Hojaldres de Baza

Tal vez el dulce más representativo de la ciudad de Baza por navidad y creo que el más difícil. No puedo asegurar que lo haya elaborado de la forma correcta, no estoy descontento y al final el resultado ha sido rico, a todos les ha gustado. Pero si tengo que confesar que como los que encargábamos en la panadería Doblas de Baza ni comparación, por supuesto que tengo que volver a repetir e ir mejorando. Si recomiendo como he dicho antes que los que paséis por Baza en Navidad os deis una vuelta por esta panadería, sin desmerecer a las otras, pero se nota la diferencia.

Ingredientes:

500 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de harina
1 huevo
1 chorrito de vinagre
3/4 partes de un vaso de agua templada
Un poco de sal

Para el amasado:

Medio Kilo de harina aproximadamente

Para el terminado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Vamos a derretir la manteca de cerdo y la vamos a mantener caliente a fuego suave.

Mezclamos la  la harina, el huevo, el chorrito de vinagre, el agua y la sal. Mezclamos bien hasta obtener una masa fina y elástica. Espolvoreamos harina sobre el sitio de trabajo y extendemos la masa muy fina, pintamos de manteca de cerdo y doblamos la masa en cuatro dobleces. Volvemos a repetir la operación, primero espolvoreamos harina, extendemos y pintamos con manteca de cerdo. Esto lo hacemos hasta que se acabe la manteca de cerdo.

Aquí es donde no se si el proceso lo he realizado correctamente. Yo he cogido porciones de la masa y la he extendido muy fina, practicamente que se transparentaba la masa, he cortado porciones y he ido colocando una encima de otra, 6 láminas por hojaldre. Después me he ayudado con el cortapastas típico de Baza de los manchegos y he ido cortando. He repetido el proceso de formar hojaldres de 6 láminas hasta que se ha terminado la masa.

Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Vamos a pasar por azúcar glas antes que se enfríen, pero no muy calientes.