Mostachones de Estepa

Ya subí esta receta en mis comienzos del blog, pero como ya comente en otro post ,estoy seguro de que muchos no la conocen. Sigo con el ciclo de la repostería de Semana Santa de mi pueblo y lo dedico a los mostachones.

Esta vez he especificado la coletilla de Estepa, porque son muy distintos a los famosos de Utrera. Cual es la diferencia, principalmente en la utilización del molluelo (Salvado de Trigo), el molluelo también se usaba para hacer el Alfrecho, se mezclaba con agua y se alimentaba a las gallinas.

Por lo que me han explicado, la utilización del molluelo surgió porque realmente era algo práctico, las mujeres se dieron cuenta que los mostachones elaborados con harina normal tendían a ponerse duros a los pocos días, sin embargo los elaborados con el molluelo duraban hasta semanas tiernos, por supuesto guardados y cuidando que no le diera el aire.

Al usar este ingrediente fundamental, el sabor de los mostachones cambia totalmente, es muy diferente al que podéis probar en Utrera. Si pasáis por mi pueblo simplemente os recomiendo que os deis una vuelta por una panadería para probarlo.

Ingredientes:

1 docena de huevos
600 gramos de azúcar
500 gramos de molluelo (Salvado de Trigo)
2 cucharadas de canela
Ralladura de un limón

Canela y azúcar para formar una cobertura por encima


*Papel de traza cortado en cuadrados, se pueden hacer unos 4 mostachones a la vez dependiendo del horno que tengáis en casa. Sino tenéis papel de traza otro tipo de papel de cocina.

Instrucciones:


Batimos los huevos hasta que vaya adquiriendo un color blanquecino, añadimos el azúcar y volvemos a batir.

A continuación el molluelo, canela y la ralladura de limón.

Tenemos preparados el papel de traza cortado en cuadrados. En cada papel colocaremos encima una cucharada y un poco encima.

Hemos preparado en un papel una mezcla de azúcar y canela preparada al gusto, vamos a coger el cuadrado con la mezcla y lo volcamos encima de la mezcla para que la masa del mostachón se cubra con la preparación, esto hará que el mostachón quede crujiente una vez horneado. Esto lo vamos haciendo un poco antes de meterlo en el horno.


Horno a 180 grados durante uno 20-30.

Tortas de Polvorón

La receta que voy a compartir hoy, es un clásico de la repostería Andaluza, desde pequeño he vivido con estas pequeñas tortas, tenían mucha fama tanto las que se hacían en Écija como en Antequera.

Hoy en día las puedes encontrar en cualquier supermercado o tienda pequeña, vienen en pequeños paquetes. La receta de hoy no es exactamente igual a las que venden de forma industrial, pero creo que podéis apreciar el sabor casero, creo que es una receta que también debemos de guardar y no perder.

Ingredientes:

250 gramos de manteca de cerdo
500 gramos de harina de repostería * un poco más si hiciera falta
250 gramos de azúcar glass
1 huevo
100 gramos de almendras tostadas y molidas
Ralladura de un limón
Zumo de medio limón
Un puñado de ajonjolí y matalahúga molidos
Una cucharadita de canela

Azúcar glass para espolvorear


Instrucciones:

Vamos a batir la manteca de cerdo y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que quede todo muy bien mezclado. A continuación incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos el ajonjolí, la matalahúga, la ralladura y el zumo de limón y la canela.

Poco a poco vamos incorporando la harina y por último las almendras tostadas y molidas hasta obtener una masa fina.

Vamos formando unas tortas redondeadas, nos podemos ayudar de un molde o con las manos. El grosor depende de nosotros. Os recomiendo coger porciones a la hora de alisar la masa, se desmorona con facilidad. El grosor depende de nuestro gusto, entre 1-2 centímetros.

Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos aproximadamente, deben de quedar doradas.

Espolvoreamos con azúcar glass cuando estén templadas.

Buñuelos de Patata (Aloo Bhondi)

En mi anterior post os presento una Salsa de Chutney, pensada para los buñuelos que voy a compartir con vosotros, de nuevo otra incursión a la India, gastronomía a la que me estoy aficionando.

De nuevo en esta receta he usado un producto de Toque de Chef, en este caso la mostaza en polvo que amablemente mi hizo llegar.

Ingredientes:


400 gramos de patatas
1 cebolla
Mostaza en Polvo
Pimienta Negra molida
Aceite
Sal

Para el rebozado (Pakora):

250 gramos de harina de garbanzos
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
Agua


Ingredientes:

Previamente vamos a hervir las patatas. Una vez tiernas las vamos a sofreír junta con la cebolla y las especias durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente, se van a deshacer y formar como una especie de puré. Vamos a dejar que enfrié totalmente.

Por otra parte vamos hacer la pasta para el rebozado por lo menos una hora antes. Vamos a mezclar los ingredientes, añadiendo la suficiente agua para que quede muy cremosa.

Una vez fría las patatas, se forman bolitas de tamaño medio y se pasan por la Pakora. Vamos a freír en abundante aceite hasta que queden doradas.

Podemos acompañar de Chutney u otra salsa que nos apetezca

Chutney de Mango

La primera vez que me atrevo con este tipo de salsas, habituales en la cocina India y en el Sudeste Asiático. Para esta receta he visto diversas recetas y me he quedado con lo que a mí me ha parecido más interesante.

La receta me va a servir para acompañar el plato que presentaré en mi próxima entrada.

La empresa Toque de Chef me regalo una serie de productos, entre ellos el cardamomo negro que he usado en esta receta.

Ingredientes:


2 Mangos maduros
40 gramos de azúcar blanco
40 gramos de azúcar moreno
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 zanahoria
20 gramos de vinagre
1 o 2 guindillas
1 cucharadita de canela
2 cardamomos negros
Pimienta
Jengibre fresco
Sal
Aceite


Instrucciones:

Vamos a trocear la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños. En una sartén con aceite caliente vamos a sofreír un poco los tres elementos.

Posteriormente vamos a incorporar el mango troceado, los dos tipos de azúcar, el vinagre, las especias. Vamos a dejar en la sartén hasta obtener una salsa con una textura parecida a una mermelada.

Podemos usarla para acompañar diversos platos de carne, verduras, frituras...

Cocochas (Magdalenas de Coco)

Sigo con el ciclo dedicado a la repostería clásica de mi pueblo para Semana Santa, en este caso un dulce que ya presenté el año pasado en mi blog, y del cual me voy a tomar la licencia de repetir, porque creo que muchos de los que pasais por aquí tal vez no lo hayais visto y la gente que me ha descubierto más tarde tampoco las conoce.

En este caso estamos hablando de una magdalena de coco , y que se conoce en mi pueblo por Cocochas, creo que derivan de las Sultanas, en verdad desconozco el origen. Si os puedo decir que con estos sencillos ingredientes conseguimos un resultado fantastico.

Ingredientes:

12 huevos Tamaño L
1 kilo de azúcar
1 kilo de coco rallado

Canela para espolvorear

* Podéis dividir y hacer menos cantidad.

Instrucciones:

Vamos a separar las claras de las yemas y a ponerlas en diferentes recipientes.

Mezclamos las yemas, el coco rallado y el azúcar sin preocuparnos de batir muy bien, simplemente que quede todo unido.

Por otra parte vamos a batir las claras a punto de nieve. Las vamos a incorporar a la mezcla anterior poco a poco.

Con esta mezcla vamos a ir rellenando cápsulas de las magdalenas practicamente hasta el borde, y espolvoreamos con un poco de canela por encima. Horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos más o menos, podemos pinchar con una aguja para ver si salen secas.

Lamingtons

Hace un par de semanas la Empresa Delicat me regalo amablemente unas vainas de Vainilla de Tahití, yo me comprometí a llevar a cabo una receta con ellas. Como me gusta a mí , me puse a investigar para hacer algo un poco distinto a lo habitual; helados, cremas...

Me llevo a Australia donde encontré los Lamingtons, un postre distinto pero realmente exquisito. Es un bizcocho de vainilla cortado en cubos y envuelto en una crema de chocolate y coco, también los puedes encontrar a veces cortados por la mitad y rellenos de crema.

Comentar también que Delicat ofrece un descuento del 10 % a todos los lectores del blog en sus productos, por si os interesa haceros con alguna exquisitez para vuestra cocina. Introduciendo el código PromoAsopaipas automaticamente tienes el descuento.

La receta la he sacado de Joy of Baking.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

260 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal
115 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
120 gramos de leche
2 huevos tamaño L
Raspadura de una Vaina de Vainilla (en este caso de Tahití)

Para el Glaseado de Chocolate:

455 gramos de azúcar glass
30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
42 gramos de mantequilla
120 gramos de leche.

Para la terminación:

480 gramos de coco seco rallado


Instrucciones:

Vamos a elaborar en primer lugar el bizcocho. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que obtenga un color blanquecino.

Incorporamos los huevos uno a uno batiendo muy bien. A continuación incorporamos la leche, la pizca de sal y la raspadura de la vainilla.

Por último poco a poco la harina y las cucharaditas de levadura. Horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos (va a depender del horno). Es recomendable un molde de forma rectangular o cuadrada.

Dejamos enfriar totalmente y cortamos en 16 piezas, aproximadamente del mismo tamaño.

Vamos a preparar el glaseado. En un recipiente añadimos los ingredientes y vamos calentando suavemente hasta que todo se disuelva. Vamos a sumergir las piezas en el glaseado y con ayuda de un tenedor vamos a procurar que todas sus caras queden cubiertas. A continuación vamos a pasar por coco rallado que tenemos preparado en un plato y colocamos sobre una rejilla.

Pizza con Alcahofas, Calabacines y Alcaparras

Una pizza totalmente vegetariana, para los amantes de la verdura. Espero que os guste mi propuesta.

Ingredientes: (Para 4 pizzas medianas)


Para la masa:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
20 gramos de aceite
20 gramos de levadura prensada
10 gramos de sal

Para la cobertura:

Salsa de Tomate
Mozzarella
Alcachofas
Calabacines
Alcaparras
Orégano

Instrucciones:

En Primer lugar vamos a preparar la pizza mezclando los ingredientes durante unos 10 minutos hasta que quede todo muy bien amalgado,dejamos fermentar durante unos 90 minutos.

Mientras tanto vamos a cortar el calabacín en rodajas muy finas y lo vamos a preparar en una sartén a la plancha con un poco de aceite.

Cortamos en cuatro porciones la masa, podemos congelar la que no usemos.

Extendemos muy bien la masa de la pizza. Procedemos primero a añadir por encima la salsa de tomate y la mozarella cortada en rodajes. Posteriormente vamos añadiendo trozos de alcachofas, calabacines y alcaparras al gusto. Espolvoreamos con un poco de orégano

El horno lo hemos precalentado a 220 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 25-30 minutos.


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Patatas con Guisantes y Especias (Aloo Matar)

Mi segunda incursión en la Cocina India, de nuevo con la comida Vegetariana que es fácil encontrarla en este tipo de cocina. Me he decidido por un plato sencillo pero lleno de sabor por la utilización de diversas especias.

En la Cocina India, las preparaciones con especias se suelen realizar siguiendo siempre el mismo ritual: primero se rehogan las especias en grano, mientras que las que se presentan en polvo se incorporan al final del proceso, para evitar que se quemen y amarguen.

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 gramos de Patatas
250 gramos de Guisantes
1 Cebolla
2 Tomates
1 cucharadita de mostaza negra en grano
1 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de cúrcuma
Guindilla (opcional)
Jengibre
1 cucharadita de zumo de limón
Sal
Cilantro Fresco


Instrucciones:

Vamos a rehogar la cebolla muy picada en una sartén junto con las especias en grano y cuando se empieza a dorar, se echan las patatas troceadas y los guisantes.

Cubrimos todo con agua y aromatizamos con las especies en polvo, el jengibre picado y, opcionalmente la guindilla también picada.

Cuando las patatas estén cocidas, se incorporan los tomates cortados en gajos, dejamos cocer unos cinco o diez minutos, hasta que casi se deshagan y sazonamos.

Por último, espolvoreamos un poco de cilantro fresco picado y regamos el plato con una cucharadita de zumo de limón que va a resaltar el aroma de las especias.

Ochíos

Segunda entrega de la repostería clásica de mi pueblo. En este caso un dulce muy rústico, que tiene como base la masa del pan, con un buen aceite de oliva y la presencia de la matalahúga y el ajonjolí que le confiere su sabor característico. No es un dulce fino, y se caracteriza por ser duro y difícil de masticar para las personas ancianas.

El nombre sinceramente no se donde puede venir, pero puede ser el diminutivo de ocho al al representar la mitad de este número. Es característico por toda la zona de Estepa y a medida que se va acercando la Semana Santa lo podéis encontrar en todas las panaderías. Es habitual ver a los niño merendar este tipo de dulce e incluso en los recreos.

Os muestro dos fotografías, una en la que no era necesario el flash y otra por la noche donde suele salir el flash de forma automática. Espero que os gusten. Seguiremos con la siguiente entrega la semana que viene.

Ingredientes:


1 Kilo de Harina
125 gramos de masa de pan (opcional)
500 gramos de azúcar
300 gramos de aceite de oliva
100 gramos de ajonjolí
100 gramos de matalahuga o anís en grano
Agua templada con un poco de sal ( la que sea necesaria para que podamos amasar la masa)


Instrucciones:

Freímos el aceite junto con la matalahúga y el ajonjolí, dejamos enfriar totalmente antes de pasar a elaborar el dulce

Vamos mezclando todos los ingredientes y añadiendo el agua poco a poco hasta que veamos que obtenemos una masa de la que podemos hacer tiras y no se rompa. Quiero señalar que es una masa difícil de trabajar, si disponemos de amasadora será de gran ayuda

Damos forma a los Ochíos, es como si estuviéramos formando una lágrima o medio ocho, los vamos a señalar con un cortapastas por todo la tira. Es importante formarlos más o menos del mismo tamaño para que se horneen por igual

Horno a unos 190 grados. Yo horneo durante unos 15-20 minutos tanto por arriba como abajo y dejo otros 15-20 minutos sólo por encima hasta que observo que están dorados. Es importante este proceso porque si no se queman mucho por abajo.

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Magdalenas de Estepa

Comienzo en este mes con un ciclo dedicado a la repostería típica de mi pueblo previa a la Semana Santa, si viajáis por mi tierra vais a encontrar una gran variedad donde elegir. Voy a comenzar por las magdalenas, simplemente os recomiendo que las probéis.

La particularidad de la receta que voy a compartir con vosotros es que no tienen levadura, como dicen mi madre y mi suegra, una magdalena no puede llevar levadura, para ellas eso no es una verdadera magdalena, y sinceramente no le hace falta, no se desde cuanto tiempo se hacen así. La regla que voy a poner hoy data de los años 40 y fue escrita por mi abuela, señalar que lo más característico de la receta es que usa 6 panillas de aceite en vez de 5 como hoy en día hacen en las panaderías, la magdalena sale más jugosa y exquisita y no tan seca como ocurre a veces porque en los hornos usan menos aceite de la cuenta.

Sobre todo y lo más importante es el batido de las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve, y por supuesto otra característica es el molde tradicional de mi pueblo para las magdalenas que le dan un aspecto totalmente distinto y tradicional a este dulce.

Según he escuchado la gran cantidad de repostería que puedes encontrar en mi pueblo por lo visto se debía a que había un excedente considerable de cereales y manteca de cerdo. Cuentan que la harina para repostería tenía una calidad muy buena y eso dio lugar a que hubiera esta variedad de dulces a lo largo de todo el año.

Las magdalenas traen muchos recuerdos, imaginaros toda la familia alrededor de la camilla haciendo moldes de magdalenas durante varios días, todo ello para que estuviera listo el día en que mi madre iba al horno. Ese día era una fiesta, una vez horneadas, cuando llegaban a mi casa con los cestos, imaginaros el olor, era algo realmente grandioso. Se hacían mucha docenas, el objetivo era tener una gran cantidad para las siguientes semanas.

Esta costumbre creo que desafortunadamente se va a perder, desde el año pasado "Sanidad" prohibió que las mujeres fueran a los hornos a hacer los "regalos" que es como se llama por aquí, no llego a entender como pueden acabar con una tradición de decenas de años. Aunque mi opinión es que los panaderos no les interesaba que las mujeres fueran a los hornos a llevar a cabo los regalos y ellos mismo han decidido acabar con ella por su propio interés, se ha notado este año que la producción de magdalenas, ochíos.... ha aumentado considerablemente para su venta al público. Con pena creo que dará lugar a que las nuevas generaciones pierdan la costumbre de ir a los hornos a realizar las recetas y por lo tanto se perderán las recetas, desde aquí denuncio la estupidez y como están acabando con tradiciones que desde mi modesta opinión no se deben de perder.

Para los que quieran hacer los moldes podéis ver un paso a paso aquí.


Ingredientes:

1 docena de huevos L (Grandes)
600 gramos de azúcar
400 gramos de harina
540 gramos de aceite de oliva o 6 panillas (Cada panilla son aproximadamente 90 gramos)
Ralladura de dos limones

Azúcar para espolvorear por encima.


Instrucciones:

Antes que nada vamos a freír el aceite con un trozo de cáscara de limón para que pierda su fuerza y dejamos enfriar totalmente.

Comenzamos separando las yemas de las claras, reservamos las claras aparte.

Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino y haya doblado su volumen. Vamos incorporando a continuación poco a poco el aceite y seguimos batiendo. A continuación añadimos poco a poco la harina cernida con un colador y removiendo la mezcla. Por último la ralladura de limón.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla con cuidado, removiendo con mucho cuidado. Vamos rellenando los moldes, si usamos los tradicionales casi hasta el final y espolvoreamos con azúcar por encima

Precalentamos el horno a 190 grados (Durante unos 20 minutos). Horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que nos queden doradas por encima.

Boronía

Sigo recuperando la cocina tradicional del pueblo donde tengo que vivir por motivos de trabajo, Villamartín (Cádiz), un pueblo que tiene una gran cultura culinaria y poco a poco voy descubriendo que su cocina, aunque sencilla y con pocos elementos en algunas ocasiones tiene grandes platos y los cuales no debemos permitir que se pierdan.

El termino proviene de la palabra "Alboronía", palabra de origen árabe. Es un plato que se hace en la Sierra de Cádiz y de Huelva a pesar de estar aparentemente incomunicadas.

Ingredientes: (No hay unas cantidades exactas, va a depender de los comensales)

Garbanzos
Calabaza
Ajo
Cebolla
Pimiento Verde
Tomate
Comino
Laurel
Pimiento Molido
Aceite de Oliva
Sal


Instrucciones:

Ponemos los garbanzos la noche anterior en remojo. Al día siguiente vamos a cocer los garbanzos, cuando estén tiernos añadimos la calabaza a trozos.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate, Le incorporamos el laurel y por último el pimiento molido, procurando que no se queme.

Echamos el sofrito y lo majamos junto con un poco de comino y sal. Cuando este bien majado se incorpora a los garbanzos y la calabaza, dejamos hervir unos minutos hasta que el caldo espese. Se puede dejar que la calabaza se disuelva o dejar que la calabaza se quede en trozos a la hora de servir.

Espaguetis con Ajo, Aceite y Guindilla (Spaghetti aglio, olio e peperoncino)

Un clásico de la gastronomía Italiana, un plato realmente sencillo y que he descubierto cuando lo he cocinado, siempre he pensado que con tan poco selementos, no tenía que tener un gran sabor, me he equivocado por completo. Espero que os guste y desearos un gran fin de semana.

Ingredientes: ( Para 4 personas)


350 gramos de Espaguetis
5 0 6 dientes de ajo
1 o 2 guindillas
40 gramos de aceite de oliva
Sal
Perejil

Instrucciones:

Vamos a picar el ajo en láminas. Sofreímos en el aceite de oliva procurando que no se queme, a continuación añadimos la guindilla cortada en trozos y rehogamos unos momentos también.

Por otra parte vamos a calentar una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir le incorporamos sal y los espaguetis. Dejamos cocer hasta que estén a nuestro gusto.

Escurrimos y salteamos en la sartén con el aceite donde se encuentra el ajo y la guindilla.

Por último podemos picar un poco de perejil por encima.

Dulce de Mango

El otro día hice una nueva incursión a la comida Mexicana y hoy me acerco a su repostería, en este caso como ingrediente principal el mango. Para terminar una comida es una delicia.

Ingredientes:


3 mangos medianos
250 gramos de leche condensada


Instrucciones:

Pelamos el mango y cortamos en dados la pulpa. Añadimos el mango cortado a dados en un cazo junto con la leche condensada. Calentamos a fuego suave y vamos removiendo durante aproximadamente unos 20-25 minutos.

Estará listo cuando al remover veamos el fondo del cazo. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorifico para servirlo bien fresco.

Podemos decorar con trozos de fruta, frutos secos, menta....

Quiche de Jamón Serrano y Cebolla

Con la receta de hoy voy a empezar una sección dedicada a mi hija mayor. La receta de hoy la ha preparado ella en su totalidad, por supuesto ayudándole en algunas cosillas, como introducir en el horno y medir algún ingrediente.

El otro día en Ronda nos pasamos por el Aldi, vendían un paquete con moldes pequeños y un rodillo adaptados para niños, os puedo decir que no es un juguete, tiene bastante calidad y está pensado para que se inicien en la cocina. El juego de moldes viene con un librito donde hay algunas recetas.

Mi hija llego a casa ese mismo día y estaba deseando de cocinar, así que se puso manos a la obra y preparo este delicioso Quiche que os enseño a continuación.

Ingredientes:


Para la Masa Quebrada: (Para un molde de tarta de 17 cm, y algunos moldes pequeños más)

125 gramos de harina
1 pizca de sal
65 gramos de mantequilla
40 gramos de agua

Para el Relleno:

2 lonchas de jamón serrano
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo
50 gramos de nata
Pimienta
Sal


Instrucciones:

Tamizamos la harina, se le agrega sal. Se hace un hoyo en el centro y se echa la mantequilla cortada en pequeños trozos.

Con las manos, amasamos ligeramente, vamos añadiendo el agua y seguimos amasando. Cuando está listas hacemos una bola y dejamos descansar unos 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto untamos con mantequilla el molde para la tarta y lo dejamos en el frigorífico. Encendemos el horno a 180 grados mientras tanto.

Con la ayuda de nuestro rodillo extendemos la masa y formamos un círculo.

Colocamos la masa en el molde presionando un poco. Retiramos el papel sobrante y cubrimos la masa con papel de aluminio y colocamos sobre esta alubias, garbanzos secos. Lo introducimos en el horno y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Por otra parte preparamos el relleno. Cortamos el jamón serrano, la cebolla en trozos pequeños.
Añadimos un poco de aceite a la sartén y doramos la cebolla, posteriormente le incorporamos el jamón y salteamos durante unos minutos. Rellenamos la masa cocida con esta preparación.

Batimos el huevo con la nata, agregamos un poco de pimienta y sal y echamos la mezcla en el quiche.

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Cuando el quiche este dorado lo retiramos del horno y esperamos unos minutos para desmoldar. Servimos enseguida.

Bizcocho Marroquí

Hoy traigo un bizcocho clásico del Convento de la Purísima Concepción de Écija, monjas Franciscanas Concepcionistas. Probablemente esta no sea realmente la receta que ellas venden al público a través del torno, pero supongo que la que voy a ofrecer es una aproximación o una imitación. La Receta la he obtenido de una colección que hice a través de El Correo de Andalucía hace ya muchos años y entre ellas se encontraba la preparación que voy a ofrecer hoy, es un bizcocho sencillo pero con un rico sabor. Espero que os guste.

Ingredientes:

* Huevos XL

6 yemas
3 Claras de huevo
250 gramos de azúcar
500 gramos de harina
250 gramos de leche
1 sobre de levadura química royal.

Para el acabado:

Azúcar y Canela mezclada para espolvorear

* Molde de 23 centímetros

Instrucciones:

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos muy bien, a continuación vamos incorporando la leche poco a poco y seguimos batiendo.

Posteriormente incorporamos la harina con la levadura. Por último y poco a poco las claras batidas a punto de nieve.

Horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente ( va a depender del horno). Pinchamos antes de sacar con una aguja para comprobar que esta seco.

Una vez frió espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela

Enchiladas Rojas

Mi segunda incursión en la gastronomía Mexicana. La enchilada es una herencia del pueblo Maya y forma parte de la cultura del maíz, puesto que se elabora con las características tortillas Mexicanas.

Ingredientes:

8 tortillas de maíz
350 gramos de pollo
200 gramos de crema agria
Queso rallado
2 cebollas
1 diente de ajo
4 tomates
2 chiles
Perejil o Cilantro
Sal


Instrucciones:

Troceamos la cebolla y picamos un diente de ajo. Se sofríe en aceite en la sartén hasta que queden bien dorados. Vamos incorporando el chile ( a nuestro gusto), los tomates picados, la sal y el perejil. Dejamos sofreír durante unos 20 minutos a fuego lento y reservamos.

El pollo lo hervimos en agua durante unos minutos, cuando este frió lo desmenuzamos y se sofríe brevemente con un poco de cebolla picada en juliana.

Calentamos las tortillas brevemente en la sartén, las rellenamos del pollo desmenuzado y las cerramos formando un rollo. Calentamos la salsa de tomate y vertimos encima. Podemos gratinar con un poco de crema agria y queso rallado encima.

Pan Siciliano

Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo. Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo. Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.

Ingredientes:

Pâte Fermentée

140 gramos de harina de panadería

140 gramos de harina repostería

180 gramos de agua

5 gramos de sal

4,5 gramos de levadura prensada

Masa

450 gramos de pâte fermentée

225 de harina de panadero

225 de sémola de trigo

300 gramos de agua

30 gramos de aceite de oliva

20 gramos de miel

9 gramos de sal

12 gramos de levadura prensada

Semillas de sésamo o ajonjolí

Instrucciones:

1º Día

Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente

2º Día

Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de bagette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.

Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.

Introducimos el pan y expolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos.Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir

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Reflexión sobre el mundo de los blogs

Hoy le he estado dando vueltas y quiero comentar con vosotros alguna reflexión, espero que nadie se sienta molesto y si ocurre que me lo diga sin ningún problema.

He observado que a veces alguien se hace seguidor tuyo y a los pocos días deja de de hacerlo de pronto, tengo la sensación que muchos lo hacen para que tú sigas también el blog que tiene, tal vez me equivoque y soy muy mal pensado. Hoy por ejemplo me ha ocurrido lo que acabo de comentar.

Simplemente quiero compartir con vosotros que no lo entiendo, yo soy seguidor de muchos blogs que se que no se van a pasar por el mío, simplemente porque no les gustará, o no tienen tiempo o simplemente no consideran que mi blog es bueno, yo no sigo su blog para que ellos sigan el mio corriendo, lo hago por me gusta su cocina. También me ha ocurrido de gente que se ha echo seguidor mio y al cabo de unos meses he descubierto su blog y me he quedado por allí. Por eso creo que al final no es que les guste tú blog, si no que simplemente van buscando que tú también te hagas seguidor del suyo, independientemente de que te guste o no, para mí no tiene sentido y lo veo un poco falso, ¿De qué sirve realmente?

También señalar que no veo de recibo en entrar en una carrera y hacerte seguidor de todos los blogs que se crean en la blogesfera, es una locura y creo que es un poco falso intentar llevarlos todos hacia adelante, yo creo que sigo unos 390 y aunque soy un adicto a comentar, en muchas ocasiones no puedes hacerlo porque no es posible.

* Un aspecto que ha comentado una amiga bloguera y que pensándolo bien también me ha pasado, ves que hay que gente que comenta tú blog de vez en cuando, de pronto un día tú pasas por el suyo y te gusta y desaparecen ya del tuyo, ya no comentan más nunca. A mí me ha echo pensar si los comentarios eran porque le gustaba tú blog o porque iban buscando el que te hicieras seguidor suyo. Este añadido lo saco por un comentario de este post que me ha recordado que también me ha ocurrido.

Espero que nadie se sienta molesto, pero es una reflexión que llevo días queriendo compartir con vosotros, y pido disculpas si alguien se siente molesto por estas palabras.

Ranking Wikio, Gracias a Todos

La Empresa Wikio me ha pasado amablemente el preestreno de su ranking de este mes. Comentar que sigo gratamente sorprendido porque me mantengo por los puestos de arriba, he pasado del 9º puesto al 14º. Ya son unos cuantos meses que sigo por lo alto de la lista, supongo que lo difícil es mantenerse, y por supuesto voy a disfrutar de este honor mientras esto suceda, porque sinceramente hay muy buenos blogs de cocina y cada día es más difícil.

Por otra parte quiero agradecer a todos los que pasáis por el blog, porque está claro ,que este honor es obra de vuestras visitas, comentarios, gente anónima que tiene tiempo de pasar un rato por aquí para ver mis recetas. Creo que sin vosotros esto no hubiera sido posible, así que os voy a dar las gracias de todo corazón y espero seguir ofreciendo platos que os sigan interesando y llamando la atención.

!!!!!! Gracias a todos por vuestra compañía y amistad.

A continuación el ranking:

1	Directo al paladar
2	El Comidista
3	Gastronomía y Cía
4	¡Sano y de rechupete!
5	Lazy blog
6	Espe Saavedra
7	webos-fritos
8	wholekitchen
9	El Monstruo de las Galletas
10	Kanela y Limón
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Taboulé o Tabbouleh con Lentejas

Sigo con la cocina internacional, en este caso he usado el bulgur, supongo que muchos lo conocereis y si no lo habeis probado lo recomiendo, lo podeis encontrar en cualquier herboristería o encargarlo.

La Receta la he sacado del blog Lebanese Recipes, y sobre todo me llamó la antención la utilización de lentejas que le da un toque muy rico. Espero que os guste.

Ingredientes:


200 gramos de Bulgur
150 gramos de lentejas
1 o 2 tomates
1 cebolla pequeña
100 gramos de queso feta
Aceite de Oliva
El zumo de un limón
Sal
Pimienta
Menta


Instrucciones:

Vamos a cocer por un lado el bulgur. Calentamos agua hasta que hierva, la retiramos del fuego y añadimos el bulgur durante unos minutos hasta que quede tierno, colamos y reservamos.

Por otra parte vamos a cocer las lentejas, yo lo hice en una olla rápida y tardarón aproximadamente unos 15 minutos. Colamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos a cortar el tomate en trozos a nuestros gusto y el queso feta a cuadraditos. Tambíen picaremos muy fina la cebolla.

Vamos a mezclar los diferentes ingredientes y aliñamos con aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y por último menta a nuestro gusto.

Bollos de Leche (Suizos)

No podía faltar en mi recetario un clásico de la bollería, para esta receta he recurrido a la versión que hizo Canela Molida adaptándolos del libro de La Marquesa de Parabere.

Ingredientes:


350 gramos de harina de fuerza + un poco más si fuera necesario.
65 gramos de mantequilla
1 cucharada de miel
40 gramos de azúcar
15 gramos de levadura fresca
2 huevos medianos.
200 gramos de leche
2 cucharadas de leche en polvo
Media cucharadita de sal

Para la terminación:

Huevo Batido
Azúcar para espolvorear


Instrucciones

Tomamos 80 gramos del peso de la harina y unas cuantas cucharadas de leche donde vamos a disolver la levadura. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Por otra parte vamos a ir mezclando el resto de ingredientes, a los cuales vamos a incorporar la masa fermentada. Nos tiene que quedar una masa blanda pero en ningún caso muy pegajosa, si fuera necesario añadimos algo más de harina.

Dejamos reposar la masa tapada con papel film hasta que doble volumen. Vamos tomando porciones de unos 40 gramos y dando forma a los bollos. Dejamos de nuevo reposar hasta que doblen su volumen.

Para finalizar pintamos con huevo batido los bollos, hacemos una hendidura en el bollo y espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

El horno lo vamos a tener precalentado a 180 grados, horneamos durante unos 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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