Trufas de Zanahoria (Kapotenia)

Como ya he dicho en otras ocasiones a mi mujer le gusta cocinar pero no tiene mucho tiempo y por eso soy yo el que me encargo normalmente. Quería hacerle un regalo a su hermana por su cumpleaños y eligió este rico dulce de la Cocina Griega, de un libro que compré hace ya un mes y del cual llevo ya más de una docena de recetas, el nombre : La Cocina de Vefa, simplemente os lo recomiendo porque es muy bueno. Espero que os guste. Y como dije antes esta vez no soy yo el cocinero.

Desearos a todos unas Felices Fiestas!!!!

Instrucciones:

500 gramos de zanahorias
300 gramos de azúcar
Ralladura de un limón
1 cucharadita de vainilla en polvo
200-300 gramos de coco rallado

Instrucciones:

Vamos a hervir las zanahorias durante 20 minutos en abundante agua retiramos del fuego y colamos. Dejamos enfriar y las rallamos bien gruesas. A continuación mezclamos las zanahorias ralladas con el azúcar y la ralladura de limón. Volvemos a cocer durante otros 20 minutos sin dejar de remover con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

Añadimos la vainilla y la mitad del coco mezclando muy bien. Dejamos reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos. Formamos unas bolitas pequeñas y rebozamos en el resto de Coco. Si vemos que no conserva la forma añadimos algo más de coco. Ponemos las trufas en moldes de papel individuales y guardamos en el frigorífico en un recipiente hermético  hasta el momento de servir.