Mantecados de Almendra

Estos mantecados ya los subí en los primeros meses de mi blog, pero como ya he repetido muchas veces, no estoy muy contento de las fotos de mi primera etapa, así que me dije que en el momento de repetir la receta tenía que sacar nuevas fotos. Esta vez le he dado forma rectangular, como hacen muchas fábricas de mantecados de Estepa con esta variedad.

Ingredientes:


350 gramos de harina de fuerza
175 gramos de manteca de cerdo
175 gramos de azúcar glass
5 gramos de canela
125 gramos de almendras tostadas


Instrucciones:

El primer paso y el más importante para conseguir un mantecado de calidad es el tostado de la harina. Para ello vamos a encender el horno a 100 grados y a esparcir la harina sobre la bandeja. Introducimos la bandeja en el horno y vamos a dejar cerca de una hora, es importante remover de vez en cuando para que se seque por igual. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

También será necesario tostar la almendra. La vamos a picar en trozos pequeños antes de realizar el proceso. Tostaremos a 140 grados durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes, harina, almendra, azúcar glass, manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela. Es importante recordar que es una masa difícil de trabajar, se cuartea rapidamente. Por ello iremos cogiendo porciones y aplanando sobre nuestra mesa de trabajo y formando las piezas, yo en este caso lo hice con la mano porque no tengo corta pastas rectangular.

Una vez formadas las piezas colocamos sobre papel de hornear y pasamos a la bandeja. Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Es importante tener cuidado para que no se quemen por abajo. Yo estoy usando la piedra de hornear para los mantecados y el resultado es excelente.

Dejamos enfriar antes de consumir.