Feliz 2011 a todos y gracias

Hoy es un día para descansar de subir recetas, este post es para agradecer a todo el mundo que se pasa por aquí y echa un rato viendo las recetas que he subido a lo largo de este último año y medio.

Un blog que surgió casi por casualidad y que poco a poco se ha convertido en una gran satisfacción personal, de la que cada día me siento más contento. Por otra parte en este tiempo he conocido un montón de blogs interesantes (y los que me quedan), donde he conocido a gente maravillosa y además estoy aprendiendo un montón.

Espero que podamos seguir todos por aquí el próximo año y además sigamos disfrutando y aprendiendo de esta maravillosa afición.

FELIZ 2011¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Helado de Deliciosas

El Helado que voy a mostraros a continuación surgió en una charla familiar, hablando de helados, pensamos como quedaría con esta especialidad de navidad. Probablemente muchos concozcais esta delicia, es un producto navideño de San Enrique, es uno de sus productos estrella, por el que es más conocida la marca. Os propongo esta idea ,como postre para estos días de fiesta, a mí personalmente me encanta el helado para rematar estos días de cenas y almuerzos copiosos.

Ingredientes:


540 gramos de leche
240 gramos de nata
120 gramos de azúcar
50 gramos de azúcar invertido
10 deliciosas

* 6 deliciosas congeladas para trocear posteriormente.



Instrucciones:

Vamos a mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta que quede bien amalgado. Si tenemos heladora nos va a resultar más fácil. Para los que no disponemos de ella, tenemos que remover al principio cada hora y posteriormente cada 40 minutos para que no cristalice.

Cuando tengamos la textura deseada vamos a incorporar las deliciosas que tenemos congeladas, las incorporamos troceadas y removemos. Dejamos en el congelador y servimos en el momento que la textura nos agrade.

Pan con Harina de Garbanzos

Receta sacada del blog Künchenlatein, sitio que ultimamente se está convirtiendo en una referencia para mí a la hora de encontrar recetas nuevas de pan. Os recomiendo que deis una vuelta por el blog. En este caso la receta es de Dan Lepard, un pan sencillo que no utiliza masas madres y que su característica principal es la utilización de harina de garbanzo que le da un toque realmente especial.

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
175 gramos de harina de garbanzos
50 gramos de mantequilla
300 gramos de agua
10 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada


Instrucciones:

En un primer momento vamos a disolver la levadura en un poco de agua. Vamos a mezclar el resto de ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Dejamos reposar hasta que la masa haya doblado su volumen, aproximadamente una hora larga.

Posteriormente vamos a dar forma a la masa, podemos hacerlo como más nos guste. Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen.

Horno precalentado a 250 grados. Horneamos a 200 grados durante unos 40-45 minutos. Si no queremos que se nos tueste demasiado podemos colocar un papel de aluminio por encima. Yo no se lo he puesto porque me gusta que el pan quede tostado.


Post subido a Yeastspotting Wild Yeast

Rigatoni con Calabaza (Rigatoni alla Zucca Gialla)

Después de estos días en los que se abusa de todo, hoy voy a ofrecer un plato sencillo, que podéis hacer en un rato y por otra un plato realmente delicioso, me encanta el dulzor de la calabaza y realmente no le hace falta más ingredientes a este plato italiano que destaca como he dicho antes por su gran sencillez.

La receta la he sacado de un blog que he descubierto hace poco, Primo Piatto Quasi Fatto , lugar gastronómico que destaca por sus platos de pasta, risottos, y sobre todo la sencillez de su preparación.



Ingredientes:


350 gramos de Rigatoni
300 gramos de Calabaza
6 cucharadas de Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
Perejil
Sal


Instrucciones:

Vamos a filetear el ajo y a cortar la calabaza en trozos pequeños. Salteamos en una sartén la calabaza y el ajo con el aceite. A fuego suave vamos a ir rehogando hasta que la calabaza se deshaga y se ponga tierna.

Por otra parte vamos a cocer en abundante agua los rigatoni hasta que se queden a nuestro gusto.
Añadimos a los rigatoni la calabaza con el ajo y removemos un poco. Para finalizar le incorporamos un poco de perejil.

Feliz Navidad y que el 2011 sea un gran año

Imagen sacada de Chistes de Navidad

FELIZ NAVIDAD Y OS DESEO LO MEJOR PARA EL 2011.

Mejillones con "Picaillo" o Picadillo

Con esta receta voy a participar en el Concurso de Sonia de L´Exquisit, que nos propone que ofrezcamos recetas de aperitivos. Sinceramente a la hora de elegir aperitivos tengo dificultad, porque sinceramente no estamos acostumbrados a poner platos muy especiales, por aquí lo normal es un poquito de queso, jamón, lo típico que suele servir por aquí.

Al final he recurrido a un entrante que habitualmente comemos en la cena de NocheVieja en la casa de mis suegros, es sencillo, pero a mí personalmente me encanta. Espero que os guste.

Ingredientes:


Mejillones
Tomates
Pimientos Verdes
Cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre
Zumo de Limón
Sal

* No he puesto cantidades porque va a depender de la cantidad de mejillones que hagamos.


Instrucciones:

Dependiendo de como compremos los mejillones, habrá que limpiarlos muy bien y cocerlos hasta en agua hirviendo durante 3-4 minutos con sal . También se pueden comprar ya preparados, ya a gusto de cada uno.

Por otra parte vamos a preparar un picadillo, cortamos el tomate, pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Aliñamos con aceite de oliva y sal.

Vamos colocando un poco de picadillo en cada mejillón. Como toque final añadimos unas gotas de vinagre o zumo de limón, a gusto de cada uno. Nosotros preparamos una bandeja de cada, a mi personalmente me encantan con vinagre.

Pandoro

El año pasado me compré el molde, pero al final entre una cosa no lo hice. Tengo que decir que me ha sorprendido, pero de forma muy notable. Nosotros en casa siempre habíamos probado el panettone, pero puedo deciros que ahora mismo no se por cual decantarme, de verdad os digo que es un descubrimiento total.

Aviso que para obtener un resultado excelente se necesita mucha paciencia, necesita un montón de horas de fermentación, algunos dirán que mejor comprarlo, pero sinceramente para mí personalmente ha merecido la pena. No se si será el último Pandoro porque he descubierto otra receta y estoy pensando también ponerla en práctica.

Comentar que la foto que voy a poner del interior no es de las mejores, cuando me dí cuenta, ya le habían metido mano, literalmente desapareció, como os he dicho es una delicia.

La receta la he sacado de este blog, que os recomiendo que os paséis italians do eat better.

Yo compré el molde hace un año en La cocina de Babette

Ingredientes:


* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

450 gramos de Harina de fuerza
135 gramos de azúcar
170 gramos de mantequilla
4 huevos
18 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde



Instrucciones:


Masa de Arranque

15 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
50 gramos de harina de fuerza
10 gramos de azúcar
1 huevo

Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.

1º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
25 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de agua
1 huevo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogena, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen de la masa.

2º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla

Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Vamos a extender la masa formando un cuadrado y vamos a ir colocando la mantequilla a trocitos por el centro, vamos a doblar la masa cubriendo la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirados vamos a dejar reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos y este proceso se va a repetir 3 veces.

Proceso Final

Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.

Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.

Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glass por encima a nuestro gusto.


Posteado en Wildyeastspotting

Mantecados de Gilena

* Recordaros a todos, que arriba ya se puede descargar el archivo con todas las recetas del concurso.

Dije con los mantecados de vainilla , que ya eran los últimos de esta temporada, pero al final me voy a tener que disculpar. La receta de estos mantecados son típicos de un pueblo cercano a Estepa, es el pueblo donde nació mí padre, me refiero a Gilena. Se encuentra a 7 Kilómetros de Estepa, y tienen una diferencia significativa con los de mi pueblo, no hay que tostar la harina. Por lo tanto el resultado es totalmente diferente, obtenemos unos mantecados tiernos por fuera y crujientes por dentro. Mi madre ha horneado unos pocos y sinceramente no quería dejar pasar la oportunidad de mostrar el resultado, que aunque ya la había subido el año pasado , las fotos que hice no mostraban de verdad la exquisitez del producto. En esta receta por lo tanto no he participado en su realización, sólo en su degustación.

Ingredientes:


500 gramos de manteca de cerdo Ibérico o 500 gramos de Aceite de Oliva
500 gramos de azúcar
1 kilo de Harina de Fuerza Harimsa
50 gramos de canela
300 gramos de almendra tostada y molida.
Ajonjolí


Instrucciones:

Vamos a mezclar todos los ingredientes a excepción del ajonjolí para que quede todo amalgado.

Posteriormente vamos a coger porciones e ir formando los mantecados con las manos, también si queréis podéis usar un cortapasta, pero en esta ocasión creo que quedan más rústicos.

En un papel de traza vamos a esparcir Ajonjolí para ir impregnando los mantecados, que deben de quedar cubiertos de la especia.

Horneamos a 180-190 grados durante 20-30 minutos (Señalar como siempre que todo va a depender de vuestro horno).

El Premio de Hilmar

Este post lo tenía que haber puesto hace mucho tiempo, entre una cosa y otra no ha podido ser. Fui afortunado a principios de Noviembre, le dí a Hilmar la dirección de mis padres porque creía que en unos días iba a poder recogerlo pero al final no fue así. Empecé a tener problemas con la pierna y no pude recogerlo en un mes aproximadamente.

Este post simplemente es para agradecer los regalos que me hizo, puedo decir sinceramente que son realmente magníficos y fantásticos.. Al final me di cuenta que no hice fotografías de una agenda preciosa y un colgante de un gatito precioso.A continuación unas fotos con casi todo lo que me regaló:

Unos guantes de Cocina Estupendos

Té Verde, Té Matcha, Noddles de Trigo, Rasqueta para Masas

Cápsulas para muffins, molde silicona para madeleines, Colador para filtrar

Noddles de Arroz, Algas

Cesto de Bambú para cocer al Vapor

Y como he dicho antes, una agenda preciosa y un colgante con un gatito de cerámica muy gracioso.

Gracias Hilmar!!!!!!!!!!!!!!

Roscos de Vino Tipo Málaga

Ya dije en el post anterior que me quedaban alguna receta navideña, y la de hoy es otra muy habitual en mi pueblo por esta época. Los Roscos de Vino me traen recuerdos de mi niñez, de cuando mi padre repartía mantecados por muchas zonas de Andalucía. En numerosas ocasiones lo acompañaba y recorríamos numerosas localidades repartiendo e incluso recogiendo algunos productos como las Hojaldrinas de Doña Jimena tradicionales en Alcaudete ( Jaén), si tenéis oportunidad probarlas, no os arrepentiréis.

Con los Roscos de Vino tengo recuerdos muy agradables, recuerdo en la fábrica con mi padre, las bandejas recién horneadas, cuando no se habían pasado por azúcar, me encataban comerlos así, para mí eran deliciosos, todavía conservaban algo el calor e imaginar el olor a canela, clavo que lo inundaba todo.

Para la receta de hoy he escogido el Vino Dulce de Málaga, también se hacen con vino blanco, pero el sabor que le da el primero , por lo menos para mí es más delicioso, le da un aroma especial.

Ingredientes:


1 kilo de harina de repostería
325 gramos de manteca de cerdo
225 gramos de Vino Dulce de Málaga
125 gramos de almendra tostada en pequeños trozos (opcional)
300 gramos de azúcar glass
5 gramos de canela
10 gramos de ajonjolí
10 gramos de anís
2 gramos de clavo

Azúcar glass para pasar los roscos una vez cocidos y fríos.


Instrucciones:

Las especias las trituramos todas muy bien antes de empezar la preparación. Por otra parte si las almendras están crudas, se tuestan y dejamos enfriar, las almendras las trituramos en trozos pequeños. Tampoco podemos olvidar que debemos tener la manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Vamos a mezclar todos los ingredientes, comenzando en un primer momento con la harina, el vino y la manteca de cerdo. Posteriormente se van a ir incorporando el resto.

El grosor aproximadamente será de 1-2 cm ( si observáis los mios son gorditos). Vamos a extender la masa e ir cortando con forma de roscos.

Horneamos a 190 grados durante unos 30-40 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que están doraditos. Recalco que va a depender del horno, así que es bueno ir vigilando para no tener sorpresas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frió pasamos por azúcar glass y ya están listos para comer.

Mantecados de Vainilla

Con esta variante de mantecados me despido este año de los mantecados, ya se que quedan algunos todavía, pero ya será otro año si estamos por aquí y se puede. La variedad que presento hoy me cuenta mi padre que se hacía normalmente, hoy en día puedo deciros que no se si alguna fábrica seguirá haciéndolos, pero las que conozco no los oferta que yo sepa por lo menos. Un mantecado sencillo y con un sabor a vainilla que por lo menos a mí lo hace una verdadera exquisitez.

Antes de seguir me gustaría explicar algo que por lo menos en mi pueblo es lo habitual. Aquí distinguimos entre Polvorones y Mantecados, el polvorón normalmente es de forma ovalada, con especias y capa de azúcar glass por encima, el mantecado normalmente de forma redondeada y no tiene normalmente especias, sólo el ingrediente que le da sabor y a veces espolvoreado con ajonjolí.

Ingredientes:


750 gramos de Harina de Fuerza Harimsa
375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
2 o 3 vainas de vainilla


Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el interior de las vainas de vainilla. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja.

Horno precalentado a 200 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno.

Dejamos enfriar totalmente para consumir

Cookies con Trocitos de Chocolate (Chocolate Chips Cookies)

Una receta de galletas, no es habitual en mí hacer galletas, sobre todo porque cuando llego al hipermercado hay tanta variedad, que siempre compro alguna para probar las diferentes galletas que te ofrecen. Y cuando en algún momento me digo que quiero hacer una una receta que me interesa, me digo a mi mismo que ya tengo galletas en la despensa.

Pero esta vez no tenía excusas, descubrí a Annie en el Canal Cocina y estas galletas me llamaron mucho la atención, las típicas galletas Americanas que salen por la tele en muchas películas, además quería hacerlas grandes como las que he visto en muchas ocasiones.

Os recomiendo que os paséis por la web de canal cocina o su facebook y conozcáis las recetas de Annie, os mostrará propuestas muy interesantes de Estados Unidos, recetario que por lo menos a mí, me resulta muy interesante.

Ya podéis bajar el archivo con todas las recetas del concurso, mirar arriba del blog y pinchar el logo de San Enrique. Espero que os guste

Ingredientes:


230 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
220 gramos de azúcar moreno
2 huevos Extragrandes
300 gramos de harina
215 gramos de avena pulverizada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato sódico
340 gramos de perlitas de chocolate
112 gramos de chocolate rallado
1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo



Instrucciones:

La mantequilla la tenemos a temperatura ambiente para que este cremosa. La mezclamos con los dos tipos de azúcar y el extracto de vainillas. Batimos bien hasta que quede todo amalgado y cremoso. Posteriormente se incorporan los huevos, lo hacemos uno a uno y seguimos batiendo.

A continuación incorporamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico tamizado. Poco a poco vamos mezclándolo todo.

Por último la avena pulverizada, las perlitas de chocolate y el chocolate rallado.

Vamos formando bolas y colocamos sobre una bandeja donde hemos puesto papel para hornos. Es importante dejar una separación de unos 5 cm entre cada una para que no se peguen.

Horneamos a 190 grados durante unos 15 minutos aproximadamente o cuando observemos que están doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Berenjenas a la Parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

Descansamos un poco de respostería, aunque me quedan unas cuantas ofertas navideñas que quiero ir sacando estos días. Con esta receta os ofrezco un plato muy conocido de la cocina Italiana, pero a la vez delicioso y fácil.

Es característico en el recetario popular de todo el sur de Italia. Aunque la base es siempre la misma, hay zonas en las que se elaboran con otros tipos de queso en lugar de mozzarella, como por ejemplo el típico parmesano, que fue el que digo lugar al nombre del plato.

Ingredientes:


2 Berenjenas
200 gramos de mozzarella
4 tomates
50 gramos de parmesano rallado
100 gramos de salsa de tomate
Albahaca
Unas gotas de Aceite de Oliva


Instrucciones:

Cortamos las berenjenas en rodajas y las cocemos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que estén tostadas por fuera y tiernas por dentro.

Vamos a ir alternando capas de berenjenas con rodajas de tomate, una cucharada de salsa de tomate, un poco de albahaca , rodajas de mozzarella y parmesano rallado.

Lo introducimos en le horno precalentado a 170 grados durante unos 10 minutos. Servimos inmediatamente, antes de comer podemos espolvorear un poco más de albahaca.

Helado de Donuts

Este helado lo descubrí hace ya dos veranos en el blog de Carlos Valencia, un referente en cuanto a repostería. La versión que hoy voy a compartir aquí es un poco distinta a su receta, la primera vez que lo probé, lo hice igual que el original, pero posteriormente decidí añadir donuts triturados en la crema para que el sabor a donuts fuera más intenso. Tengo que decir que este helado desapareció, os puedo decir que es exquisito.

La receta la tengo desde hace un tiempo, sin embargo entre concursos, mi propio evento, la he ido dejando hasta hoy que voy a compartirla.

Instrucciones:


570 gramos de leche
50 gramos de leche en polvo
190 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar invertido
240 gramos de nata
2 donuts

Para añadir cuando el helado tenga la consistencia adecuada:

2 donuts


Instrucciones:

Vamos a batir todos los ingredientes en la batidora hasta que quede todo integrado. Si tenemos heladora el proceso será mucho mas fácil. Si no la tenemos, es necesario remover la crema para que no cristalice. Al principio lo haremos cada hora y después aproximadamante a los 40 minutos.

Anteriormente hemos congelado otros dos donuts en el congelador. Una vez que tengamos las crema con la consistencia adecuada, vamos a trocear el donuts en porciones y se los añadimos a la crema , revomiendo para que quede todo mezclado.

Volvemos a introducir en el congelador y al poco tiempo estará listo para consumir.

Mantecados de Chocolate

Sigo repasando los diferentes tipos de mantecados que puedes encontrar en mi pueblo por estas fechas y hasta navidad. En este caso vamos a centrarnos en la versión con sabor a chocolate. Tengo que reconocer que nunca ha sido un mantecado con mucha aceptación en mi familia , tal vez por que los que ofrecen las fábricas de mantecados , no tienen mucho atractivo, realmente no he probado ninguno que puedas decir que sabe a chocolate o que atraiga el sabor.

A la hora de elaborarlo, he tenido en cuenta un aspecto importante, que el mantecado sepa a Cacao pero que no mate el sabor a mantecado. Por otra parte, entra en juego el usar un cacao de calidad. Al final puedo deciros que el resultado ha sido muy satisfactorio, a mi mujer les ha encantado, os puedo decir que los que venden comercialmente no les atraían mucho y estos caseros los devoraba.

Aporto la 2º propuesta al concurso organizado por Lazy Blog de Recetas Navideñas y patrocinado por Yemas de Santa Teresa.

Ingredientes:


750 gramos de harina de fuerza Harimsa
375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
26-30 gramos de Cacao en Polvo sin azúcar



Instrucciones:


El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el cacao en polvo. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja.

Horno precalentado a 200 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno.

Dejamos enfriar totalmente para consumir

Bavaroise a la Vainilla

Aunque no lo creáis, nunca he cocinado este tipo de postre y tampoco lo había probado. Los he visto en numerosos blogs y sinceramente tenía ya mucha curiosidad por hacer uno y por supuesto disfrutar de probar uno. Para la primera vez que hago uno, me he decidido por uno de los más sencillos y simples, en este caso uno con sabor a vainilla que me encanta.

Por lo que he investigado es un postre de origen Suizo mostrado por primera vez por el Cocinero Marie-Antoine Carème, en su célebre libro “L'Art de la Cuisine Française” (siglo XIX).

Ingredientes:

250 gramos de leche
100 gramos de azúcar
4 yemas
15 gramos de gelatina en láminas
300 gramos de nata líquida
1 vaina de vainilla


Utensilio : Molde de corona


Instrucciones:

Colocamos la gelatina en remojo en un cuenco con agua fría. Mientras tanto llevamos a ebullición la leche con la vaina de vainilla y retiramos el cazo del fuego, dejamos que la leche infusione.

Trabajamos por otra parte las yemas en un cuenco con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, y agregamos poco a poco la leche infusionada de la cual hemos retirado la vainilla.

Se vierte esta mezcla en un recipiente y la ponemos a fuego muy bajo, removiendo continuamente sin que llegue a ebullición. Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que este totalmente disuelta; dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría, montamos la nata y la incorporamos delicadamente a la crema fria. El molde lo pincelamos con agua antes de verter la mezcla. Dejamos como mínimo dos horas en el frigorífico antes de intentar desmoldar.

Para desmoldar sumerjimos el molde un instante en agua caliente y al instante se hace sobre la fuente o plato donde queramos colocar el postre

Calabacines Rellenos (Kilokitháki gemistó)

Regreso otra vez a la comida Griega, que como ya es evidente me encanta. Esta vez na receta un poco distinta de como podemos rellenar unos calabacines. La receta procede de Creta, donde los rellenos de arroz restan mucho protagonismo a los de carne. En la Isla es típico mezclar el arroz con pasas y frutos secos.

Con esta receta participó en el concurso propuesto por Los Inventos de Carmela, con recetas que ofreceríamos a invitados que llegaran a nuestra casa a comer. Espero que os guste.

Ingredientes:


4 Calabacines
1 cebolla
1 ajo
400 gramos de arroz largo
2 patatas
2 cucharadas de tomate frito
2 huevos
Zumo de 2-3 limones
Eneldo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta


Instrucciones:

Cortamos el calabacín en trozos de unos 12 centímetros, vaciamos el corazón y lo salpimentamos por dentro.

Por otra parte sofreímos el ajo la cebolla que hemos picado finamente, una vez que estén dorados, le añadimos el arroz, removemos e incorporamos el tomate concentrado y el eneldo picado. Vamos añadiendo poco a poco el agua, como si estuviéramos haciendo un risotto y cuando el arroz este casi cocido interrumpimos la cocción.

Mientras tanto cocemos los calabacines en abundante agua con sal. Los hervimos durante unos minutos y los retiramos antes de que queden muy tiernos. Por otra parte también cocemos las patatas troceadas en trozos regulares, también los retiramos antes de que queden tiernas del todo

Rellenamos los calabacines con el arroz y reservamos.

Preparamos una fuente donde vamos a colocar los calabacines rellenos y las patatas. Le añadimos un vaso de agua y el zumo de los limones exprimidos. El horno lo tenemos caliente a unos 170 grados. Horneamos durante una media hora, hasta que veamos que el arroz ya esta cocido del todo.

Retiramos las patatas y los calabacines rellenos. Al jugo de la bandeja le incorporamos dos huevos, un poco de zumo de limón, aceite y batimos hasta conseguir la consistencia de una mayonesa a la que condimentamos con un poco de eneldo picado.

Servimos los calabacines rellenos acompañados de las patatas y la salsa con eneldo.

Pan Alentejano

Hacía ya tiempo que no subía recetas de pan, no porque no siga haciéndolo, si no porque repites panes que te gustan y en casa te piden. La receta de hoy es sencilla, un pan para aquellos que no se hayan atrevido todavía y quieran animarse. Esta receta la encontré en el blog de Victoria Día a día y me encantó por su sencillez como ya he dicho antes.

Acabo de ver el puesto que tengo en la ranking wikio y no me lo creo, bueno, esto no creo que se repita muchas veces más, pero por lo menos este mes voy a disfrutar de este honor. Gracias a todos los que confiáis en este blog y hace que merezca la pena seguir con este entretenimiento.

1	Directo al paladar
2	El Comidista
3	Gastronomía y Cía
4	Lazy blog
5	Asopaipas
6	Sabor Gourmet
7	Kanela y Limón
8	webos-fritos
9	Elena en su salsa
10	El cocinero fiel
11	Cocina.org
12	Food
13	El Monstruo de las Galletas
14	Los cerezos en flor
15	Las Recetas De Sara
16	La cocina paso a paso
17	Las Recetas de Mamá
18	Tapas & Blogs
19	Recetas de rechupete
20	Con las zarpas en la masa

Ranking cocinado por Wikio

Ingredientes:


Para la masa esponja:

50 gramos de agua
5 gramos de levadura prensada
90 gramos de harina de fuerza

Para la masa final:

280 gramos de agua
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal



Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la masa esponja. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en un cuenco tapado con film y dejamos hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada la esponja vamos a mezclar el resto de ingredientes a los que vamos a incorporar la masa esponja. Mezclamos bien hasta que todo quede bien amalgado. Dejamos en un cuenco tapado con papel film y esperamos hasta que doble el volumen. Desgasificamos y damos forma al pan, lo colocamos sobre la bandeja y esperamos de nuevo hasta que haya doblado el volumen, con una hoja bien afilada marcamos el pan a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 250 grados. Horneamos a 190 grados durante 45 minutos, introducimos un recipiente con agua para generar vapor durante el horneado.


Posteado en WildYeastblog

Ganadores del I Concurso Internacional Mantecado de Estepa

Me comunicaron que tardarían unos diez días y parece que la cosa ha ido más rápido de lo que creía. Puedo anunciar hoy ya los ganadores del Concurso que he organizado durante el mes de Noviembre. Supongo que más de uno está de los nervios, señalar que me han dicho que les ha resultado muy difícil, porque en verdad hay recetas muy buenas, pero ante la imposibilidad de premiar a todos se han decidido por las que voy a nombrar a continuación.

Señalar que los ganadores deben de ponerse en contacto conmigo y darme todos sus datos, incluyendo el teléfono para que la empresa San Enrique haga llegar sus premios. Por otra parte han quedado encantados con la experiencia y están pensando en repetir para el año que viene, así que creo que es una gran noticia.

Paso a continuación a señalar quien son los ganadores:

1º Premio: Rollicos de Anís de Lola en la Cocina

2º Premio: Postre Helado de Azafrán, Almendras y Aceite de Oliva... de Food the love of food, travel and Wine

3º Premio: Torta de Bellotas de Toñi Moreno Jiménez

Enhorabuena a los tres, como ya he dicho antes, tenéis que ponerse en contacto conmigo, mandarme vuestras direcciones, sin olvidar un número de teléfono para la mensajería.

Que lo disfrutéis mucho.

Y al resto muchas gracias por vuestra participación, de aquí a unos días espero tener preparado el archivo pdf y podamos todos disfrutar de las excelentes recetas del concurso. Espero veros en otra ocasión si esta experiencia la repetimos y por supuesto aquellos que no han podido este años.

Mi dirección de correo: Jose36ca@gmail.com

Alfajores de Medina Sidonia

Hace ya unos meses, navegando por la red, descubrí De la Vista al Paladar, un blog donde tuedes encontrar recetas como la que presento hoy. Entre las muchas recetas que me apunte para pendientes, me encontré con la de los Alfajores de Medina Sidonia, y me dije que los tenía que preparar este año. Ya hace años en una visita a Media Sidonia, tuve la oportunidad de probarlos y puedo decir que son exquisitos.

Tengo que decir en honor a la receta, que los alfajores salen perfectos, la receta la he copiado tal cual del blog que he citado antes, y son realmente deliciosos.

Con esta receta me presento al concurso propuesto por Lazy Blog, de Recetas Navideñas y patrocinado por Yemas de Santa Teresa.

Ingredientes:

400 gramos de pan rallado ( yo lo hice rallando picos, para que fuera más fresco)
200 gramos de avellanas
300 gramos de almendras
10 gramos de canela molida
20 gramos de anís o matalahúga
1 gramo de clavo
1 gramo de cilantro molido
75 gramos de ajonjolí o sésamo
450 gramos de miel
120 gramos de azúcar
120 gramos de agua

Para el baño de almíbar:

200 gramos de agua
200 gramos de azúcar

Para cubrir:

Azúcar glass



Instrucciones:

Vamos a empezar triturando picos hasta conseguir pan rallado que vamos a reservar. Por otra parte tenemos que tostar las avellanas y almendras. Una vez tostadas las trituramos igualmente hasta conseguir que quede muy finas.

Por otra parte también vamos a pulverizar todas las especias y las incorporamos a los frutos secos que trituramos antes. Reservamos todo.

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar de la masa y dejamos que enfrié. A continuación calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos secos, y el pan rallado, posteriormente incorporamos también el almíbar. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado.

Vamos cogiendo porciones y dando forma redondeada y alargada, el tamaño va a depender del gusto de nosotros. Los alfajores de Medina normalmente son grandes.

Preparamos después otro almíbar y  el azúcar glass. Una vez templado el almíbar vamos a ir pasando los alfajores por el líquido y posteriormente por el azúcar. Dejamos secar y ya podemos consumir.

Listado Recetas I Concurso Internacional Mantecado de Estepa

Agradecer a todos los participantes las excelentes recetas que han aportado a este evento, sinceramente no me esperaba tanta aceptación y podemos decir que hay un nivel buenísimo.

Me indican que aproximadamente en unos 10 días se sabrán los ganadores, cuando esto ocurra, yo pondré por aquí los nombres de los afortunados, los cuales tendrán que pasarme sus datos para que la empresa San Enrique le haga llegar sus premios.


Por otra parte como prometí, iré elaborando el archivo pdf, que espero tenerlo lo antes posible, espero que comprendais si tarda un poco o no es tan rápido como yo desearía, intentaré tenerlo preparado en el menor tiempo posible

Y para acabar, de nuevo dar las gracias a todos. Con este post ,voy a desconectar unos días, simplemente para descansar, que lo necesito. Así que perdonar si no me paso por vuestras cocinas y estoy seguro de que me perderé muchas maravillas, muy pronto estaré de vuelta, no creo que aguante mucho.

Aquí tenéis el listado:

1-Torta Cuatro Estaciones de Cafe Derin´s

2-Oro Líquido (Aceite de Oliva Virgen Extra) encapsulado en Oro de 24 Kilates de La Cocina Paso a Paso

3-Surtido Navideño Familiar de Recetas Verónica Cava

4-Rollicos de Anís de Lola en la Cocina

5-Focaccia de Tomates Cherry y Bacón de My Lovely Food

6-Perrunillas de las Monjas de María en Esencia

7-Perrunillas de Las Recetas de mís Amigas

8-Hojaldres Sicilianos Rellenos de Mantecado de Almendra y Crema de Mango sobre Lecho de Natilla Avainillada de La Cocina de mi Abuelo

9.-Pollo con "Butifarra" y Manteca de Cerdo de Quiero ser Superfamosa

10.-Crespells de Mallorca de El Recetario de mi Cocina

11.-Uluslararasi Yarisma de Julyen

12.-Pan con Albahaca y Tomatitos Cherry de En Guete!!!

13.-Pastas de Santa Isabel de Rosa Bezares Cuellar (Eliminada por incumplir las bases del concurso)

14.-Empiñonadas de Con Mara en lo Dulce

15.-Bizcocho de Almendras de Joaquín Reina Chia

16.-Crepes con Ciocolate -clatite cu crema de ciocolata de Anishoara

17.-Roscos de Vino de Cocinerando

18.-Penne al Nero di Seppia de Mar al Aroma de Ajo de Cocina Con Sabor

19.-Perrunillas de Hilmar "Mis Recetas Favoritas"

2o.-Paletilla de Cordero Asada de La Cocina de Ziges

21.-Aceitados de Más que Hermanas

22.-Polvorones de Almendra con Secreto de Chocolate de Lo que se Cuece en mí Cocina

23.-Pastel de Zanahorias de Cocinando con Neus

24.-Pastas de Té de Kanela y Limón

25.-Tapita de Goulash con Cúscus de Margot Cosas de la Vida

26.-Ensalada Agridulce de Bacalao de Con Sabor a Canela

27.-Pan con Cebollas y Aceitunas de Pe Masa Din Bucatarie

28.-Mantecados de Almendra de La Cocina de Zaira

29.-Ternasco Guisado con Patatas de La Cocinera de Bétulo

30.-Roscón de Reyes con Manteca de Natalia y Sus Tartas

31.-Mantecados de Coco de Siguiendo a Nenalinda

32.-Solomillo de Cerdo a la Mostaza de Con Mucho Salero

33.-Coca de Cabell D´Ángel de El Món de la Cuina

34.-Hornazo de Pan con Huevo Duro de Los Inventos de Carmela

35.-Árbol de Navidad de La Cocina de Cristina

36.-Polvorones Tradicionales de Un Poco de Todo

37.-Cuscussó de Ses Cuinetes d´Ague

38.-Tostones de Monja de Cogollos de Agua

39.-Karentita o Pan de Garbanzos Argelino de La Cocina de Babel

40.-Cake de Calabacín Con Salsa de Pimientos y Tomate de L´Exquisit

41.-Coca de Berenjenas, Pimientos y Queso de Cabra de Mónica Martínez-Osorio Gómez

42.Cortadillos de Aguardiente de El Pucherete de Mari

43.-Bacalao al Pil-Pil de Con Pan y Postre

44.-Postre Helado de Azafrán, Almendras y Aceite de Oliva... de Food the love of food, travel and Wine

45.-Coca de Verduras de Mi Cocina y Otras Cosas

46.-Bollos de Aceite de Los Pecados de Adán

47.-Pastas Saladas Navideñas (Con Aspecto de Polvorones) de Recetas, Trucos y Tips

48.-Charlota de Berenjenas rellena de Merluza y Gambas de El Puchero de Nora

49.-Merluza en Salsa Verde de Cocinando en mí Isla Amarilla

50.-Magdalenas de Zanahoria, Comino y Canela de Y Sigo en la Cocina

51.-Serenados de Sabores de Viena

52.-Rollito de Dorada Al Aceite de Vainilla de Una Tortillina de Un Huevo

53.-Ternera en Salsa de Champis y Almendritas de Las Delicias de Lourdes

54.-Cerdo a la Sidra de Entre Barrancos

55.-Torta a la Malagueña de Las Recetas de Marichu y las Mías

56.-Torta de Bellotas de Toñi Moreno Jiménez

57.-Pollo Capón Relleno al Horo de Mis Recetas de Cocina

58.-Galletas Rizadas de Esencias y Sabor

59.-Jabalí Guisado de Cocinando en Casa

60.-Coca de Cebolla, Pimiento y Quesos de La Cocina de Aficionado

61.-Tortas de Aceite de Hoy no se Que Cocinar

62.-Empanadillas de mi Yaya de Cocinar con Amigos

63.-Mantecados de Cupcakelosophy

64.-Fardelejos de Arnedo de Mil Postres

65.-Hojaldrados de A El Rincón de Cocinar

66.-Canutillos Rellenos de Cocinar para Dos

67.-Muffins Dulces y Amargos a la Canela de La Cocina de Mi Hermana

68.-Mantecados de Almendra (apto para diabéticos) de Cocina Conmigo

69.-Pastas de Anís de Hecho en Casa

70.-Bacalla all´olio de Daniela & Diocleziano

71.-Timbal de Confit de Pato a la Vainilla con Crujiente de Mantecado de Canela y Coluis de Frambuesa de Konfusión

72.-Turismo Rural en la Rioja. Mantecados de Turismo Rural en la Rioja

73.-Bizcocho de Cerezas y Arandanos de Rocío Báez

74.-Borrachos de la Abuela Carmela de Carmela Garrido Garrido

75.-Rosquillas de La Cocina de Sara

76.-Secreto Ibércio con Crema de Champiñones y Chips de Perfejil de Con Pan y Vino