Hogaza de Espelta. Receta

hace 13 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de la Hogaza de Espelta

La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.

La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.

Índice

Ingredientes de la Hogaza de Espelta

  • 250 gramos de Harina de Espelta Integral
  • 250 gramos de Harina de fuerza
  • 280 gramos de agua mineral
  • 180 gramos de masa madre de San Francisco
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de miel de caña
  • 5 gramos de levadura prensada


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Elaboración de la receta

Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.

Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)

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Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.

Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.

Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla

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Imagen de la Hogaza de Espelta

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. José Manuel dice:

    Nenalinda, gracias, la verdad es que el pan es muy bueno, y gracias por lo de wikio.

    La Cocina no es lo mio, gracias, ya me pasaré.

    Eva, en casa cada vez gusta más. Saludos

    Carmen, creo que te va a sorprender.

  2. José Manuel dice:

    Konfusion, gracias a tí. Saludos

    Glo, muchas gracias.

    Wada, animate, verás como es un vicio.

    Mª Robledo, creo que te va a gustar.

  3. José Manuel dice:

    J, te animo con la harina de espelta, tiene un sabor muy distinto.

    Gracias, como he dicho antes, simplemente a disfrutarlo mientras se pueda.

    Saludos

  4. José Manuel dice:

    María Dolores, gracias, la verdad es que yo soy el más sorprendido. Saludos

  5. Rosa, Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa dice:

    Acabo de comprar un kg. de esta harina y aún no me habia atrevido a hacer ningún pan, te copio esta receta y lo intento a ver que tal. Besos

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