Espaguetis al Pesto alla Genovese. Receta

hace 13 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de los Espaguetis al Pesto alla Genovese

Esta salsa es seguramente la más conocida de Liguria (Italia). Existen muchas opiniones con respecto a la mejor manera de prepararlo. Unos insisten en que los piñones son imprescindibles, en tanto que para los puristas constituyen una variante de la región de Savona y no tienen nada que ver con la receta original. Conozcamos la receta con ese majado de piñones que convierte a este plato en una delicia, un buen plato de espaguetis a la Genovese.

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Índice

Ingredientes de los Espaguetis al Pesto

  • 400 gramos de Espaguetis
  • Agua
  • Aceite de Oliva

Para la salsa:

  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de piñones
  • Sal gorda
  • 25 gramos de Pecorino o Queso Viejo de Oveja rallado
  • 25 gramos de Parmesano Rallado
  • 2 0 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración de la receta

Lavamos con cuidado y escurrimos la albahaca, la pasamos al mortero junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal.

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Agregamos poco a poco los quesos rallados hasta conseguir una pasta homogénea. Al final , mezclamos lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una pasta cremosa. Reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo hasta quede a nuestro gusto. Servimos la pasta con un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de salsa por encima. Servimos inmediatamente.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. José Manuel dice:

    Lady Boheme, gracias

    Victoria, est un gran plato.

    Mari, yo siempre lo he preparado con los espaguetis, no imagino el pesto con otro tipo de pasta.

    Saludos

  2. la cocina de frabisa dice:

    Qué receta de pesto tan completita, José Manuel, me la llevo porque nunca la hice así y la imagino muy de mi gusto.

    Es buenísimo tener una buena receta de pesto porque se puede utilizar para todo tipo de pasta.

    Tu plato se ve delicioso.
    un besito

  3. Nunilo dice:

    Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que me encanta y tenía muchas ganas de prepararla bien, aunque tengo que admitir que hace poco vi en una página una receta bastante parecida, pero con un toques diferentes bastante interesantes, os paso la dirección por si os interesa http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/exquisita-receta-de-pasta-al-pesto aunque tengo que admitir que vuestra receta me ha gustado más. ¡Muchísimas gracias por compartirla!

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