Mantecados de Anacardos

Este año me he propuesto experimentar con diferentes sabores para los mantecados. En este caso me he decidido por los anacardos. En la época que se inventó el mantecado este fruto era desconocido por esta zona, pero probablemente si lo hubieran conocido creo que hoy se vendería este tipo de mantecado. Os puede decir que es una exquisitez, ha sido visto y no visto en casa.

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza
200 gramos de azúcar glas
200 gramos de anacardos naturales
175 gramos de manteca de cerdo

Instrucciones:

Por supuesto como en todos los mantecados que he explicado aquí, el primer proceso que tenemos que llevar acabo es el tostado de la harina. La vamos a extender sobre la bandeja del horno y vamos a dejar sobre una hora removiendo de vez en cuando a 100 grados. Dejamos enfriar totalmente una vez que la tengamos preparada.

Los anacardos los vamos a tostar también el horno a unos 130 grados, los dejamos hasta que queden bien dorados. Dejamos enfriar y trituramos hasta que se forme una pasta.

Mezclamos todos los ingredientes, es importante que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente, hasta que obtengamos una masa bien amalgada. Vamos a coger porciones ( es una masa complicada de trabajar), y vamos a extender dejando un grosor de 1 o 2 centímetros. Cortamos con un cortapastas y espolvoreamos un poco de sésamo por encima. Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente, cuidando que no se nos queme por debajo en exceso.

Si tenéis piedra de hornear os recomiendo usarla  para hornear los mantecados, el resultado es muy diferente en comparación con la bandeja del horno, vais a notar que la cocción del mantecado es mucho más perfecta.