenía ganas, hablo de Garam Masala, muy utilizadas en la comida India. Para utilizarlas he elegido una receta que me encontré en el Canal Cocina, de nuevo lo acompañe con un poco de arroz, esta vez he probado el Salvaje que venden en el mercadona.

Ingredientes:


2 pechugas de pollo
500 gramos de nata
2 yogures naturales sin azúcar
Ajo
Un trozo de jengibre fresco
Azafrán
Garam Masala
Pimentón Picante


Instrucciones:

Vamos a trocear el pollo en trozos pequeños y los ponemos en un bol reservando para después.


Mezclamos la nata, el yogur con el ajo y el jengibre que hemos majado anteriormente con un poco de sal en un mortero. Le incorporamos el azafrán, Garam Masala y pimentón picante a nuestro gusto. Esta mezcla la añadimos a la carne y removemos bien. Vamos a dejar en la nevera durante una media hora de mínimo antes de cocinar.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vertemos la carne con la mezcla en una bandeja e introducimos en el horno. Vamos a hornear hasta que la carne esté un poco dorada. Este plato se puede acompañar de verduras, arroz, a gusto de cada uno.

Descubriendo la Cocina: Páo-de-Ló

Una de mis primeras recetas que me acerco a la repostería portuguesa, en este caso un bizcocho muy suave y tentador. Podéis verlo en Descubriendo la Cocina.

Pastel de Crema de Cacahuete (Peanut Butter Pie)

Segunda entrega del cumpleaños de mi hija (en este caso la última de Estepa pero no la última, porque al vivir en diferentes sitios pues se producen varias celebraciones).En este caso me he decidido por un clásico de los Estados Unidos. Tal vez tenía que haber usado un molde más pequeño para que hubiera quedado más alto, pero el resultado ha sido muy interesante. Si os aconsejo que se saque inmediatamente antes de comer del frigorífico. Para la terminación he usado cacahuetes garrapiñados que le da un toque crujiente.

La receta la he sacado de Joy of Baking.


Ingredientes:


Base de Galletas:

150 gramos de cookies de chocolate
30 gramos de azúcar
85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno:

240 gramos de mantequilla de cacahuete
250 gramos de queso cremoso para untar
115 gramos de azúcar glass
120 gramos de nata
1 cucharadita de vainilla en polvo

Para el Ganache:

120 gramos de chocolate de cobertura
60 gramos de nata
13 gramos de mantequilla

Para el acabado:

Cacahuetes garrapiñados.


Instrucciones:

Empezamos preparando la base de la tarta. Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Extendemos por el molde ( yo use uno de 22 cm, si queréis más alta la tarta usar uno más pequeño), previamente untado con mantequilla.. Horneamos la corteza durante unos 10 minutos a unos 170 grados y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno batiendo la mantequilla de cacahuete junto al queso hasta que quede bien amalgado. Incorporamos el azúcar glass y por último la nata montada. Rellenamos la tarta y dejamos en el frigorífico unas horas.

Para terminar vamos a preparar un ganache, derretimos el chocolate junto con la nata y la mantequilla y vertemos sobre el relleno. Repartimos por encima cacahuetes garrapiñados e introducimos en el frigorífico.

Tarta Primavera

Para celebrar el cumpleaños de mi hija al final me he decidido por usar el 2º molde que me hizo llegar la empresa Silikomart. Un molde donde quedan impresas unas flores. Quería decorarlo y me decidí por el chocolate blanco. Investigando por la red, en un blog americano leí que si no tenías chocolate blanco de cobertura se le podía añadir gelatina. Eso que hice, usando diferentes colorantes creo que he conseguido algo bastante aceptable, acepto todo tipo de críticas y consejos para otra vez, me las ví y desee para poder pintar las flores para que quedarán medio que.

Para el bizcocho use la receta de las Bizcochadas de Las Recetas de Mamá, y lo rellene con una crema pastelera.

Ingredientes:


Para el bizcocho:

4 huevos
250 gramos de aceite de oliva
250 gramos de leche
325 gramos de azúcar
400 gramos de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de vainilla líquida

Para la Crema Pastelera:

500 gramos de leche
3 yemas
50 gramos de harina
120 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
1 vaina de vainilla

Para la cobertura:

600 gramos de chocolate blanco * Aproximado
Colorantes alimentarios (Roja, amarillo, azul)
Un poco de leche
Hojas de Gelatina neutra




Instrucciones:

Vamos a preparar el bizcocho, si es posible os recomiendo el día anterior. Separamos las yemas de las claras y reservamos estas últimas.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede muy bien mezclado y aumente su volumen y adquiera un color blanquecino. Le incorporamos el aceite, la leche y batimos. A continuación la harina con la levadura y la vainilla líquida.

Por último las claras que hemos reservado las batimos a punto de nieve e incorporamos poco a poco removiendo de abajo hacia arriba.

Horno a 160 grados, horneamos durante 50-60 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo hasta que salga seco.


También vamos a preparar la crema pastelera ( de nuevo si es posible el día anterior). Vamos a infusionar la leche con una vaina de vainilla, dejamos reposar unos minutos y retiramos la vaina

Por otro lado vamos a mezclar las yemas con el azúcar y la harina. Ponemos a calentar la leche y añadimos la mezcla anterior. No dejamos de remover para que no llegue a hervir, retirando una vez que observemos que ha espesado. Incorporamos la mantequilla en trocitos y movemos de rapidamente hasta que se derrita. Reservamos la crema en el frigorífico hasta el día siguiente.

Procedemos el día siguiente a cortar el bizcocho por la mitad y rellenamos de la crema pastelera.

Vamos a proceder a derretir aproximadamente unos 500 gramos de chocolate blanco con un poco de leche y le incorporamos 2 o 3 hojas de gelatina que hemos remojado anteriormente en agua. Con esta mezcla vamos a bañar totalmente el bizcocho hasta que quede cubierto, antes de que cuaje vamos a limpiar la parte de las hojas y las flores.

A continuación vamos a ir preparando los diferentes colores para terminar las flores. Cogemos un poco de chocolate, un chorrito de leche y colorante azul y amarillo para obtener el verde, a esta preparación se le añade 1 o 2 hojas de gelatina (previamente remojada en agua) y con ella vamos a pintar la parte de verde. Vamos a repetir el proceso pero con color amarillo y rojo para las flores.

Reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.

* Señalar que el chocolate blanco gelatiniza muy rápido, si vemos que ocurre esto podemos calentar de nuevo para hacerlo de forma más cómoda.

Descubriendo la Cocina: Ensalada de Naranja y Atún

Una ensalada sencilla, con pocos ingredientes, deliciosa e ideal para el tiempo que nos acompaña. Una nueva entrada en Descubriendo la Cocina.

Pizza de Aguacate

La idea de la pizza de hoy me la encontré en Gastronomía & Cía, con lo que me gusta el aguacate al momento me fascino la idea de probar está sugerencia. Obtenemos una pizza muy cremosa por la presencia del aguacate y el queso. Espero que os guste.

Ingredientes:


Masa de la Pizza:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
20 gramos de aceite de oliva
15 gramos de levadura
Sal

Para la pizza:

Aguacates
Tomates
Cebolla
Queso Emmental
Mozzarella
Pimienta Negra
Chile molido


Instrucciones:

En primer lugar vamos a preparar la masa. Mezclamos muy bien la masa y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Con esta cantidad nos saldrán dos pizzas medianas.

Vamos a extender la masa y vamos a ir incorporando los ingredientes. Extendemos el tomate y los dos queso. Cortamos la cebolla en juliana e incorporamos. Por último los aguacates cortados en trozos y añadimos pimienta negra, sal y chile molido al gusto.

El horno lo precalentamos a 220 grados. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

Olla Frita

Sigo actualizando recetas de mi primera etapa del blog. En este caso un plato típico de mi pueblo, una de las versiones que se hacen. Era una forma de aprovechar los garbanzos que sobraban en los potajes u ollas del día anterior. también por supuesto se puede hacer con garbanzos recien cocidos si no se tiene la posibilidad. Por otra parte es una manera de seguir comiendo legumbres, es un plato más apetecible que los guisos más apropiados para los días de frío.

Ingredientes:

Garbanzos que sobren de un potaje del día anterior
Una Cebolla
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Un par de ajos
4 tomates bien maduro
Un poquito de pimentón
Comino molido
Aceite de oliva
Sal


Instrucciones:

Usaremos garbanzos que nos sobren de un potaje de un día o dos de antes, si no los tenemos podemos usar garbanzos nuevos, es importante dejarlos remojando en agua el día anterior.

Cortaremos muy finamente toda la verdura. Sofreímos en primer lugar la cebolla, pimiento verde, rojo y después el ajo. Cuando ya este todo bien pochado le añadimos el tomate muy bien picado y sin piel.

A continuación el pimentón, y el comino molido. Incorporamos los garbanzos y corregimos de sal. Salteamos unos minutos y servimos inmediatamente.

Mi receta en los diarios digitales del Grupo Joly

Mi receta de Salmorejo Estepeño ha sido hoy publicada en casi todos los diarios digitales del Grupo Joly:

Diario de Sevilla
Diario de Cádiz
Diario de Jerez
Granada Hoy
Huelva Información.
El Almería
Granada Hoy
Europa Sur
El Día de Córdoba
Málaga Hoy


Simplemente necesitaba compartir esta alegría con todos vosotros, porque sinceramente es un orgullo para mí ver mi receta publicada en todas estas plataformas.

Descubriendo la Cocina: Tomate con Huevo

Recordando una receta sencilla y que a mí me trae muchos recuerdos de niñez, un plato simple pero que mi madre sabía que era un éxito asegurado, de nuevo en Descubriendo la Cocina.

Helado de Frutos del Bosque

Hoy un helado que hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacerlo, pero por donde yo vivo es imposible encontrar este tipo de frutas, hasta que un día que pasé por casualidad por el Al Campo me encontré que tenían desde frambuesas, moras, grosellas.. Así que cuando las vi ya sabía que podía darme un capricho que hacía tiempo quería darme, un helado con estas frutillas.

Ingredientes:

125 gramos de frambuesas
125 gramos de moras
125 gramos de grosellas
360 gramos de leche
200 gramos de nata
60 gramos de leche en polvo
60 gramos de azúcar invertido
100 gramos de azúcar


Instrucciones:

Vamos a triturar todos los ingredientes con una batidora o instrumento apropiado que tengamos. Es importante que quede todo muy bien amalgado. Si no nos gusta encontrar las semillas de los frutos lo podemos colar, a mí me gusta así que lo deje tal cual.

El proceso cambiará si tenemos heladora o no. Si no la tenemos es importante remover cada cierto tiempo, aproximadamente una hora y batir la mezcla para que no cristalice. Si poseemos heladora, una vez que tenga una consistencia adecuada introduciremos la mezcla y la dejaremos el tiempo que nos indique.

Bizcocho de Chocolate Blanco y Yogur a la Panela (Torta al cioccolato bianco e yogurt e zucchero di canna)

Se que he vuelto muy pronto al blog de La Cucina de Federica, pero es que os tengo que decir que tiene grandes recetas. En este caso un bizcocho de yogur griego con chocolate blanco, yo simplemente he modificado un aspecto esencial, he usado Panela en vez de azúcar normal. Al final obtenemos un bizcocho con un sabor y un color totalmente distinto gracias a la Panela. Espero que os guste.


Ingredientes:

3 huevos
220 gramos de Panela
170 gramos de yogur griego
370 gramos de harina
230 gramos de chocolate blanco
150 gramos de mantequilla
70 gramos de leche
1 sobre de levadura

Instrucciones:

Derretimos el chocolate blanco y la mantequilla y se mezcla con la leche. Dejamos que esta mezcla se enfrié.

Batimos los huevos y añadimos el yogur batiendo hasta que quede todo amalgado. Si compramos la Panela en taco la tendremos que rallar y añadir a la mezcla, también la podemos encontrar rallada. Le incorporamos la harina con la levadura y a continuación la mezcla anterior con el chocolate blanco y mezclamos hasta que quede todo muy bien ligado.

Horno a 170 grados durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo que sale seco

Descubriendo la Cocina: Salmorejo Estepeño

Sigo actualizando mis recetas, en este caso le toca a un clásico de mi pueblo El Salmorejo. De nuevo he subido una nueva receta en mi otro blog de cocina, para los que se hayan perdido esta propuesta se podéis pasar por Descubriendo la Cocina.

Paninis de Kamut con Pepitas de Chocolate (Panini di Kamut con cioccolato)

Probablemente muchos de los que pasáis por aquí conoceréis el blog de La Cucina de Federica. Los bollitos de hoy los apunte ya hace bastante tiempo, sobre todo por mi interés de usar la harina de Kamut,yo no hice la receta de forma integra, he cambiado algún ingrediente y he usado pepitas de chocolate. Espero que os guste.

Un abrazo desde aquí para Tito, me ha sido imposible participar en el gran homenaje en el que han participado muchos blogueros, ha sido un gran trabajo y un detalle precioso. Simplemente, te doy desde aquí un gran abrazo.

Ingredientes:


300 gramos de harina de kamut
300 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
200 gramos de nata
20 gramos de levadura prensada
245 gramos de leche
14 gramos de sal

150 gramos de pepitas de chocolate


Instrucciones:

Mezclar 200 gramos de harina, con 10 gramos de azúcar, la levadura y 115 del total de la leche. Dejamos en un bol tapado con un paño y esperamos hasta que haya doblado el volumen de la masa.

Mezclamos el resto de ingredientes e incorporamos la masa que ha fermentado anteriormente. Amasamos durante uno 10 minutos aproximadamente, par que quede todo bien amalgado. Al final del amasado incorporamos las pepitas de chocolate y procuramos que queden bien integradas en la masa. Dejamos fermentar como mínimos dos 2 horas.

Damos forma a los bollitos, aproximadamante entre 80-100 gramos cada uno. Pintamos con un poco de leche y dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen, aproximadamente otra hora.

Horno precalentado a 200 grados, horneamos durante 15-20 minutos


Posteado en Wild Yeastspotting

Tagliatelle al Azafrán con Esparragos Verdes y Tomatitos Cherry

Ana de Tomates Verdes Fritos me regalo hace tiempo unos cuantos paquetes de pasta, ya subí hace tiempo una receta con uno de sus regalos, hoy toca con otra variedad de pasta que me hizo llega. En este caso unos tagliatelli cocinados de nuevo con sencillez con pocos elementos pero no menos exquisitos.

Ingredientes:


250 gramos de Tallarines.
150 gramos de Espárragos Verdes
250 gramos de Tomatitos Cherry
1 ajo
Aceite de Oliva



Instrucciones:

Vamos a cortar las partes duras de los espárragos. Yo tengo la costumbre de hervir en agua hirviendo los espárragos para que pierdan parte de su amargor. Escurrimos y salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos, reservamos.

En la misma sartén vamos a freír los ajos que hemos laminado, incorporamos los tomatitos cherry y salteamos durante unos minutos, incorporamos al final los espárragos y dejamos otro 2 o 3 minutos.

Mientras tanto hemos cocido la pasta en abundante agua hasta que la tengamos a nuestro gusto.

Servimos la pasta y un poco de la mezcla anterior por encima y un poco de aceite de oliva por encima y esta lista para comer.

Descubriendo la Cocina

Otra actualización de nuevo recuperando una vieja receta, la clásica New York Cheesecake, para los amantes de las tartas de Queso. La receta en mi otro blog Descubriendo la Cocina.

Arroz con Bonito y Pisto

Con la receta de hoy participo en el concurso propuesto por Aliter Dulcia, que nos propone una receta Asturiana. Yo me he decantado por una receta sencilla, habitual en mí, porque sinceramente muchas veces no se dispone del tiempo que uno quiere, pero quieres comer bien. La receta la he sacado del libro La Cocina Familiar Asturiana, un buen libro que recomiendo en este caso para los amantes de la cocina de esta región.

Ingredientes:

125 gramos de arroz por persona
1 lata de bonito del norte escurrida * En temporada fresco cocido
Aceite de Oliva
Sal

Para el pisto:

2 cebollas
1 pimiento
1 diente de ajo
6 tomates maduros
2 calabacines
Una cucharadita de azúcar
Sal


Instrucciones:

En una sartén pochamos la cebolla muy picada y cuando veamos que se transparenta le añadimos el pimiento troceado a nuestro gusto. A continuación, se añaden los tomates y dejamos cocer todo suavemente, rectificamos de sal y también le añadimos la cucharadita de azúcar.

Incorporamos los calabacines pelados y cortados en cuadraditos y dejamos que se vaya haciendo otros 5-7 minutos hasta que veamos que estén tiernos.

Por otra parte en abundante agua caliente vamos a cocer el arroz durante unos 13-15 minutos aproximadamente. Lo escurrimos en agua fría para que no se apelmace.

En el plato ponemos un poco de arroz, otro de pisto y bonito al gusto. Este plato también se puede acompañar de huevos fritos, uno por persona.

Cortadillos de Cidra o Cabello de Ángel

Una receta que ya subí cuando comencé con el blog, pero como ya he dicho varias veces quiero ir renovando sobre todo porque visualmente no son de mi agrado. Espero que ahora se aprecie la delicia de este dulce.

Por donde yo vivo siempre ha estado presente en los supermercados, sobre todos los procedentes de Ecija de San Martín de Porres, los recomiendo porque realmente están muy ricos. Pero no fue hasta hace poco cuando descubrí la receta y comprobé que podía hacerlos caseros y como siempre digo no hay comparación.

Ingredientes:


Para la masa:

500 gramos de Harina
250 gramos de manteca de cerdo
Medio Vaso de Vino Blanco
250 gramos de azúcar glass
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de vainilla líquida
Una cucharadita de anís molido

Para el relleno:

500 gramos de cabello de ángel


Para la terminación:

Azúcar glass para espolvorear por encima


Instrucciones:

La manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente. Vamos a proceder a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy bien amalgada.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Extendemos una primera mitad sobre la cual extendemos el cabello de ángel. La otra mitad la vamos a colocar encima de la primera hasta cubrirla, probablemente lo tengamos que hacer en varias porciones, es una masa que se deshace facilmente.

Horno a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente. Esperamos a que enfrié un poco y troceamos en cuadrados y espolvoreamos con abundantes azúcar glass, podemos hacer el proceso al revés, espolvorear con azúcar glass y después cortar.

Descubriendo la Cocina

Sigo recordando platos de Bacalao, esta vez un plato con gran tradición en Extremadura y que ya subí hace tiempo por aquí. Hoy lo vuelvo a recordar en Descubriendo la Cocina

Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz)

Esta receta fue creada por el doctor Miguel Díaz en 1735, el Pentabuelo de la dueña del restaurante Lisboa Antigua de Madrid.

Ingredientes:


4 lomos gruesos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
2 huevos
Perejil
Queso parmesano
Zumo de 2 limones
Patatas cocidas, cortadas en láminas o pequeñas enteras
Aceite de Oliva
Pimienta negra
Sal


Instrucciones:

Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas,el perejil picado, pimienta negra al gusto y regamos con el zumo de limón. Dejamos marinar durante 24 horas.

Al día siguiente separamos las yemas de las claras. Escurrimos el bacalao de la marinada y se rebozan en queso parmesano rallado primero y luego en las claras de huevo batidas.

En una sartén con un fondo de aceite, se fríen los filetes hasta que queden dorados y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las yemas al aceite donde se han frito los filetes de bacalao y se remueven hasta que espese la crema. Servimos los filetes con la salsa de huevo y acompañadas con las patatas cocidas ( si son pequeñas sin pelar y con un poco de perejil a gusto.

Saltavallao

De nuevo mi búsqueda me ha llevado a este plato tradicional de la Serranía de Ronda, en este caso de Júzcar. Un plato sencillo, con pocos ingredientes pero contundente. Lo más curioso es el nombre, se dice que una vez tomado esta comida, la persona era capaz de saltar cualquier valla que encontrara en el campo, de las fuerzas que adquiría al consumir este manjar.


Ingredientes:


4 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cebolla
2 pimientos verdes
300 gramos de caldo de pollo
4 rebanadas de pan del día anterior
4 huevos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Azúcar


Instrucciones:

Fileteamos el ajo y doramos en aceite de oliva bien caliente. Añadimos a continuación la cebolla y el pimiento troceados de forma basta. Salpimentamos y dejamos unos 5 minutos al fuego.

Añadimos los tomates cortados a trozos pequeños y una cucharadita de azúcar. Dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

Desmenuzamos el pan y añadimos al sofrito anterior e incorporamos el caldo de pollo, siempre a fuego lento.

Cuando observemos que empieza a hervir se añade un huevo por persona y dejamos unos minutos hasta que este cuajado. Servimos inmediatamente.

Posteado en Wild Yeastspotting

Descubriendo la Cocina: Tunjitas

Una nueva receta en mi nuevo blog: Descubriendo la Cocina. En este caso las Tunjitas, una receta Venezolana y que saqué en su día del blog de Hilmar. Son unos bollitos muy tiernos y llenos de sabor, que os pueden sorprender.

Mini Cookies con Trocitos de Chocolate

La receta que traigo hoy no es ninguna novedad, es la misma que subí hace un tiempo de Annie y sus cookies. Mi mujer quería hacer un regalo para una amiga y se decidió por estas galletas, pero esta vez las hizo más pequeñas que las originales. Al final hemos obtenido una galleta totalmente distinta al cambiar el tamaño, estás quedan crujientes a diferencia de las anteriores. Por eso me las he subido de nuevo para que veáis que simplemente con cambiar el tamaño se obtiene dos cosas totalmente distintas.

Ingredientes:


230 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
220 gramos de azúcar moreno
2 huevos Extragrandes
300 gramos de harina
215 gramos de avena pulverizada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato sódico
340 gramos de perlitas de chocolate
112 gramos de chocolate rallado
1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo



Instrucciones:

La mantequilla la tenemos a temperatura ambiente para que este cremosa. La mezclamos con los dos tipos de azúcar y el extracto de vainillas. Batimos bien hasta que quede todo amalgado y cremoso. Posteriormente se incorporan los huevos, lo hacemos uno a uno y seguimos batiendo.

A continuación incorporamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico tamizado. Poco a poco vamos mezclándolo todo.

Por último la avena pulverizada, las perlitas de chocolate y el chocolate rallado.

Vamos formando bolas pequeñas y colocamos sobre una bandeja donde hemos puesto papel para hornos. Es importante dejar una separación de 1 o 2 cm entre cada una para que no se peguen.

Horneamos a 190 grados durante unos 15-20 minutos aproximadamente o cuando observemos que están doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Espaguetis con Gambas y Piñones

De nuevo he recurrido al libro que conseguí hace ya unos años con Pasta Gallo, seguro que muchos lo tenéis. Un plato sencillo y rápido de hacer pero no por ello menos exquisito.

Ingredientes:


400 gramos de espaguetis
150 gramos de gambas
70 gramos de piñones
Salsa de Tomate (casera o comercial)
Sal
Aceite de Oliva


Instrucciones:

Vamos a freír los piñones en aceite de oliva hasta que veamos que adquieran un color dorado, los retiramos. En ese mismo aceite vamos a saltear las gambas hasta que observemos que estén en su punto, también retiramos y reservamos junto con el aceite.

Vamos a cocer la pasta en agua abundante hasta que obtengamos el punto deseado. Retiramos y en la sartén con el aceite de las gambas y piñones salteamos un par de minutos. Para finalizar le añadimos la salsa de tomate que deseemos y sal si fuera necesario. Servimos inmediatamente.