jueves, 8 de septiembre de 2011

Pan de Patatas Cocidas al Horno


Un pan muy interesante por el uso de las patatas, en este caso como el nombre indica cocidas al horno. La receta de uno de mis blogs de referencia a la hora de hacer pan Küchenlatein.


Ingredientes:

Pâte Fermenteé:

300 gramos de harina
195 gramos de agua
5 gramos de sal
9 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

550 gramos de harina de fuerza
150 gramos de harina integral
415 gramos de agua
18 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada
250 gramos de Patatas cocidas en el horno
500 gramos de Pâte Fermenteé

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermenteé. Mezclamos los diferentes ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos a sacar una hora antes de usar la masa del día anterior. También es importante tener las patatas cocidas y frías antes de usar en la masa final.

Vamos a mezclar todos los ingredientes con la Pâte Fermenteé, lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede muy bien amalgada. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de formar los panes podemos dividir en dos piezas o hacer una hogaza grande por la que me he decidido yo.

Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 220 grados y introducimos algún recipiente con agua para generar vapor en el horno.

Horneamos durante 40 minutos a 200 grados aproximadamente, antes de introducir espolvoreamos con un poco de agua. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe.


Posteado en Wild Yeastspotting

66 comentarios:

  1. Una corteza y miga estupenda , me gusta el color tan moreno del pan , lo tengo que probar hacer
    mil besossss

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  2. Il tuo pane è sempre splendido, uno meglio dell'altro. Questo con le patate dev'essere ultra soffice. Complimenti, buon pomeriggio

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  3. Impresionante José Manuel. Tocas todos los "palos" y los bordas, hagas lo que hagas te sale de cine. Menuda hogaza.

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  4. Un pan riquísimo y la miga se ve superesponjosa. Besos.

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  5. sempre ottimo il tuo pane!!!!!!!complimenti!

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  6. Qué rico José Manuel, me lo llevo para ver si me da tiempo el finde. Besos.

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  7. Que colorcito!!!!!! Tiene una pinta impresionante. Besiños

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  8. Tiene toda la pinta del pan de pueblo que a mi me gusta. En tostada seguro que triunfa.

    Afri

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  9. No imagino el sabor de este pan, pero supongo que estará súper bueno con la patata

    Abrazos y buen día

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  10. Qué pan tan curioso, seguro que es una verdadera delicia.
    Un besito

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  11. Que barbaridad, entre los helados y los panes siempre me quedo con la boca abierta.
    Besos

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  12. Que receta tan curiosa Jose!!!..ese blog del que hablas me parece genial...tendre que pasar mas a menudo...sobretodo ahora que el horno comienza a ser soportable!!!:)
    el corte es magnifico...parece muy denso, no???
    hay que probarlo!!!!
    cariños!!!!

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  13. ¡Qué original! y en el corte se ve la miga perfecta. Un saludo.

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  14. Чудесни домашни хлябове правиш! Това е поредното доказателство :) Поздравления :)

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  15. Pedazo de pan... y de patata aun mas rico seguro.
    besitos.

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  16. Hola Jose Manuel: Que pan mas original!! me encanta como queda la corteza, tan doradita, y la miga parece muy suave.
    Un muy buen dato.
    Saludos

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  17. que sorprendente.no lo habia visto nunca.

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  18. pues es una receta de lo más original, y el aspecto del pan, superior !

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  19. Se ve fantástico como los de pueblo de antes y con esos ingredientes tan originales, seguro que esta riquísimo!!
    Besos

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  20. Ese corte tiene un aspecto buenísimo. Me recuerda a esos panes de pueblo tan ricos y que duraban tiernos unos cuantos dias.
    Muy original lo de usar patatas cocidas, lo desconocia.

    Saludos

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  21. Qué ganas tengo de que refresque para volver a amasar panes.
    Es un pan muy curioso hecho con patatas al horno, a qué sabe? El aspecto es divino tanto la miga como la corteza.
    Besos.

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  22. Vaya corte!Tiene un aspecto buenisimo....me lo llevo.
    Besets.

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  23. Se ve realmente bueno, he probado varias veces el pan con papas y es muy rico.
    Visitaré tu enlace.
    Besos

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  24. Que corte tiene ese pannn!!! que rebanada con aceite de oliva y jamon serrano bien finitooo!!! ay diosss que malo es hacer dietaaa
    Un beso

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  25. Pan de patatas! Siempre aprendo cosas nuevas ya que no lo conocía.
    Desde luego tiene una pinta riquísima, el corte lo demuestra.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  26. José Manuel, La verdad que muy original e interesante. Y se ve un corte espectacular, tomo nota de esta rica receta, y te dejo un besito

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  27. Que pedazo de pan tan espectacula, que rico tiene que estar.Besos.

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  28. Qué curioso este pan, la primera vez que lo veo.
    Tiene muy buena miga.
    Saludos

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  29. Joseeeee!!! un pan fantástico!!!!! me encanta!!!!! tomaré nota de el, me apetece bastante hacer pan y este se ve delicioso. Ya he dado una vuelta y veo que has trabajado muy bien este verano sobre todo los helados, con lo que me gustan.....te los copiaré...Jejejejeejejjj. Besos.

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  30. Tengo muchas ganas de preparar un pan con patatas y el tuyo tiene un aspecto impresionante, la miga es compacta y suave a la vez.

    Un saludo

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  31. Pan de patata!! en la vida habia oido eso me ha parecido que te ha quedado magnifico.
    un saludo esther

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  32. Parece mentira que con esa miga tan expléndida la masa lleve patata!!!! te ha quedado muy bonito!!!Bss

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  33. Qué rico pan esa miguita ya lo dice todo, un beso.

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  34. Qué miga tan rica!!!. me ha sorprendido un pan con patata. Besos

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  35. Se ve muy esponjoso y si esta de bueno como el que hice con el puré de patatas, me lo llevo para hacerlo.
    Besos. Lola

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  36. hola jose!!! grtacias por visitarme!
    niño que pan tan peculiar!! seguro que esta buenisimo!!

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  37. qué aspecto tan bueno tiene ese pan, tienen una miga buenísima. A ver si me animo con éstas masas
    Besos

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  38. se ve muy bueno y la miga bestial, no lo habia visto antes
    saludos
    miquel

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  39. Suas receitas são maravilhosas.
    Parabéns por este pão.
    Abraços

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  40. Nunca había escuchado esta receta, qué original y qué corte tiene el pan, me la llevo jeje. un abrazo...

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  41. Que corte tan estupendo, te ha quedado de vicio, la patata le tiene que dar un toque buenísimo, yo sólo la he probado en bizcocho, un beso

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  42. tiene una miga bien esponjosa .) ultimamente como más pan del normal y se me esta poniendo carapan

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  43. Tengo una receta marcada en un libro de panes(ahora no sé en cual es) que también lleva patata y me cautivó. Ahora te lo veo y me caigo rendida, qué pintaza!

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  44. Gracias por pasar por mi blog y dejarme una palabras, son muy importantes para mi. Te aseguro que está receta te resultará.
    Saludos
    Tita

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  45. ADORO PÃO COM BATATA , FICA UMA DELICIA.
    O TEU FICOU TÃO LINDO, QUE ATÉ APETECE COMER UMA FATIA..QUE DELICIA.
    BESOS

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  46. Que pan mas original wapo ,me ha recordado el pan que hacia mi abuela en el horno de leña,te ha quedado de lujo.
    Bicos mil.

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  47. oye pues no pensaba yo que con patatas iba a quedar un pan rustico con esa miga tan apetitosa


    ¡¡besos¡¡

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  48. Quanto è bella questa pagnotta, e chissà che profumino mentre cuoceva, bravissimo!!!!!

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  49. José Manuel, un pan rústico y seguro que delicioso. Un saludo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  50. Me gusta mucho el pan con patatas y este parece delicioso.
    Saludos

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  51. José Manuel, no quiero ni imaginarme, como esta ese pan porque ahora mismo salto a la pantalla y me lo comía todo!!! Aysss menos mal que viene el fin de semana...pero anotada queda esta receta...

    Besiños y bonito fin de semana para ti!

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  52. ¡Menuda hogaza, madre mía! Me quedo sin palabras, por su tamaño y por ese torradito tan apetecible. ¡Qué crujiente!

    Saludos.

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  53. Se ve magnífico. El que se hace en Gran Canaria (Artenara) es espectacular, si vienes alguna vez no dejes de probarlo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  54. Peazo pan te has marcado Jose Manuel, a ver si me arranco ya de una vez con los panes jajaja. Un besazo.

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  55. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  56. Increibles los panes que siempres nos presentas. Bss.

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  57. Tiene una pinta estupenda, y esa miga...ainsss.... es que no tiene precio.

    bicos

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  58. Menudo pan que te ha salido José Manuel. En Valdemosa (Mallorca) hacen un pan de patata, que ellos llaman "coca de patata", que está riquisimo.
    Se deshace en la boca.

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  59. Una pinta maravillosa la de este pan. ¡Me chifla! Hasta me da pena cortarlo...
    Delicoso.
    Besitos.
    ;-D

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  60. Un lujo de pan, es perfecto Jose Manuel. Un fuerte abrazo, Teresa

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  61. Pues me parece un pan de lo más curioso, nunca hubiera pensado que se puede hacer pan con patata. Parece rico rico. Un besote.

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  62. Una proposta fantastica e molto invitante!!! Complimenti, un abbraccio

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  63. Nunca había visto un pan con patata. Contigo se aprende un montón.

    Besos.

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  64. Ummmmmmmmm, qué fantástico pan, José Manuel!. Sabes que aquí tenemos un pan de papas riquísimo?. Pues sí... El tuyo tiene un colorcito divino.
    Un besote

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  65. desde luego tiene que dar gusto pasar por tu calle del olorcito que sale de tu cocina....un pan original y sorprendente.
    bexinos y feliz domingo

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