Patatas con Almendras

Una mirada a la Cocina Monacal, una receta sencilla sacada del libro "La Cocina de los Conventos" de Juan de Altimiras (1758).

Ingredientes:


1 kilo de Patatas
12 Almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Azafrán
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

En una sartén con el aceite bien caliente vamos a freír los ajos, las almendras y la rebanada de pan. Escurrimos y en un mortero vamos a majar todos los ingredientes junto a unas hebras de azafrán y se añade un poco de agua para que deslie un poco el majado.

En una cazuela se rehoga las patatas cortadas a trozos junto con el majado. Se cubren de agua calienta. Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos hasta que las patatas estén tiernas.

Pan de Calatrava

Otra mirada a la gastronomía Murciana, en este caso creo que uno de sus dulces más conocidos. Yo la primera vez que lo probé fue en Baza (Granada), y precisamente el primer día que conocimos la ciudad buscando un piso, puedo decir que me enamoró su textura y por supuesto no paré hasta conseguir la receta. Señalar que hay muchas variantes, yo os propongo esta.

Ingredientes:


1 litro de leche
4 huevos
250 gramos de pan
1 cucharada de avellanas picadas
300 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela

Para el caramelo:

1 tacita de azúcar


Instrucciones:

Se hace un caramelo con un poco de azúcar, vamos a recubrir un molde por todas sus caras.

Vamos a separar las yemas de las claras. Estas últimas las vamos a batir a punto de nieve y las mezclamos con las yemas.

Por otra parte añadimos la canela al azúcar y vertimos en un cazo con la leche, calentamos hasta que esta se disuelva completamente. Para finalizar vamos a incorporar la mezcla anterior y batimos hasta que quede todo muy bien incorporado.

Rellenamos el molde, troceamos el pan y vamos empapando con la mezcla en el molde, para finalizar recubrimos con las avellanas picadas.

Introducimos el molde en el horno al baño María a unos 170 grados,vamos a hornear hasta que cuaje. Para desmoldar esperamos a que se enfríe.


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Bizcocho de Arroz (Bolo de Arroz)

Sigo fascinado por la repostería Portuguesa y su variedad en los bizcochos, este me llamó la atención desde el principio por el uso de la harina de arroz. Queda un bizcocho muy suave, sencillo y con un sabor intenso a mantequilla.

Con esta receta participo en el Concurso de Espe Saavedra que nos propone una receta con arroz, espero que os guste mi propuesta. Receta copiada del blog Mesa para 4.

Ingredientes:


200 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
4 huevos
175 gramos de harina de arroz
175 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
El zumo de medio limón
Azucar glass para espolvorear por encima.

* Molde de 20-23 centimetros

Instrucciones:

Vamos a separar en un principio las yemas de las claras, reservando a parte estas últimas.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y quede todo muy bien mezclado. Añadimos a continuacion las yemas.

Posteriormente vamos a ir incorporando las dos harinas poco a poco junto con la levadura e intercalando con las claras montadas a punto de nieve. Por último el zumo de medio limón.

Horneamos a 180 grados durante unos 45-50 minutos aproximadamente (va a depender del horno).

Una vez frio espolvoreamos con azúcar glass a nuestro gusto.

Tortilla Campesina (Omeléta Choriátiki)

Los que ya conoceis mi blog sabeis que me fascina por partes iguales la comida tradicional, no sólo de España si no también de otra zonas del mundo. En este caso he viajado a Grecia para compartir una tortilla un poco diferente y realmente sabrosa, con esta receta participo en el concurso propuesto por el blog Una tortillina de un huevo, que nos propone que usemos el huevo como ingrediente fundamental en la receta.

La receta es tradicional en las Islas Jónicas (Grecia), donde una simple rebanada de pan tierno con huevo duro en rodajas y sazonado con sal y pimienta es un tentempié típico. Las recetas de tortilla y huevos revueltos son más elaboradas y se sirven a mediodía. Las preparan con pimientos, tomates, embutidos, tocino, gambas... El pan blanco untado con aceite de oliva es compañero inseparable de cualquier plato con huevos .

Ingredientes: (Para 4 personas)

8 huevos
2 Cebollas
200 gramos de longaniza
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
200 gramos de queso de oveja
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Picamos muy finamente la cebolla y la sofreímos junto con la longaniza y las aceitunas cortadas en rodajas hasta que queden bien dorada. Salpimentamos y reservamos.

Batimos los huevos y de nuevo salpimentamos. Mezclamos el sofrito anterior con el huevo e incorporamos el queso desmenuzado. La tortilla se sirve en el momento que el huevo haya cuajado y el queso se ha fundido.

Bocadillo de Ensalada de Pollo al Ras Al Hanout

Con la receta que os propongo que me presento al Concurso organizado por Yemas de Santa Teresa ,una propuesta sencilla pero que por lo menos en mi casa ha sido visto y no visto, lo novedoso es que he utilizado el Ras al Hanout que me regalaron unos amigos de Jerez y le da un sabor exquisito.

Ingredientes:

Pan
Solomillo de Pollo
Mayonesa
Ketchup
2 cucharaditas de Ras al Hanout
Sal
Aceite de Oliva
Lechuga

Para la Mayonesa:

1 huevo
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre
Aceite de girasol u oliva



Instrucciones:

Preparamos en primer lugar la mayonesa. Yo en primer lugar bato el huevo junto con la sal y el chorrito de vinagre. A continuación le voy añadiendo poco a poco el aceite hasta que se va montando, sigo añadiendo dependiendo de la consistencia con que nos guste.

Por otra parte vamos a embadurnar los solomillos de pollo con el Ras al Hanout y también vamos añadir un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite vamos a cocinar los filetes hasta el punto que nos gusten.

Mientras tanto vamos a lavar la lechuga y trocear en pequeños trozos, dejamos escurrir.

En un bol vamos a mezclar la lechuga con el pollo troceado en pequeñas porciones, vamos a incorporar la mayonesa y Ketchup a gusta. Removemos bien y ya lo tenemos listo para servir.

Preparamos los bocadillos a nuestro gusto con el relleno.

Pan de Centeno y Comino

De nuevo he recurrido a una de mis páginas favoritas a la hora de hornear pan, os hablo del blog Küchenlatein, me gusta la variedad que puedes encontrar y la maestría con la que hornear diferentes tipos de panes. En este caso un pan con una masa madre de centeno y ese toque de comino que le da un sabor muy distinto a los habituales.


Ingredientes:


Masa madre:

200 gramos de harina de centeno integral
166 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada

Masa final:

300 gramos de harina de trigo de fuerza
174 gramos de agua
9 gramos de comino
9 gramos de sal
6 gramos de levadura prensada
376 gramos de masa madre fermentada


Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Vamos a mezclar los ingredientes, dejamos en un bol tapado con un film y dejamos fermentar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Al día siguiente en un primer momento mezclamos los ingredientes de la masa principal durante unos 5 minutos una vez que este todo amalgado le incorporamos la masa fermentada y amasamos de nuevo hasta que todo quede bien incorporado, amasamos durante unos minutos más.

Dejamos fermentar la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Damos forma al pan, podemos hacer una hogaza o dividir en dos piezas. Dejamos fermentar aproximadamente una hora la pieza o piezas tapadas con un paño limpio. Antes de introducir en el horno hacemos los cortes oportunos en la pieza o piezas

Horno Precalentado a 250 grados con un recipiente con agua para crear vapor.

Horneamos a 240 grados durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 225 (en ese momento retiramos el recipiente con agua) y seguimos horneando durante unos 20-25 minutos más.

Dejamos enfriar en una rejilla y esta listo para consumir.


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Guisantes a la Murciana

Una mirada a la cocina regional, en este caso le ha tocado a Murcia, una región que conocí un poco durante mi estancia en Baza (Granada) y que aconsejo un viaje por allí para conocerla mejor, si podéis.

Ingredientes: (Para 4 personas)


1 kilo de guisantes tiernos
100 gramos de jamón
1 chorizo
2 huevos duros
1 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de pimentón dulce
! cebolla
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal


Instrucciones:

Se ponen a cocer los guisantes en una olla cubiertos de agua. Una vez terminada la cocción los retiramos y conservamos en el agua de cocción.

Se corta el jamón en tacos y el chorizo en rodajas y reservamos.

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada bien fina. Cuando veamos que empieza a dorarse le añadimos el jamón y el chorizo. Rehogamos durante unos 5 minutos. Agregamos a continuación la harina y el pimentón, se remueve constantemente para que no se quemen y se va incorporando poco a poco el agua de cocción que habremos conservado caliente. Volcamos el sofrito en la cazuela donde estaban reservados los guisantes.

Para finalizar el plato incorporamos los huevos duros cortatados en rodajas o en dados. Rectificamos de sal, calentamos unos minutos y servimos inmediatamente.

Torta de Castañas

A partir de la receta de la Torta de Bellotas de Villamartín, he cambiado el ingrediente principal la , por Castañas, la idea fue de mi mujer y puedo deciros que obtenemos una torta exquisita y llena de sabor.

Con esta receta me presento al Concurso propuesto por Aula de Cocina y que nos anima a cocinar con Castañas.

Por otra parte si quiero deciros que he decidido no comentar todos los comentarios que me haceis uno a uno, pido perdón, pero que me es imposible, eso sí os lo agradeceré en general y contestaré si hay alguna duda. Espero que no dejeis de comentar y no os moleste, pero de verdad, es que no puedo, cada día tengo menos tiempo, y quiero seguir siguiendo vuestras cocinas.

Ingredientes.


1 Kilo de Castañas de Galicia molidas
500 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de azúcar
6 Huevos Grandes
Ralladura de 2 limones
1 cucharada de canela
Un puñado de ajonjolí
Raspadura de una vaina de vainilla
200 gramos de harina (aproximado)
1 sobre de levadura

Molde de gran tamaño ( si es posible rectangular)


Instrucciones:

En primer lugar vamos a pelar las castañas, las vamos a cocer en agua hirviendo hasta que queden tiernas. Dejamos que se enfríen.

Vamos a batir la manteca de cerdo junto con el azúcar hasta que quede todo bien amalgado, le vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras batimos.

Incorporamos la castaña molida, la harina, canela, ajonjolí, la ralladura de limón y la vainilla.

Extendemos la masa sobre un molde y horneamos a 180 grados durante unos 50 minutos aproximadamente, pinchamos con una aguja para comprar que sale limpio.

Ensalada de Tomate y Aguacate

El plato de hoy es de una sencillez extrema, y para mí es un verdadero manjar. No soy de cenar mucho y esta combinación es habitual muchos días a la semana. Supongo que muchos habréis probado esta combinación tan simple, y como he dicho en muchas ocasiones todos los platos merecen un puesto en el recetario.

Ingredientes:

2 Tomates
1 Aguacate
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Instrucciones:

Cortamos los tomates y el aguacate en porciones a nuestro gusto. Aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de jerez. Por último sal a nuestro gusto.

Alcachofas con Piñones Caramelizados

Mi segunda receta del libro "Las Escapadas de Jamie", una receta sencilla y genial para una cena, y por supuesto como aperitivo o tapa a la hora de almuerzo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Corazones de Alcachofa en conserva
50 gramos de Piñones
Tomillo
Ralladura de Limón
Una cucharada de miel
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva


Instrucciones:

Vamos a saltear en una sartén con aceite de oliva el tomillo y los piñones, hasta que queden dorados, procurando que no se quemen.

Incorporamos un poco de la ralladura de un limón, Incorporamos las alcachofas y vamos removiendo hasta que se caliente.

Para finalizar le añadimos la cucharada de miel, la sal y la pimienta. Continuamos la cocción hasta que quede caramelizado. Servimos inmediatamente.

Cuajada de Carnaval

La Primera vez que escuche hablar de este dulce fue durante mi estancia en Baza (Granada), una amiga que conocimos allí nos contó como aprovechaban los restos de los mantecados para la elaboración de este dulce tan especial. Posteriormente investigué un poco para saber un poco más de esta preparación tan original.

Se dice que este dulce se invento para aprovechar los mantecados sobrantes de la Pascua, evitando con ello que se estropearan al entrar los calores, por enraciamiento de su principal ingredientes: la manteca de cerdo.

Ya en el año 1913 en uno de los libros de Emilia Pardo Bazán refiere a esta confitura:

"En Granada tuve ocasión de ver unos dulces que ostentaban en la superficie dibujos de azúcar reproduciendo los alicatados de los frisos de la Alhambra; y no por artificio de confitero moderno, sino con todo el incofundible carácter de lo tradicional."



Tradicionalmente se usaba un lebrillo para la elaboración del dulce, yo he usado otro tipo de recipiente, pero cada uno puede echar mano de lo que tenga.

Receta sacada del libro Fogones Granadinos, Una Dieta Mediterranea.

Hago mi 2º aportación al concurso propuesto por Laube de Sano y de Rechupete para aprovechar restos de otras elaboraciones.

Ingredientes:


-Mantecados
-Bizcochos, sobaos o bizcochos de soletilla.
-Natillas
-Cabello de Ángel
-Almendra tostada y molida
-Canela y azúcar glass


Instrucciones:

Forramos toda la parte interior de un lebrillo u otro recipiente con la masa del mantecado deshecha.

Poner sucesivamente una capa de natillas espolvoreada con canela, otra capa de cabello de ángel, otra de almendra tostada y molida y otra de bizcocho.

Repetimos el proceso hasta llegar al borde de la vasija.

Procuramos que la ultima capa sea de natillas. La cubriremos con otra capa de mantecados y acabaremos espolvoreando toda la superficie con azúcar glas..

Sobre el blanco y con canela, decoramos dibujando una granada. ( En el dibujo de la granada he tenido la colaboración de mi mujer, yo no soy muy ducho en este arte).

Listo para servir.

Estofado de Espinacas,Berenjenas y Garbanzos (Palak baigan aur channa)

Con el plato de hoy me estreno en la cocina India. Hacía tiempo que tenía ganas de preparar un plato de este país, al final me he decidido por el que vais a ver a continuación, es muy sencillo pero lleno de sabor, os va a sorprender realmente.

El guiso es típico del norte de la India, la zona de los grandes reyes y los grandes palacios, donde se dice que la cocina es más rica en especias y la gente como mejor.

Ingredientes: (Para 4 personas)

500 gramos de Espinacas
200 gramos de garbanzos
200 gramos de tomate triturado
1 berenjena
1 cucharada de mostaza negra en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
Cardamomo
Cilantro
Comino
Pimienta Negra
Clavo
Canela
Nuez Moscada
Sal


Instrucciones:

El día anterior ponemos los garbanzos en remojo y los dejamos toda la noche. Al día siguiente le quitamos el agua y hervimos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. De nuevo le quitamos el agua y reservamos.

Hervimos las espinacas en agua saldada durante unos minutos hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos para después en una sartén.

Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadrados y freímos en aceite junto con la mostaza negra hasta que queden blandas.

Añadimos las berenjenas a las espinacas, incorporando también los garbanzos.

En otra sartén rehogamos las especias en polvo y el tomate triturado. Después de un par de minutos se las añadimos a la mezcla anterior de las espinacas. Dejamos a fuego lento durante unos diez minutos y servimos caliente.

Hogaza de Espelta

La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.

La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.

Ingredientes:

250 gramos de Harina de Espelta Integral
250 gramos de Harina de fuerza
280 gramos de agua mineral
180 gramos de masa madre de San Francisco
10 gramos de sal
20 gramos de aceite de oliva
20 gramos de miel de caña
5 gramos de levadura prensada


Instrucciones:

Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.

Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.

Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedo pegado en una esquina y se deformo un poco)

Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.

Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.

Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla


Y por otra parte la clasificación de Wikio que tan amablemente me ha pasado Paco de Lazyblog, es el tercer mes que sigo por arriba, aunque perdiendo algún puesto. Un poco sorprendido de ver como sigo bien clasificado, a disfrutarlo mientras se pueda. Gracias a todos los que confiais en mi blog, pues es por vosotros por lo que sigo en ese puesto.

1	Directo al paladar
2	El Comidista
3	Lazy blog
4	webos-fritos
5	Gastronomía y Cía
6	¡Sano y de rechupete!
7	Sabor Gourmet
8	L’EXQUISIT
9	Asopaipas
10	Kanela y Limón
11	Las Recetas de Mamá
12	Recetas de rechupete
13	Cocina.org
14	VelocidadCuchara.com
15	wholekitchen
16	Con las zarpas en la masa
17	Los cerezos en flor
18	Cocinando que es gerundio
19	Food
20	Pepekitchen

Ranking generado por Wikio

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Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues)

Sigo en el país vecino, Portugual, en este caso una receta de Peter Reinhart y su libro "El Aprendiz de Panadero". Cuenta en su libro que probó por primera vez este bollo en Hawaii, pero que según le comentaron en las islas la receta tenía procedencia portuguesa. Queda un bollo muy delicado y lleno de aroma, se puede tomar simplemente solo o con un poco de mantequilla es delicioso.

Ingredientes: (Para dos bollos de 450 gramos)


Para la Esponja:

65 gramos de harina de fuerza
14 gramos de azúcar
21 gramos de levadura prensada
120 gramos de agua

Para la masa final:

85 gramos de azúcar
7 gramos de sal
35 gramos de leche en polvo
60 gramos de mantequilla
100 gramos de huevos
5 gramos de ralladura de limón
5 gramos de ralladura de naranja
1 vaina de vainilla
380 gramos de harina de fuerza
90 gramos de agua

Para el acabado:

1 huevo batido


Instrucciones:

Hacemos en primer lugar la esponja, mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol tapado con film transparente, dejamos que fermente entre 60 y 90 minutos.

Procedemos posteriormente con la masa. Mezclamos el azúcar, la leche en polvo, el azúcar y la mantequilla. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado. A continuación incorporamos los huevos y las ralladuras del limón y la naranja y el interior de la vaina de vainilla, volvemos a mezclar de nuevo.

Incorporamos la esponja y la harina poco a poco. Para finalizar el agua y seguimos amasando, la masa debe de quedar fina y suave, pero no húmeda y pegajosa. Amasaremos durante unos 15 minutos, si es necesario añadiremos un poco más de harina.

Dejamos reposar la masa en un cuenco tapada con papel film durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

Dividimos la masa en dos porciones, las cuales vamos a colocar sobre dos moldes de unos 23 centímetros. Estos previamente los hemos untado con aceite. Se va a dejar fermentar durante otras dos horas o hasta que la masa rebose por encima del borde del molde.

Pintamos los bollos con un huevo batido antes de introducir en el horno.

El horno se ha precalentado a 175 grados, allí se van a hornear durante unos 50 o 60 minutos. Observaremos que el bollo se va a dorar muy pronto, no nos preocupemos, al final van adquirir uno bonito color caoba por encima.

Una vez horneado dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.

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Bizcocho de Miel (Bolo de Mel)

Ya tengo varias recetas de la cocina Portuguesa, la cual me fascina en muchos aspectos, sus platos de bacalao y también la variedad de bizcochos que tiene. La receta la he sacado del blog Mesa para 4, es un bizcocho con un sabor intenso debido a la miel, ideal para una buena merienda.

Ingredientes:


4 huevos
300 gramos de harina
200 gramos de miel
250 gramos de azúcar
150 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura en polvo


Instrucciones:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede todo bien amalgado y la mezcla haya doblado el volumen. Posteriormente vamos a incorporar la miel poco a poco hasta que quede muy bien incorporada.

Para finalizar incorporamos la harina, la levadura y la canela. Volvemoa a mezclar muy bien para que quede todo mezclado.

Horneamos a 180 grados durante 50 minutos.

Por otra parte, tengo que señalar, que he registrado el dominio de mi blog y a partir de ahora su dirección es www. asopaipas.com, desde blogguer me han dicho que puede haber problemas en un principio los 3 primeros días. No se si al cambiar el registro debeis de cambiar vuestros enlaces o modificar algo, por otra parte mi sección de blogs que visito ha desaparecido totalmente al cambiar el dominio, poco a poco ire restaurándola. Gracias y perdonar por las molestias.

Chipirones con Patatas

De nuevo he recurrido a una receta de uno de los blogs que me descubrieron mi pasión culinaria, fue de los primeros que descubrí cuando empecé a aficionarme a este mundillo, por supuesto en aquella época no me imaginaba que me iba atrever a crear el mio propio, me refiero a la La Maleta de Boston que estoy seguro de que muchos conoceréis. Yo he cambiado un ingredientes, he usado chipirones en vez de los calamares.

Ingredientes:

750 gramos de chipirones.
500 gramos de patatas
1 o 2 cebollas
100 gramos de tomate frito
Aceite de Oliva
Sal

Para la majada:

6 almendras tostadas
1 ajo
Unas hebras de azafrán
Unas gotas de vino tinto


Instrucciones:

Pelamos las patatas, las cortamos a dados y freímos en abundante aceite hasta que queden ligeramente doradas.

Limpiamos los chipirones, este es el proceso que nos va a llevar más tiempo, es importante que queden muy limpios para su posterior preparación. A continuación los cortamos en rodajas a nuestro gusto.

Freímos los chipirones en aceite hasta que queden doraditos. Incorporamos a continuación la cebolla cortada en juliana y seguimos cociendo hasta que nos quede bien pocha.

Añadiremos el tomate y dejamos al fuego otro tiempo, aproximadamente una media hora.

Mientras tanto vamos a preparar el majado. Con el mortero vamos a ir triturando las almendras (que previamente hemos tostado), con el ajo, el azafrán y un poco de vino.

Antes de incorporar la majada le añadimos sal. Una vez incorporada la majada removemos y seguimos cociendo unos minutos y podemos servir inmediatamente.