Mantecados Manchegos de Baza

Sigo con el ciclo de una ciudad de la que guardo muy gratos recuerdos, fueron dos años de mi vida que pase en esta ciudad y tenía ganas de dedicarle un homenaje a su gastronomía. En este caso los manchegos, habituales en muchas zonas de España, sobre todo en Castilla la Mancha, por supuesto podemos encontrar diferentes variantes y la que hoy voy a compartir es la que hacen en Baza. De nuevo gracias a la web de Ricardo Cañabate.

Ingredientes:

625 gramos de harina de repostería
375 gramos de manteca de cerdo
125 gramos de vino blanco
Ralladura de un limón
Un poco de canela

Para terminar:

Azúcar glass para rebozar los mantecados.


Instrucciones:

Batimos la manteca de cerdo y vamos añadiendo poco a poco el vino blanco hasta que quede todo amalgado. Incorporamos la ralladura de limón y la canela. Para finalizar la harina hasta que quede todo muy bien mezclado.

Vamos a formar las piezas de 1 o 2 centímetros de grosor más o menos. He usado un cortapastas que me compré cuando vivía en Baza, pero si no tenéis algo parecido podéis usar el que más os guste a vosotros.

Horneamos a 180 grados durante unos 30-40 minutos hasta que queden un poco dorados. Cuando estén templados los pasamos por azúcar y dejamos enfriar totalmente