Pan de Centeno y Comino

De nuevo he recurrido a una de mis páginas favoritas a la hora de hornear pan, os hablo del blog Küchenlatein, me gusta la variedad que puedes encontrar y la maestría con la que hornear diferentes tipos de panes. En este caso un pan con una masa madre de centeno y ese toque de comino que le da un sabor muy distinto a los habituales.


Ingredientes:


Masa madre:

200 gramos de harina de centeno integral
166 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada

Masa final:

300 gramos de harina de trigo de fuerza
174 gramos de agua
9 gramos de comino
9 gramos de sal
6 gramos de levadura prensada
376 gramos de masa madre fermentada


Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Vamos a mezclar los ingredientes, dejamos en un bol tapado con un film y dejamos fermentar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

Al día siguiente en un primer momento mezclamos los ingredientes de la masa principal durante unos 5 minutos una vez que este todo amalgado le incorporamos la masa fermentada y amasamos de nuevo hasta que todo quede bien incorporado, amasamos durante unos minutos más.

Dejamos fermentar la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Damos forma al pan, podemos hacer una hogaza o dividir en dos piezas. Dejamos fermentar aproximadamente una hora la pieza o piezas tapadas con un paño limpio. Antes de introducir en el horno hacemos los cortes oportunos en la pieza o piezas

Horno Precalentado a 250 grados con un recipiente con agua para crear vapor.

Horneamos a 240 grados durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 225 (en ese momento retiramos el recipiente con agua) y seguimos horneando durante unos 20-25 minutos más.

Dejamos enfriar en una rejilla y esta listo para consumir.


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