Espaguetis al Pesto alla Genovese

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Espaguetis al Pesto alla Genovese

Esta salsa es seguramente la más conocida de Liguria (Italia). Existen muchas opiniones con respecto a la mejor manera de prepararlo. Unos insisten en que los piñones son imprescindibles, en tanto que para los puristas constituyen una variante de la región de Savona y no tienen nada que ver con la receta original. Conozcamos la receta con ese majado de piñones que convierte a este plato en una delicia, un buen plato de espaguetis a la Genovese.

Ingredientes:


400 gramos de Espaguetis
Agua
Aceite de Oliva

Para la salsa:

1 manojo de albahaca
1 diente de ajo
20 gramos de piñones
Sal gorda
25 gramos de Pecorino o Queso Viejo de Oveja rallado
25 gramos de Parmesano Rallado
2 0 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

Lavamos con cuidado y escurrimos la albahaca, la pasamos al mortero junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal.

Agregamos poco a poco los quesos rallados hasta conseguir una pasta homogénea. Al final , mezclamos lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una pasta cremosa. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo hasta quede a nuestro gusto. Servimos la pasta con un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de salsa por encima. Servimos inmediatamente.



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123 comentarios :

  1. Que maravilla Jose Manuel!!! Otra fantástica receta la que nos presentas. Me encanta.
    Un besiño.

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  2. ADORO MASSA AO PESTO TAMBÉM FICOU LINDA APRESENTAÇÃO!

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  3. Otro plato de pasta excelente, a mi que me perdonen los puristas pero yo me lo como con piñones que al pesto le van de miedo, me ha gustado la mezcla. Besos.

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  4. I love this sauce on pasta. It's one of my favorite dishes. Well done! Be, have a good week

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  5. Madre mía, con lo que me gusta la pasta y al pesto de las que más !!! Yo también la como con piñones
    Jose Manuel genial receta la de hoy ;-)
    Un abrazo

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  6. Yo me quedo con la salsa con piñones.
    Nos hemos puesto todos hoy d acuedo con la pasta!
    Un besín

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  7. Tengo muchas manias, y una de ellas es que el pesto es para los espaguettis y los espaguettis se comen con pesto jaja.
    Divinos!!
    Un beso

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  8. Que buena pinta tiene este pesto, yo hago otro y no está malo, pero me gusta la idea de que lleve dos tipos de queso, en vez de solo parmesano.
    Un beso.
    (www.lalunaendulce.com)

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  9. Me encanta la pasta y con este pesto...un plato divino...
    besos

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  10. La salsa al pesto es fácil y deliciosa. yo lo utilizo para la pasta y hasta para un pollo a la plancha. Te ha quedado con una estupenda pinta y los spaghetti se ven al "dente". un beso.

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  11. A mi me gusta el pesto de toda la vida...que comi en Arezzo y era delicioso y con piñones, y éste tuyo tiene una pinta, rica, rica!!!

    Me llevo el plato José Manuel :p

    Besiños y bonita semana!!

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  12. que maravilla de plato con lo que me gusta a mi la pasta ,este es de mis preferidos.un beso

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  13. Una de mis formas parecidas de comer pasta larga. Y yo soy de ponerle piñones, nada de cambiarlo por otro fruto seco ;) Un besote.

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  14. Los fideos con pesto son de mis favoritos y este pesto está espectacular, felicitaciones!
    cariños

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  15. Pues yo los he visto cientos de veces y nunca me he decidido a prepararlos, asi que creo que ya va siendo hora.
    Un saludo de Eva.

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  16. ¡Qué ricos tienen que estar!, me encanta la pasta al pesto.
    besos

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  17. Buenisimos José Manuel....yo tambien prefiero la salsa con piñones.
    Besets.

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  18. Con lo que me gusta la pasta y aún no la he hecho al pesto, y no se por que, un plato exquisito, imagino que los piñones le darán un toque estupendo
    Un abrazo

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  19. me parece una receta ideal un beso

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  20. Un plato de pasta buenísimo, me encanta. Besos.

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  21. Esta es mi forma favorita de tomar espaguetis

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  22. Me uno a la mayoria de comentarios, el pesto con piñones!.
    Que buen plato de pasta para comenzar la semana!
    Un beso

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  23. Pues yo sí le pongo piñones y me encanta! Buena receta, José Manuel.

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  24. Riquísima esta salsa, yo también le pongo piñoncitos, me gustan!

    Besos

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  25. Nos apasiona el pesto en casa, y es que de hecho lo comemos hasta para aderezar unas berenjenas a la plancha, por ejemplo.

    Un beso y feliz semana.

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  26. es bien facil y muy rica


    besos¡¡

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  27. E' vero c'è una ricetta registrata e ci sono poi le piccole varianti se vuoi vedere l'originale è a questo link è stato creato un consorzio di tutela della ricetta ciao a presto :) http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

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  28. Espectaculaaaaaares wapo ,como siempre la receta y presentacion de 10 points.
    Bicos mil.

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  29. Una receta rica rica , esta echo un artista en la cocina
    MIL BESOSSSSSS

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  30. Uuuuuuh! ñan, ñan.....me encanta la pasta, te ha quedado con una pinta estupenda
    Saludos

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  31. che bella ricetta!!!!! complimenti!baci!

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  32. Yo suelo utilizar mucho la salsa pesto... pero en pasta solo a los spaguettis, me gusta como queda impregnada a medida que los vas enrollando.
    Un beso

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  33. Jose que riquisimos estos espaguetis, se ven de lujo.......mmmmmmmmmm!!!!!besos.

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  34. Me encanta esa receta. Nunca he probado el pesto.

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  35. ME encata el pesto!!!!! es una de mis cosas preferidos, sobre todo si es de albahaca! te ha quedado de miedo :-)

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  36. La pasta cuando se pone con pesto....mmm que gran invento. No conozco otra salsa tan aromática.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  37. hola JOSE.. LO 1º..
    ME HA DESPISTADO LA FECHA! JAJAJAJ! digo... martes?? anda.... ya he perdido la cita en el dentista!!! jajaj chiquillo q es lunessssssssssssss!
    bueno, el plato.. muy rico.. me gusta mucho esa salsita..
    gracias guapo
    besines

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  38. Y yo que nunca probé el pesto por el color vaya tontería no? y no paran de decirme que está riquísimo a ver si le pongo remedio, besos.

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  39. A mi me gusta el pesto con piñones. Creo que siempre lo he visto así y me gusta el sabor que le da.
    La pasta cuanto más sencilla, más rica, como esta receta tuya.
    Besitos,

    Suny

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  40. Uno de mis platos favoritos, si señor.... que buenos!
    bss

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  41. Kanela y Limón, desde que la probé hace unos años, es uno de mis platos favoritos de pasta

    eliana, gracias

    Carmela, a mí también me gusta con piñones, le da un toque totalmente distinto.

    Federica, gracias, es uno de mis platos favoritos

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  42. Lily, creo que es uno de los platos más sencillos y deliciosos que se pueden hacer con pasta

    Isabel, la verdad es que sí, que hemos coincidido enla pasta.

    Gloria, la verdad es que sí, que le pegan mucho a los espaguetis

    Maleka, le da un sabor genial. Saludos

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  43. Nuria, y lo poco que se tarda en prepararlo.

    Anna, pues tengo que probarlo yo con un filetito a la plancha, lo pongo en pendiente.

    Mayte, a mí también me encanta con piñones, es deliciosa

    Debuencomeryalgomás, este plato te va a encantar.

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  44. Su, es que los piñones le dan un sabor fantastico.

    Cris, gracias, la verdad es que salió rico.

    Eva, animate, que creo que no te va a decepcionar.

    Dada, fabulosos te lo aseguro.

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  45. José, veo que últimamente estas publicando muchas recetas de pasta, me parecen a cual más rica, y es que la pasta es uno de mis platos preferidos.
    Un abrazo

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  46. Mesilda, con piñones es que está genial.

    Ana, animate, te aseguro que vas a repetir, es un plato delicioso.

    Cristina, gracias

    La Cocina no es lo mio, muy rico, gracias

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  47. Piligoto, gracias

    Delantal, creo que de muchos. gracias

    Chelo, es un plato sencillo y además delicioso, que más se puede pedir

    Angie, creo que es raro el que no le pone piñones.

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  48. Carme, gracias, sin piñones yo no la concibo

    Yolanda, que buena idea lo de las berenjenas

    Lola, tú la has descrito. Saludos

    Stefania, gracias por la información

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  49. Nenalinda, gracias, Saludos

    Kisa, gracias, esto es fácil. Saludos

    A sabor de hogar, gracias.

    Federica, gracias

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  50. Neus, como tú dices la verdad es que le va estupendo a los espaguetis, no la he probado con otro tipo de pasta

    María Alonso, gracias

    Juani, me alegro de que te gusten.

    Cristina, te aconsejo que lo pruebes, no te vas arrepentir.

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  51. La Cucina de Topino, para mi el de Albahaca es el preferido.

    Ana, es una salsa genial. Gracias

    María, lo de la fecha es que al editar, lo he echo demasiado pronto, jejejej. Besos y gracias

    Sebeair, no te preocupes por el color, esta muy rico

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  52. Suny Senabre, creo que lo tiene todo, un plato sencillo y delicioso.

    Quo, también de los mios.

    El pucherete de Mari, la verdad es que ultimamente estamos comiendo mucha pasta, es fácil de preparar y además nos gusta.

    Saludos

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  53. Otra de tus maravillas.
    Excelente plato ♥

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  54. Un genial y sencillo plato de pasta!!

    Te ha quedado perfecto Jose Manuel!

    ;-)

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  55. Me encanta el pesto, y en mi casa, siempre con piñones…Un saludo

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  56. chissà che buono!!! complimenti!un abbraccio!!!!!

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  57. Esta receta para mi amorsote que anda loco con el pesto.
    Besin.
    ;-D

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  58. ¿Te puedes creer que nunca he probado la salsa al pesto?
    En casa son de comer la pasta boloñesa o carbonara y de ahí no los saco, así que lo tengo ya decidido, la próxima vez que vaya al italiano me pido un plato de éstos.
    Besos.

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  59. Con o sin piñones, estos espaguetis tienen una pinta buenísima.
    Saludos.

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  60. Una receta fantática, para mi son imprescindibles los piñones, si los tuviera qué sustituir sería con otro fruto seco, pero pulverizado. Son exquisitos!!

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  61. Una receta de qual me gusta mucho... Muy rica e fácil de fazer. Yo tambien ponho piñones.
    Esta un luxo.
    Besitos

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  62. Como me gusta la pasta!! comería pasta todos los días!, me encanta esa salsa... que buena!!. Besos1

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  63. José Manuel!! gracias por la aclaración mira que el tema de usar o no los piñones, avces es un tema cuando se sirve el plato, me encanta saber de estas cosas y te lo agradezco muchisimo
    Un beso guapo
    Y te espero por Tu E Chef, ´te espero con los brazos abierto!!
    Pili
    Tu E Chef
    http://tuechef.blogspot.com

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  64. Tomé en Roma los spaguetis al pesto y la verdad es que la pasta la bordan. Estaban insuperables. Bueno... insuperables antes de ver tu receta jajaja. Tienen que estar para chuparse los dedos. Y yo por supuesto, el pesto ¡con piñones!.

    Un abrazo.

    P.D.: Si logras encontrar las "canela" no lo dudes, quedan enteras, suaves y finas, como la manteca, pero si no las logras, por supuesto, los estofados, son todos iguales para cualquier tipo de alubias, pero esto ya sé que lo tienes dominado :-)

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  65. A mi la pasta es que me gusta con toooodo. El pesto lo hice una vez hace mucho y a mi me encantó el casero pero al resto de la casa no tanto. De todas formas tu receta promete estar muy buena
    Besos

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  66. muy ricos los espaguettis, al pesto me gustan mucho.
    besitos.

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  67. Con el hambre que tengo a estas horas... y sigo en la oficina... puff, de buena gana te "robaba" un platito para cenar ;)

    Besos

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  68. Muy rica esta receta de pasta, me encanta con pesto.
    Yo tambien he puesto pasta para comer a la siciliana.

    Un beso

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  69. Yo no soy purista ...me gustan todos los pestos!!, pero es cierto que el que hoy publicas es mi favorito!!!
    Muy lindo el color Jose Manuel!!
    Besitos amigo!!!

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  70. En casa solo me gusta a mi, y la verdad, te confieso un secreto me lo compro preparado aunque parezca mentira...porque solo para uno...
    Besos

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  71. Ana Powell, gracias, es un plato increible.

    Tito, pues verdad, es un plato sencillo y fabuloso

    Nuska, croe que es raro el que no usa piñones.

    Federica, gracias

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  72. Pues yo a veces le pongo piñones y otras no, según tengo o no, pero es deliciosa para los espaguetti, puede que una de las mejores, para saborear la pasta en estado puro.
    Eso sí, al precio que están los piñones, ha cambiado su consideración, de pobres pasa a ser de pudientes, porque los piñones ya empiezan a ser artículo de lujo.
    Un beso.

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  73. Amanda, le puedes dar una sorpresa.

    Rosacr, pues animate, que creo que te va a sorprender.

    Mayda, gracias

    BlueLady, para mí también son fundamentales.

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  74. Catarina, es lo mejor que tiene, su sencillez

    Sofritos y Refritos, nosotros comemos a la semana por lo menos un par de veces pasta. Saludos

    E Chef, gracias por tús palabras, a ver si tengo tiempo, ultimamente estoy que no tengo tiempo de nada

    Nieves, gracias por tús palabras, por aquí es que no creo que las vendan, de todas maneras invesigaré en Alcampo, carrefour, puede ser que las vendan. La pasta al pesto como tú dices, es una manjar.

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  75. Beatriz, eso es lo malo, cuando a los demás no les gustga, pero te puedes dar un gustazo un día.

    Las Pacas, creo que es de los platos más sencillos y ricos que se pueden probar.

    alicia, uff, todavía en la oficina, pues sí tienes que tener mucha hambre, te llevo un poquito.

    Ori, a la siciliana?, pues no lo conozco, tengo que verlo.

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  76. Juana, la verdad es que con piñones es el mejor, y si ha salido una foto bonita, estoy contento. Besos

    Rocio y jose manuel, haces bien, y te das un gustazo de vez en cuando.

    Viena, es verdad lo que dices, recuerdo de chico que los piñones estaban a un precio aceptable, pero ahora se han convertido en un lujo muy caro, pero bueno de vez en cuando un capricho, no pasa nada.

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  77. Un buen pesto y un buen plato.
    Un abrazo.

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  78. Que bueno este platito de pasta!!!me encanta!.
    Bss.

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  79. Jose manuel que rico el pesto y ese toque de pecorino....debe de estar amas rico si aun.
    Saludos desde Almeria.

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  80. Como me gustan los platos de pasta, tienen tanta salida con mil y una recetas y salsas a combinar. Te ha quedado divina.
    Muchos Besoss

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  81. Me encanta el pesto, en casa con piñones. Tiene una pinta ummmmmm...deliciosa!!
    Besos

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  82. Ya tengo ganas de que salga la albahaca para preparar de nuevo el pesto, pues el que venden no me gusta, y la pasta al pesto en casa les encanta.
    Saludos

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  83. Aunque no son horas de comer me está entrando hambre de verlos.
    Besos.

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  84. Un buon piatto italiano, eseguito ad arte, bravo Josè, e baci dall'Italia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

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  85. Este es uno de mis platos preferidos, y qué bien presentado!!
    Besos

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  86. ¡Que ricos! Me gustan de cualquier forma, pero el pesto es una salsa riquísima.
    Saludos.

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  87. Todo un clásico, pero es que es tan, tan rico, que uno nunca se cansa de probarlo.
    Un beso.

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  88. Esta es una de mis salsas favoritas y a veces la suelo vestir con un poco de panceta!!! Deliciosa!!!!

    Un besazo!!!

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  89. Que ricos los espaguetis al pesto, hace tiempo que no los hago y tb los tengo pendientes de publicar. La unica variación es que yo les pongo un poco de pimienta negra.

    Besis!

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  90. Jantonio, es un gran plato, un clásico.

    María Elena, me alegro de que te guste.

    LoladeAlmería, de vicio te lo aseguro

    Ingrid, a nosotros también nos gusta mucho la pasta. Saludos

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  91. Crissmas, es raro el que no lo hace con piñones.

    María Dolores, si es fresca la albahaca se nota mucho. Saludos

    La Cocinera de Betulo, es que está rico. Saludos

    Speedy70, gracias por tús palabras.

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  92. Chow and Chater, es lo mejor su sencillez

    Wada, gracias la verdad es que ha quedado bien.

    Amparo, para mí también es una de las preferidas.

    Tengo uno horno, la verdad es que sí, es un plato que no cansa.

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  93. Glo, que buena idea lo de la panceta, nunca lo he probado. Saludos

    Brujix, pues sí, con ese toque a pimienta tienen que estar muy ricos.

    Saludos a todos

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  94. De todas las salsas.....para mi el pesto!!.....sin duda.....hasta para el pan!!.....con u n trozo de queso maduro encima......una delicia!!.....y en pizza!!.....me dio hambre.....tu pasta una maravilla!!.....como a mi me gusta......Abrazotes, Marcela

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  95. Estupenda tu propuesta. El pesto lo uso para otras elaboraciones pero voy a copiar tu sugerencia. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  96. Una delle mie passioni culinarie: il pesto, lo metto nei minestroni di verdura, nelle carni, insomma sta bene in molti piatti, oltre che naturalmente nella pasta!!!

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  97. No he probado el pesto todavía a ver si me animo que se ve muy bien. Un besazo.

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  98. Buenísima receta... Hummmm

    Besos. Recetasdemama

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  99. Me encanta la pasta como a casi todo el mundo, esta receta es de mis favoritas por el sabor y por la sencillez.

    Besos

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  100. Foodtravelandwine, desde que estuve en Italia, siempre intento hacer la pasta aldente, me encanta. Saludos

    Oli, estaremos atentos a como lo usas.

    Solema, en carne me han dicho que esta riquisimo. Saludos

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  101. Nati, animate te va a encantar.

    Ana, gracias, muy rica

    Ana, la sencillez es lo mejor.

    Saludos

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  102. En casa los platos de pasta siempre son bien recibidos. Estos espaguetis tienen que estar riquísimos con esa salsa de queso y el toque de los piñones Ummmmm los probaremos seguro!!

    Saludos

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  103. Belen y Bego, es un plato de lujo, estoy seguro de que os va a encantar.

    Saludo

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  104. Me gusta la albahaca y el pesto es delicioso,vaya platito,más apetecible.

    un saludo

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  105. Que ricos!!!, me encantan con los piñones. Los spaguetis no son uno de mis platos preferidos, pero siempre disfruto cuando los como, y con recetas como la tuya, seguro que mucho más.

    Besos

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  106. Silvia, el pesto es un manjar

    Perol y Mortero, gracias, este plato ha salido muy rico.

    Saludos

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  107. Qué buUuUuENO0OS !!!
    Vaya salsita te ha quedado, unos espaguetis al pesto de lujo, me encanta esta salsa y a ti te quedo genial
    Un beso0o

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  108. Donibaneko, gracias, es una de mis favoritas.

    Saludos

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  109. Me la apunto, me parece muy sabrosa esta salsa.
    Besos

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  110. Me encanta el pesto, me apunto a hacer esta salsa ya que estamos con una albahaca muy rica por estos días. Saludos

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  111. Mese, muy rica, creo que te va a gustar.

    Claudia Varleta, pues entonces te va a salir genial. Saludos

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  112. Hola José Manuel, qué buena pasta, yo adoro el pesto casero y lo hago con mucha frecuencia. No había podido dejar mensajes en tu blog, no sé por qué motivo, espero que este pase. Todas las recetas anteriores una maravilla como siempre, la torta con crema pastelera y los molletes de antequera ya los tengo anotados.
    un saludo,

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  113. Ya sabes, la pasta es pra mi lo mejor y esta me parece muy rica, la foto genial Jose, un abrazo.

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  114. Hilmar, gracias, el pesto casero me encanta. Tienes algún problema con mi blog, no he notado nada.

    Sara, gracias, me encanta la pasta, a ver si me atrevo con la fresca.

    Saludos

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  115. Questo piatto è veramente eccellente, complimenti, sei bravissimo! Un abbraccio

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  116. Que buenos, con que gusto me comeria un buen plato. Aunque yo modere mi instinto primitivo los haré, para los que pueden comerlos. Besos.

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  117. Me gusta este plato. Siempre lo he preparado con pasta corta pero con espaguettis luce muy bien. Me encanta como se ve tu salsa pesto.

    Un saludo :)

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  118. Lady Boheme, gracias

    Victoria, est un gran plato.

    Mari, yo siempre lo he preparado con los espaguetis, no imagino el pesto con otro tipo de pasta.

    Saludos

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  119. Qué receta de pesto tan completita, José Manuel, me la llevo porque nunca la hice así y la imagino muy de mi gusto.

    Es buenísimo tener una buena receta de pesto porque se puede utilizar para todo tipo de pasta.

    Tu plato se ve delicioso.
    un besito

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  120. Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que me encanta y tenía muchas ganas de prepararla bien, aunque tengo que admitir que hace poco vi en una página una receta bastante parecida, pero con un toques diferentes bastante interesantes, os paso la dirección por si os interesa http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/exquisita-receta-de-pasta-al-pesto aunque tengo que admitir que vuestra receta me ha gustado más. ¡Muchísimas gracias por compartirla!

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