Pollo con Berenjenas (Quie zi ji Kuái)

Lo prometido es deuda, me comprometí a cocinar un plato oriental y me he decido por este. Lo he escogido de mi libro de El mundo y su libro dedicado a China. El plato escogido sorprende un poco, porque no es el típico plato que comemos en los restaurantes. Recordar también las dos ganadoras del Sorteo de los palillos Laipals: Sebeair (La Cocina de Sebeair) Nati (¿Qué comemos hoy?).

Señalar que en China, la mayor parte de las carnes suelen cocinarse sin huesos y desmenuzadas para poder comerlas facilmente con los palillos. En este plato se potencia el contraste de las texturas entre el pollo y la berenjena, una cualidad que los chinos aprecian en gran medida.

Ingredientes: ( Para 4 personas)


4 pechugas de pollo
1 berenjena
2 dientes ajo
80 gramos de caldo ave
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de fécula de patata
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva


Instrucciones:

El día anterior por la noche cortamos las pechugas en rectángulos pequeños y dejamos sumergidas en un huevo batido con dos cuharadas de fécula de patata. Las dejamos toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente vamos a freír en abundante aceite hasta que adquieren color, reservando sobre un papel absorbente. Pelamos a continuación las berenjenas y se cortan también en tiras parecidas a la medida del pollo. Freímos también en aceite abundante y reservamos en un papel absorbente.

En un wok, se sofríen los ajos que hemos picados y cuando empiezan a dorarse añadimos el pollo y las berenjenas, se salpimentan y rociamos con el vino de arroz. Vertemos a continuación el caldo de ave y dejamos hervir durante unos 2 minutos, incorporando una cucharada de fécula de patata y para finalizar la salsa de soja. Se saltea brevemente y servimos.

Palmeritas de Hojaldre

Lo bueno que tiene el Hojaldre es que puedes dividir la masa y congelarla para otra ocasión. Una vez que hice mi propio Hojaldre, esta era una receta que tenía muchas ganas de hacer desde hace mucho tiempo son las típicas palmeritas con azúcar. Esta receta es un clásico en la red, creo que no deben de faltar en cualquier recetario.

Ingredientes:


1 Plancha de Hojaldre
Azúcar


Instrucciones:

Estiramos la plancha de hojaldre y espolvoreamos con abundante azúcar por encima. Vamos doblando por los dos lados hacia el centro enrollando la masa hasta que se junten.

Cortamos piezas de 1 centímetro aproximadamente y espolvoreamos cada pieza con azúcar.

Precalentamos el horno a 220 grados. Horneamos durante unos 15-20 minutos.

Dejamos que enfríen antes de consumir.

Hojaldre

La receta de hoy puedo decir que es un reto personal, nunca he probado con el hojaldre, siempre me ha dado mucho respeto, por una parte lo he visto demasiado complicado ( sigo pensando que implica mucho trabajo), y para mí como a muchos de nosotros es más cómodo comprar el hojaldre que te venden ya preparado.

Pero como he dicho antes, desde siempre he querido probar para ver si soy capaz, y puedo decir que estoy muy contento con el resultado. Para mi primer hojaldre he elegido la versión de Xavier Barriga y su libro Pan Hecho en Casa y con el Sabor de Siempre.

Ingredientes:


Para la masa:

250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina de respostería
10 gramos de sal
300 gramos de agua
350 gramos de mantequilla

Para el acabado:

1 huevo
Azúcar para espolvorear


Instrucciones:

Amasamos en primero lugar la harina , la sal y el agua hasta obtener una masa elástica. Vamos a estirar la masa un poco con el rodillo y la vamos a tapar con plástico dentro de la nevera. Dejamos reposar por lo menos una hora.

Mientras tanto vamos a preparar la mantequilla para el hojaldrado. La Envolvemos en film transparente y la aplastamos un poco con las manos hasta dejarla plana. Reservamos en la nevera.

Una vez pasado el tiempo ponemos la masa sobre la encimera que hemos enharinado ligeramente y colocamos la lámina de mantequilla en el centro de la lámina de masa, intentando que quede lo más centrada posible.

Plegamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede cubierta y después la estiramos con el rodillo.

Dividimos la masa en tres partes y doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y posteriormente la derecha también sobre la del medio.

Tapamos la masa y dejamos reposar en la nevera durante unos 15 minutos.

Después del reposo, le damos media vuelta al trozo de masa y lo estiramos nuevamente. Una vez estirado esta de nuevo listo para el siguiente pliegue sencillo. En total debemos hacer 5 pliegues sencillos para conseguir la masa de hojaldre. Siempre vamos a dejar la masa en el frigorífico cada vez que la dejemos reposar.

Tras darle los pliegues dejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera,tapada con plástico.

Cogemos la masa que necesitamos y la estiramos hasta obtener una lámina de 1 cm de groso aproximadamente, cortamos piezas rectangulares y las colocamos sobre la bandeja del horno.

Las pintamos con un huevo batido y pinchamos con el tenedor. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220 grados. Lo horneamos a la misma temperatura durante unos 25 minutos. Sacamos las piezas del horno y subimos la temperatura del horno. Espolvoreamos con azúcar y volvemos a hornear hasta que se caramelice.

Laipals y Sorteo

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo la empresa Laipals, que vende Palillos para la comida oriental e incluso otro tipos de platos, su singularidad es que vienen unidos por una pinza para facilitar su uso a la hora de usarlos en la comida. Me han propuesto que hable de ellos y además quieren sortear dos sets de palillos entre aquellos que hagan un comentario en este post. El plazo acabará el día 27 a las 23:59 horas. Entre todos los que dejen un comentario haré un sorteo y el afortunado recibirá un par de juegos de palillos.

Yo sinceramente nunca he podido comer con palillos, no tengo habilidad. Eso sí, me he comprometido a elaborar un plato oriental para probarlos. Proximamente lo postearé.

Aquí os dejo unas fotografías del producto.

Espaguetis al Pesto alla Genovese

Esta salsa es seguramente la más conocida de Liguria (Italia). Existen muchas opiniones con respecto a la mejor manera de prepararlo. Unos insisten en que los piñones son imprescindibles, en tanto que para los puristas constituyen una variante de la región de Savona y no tienen nada que ver con la receta original.


Ingredientes:

400 gramos de Espaguetis
Agua
Aceite de Oliva

Para la salsa:

1 manojo de albahaca
1 diente de ajo
20 gramos de piñones
Sal gorda
25 gramos de Pecorino o Queso Viejo de Oveja rallado
25 gramos de Parmesano Rallado
2 0 3 cucharadas de aceite de oliva



Instrucciones:

Lavamos con cuidado y escurrimos la albahaca, la pasamos al mortero junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal.

Agregamos poco a poco los quesos rallados hasta conseguir una pasta homogénea. Al final , mezclamos lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una pasta cremosa. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo hasta quede a nuestro gusto. Servimos la pasta con un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de salsa por encima. Servimos inmediatamente.

Molletes de Antequera Integrales

Sigo probando diferentes tipo de molletes, esta vez quería ver como quedarían con una parte un poco mayor de harina integral. Nos han gustado bastante, y creo que es otra opción muy interesante. Espero que os guste.

Ingredientes:


Para la masa de arranque:

80 gramos de harina
60 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca

Para la masa final:

320 gramos de harina de fuerza
200 gramos de harina integral
240 gramos de agua
50 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de masa madre de Unodedos (Podemos sustituir por 75 gramos de harina y 75 gramos de agua)
5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
10 gramos de sal
1 cucharadita de azúcar

Instrucciones:


Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

El horno lo precalentamos a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.

* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar acabo el proceso y refrescarla para que este lista a la hora de hacer los molletes.



Posteado en WildyeastPotting

Bizcocho Con Crema Pastelera

Aprovechando que me sobró bastante crema pastelera el otro día con la receta del Brazo de Gitano, he decidido aprovecharla con un bizcocho y también participar en el concurso organizado por Laube para aprovechar restos que nos quedan de otras elaboraciones. El bizcocho es el mismo que ya hice hace un tiempo relleno con Lemond Curd, simplemente lo he cambiado por la crema pastelera, al final ha quedado muy interesante. Espero que os guste

Ingredientes:

4 huevos
1 yogur natural ( yo use uno de cabra natural sin azúcar)
260 gramos de harina de repostería
200 gramos de azúcar
1 sobre de levadura
1 vaso de aceite de girasol
100 gramos de alguna crema que tengáis ( yo use crema catalana) o licor.
300 gramos de Crema Pastelera
Almendra laminada o en grano ( yo la he usado en grano)
Azúcar para espolvorear


Instrucciones:

Montamos los huevos con una barilla o una batidora de mano. Una vez que estén bien batidos le añadimos la harina tamizada, el azúcar, levadura, aceite de girasol y el licor o crema que os guste.

Vertemos en un molde anteriormente preparado la mitad de la masa. Encima de ella añadimos la crema pastelera. Cubrimos con el resto de la masa que hemos reservado.

Espolvoreamos con la almendra y azúcar.

Horno precalentado a 200 grados. Cuando introduzcamos el bizcocho bajamos a 180 grados, a los 20 minutos bajamos a 160 grados y dejamos otros diez minutos más aproximadamente

Ensalada de Boquerones y Pimientos del Piquillo

Esta ensalada la probé por primera vez en un bar de mi pueblo, y sinceramente me encanto su sencillez y sabor. No se si la he preparado exactamente igual a como aquel día que comimos allí, pero creo que me he acercado bastante.

Ingredientes:


500 gramos de boquerones
200 gramos de Pimientos del piquillo
4 huevos XL
Vinagre de Jerez
Sal
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra


Instrucciones:

Vamos a limpiar en primer lugar los boquerones, les vamos a quitar su espina y cabeza y lavamos a continuación con agua. Una vez limpios vamos a sazonar y a pasar por harina.

Freímos en abundante aceite bien caliente los boquerones hasta que queden dorados. Reservamos en un plato con papel absorbente para que pierda el aceite sobrante.

Añadimos a una sartén los boquerones, los pimientos del piquillo troceados y los huevos que rompemos en la sartén una vez que empiecen a cuajar, lo hacemos sin remover demasiado.

Servimos y aliñamos con aceite de oliva y un buen vinagre de jerez y servimos inmediatamente.

Brazo de Gitano

Vuelvo a la repostería tradicional de mi pueblo, esto no es que sea exclusivo de Estepa, pero los brazos de gitano son habituales en las cocinas de muchas casas. Para la crema Pastelera me he decidido por la del blog De la Vista al Paladar, señalar que no es habitual que las abuelas, madres,.. hagan crema pastelera para rellenar los brazos de gitanos, recurren a los sobres de Natilla, en vez de usar la leche que normalmente piden le añaden un poco menos para que quede más cremosa.

Con esta receta participo en el Concurso de Postres propuesto por La Cocina de Sara.

Ingredientes:

* No voy a usar cantidades exactas, voy a señalar como se hace por aquí. Dependiendo de los huevos que uses, van a salir más o menos cantidad de brazos de gitano.

Pesamos los huevos con la cáscara
El mismo peso de azúcar
La mitad del peso de los huevos de harina

Para la crema Pastelera:

1 litro de leche
100 gramos de harina
225 gramos de azúcar
6 yemas
Canela en rama
La Piel del limón
100 gramos de mantequilla

Para la terminación:

Azúcar y Canela


Instrucciones:

Preparamos en primer lugar la crema pastelera. Hervimos la leche con la rama de canela y la piel de limón, reservando 100 gramos. Dejamos reposar unos minutos para que infusione la leche.

Por otra parte vamos a mezclar la harina con el azúcar. Le vamos a incorporar las yemas y la leche en frió removiendo muy bien. Añadimos esta mezcla a la leche templada y ponemos al fuego removiendo hasta que vaya espesando, no dejaremos en ningún momento que hierva.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados pequeños, batimos energicamente para que se deshaga y dejamos enfriar para usarla posteriormente.


Procedemos a la elaboración del brazo de gitano. Vamos a pesar como ya he dicho antes los huevos con cáscara incluida. Le vamos a incorporar el mismo peso en azúcar y la mitad de ese peso en harina. Removemos muy bien hasta que la masa quede bien mezclada y fina.

Vamos a preparar con papel de hornear unos moldes del tamaño de la bandeja del horno aproximadamente, doblando las esquinas del papel para que la masa no se salga y obtengamos una plancha fina.

Sobre ese molde vamos a ir vertiendo la masa, debe de quedar extendida y muy fina, no más de un centímetro. Horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos o hasta que observemos que adquiere un color dorado que nos indica que este cocida. Esta operación la vamos a repetir mientras tengamos masa y usando diferentes papeles.

Vamos a tener preparado sobre un papel de hornear una mezcla de azúcar y canela, y por otra parte el recipiente de la crema pastelera.

En el momento que saquemos la lámina del horno se vuelca sobre la mezcla de azúcar y canela, y se despega del papel de hornear. Sobre la plancha de bizcocho todavía humeante extendemos la crema pastelera y rapidamente vamos enrollando. Esta operación la repetimos cada vez que saquemos una plancha o lámina del horno.

Quiche de Calabacines y Bacon

Para está receta he tenido como referencia al Quiche Lorraine de Las Recetas de Mamá, pero como observareis me he tomado alguna licencia incorporando algunos ingredientes.

Ingredientes:

Masa Quebrada:

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 o 2 calabacines
200 gramos de bacon
1 cebolla
200 gramos de Queso de Cabra fresco
250 gramos de nata
150 gramos de leche
4 huevos
Sal
Pimienta


Instrucciones:

Vamos a preparar la masa quebrada en primer lugar. Mezclamos los ingredientes, pero no amasaremos en exceso los ingredientes. guardamos en el frigorífico envuelto en papel film durante media hora o un poco más.

Vamos a cortar el calabacín en rodajas muy finas. En una sartén con un poco de aceite vamos a saltear los calabacines hasta que queden tiernos. Se reserva sobre papel absorbente y sazonamos. Reservamos para después.

Por otra parte vamos a cortar la cebolla muy fina y vamos a sofreír hasta que quede muy bien pochada. También vamos a cortar el bacon en trozos pequeños y los vamos a rehogar durante unos minutos.

Vamos a mezclar el bacón con la cebolla, posteriormente añadimos la nata, la leche y los huevos uno a uno batiendo para que quede todo muy bien mezclado. A continuación incorporamos el queso de cabra, batiendo para que se mezcle con todos los ingredientes. Para finalizar salpimentamos a nuestro gusto. Reservamos la mezcla.

Vamos a usar un molde apropiado para preparar el quiche, lo vamos a untar de mantequilla y sobre este extendemos la masa quebrada. Pinchamos la masa y cubrimos de un puñado de garbanzos. Horneamos durante unos 15 minutos a 200 grados, sacamos los garbanzos y horneamos durante otros 5 minutos.

Rellenamos con la mezcla anterior la masa quebrada y colocamos las rodajas de calabacines por encima. Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

Patatas Bravas

Con la receta de hoy hago mi segunda aportación para el concurso de aperitivos propuesto por Sonia de L´Exquisit. Esta tapa es de sobra conocida por Andalucía, es habitual en cualquier bar de mi pueblo y de muchos de Andalucía. He escogido la versión de Jamie Oliver y de su libro Las Escapadas de Jamie con alguna variante, libro que me ha llegado este año con los Reyes Magos.

Ingredientes:


4 patatas
2 dientes de ajo
Romero
1 cucharadita de sal

Para la Salsa Brava:

1 cebolla
4 dientes de ajo
1 a 3 guindillas
1 zanahoria
Tomillo
400 gramos de Tomates
1 cucharadita de vinagre de jerez
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra


Instrucciones:

Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén un poco tiernas pero sigan manteniendo la forma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras se enfrían.

Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en un recipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, el tomillo y dejamos que siga cociéndose durante unos 5 minutos más. Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez y salpimentamos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimos, dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y la salsa este espesa.

Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Freímos en aceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartén el ajo y romero en los últimos minutos para que adquieran el aroma.

Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y sazonamos con sal.

La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina.. Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o por encima.

Lumaconi a la Parmesana (Lumaconi alla Parmigiana)

La receta de hoy se la dedico a Anna de Tomates Verdes Fritos, por el detalle que tuvo conmigo, al regalarme este tipo de pasta que muestro hoy y otras variedades que ya iré mostrando con una receta apropiada.

De nuevo he escogido una receta Italiana, la verdad es que tengo que reconocer que dentro de la comida Internacional es una de mis preferidas. La receta la he sacado de Gialozza Fferano, espero que os guste.

Ingredientes:


500 gramos de Lumaconi
2 Berenjena
400 gramos de Mozzarella
120 gramos de Queso Parmesano
Aceite de Oliva Virgen Extra
50 gramos de aceitunas verdes o negras
1200 gramos de Tomates
2 dientes de ajo
Albahaca

Instrucciones:

Picamos muy finamente el ajo y cortamos las aceitunas por la mitad. Vamos a sofreir en aceite de oliva hasta que el ajo quede dorado, procurando que no llegue a quemarse. Se incorpora posteriormente el tomate, vamos dejando a fuego moderado que se vaya haciendo la salsa.

Mientras hacemos la salsa pelamos la berenjena y cortamos en dados. Vamos a freir hasta que queden tiernas. Reservamos en un plato con papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Troceamos por otra parte también la mozzarella y reservamos.

En abundante agua con un poco de sal vamos a cocer los lucamoni hasta que queden al punto que nos agrade, a mí personalmente me gustan al dente.

En una fuente apta para hornear, vamos alternando capas de Lucamoni, salsa de tomate, berenjenas y mozzarella, para finalizar incorporamos el queso parmesano rallado y espolvoreamos con albahaca. El Horno lo hemos precalentado a 200 grados.

Horneamos hasta que el queso quede fundido y servimos inmediatamente.

Comentar que el blog El pucherete de Mari, acaba de cumplir un año, y para celebrarlo está realizando un sorteo, por si se quereis animaros y participar.

Liebre en Salsa Negra

Hace unos días me regalaron una liebre, probablemente a muchos este animal les repele o no lo han probado en su vida. Sin embargo para mí fue realmente un regalo del cielo, hacía ya mucho tiempo que no probaba una buena receta con la carne de este animal, practicamente desde que mi padre la preparaba en algunas ocasiones hace ya años.

Para esta ocasión he escogido una receta que tenía muchas ganas, y que sinceramente no sabía si iba a poder prepararla, por supuesto podéis usar conejo si no tenéis la posibilidad. El resultado fue increible, se nota que es no es una carne como la que te venden en los supermercados, normalmente de granja, el sabor no tiene comparación. El plato es tradicional de la comunidad de Extremadura, que como ya he señalado en muchas ocasiones aprecio bastante y cuando puedo intento poner aquí algunos de sus platos.

Ingredientes:

1 liebre con su sangre y el hígado
1 tacita de aceite de oliva
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 clavo
1 cucharada de almendras
Tomillo y perejil
1 hoja de laurel
1 copa de vinagre
2 copas de vino blanco
Sal
Pimienta


Instrucciones:

Usaremos una cazuela donde calentaremos el aceite para que sofreír la cebolla bien picada. Añadimos también las almendras y el hígado de la liebre. Retiramos y en una picadora o un almirez se hace una majada con el sofrito, posteriormente vamos añadiendo los ajos crudos, el clavo y la pimienta. Reservamos la majada para después.

En el mismo aceite de antes, vamos a freír la liebre troceada y zazonada. Cuando veamos que este dorada, la regamos con el vino y el vinagre. Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos.

Añadimos la majada y la sangre de la liebre disuelta en un poco de agua caliente. En el momento que consigamos la mezcla uniforme de la sangre y la majada, se perfuma con el tomillo y el laurel, rectificamos con sal y dejamos a fuego muy lento hasta que esté tierna.

* Podemos utilizar vino tinto en lugar del blanco. No debemos de olvidar que la liebre es una pieza que requiere una cocción lenta para que quede tierna. Mi liebre era joven y en una media hora de cocción estaba perfecta, ya el tiempo va a depender de la pieza.

Roscos Fritos de la Abuela Pili

En esta receta como algunas que he subido no he participado en su elaboración, pero merecen que estén en el blog, porque realmente es una gran receta. El viernes tuvimos una comida familiar, el mismo día que hice el Roscón de Reyes, mi suegra trajo unos roscos fritos que estaban tiernísimos. Así que aproveche para hacerle unas fotos y poder compartir esta excelente receta con todos vosotros.

Ingredientes:


5 huevos
1 vaso de leche
2 vasos de azúcar
Aproximadamente 1 kilo de Harina Yolanda ( o con levadura incorporada)
1 vaso de aceite de oliva frito
Ralladura de un limón
Harina normal para acabar la masa.

Para terminar:

Azúcar para rebozar

Instrucciones:

Primero vamos a freír el aceite con un trozo de cascara de limón, lo dejamos enfriar totalmente.

Empezamos batiendo los huevos, le añadimos la leche y el aceite frito y mezclamos bien. Posteriormente se va a incorporar el azúcar y la ralladura de limón y volvemos a batir hasta que quede todo mezclado.

Finalmente incorporamos en un primer momento la Harina Yolanda y posteriormente harina normal hasta que obtengamos una masa que debe de quedar blandita, para formar los roscos nos untamos aceite en las manos y vamos dándole forma.

Freímos en abundante aceite, el cual debe de estar a buena temperatura. Una vez fritos colocamos sobre un plato con papel absorbente para que pierdan al aceite sobrante.

Rebozamos para terminar en azúcar y dejamos enfriar antes de consumir.

Roscón de Reyes

Con un poco de retraso y dificultades para hacer las fotos ( ya me he prometido que en reuniones familiares no hago más ni una), aquí presento mi primer Roscón de Reyes. Lo que tengo claro es que a partir de ahora si puedo lo hago casero, merece la pena. La receta que he escogido es del blog de Cova, y sinceramente estoy contento, ha salido muy rico, al final tampoco le puse relleno como habitualmente hacen por aquí y la verdad es que me ha encantado porque realmente se aprecia el sabor del Roscón, que muchas veces queda enmascarado por los rellenos de nata.

Ingredientes:


Masa madre:

200 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura prensada
130 gramos de agua fría

Masa final:

Ralladura de una naranja
450 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
175 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
3 huevos (125 gramos)
2 gotas de Esencia de Azahar concentrada (yo la compro en la herboristería)

Para decorar:

Fruta Escarchada
Azúcar humedecida con un poco de agua
Almendra troceada
1 huevo para pintar



Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien amalgados. Dejamos reposar hasta que doble el volumen, guardamos en un bol tapado con film y reservamos toda la noche.

Al día siguiente se saca del frigorífico una hora antes de empezar el proceso. A la masa madre le incorporamos el resto de ingredientes: Ralladura de naranja, esencia de azahar, azúcar, mantequilla a temperatura ambiente, sal y la harina.

Mezclamos muy bien durante unos minutos hasta que todo quede bien amalgado, dejamos otra vez reposar hasta que doble el volumen. Con esta masa podemos hacer dos Roscos, yo sin embargo la he usado para hacer uno un poco más grande.

He cogido la bola de la masa y la he puesto sobre un papel de hornear en la bandeja del horno, me he mojado las manos muy bien de aceite ( la masa e muy pegajosa), y he ido haciendo un agujero en el centro para ir formando el Roscón, podemos colocar algo en el centro para que no se nos cierre del todo.

Dejamos fermentar tapado con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente unas dos horas. El horno lo precalentamos a 200 grados previamente.

Antes de introducir en el horno procedemos a decorar. He pintado con huevo todo el Roscón, después he humedecido azúcar con un poco de agua y he espolvoreado por encima. Por otra parte he decorado con algo de fruta escarchada y he añadido almendra picada por encima al gusto.

Horneamos unos 20 minutos a 200 grados, o hasta que observemos que quede dorado.

Posteado en Wild Yeast Spotting

Salmón a la Naranja con Piñones

Un plato sencillo que me trae recuerdos de mis años que viví en Baza, porque fue allí donde hice por primera vez esta receta. No puedo decir de donde la saqué, porque sinceramente no apunte el blog, web o libro del cual saque este magnifico plato. Si alguien que pase por aquí descubre que es suya, que lo señale y yo haré referencia.

De nuevo rescato otra receta que ya subí en primera etapa del blog y creo que le doy una presencia un poco más adecuada. Espero que os guste.

Ingredientes:


4 Filetes de Salmón
200 gramos de nata
2 naranjas
25 gramos de piñones
1 cebolla pequeña
Queso Parmesano
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra


Instrucciones:

Cortamos finamente la cebolla y en aceite de oliva se sofríe hasta que quede bien pocha.

Por otra parte en una sartén, vamos a rehogar el salmón que hemos salpimentado previamente en aceite de oliva durante unos minutos.

Exprimimos las 2 naranjas que vamos a mezclar con la nata. Le incorporamos a esta mezcla la cebolla pochada y corregimos con un poco de sal. Por último no olvidemos incorporar también los piñones.

Ponemos el salmón en una cazuela apta para el horno y añadimos la mezcla por encima. Rallamos un poco de queso parmesano por encima e introducimos en el horno.

El Horno lo hemos precalentado antes a 200 grados, hornearemos durante unos 10 minutos y ya está listo para servir. Podemos espolvorear con un poco de perejil.

Húmus o Hummus (Crema de Garbanzos)

Aunque este plato no es de origen griego sino árabe, no puede sin embargo faltar en un recetario de Grecia, puesto que es uno de los mezés más populares y solicitados por los Griegos.

Es un plato de sobra conocido por la mayoría de los blogueros, y que en mi casa se está convirtiendo en un habitual. Aquí tenéis mi versión.

Ingredientes:

100 gramos de garbanzos.
1 cucharada de Tahini (podéis encontrarlo en cualquier herboristería)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Zumo de limón (al gusto)
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta


Instrucciones:

Los garbanzos se habrán dejado en remojo la noche anterior y se cuecen en agua con sal hasta que estén blandos, aproximadamente unos 40 minutos si es en olla rápida.

Una vez cocidos, se escurren, lo echamos en un recipiente, añadimos el ajo y la cebolla muy finamente picadas, una cucharada de tahini y se tritura todo con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré. A continuación se salpimenta la crema de garbanzos y se va agregando zumo de limón y batiendo hasta obtener la textura deseada.

Espolpovoreamos con perejil y un poco de aceite de oliva.

Sopa Castellana

Una sopa que ya subí en mis primeros tiempos de blog, pero como me ha pasado con otras, quería volver a actualizarla para darle una presentación más adecuada. Es una sopa sencilla, de la cual existe muchas variantes, yo he escogido esta que vais a ver a continuación. Es una comida sencilla, muy apropiada para este tiempo que nos acompaña estos días, un plato realmente vigorizante que reanima en estos días de frío.

Ingredientes:


50 gramos de jamón ibérico
2 Rebanadas de pan
1 Tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo
2 huevos
Media cucharadita de comino
500 gramos de agua

*En esta sopa, podemos sustituir el aceite de oliva por manteca de cerdo, que es como se hacía esta sopa tradicionalmente.

Instrucciones:

En una sartén con aceite se doran los ajos enteros y pelados. Se corta en dados el jamón y en trozos muy pequeños el pan, a ser posible de hogaza y del día anterior. Se fríen con los ajos unos 2 minutos removiendo para que se dore todo de forma uniforme.
Se añade entonces el pimentón, se remueve, se riega con agua y se reparten los cominos. Se sazona y se vierte el contenido de la sartén en cazuelas individuales o comunes.

Se casca un huevo por persona y se introducen las cazuelas en el horno precalentado a temperatura alta durante unos 3 o 4 minutos. Servimos muy caliente.