Chipirones Fritos

Buenas a todos. Ya estamos instalados en nuestro piso para mañana comenzar el trabajo. Unos días de locura, ahora poco a poco nos tenemos que adaptar. La receta de hoy no tiene ningún misterio aquí en España y supongo que en otros países será habitual, pero creo que debe de estar en el recetario porque se lo merece y están muy ricos. Y por otra parte en estos días no tengo tiempo para cocinar otras cosas más complejas. Yo he añadido mi toque con la harina de garbanzos, simplemente probarlos y probablemente vais a repetir.



Ingredientes:


500 gramos de chipirones.
Harina de Garbanzo
Sal
Aceite
Limón



Instrucciones:



Hay que limpiar bien los chipirones, esto es tal vez lo que da más pereza. Una vez arreglados le añadimos sal y pasamos muy bien por harina de garbanzos.

Freímos en aceite bien caliente. Se sirve inmediatamente y podemos regar por encima con zumo de limón.

Ensalada de Aguacate

Ayer recurrí de nuevo a mi colección gastronómica que me compre con el periódico El Mundo hace ya bastantes años. Uno de los tomos dedicaba su temática a la cocina del Caribe, puedo deciros que todavía no lo había estrenado. La receta de hoy es simple, pero no por ello deja de ser deliciosa. Según el libro es sobre todo típica de Cuba y algunas islas del entorno también.

Ingredientes:


1 o 2 aguacates
Media cebolla en juliana
Aceite de Oliva
Zumo de medio limón
Sal

Instrucciones:

Troceamos el aguacate a nuestro gusto, cortamos por otra parte la cebolla en juliana y mezclamos con el aguacate.

Aliñamos con aceite de oliva, el zumo de limón y sal a nuestro gusto.

Servir y degustar. Espero que os guste.

Brownie

Hoy hemos comenzado la mudanza, más bien he sido yo, he decidido ir llevando cosas al piso para que el martes cuando vayamos todos no tengamos problemas, porque ahora somos 4 y es complicado llevar muchas cosas en el coche. Mañana repetiré la jugada, a ver como acaba el cuerpo.

La receta de hoy de nuevo ha tenido un colaborador muy especial, mi hija mayor, este brownie lo hemos sacado de la revista El Pequeño País, no se si recordáis estos pequeños comics que regalaban con el periódico. Si miráis a la derecha del blog, vereis que soy un aficionado a los comics y mi hija pues tiene los mismo gustos. Estos comics se los regalaron sus titos, me llevaba tiempo diciendo que quería hacer una receta de estos comics.

Empezamos a ver las recetas y al final ella eligió el brownie, nos pusimos manos en la tarea, y mientras yo iba pesando ella removía todos los ingredientes con un ímpetu que había que verla. Es un brownie clásico con nueces, pero el resultado ha sido increíble. Espero que os guste.

Por otra parte espero que perdonéis si no puedo pasarme por los blogs amigos como debo estos días, a ver si cuando pase la mudanza nos vamos estabilizando.

Ingredientes:


320 gramos de mantequilla
250 gramos de nueces
170 gramos de harina
140 gramos de cacao en polvo
Media cucharita de sal
7 huevos
500 gramos de azúcar
2 cucharadas de vainilla líquida


Instrucciones:

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento. Tamizamos por otra parte la harina, el cacao y la sal en un bol grande.

Añadimos el azúcar a la mantequilla y removemos. Vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando muy bien, y por último la vainilla. Incorporamos esta mezcla al bol donde está la harina, el cacao y batimos.

Se incorpora por último las nueces troceadas. Llenamos el molde y lo extendemos muy bien (será necesario un molde grandecito porque sale mucha masa). horneamos a 150 grados durante unos 50 minutos.

Esperamos a que se enfrié y cortamos en cuadraditos.

Calzone de Mozzarella y Salami

La receta de hoy la he sacado de un libro que no he usado lo bastante, pero creo que tiene bastante potencial y recetas sumamente interesantes. El libro en cuestión es "La cuchara de plata", es un libro recopilatorio de la cocina Italiana, me lo regalaron hace ya 4 años cuando aprobé las oposiciones después de estar 8 años de interino en la enseñanza, al final los hados me acompañaron y el último año en Baza (Granada) me saque la plaza , como regalo me hice con este libro. Sinceramente no lo he usado todo lo que debía, pero bueno todavía estoy a tiempo de mirarlo de vez en cuando.

Por otra parte también comentar, que es la primera vez que preparó este tipo de receta, para ser la primera vez no acabó en desastre y creo que a todos les gustó.

Ingredientes:


Para la masa del calzone:


250 gramos de harina
6 gramos de sal
15 gramos de levadura prensada
120 gramos de agua templada
Un chorrito de aceite de oliva

Para el relleno:


120 gramos de mozzarella
50 gramos de salami en
50 gramos de jamón cocido
50 gramos de queso fresco
1 huevo batido.
Sal y Pimienta


Instrucciones:

Primero vamos a preparar la masa, mezclando todos los igrendienes hasta que quede todo muy bien amalgado. Dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. Posteriormente vamos extender la masa, podemos hacer dos pequeñas si no queremos hacer un calzone tan grande.

Vamos a batir el huevo al que le vamos a ir añadiendo los ingredientes cortados en trozos pequeños, después vamos a salpimentar a nuestros gusto.

Se esparce la preparación sobre la mitad de cada circulo de masa y se dobla por la mitad. Presionamos los extremos para sellarlos.

Precalentamos el horno a 220 grados y horneamos durante unos 15-20 minutos aproximadamente.

Ensalada de Caldito

El post de hoy es muy especial, el plato que estáis viendo en la foto , lo ha elaborado mi hija de 6 años, que ayer por la noche se preparó su cena. Es un plato habitual en mi pueblo, supongo que lo será en otros pueblos y zonas de España, no lo he encontrado por el nombre que se le da por aquí.

Su elaboración como vais a leer, es muy simple. Un plato sencillo, que se toma tanto en verano como en el invierno, lo único que debéis cambiar, es que el agua sea más fresca o templada según el tiempo en el que se haga. En la casa de mis suegros este plato es habitual y se sigue consumiendo muy a menudo. Como he dicho antes, en lo único que he participado es en la foto, todo el merito de mi hija, a la que esta ensalada le encanta, para ella esto es un manjar.


Por otra parte también estoy muy contento porque parece mentira que ya más de 300 personas sigan habitualmente mi blog, esta cifra que me parecía mítica, incluso se ha superado por un poquito. Dar las gracias a todas aquellas personas que les gustas pasar por aquí un ratito para compartir estas recetas. Muchas gracias.

Ingredientes:


Lechuga
Agua (Fría, si es verano)
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal


Instrucciones:

Lavamos la lechuga y cortamos en trozos a nuestro gusto. Le añadimos agua, más o menos para cubrirla. Se incorpora aceite de oliva, vinagre y sal a nuestro gusto.

Removemos bien y servimos. Una ensalada muy distinta, pero os puedo asegurar que rica.






Por otra parte me han dado un premio desde el blog amigo de Mis Mejores Cosas, muchas gracias por acordarte de mí, ya iré pensando a quien dar el premio.

Ensalada de Bacalao y Naranja

Cambiamos de comida para volver a una ensalada fresca y que en mi casa es un éxito asegurado. En muchas zonas de Málaga es muy típico encontrar esta combinación con sus diferentes variantes y se que recibe un nombre, pero no he podido encontrarlo especificamente, si alguien se acuerda que me lo recuerde, porque no lo he logrado encontrar.

Antes de publicar la receta si quería comentar algo, creo que nos pasa a todos, incluido a mí. No ocurre, que siempre se dice que gusta la comida sana, verduras y todas esas cosas, pero cuando en en un blog amigo aparece un gran postre en forma de bizcocho, crema o lo que sea, ese día recibe más visitas que nunca y sin embargo cuando se publica una receta que aparentemente es más saludable se le presta menos atención. Me incluyo a mi mismo, creo que al final llaman más la atención los postres y cuanto más chocolate o más cremas tienen mejor. Espero que os guste esta ensalada, que creo que saludable por lo menos es.

Ingredientes:


300 gramos de bacalao desalado
1 o 2 naranjas
200 gramos de patatas
1 o 2 huevos duros
Un puñado de aceitunas negras
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez
Sal y Pimienta


Instrucciones:

Hervimos el bacalao en agua hasta que quede totalmente blanco, dependiendo de su tamaño va a tardar más o menos, en 5-10 minutos esta listo. Se saca del agua, se deja enfriar y se desmigaja.

Por otra parte cortamos las patatas en rodajas y se cuecen en agua con abundante sal hasta que queden tiernas. También vamos cocer los huevos en agua hasta que queden duros.


Vamos a esperar a que todo quede frió. Para montar la ensalada es fácil, vamos a ir añadiendo todos los ingredientes a nuestro gusto. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de jerez y corregimos de sal y pimienta

Torta Caprese

Hoy un bizcocho típico de Italia, el nombre hace referencia al nombre de la Isla de Capri. Sus ingredientes principales son almendras o nueces y el chocolate. La hice hace un par de semanas para una reunión familiar. Cada uno llevo algo y yo pues llevé el postre. Explendida, muy esponjosa y como siempre duro muy poco.

Antes de ir a la fiesta hice las fotos cortando una porción, para que después no tuviera problemas. Espero que os guste.

La versión que he puesto me la encontré en el blog La Cocina de Ile, os recomiendo que os deis una vuelta por sus páginas.

Ingredientes:


6 huevos
300 gramos de chocolate fondant
100 gramos de harina
200 gramos de almendra molida
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 cucharada de vainilla en polvo
1 sobre de levadura


Para el acabado:


Azúcar glass para espolvorear por encima


Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras en un primer momento. Por otra parte mezclamos la harina con la almendra molida y la levadura.

Mezclamos las yemas con el azúcar, batimos muy bien. Fundimos el chocolate fondant junto con la mantequilla, esperamos a que enfrié un poco e incorporamos al azúcar con las yemas. Se va añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve hasta que quede todo bien amalgado.

Para finalizar la mezcla de harinas con la levadura se va echando poquito a poco, procurando que no se baje la mezcla mucho.

Horno a 150 grados durante unos 40 minutos, para comprobar que esta cocido pinchamos con un palillo. Espolvoreamos con azúcar glass una vez que la torta este templada.

Pan de Sourdough con Centeno

Sabía que no iba a tardar mucho en hacer pan de nuevo, después del resultado que obtuve con la piedra estaba deseando de poder hornear de nuevo y además probar alguno de los banettones. En esta ocasión he usado de nuevo la masa madre de Unodedos como masa salvaje y me he basado otra vez en el Libro "El Aprendiz de Panadero" de Peter Reinhart , aunque esta vez he experimentado con su receta de Pan de Sourdough incorporando a la receta básica harina de centeno integral.

Ingredientes:



Masa de arranque firme:


115 gramos de masa madre de Unodedos
130 gramos de harina de fuerza
35 gramos de agua


Masa Final:


300 gramos de harina de fuerza
275 gramos de harina de centeno integral
15 gramos de sal
350 gramos de agua
Harina o sémola de trigo para espolvorear



Instrucciones:

La masa madre la vamos a sacar de la nevera una hora antes de hacer la masa de arranque. Una vez atemperada, refrescamos con las cantidades que he indicado mezclando unos minutos y vamos a dejar unas 4 horas hasta que haya duplicado su tamaño, si queréis un sabor más intenso, se puede dejar toda la noche en la nevera hasta el día siguiente, si hacemos esto tenemos que sacarla una hora antes para poder mezclarla con la masa final.

Una vez tenemos la masa de arranque preparada vamos a ir añadiendo la masa de arranque al resto de ingredientes poco a poco y amasamos durante unos 12 a 15 minutos. Dejamos en un cuenco rociado con un poco de aceite y tapamos con un film. La fermentación será de unas 3 o 4 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos del cuenco y podemos dividirlas en dos porciones iguales o hacer solo una pieza. Yo he elegido la última opción para poder estrenar mi banetton. Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado el volumen.

El horno lo hemos precalentado a 250 grados, un rato antes de hornear el pan colocamos una taza con agua caliente para que genere vapor. Introducimos la pieza de pan, rociamos las paredes del horno con agua, esta operación la hacemos 3 veces cada 30 segundos. Una vez que hemos realizado esto bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante unos 30-35 minutos.

Al sacar los panes los dejamos enfriar sobre una rejilla mínimo unos 45 minutos.

Posteado en WildYeastSpotting

Magdalenas de Quintanar de la Sierra

Investigando por la red y, un poco en la búsqueda de recetas me encontré con la web Pueblecitos, interesante página donde podéis encontrar recetas típicas de muchos pueblos de España, la pena es que algunos enlaces no funciona correctamente.

Me llamaron la atención esta receta de magdalenas, me encanta este dulce e intento recopilar todas las variantes posibles . Yo he reducido ingredientes para adaptar las cantidades y que no nos salgan una barbaridad a la hora de cocinar.

Como ayer conté hice por primera vez Pan en mi piedra de hornear, aproveche que la piedra estaba caliente bajando un poco la temperatura para hornear las magdalenas encima de la piedra. He usado dos moldes, los tradicionales de mi pueblo y que se usan habitualmente en muchas casas y los que se pueden comprar en cualquier establecimiento tipo Mercadona. Parecen dos magdalenas totalmente distintas, simplemente por usar dos moldes. Espero que os guste

*Comentar, porque lo habéis preguntado varios, que sí, los moldes son caseros. En mi pueblo en los estancos vende el papel cortado de distintos tamaños para hacer las magdalenas. Con este papel se confecciona los moldes, recuerdo noches donde toda la familia nos reuníamos para preparar los moldes. Al día siguiente mi madre iba al horno más cercano y cocía las magdalenas, estábamos deseando que llegará con los cestos llenos.

Ingredientes:


6 huevos
500 gramos de aceite de girasol
500 gramos de leche entera
500 gramos de azúcar
625 gramos de harina
1 sobre y medio de levadura
Medio paquete de gaseosa el Tigre ( que sólo son de un color)
Ralladura de un limón



Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar los huevos y el azúcar y batimos hasta que quede bien amalgado. Posteriormente añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón y por último la harina y levadura, que incluye la gaseosa, removiendo todo para que quede bien mezclado.


Rellenamos los moldes un poquito más de la mitad porque suben bastante, y para que no se desborden. Podemos espolvorear por encima con azúcar. Precalentamos el horno a unos 180 grados y horneamos entre 20-30 minutos.




Esta tarde en un ratito he puesto un paso a paso, perdonarme si no esta lo suficiente claro , es para que veais como más o menos se hacen los moldes:


Esta es la cuartilla para hacer la magdalena, la venden de diferentes tamaños, dependiendo de lo grande que la quieras.



Doblamos la cuartilla en tres partes iguales como estais viendo arriba.




Lo cerramos y nos queda de esta forma



Doblamos cada parte de la hoja hacia atrás y nos queda como la puerta de un armario.




Empezamos a doblar las esquinas tal como observais en el dibujo.



Todas las esquinas estan dobladas.


Doblamos hacia abajo teniendo en cuenta los dobleces que hemos realizado antes por las esquinas.



Abrimos y lo único que nos queda es marcar las esquinas y obtenemos el molde.

Pan Blanco Horneado a la Piedra

Hoy no traigo en verdad una receta muy novedosa, es un pan sencillo, sin complicaciones y no use masa madre porque no me daba tiempo. La receta tiene una pequeña variación con otro Pan Blanco que subí hace un tiempo, le he añadido un poco más de agua.

Entonces que diferencia a este pan del anterior, ayer fue el estreno de un regalo que me han echo y que llevaba unos días deseando de estrenarlo. Me han regalado una piedra para el horno y un par de banettons, por lo que me he enterado me lan regalado de la Tienda El Amasadero. LLevaba ya tiempo un poco pesado y siempre comentando que tenía ganas de comprarme una piedra para poder hornear el pan, había leido en varios sitios que se notaba la diferencia y que el pan adquiria un aspecto más parecido a los panes que se horneaban en los hornos antiguos.

Al final, puedo decir claramente, que sí, que merece la pena. Se que hay muchos blogueros que les gusta hornear Pan en casa, si podeis en algún momento, de verdad, haceros con una piedra de este tipo y creo que vais a disfrutar al ver como se hornea el pan, pizzas... Este es el primer experimento que hago, pero ya estoy maquinando próximas recetas e ir usando mis masas madres que tengo para ver los resultados que obtengo. Algo que me ha gustado del resultado final es la corteza que obtienes al hornear con piedra, es totalmente distinto, sale mucho más crujiente y otro punto es que el horneado es más homogeneo en toda la pieza. Espero que os guste.

Ingredientes:


500 gramos de harina
320 gramos de agua
10 gramos de sal
10 gramos de levadura prensada


Instrucciones:

El horno lo vamos a precalentar durante una hora y pico aproximadamente antes de hornear la pieza para que la piedra coja la temperatura adecuada. Unos 20 minutos antes de introducir la masa del pan, he llenado un recipiente de agua y lo he introducido en el horno para generar vapor.

Amasamos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien amalgada, dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Una vez que ha doblado el volumen damos forma, yo he formado una hogaza con toda la masa y de nuevo he dejado reposar. Antes de introducir el pan en el horno he usado un cutter para generar unos cortes.

Horneamos a 220 grados durante 30-40 minutos la pieza.

Moros y Cristianos

Hoy cambiamos totalmente de tercio, pasamos del dulce a un plato típico de Canarias, aunque investigando posteriormente he descubierto que en el caribe también se consume habitualmente. Hace un tiempo subí una receta muy parecida sacada del libro "1069 recetas de Simone Ortega" clásico de la Cocina Española, que se llama Judías Pintas con Arroz.

La diferencia con el anterior es que este plato tiene algunos componentes más, puedo decir que este se queda aun más sabroso que el anterior y un poco más completo. Es un plato fácil y creo que ideal para consumir las legumbres por esta época, espero que os guste.

Ingredientes:


500 gramos de frijoles o judías pintas.
2 cebollas
2 clavos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
4 dientes de ajo
200 gramos de bacón
3 tacitas de arroz
1 tacita de aceite de oliva
Sal


Para el acabado:


Unos ajitos fritos por encima



Instrucciones:

Ponemos a remojar las judías en agua la noche anterior. En una olla vamos a cocinarlos con una hoja laurel, el tomillo y una cebolla, donde vamos a clavar los dos clavos. La cocción va a durar dependiendo del tipo de olla que usemos.


En una sartén con aceite, vamos a preparar un sofrito con la cebolla cortada bien fina y los dientes de ajo muy picados. Añadimos el bacón cortado en dados y se deja que se dore. Se riega el sofrito con un poco de caldo de las judías y se deja reducir. Escurrimos las judías, las incorporamos a la sartén y lo rehogamos todo unos 5 minutos.

Por otra parte hemos cocido con agua y sal el arroz blanco durante unos minutos para que quede al dente.

Montamos el plato de manera que quede el arroz en medio y las judías alrededor. Para finalizar freimos unos ajitos con los que vamos a cubrir el arroz

Torta Margarita con Crema de Mascarpone

Esta receta la he tenido aparcada más de dos meses y todo por despiste, se me paso en su día y ya no he vuelto a ser consciente de ella hasta ayer que revisando mis fotos me di cuenta que no la había posteado. Sobre la Torta Margarita que ya subí hace un tiempo y basándome en la receta que hice del blog La Cucina di Federica (blog que si no conocéis os recomiendo que se deis un paseo), hice unos añadidos que espero que os guste.

Ingredientes:


4 huevos
150 gramos de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de maicena
Ralladura de un limón y su zumo
Medio sobre de levadura
4 cucharadas de aceite de girasol


Para la Crema de Mascarpone:


250 gramos de queso mascarpone
150 gramos de azúcar glass
150 gramos de nata


Para la cobertura:


200 gramos de chocolate blanco
60 gramos de mantequilla



Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras y reservamos estas últimas. Batimos las yemas con 100 gramos de azúcar muy bien, durante unos minutos hasta obtener una crema homogenea.

Incorporamos la pizca de sal, las 4 cucharadas de aceite de girasol y la ralladura de limón y su zumo.

Posteriormente añadimos los dos tipos de harina y la levadura.

Por otra parte hemos batido las claras a punto de nieve con los 50 gramos de azúcar. Incorporamos esta mezcla muy suavemente para que no se baje.

Horneamos a 160 grados durante unos 30-40 minutos

Esperamos a que el bizcocho se enfríe para preparar la Crema de Mascarpone. Montamos la nata que debe de estar muy fría y se lo añadimos al Queso Mascarpone que se ha batido previamente. Poco a poco vamos añadiendo el azúcar glass.

El bizcocho lo vamos a cortar por la mitad y se va a rellenar con la crema de Mascarpone, reservamos el bizcocho en un lugar donde no haga mucha calor.

Fundimos por otra parte el chocolate blanco con la mantequilla. Una vez fundido esperamos unos minutos a que se enfrié y bañamos por encima. Yo espere a que se enfriara un poco más un resto que sobre e hice unos adornos por los lados

Pastel de Chocolate (Chocolate cake)

Algo que me sorprende a veces es la cantidad de recetas que llevo de uno de mis libros de la Colección de Gastronomía temática de El Mundo, al libro que me refiero es al de Estados Unidos. Muchas veces se dice, que allí solo hay hamburguesas y comida rápida, pero estoy descubriendo gracias al libro y diversas páginas web que nada más lejos de la realidad, hay muchas cosas interesantes para cocinar. Espero que os guste este pastel de chocolate, un bizcocho muy clásico y sencillo que os aseguro que va a tener un resultado excelente.

Ingredientes:


4 huevos
250 gramos de chcolate fondant
200 gramos de azúcar
400 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
2 cucharadas de levadura en polvo

Instrucciones:

Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María o en el microondas y dejamos enfriar la mezcla. Paralelamente, vamos echando y mezclando el resto de ingredientes en un cuenco en el siguiente orden: primero los huevos, a continuación el azúcar, poco a poco la harina y por último la levadura.

Cuando todos estos ingredientes estén bien amalgados, se incorpora el chocolate junto con la mantequilla y se remueve hasta que quede todo bien mezclado. Vamos a hornear a 180 grados, durante unos 35-40 minutos o hasta que hayamos comprobado que sale seco al pinchar un palito.

Helado de Albaricoque

Llevaban ya varios día pidiéndome un helado, y ya sinceramente tocaba porque ya lo he ido dejando por otras cosas. Me he basado en una receta base que uso habitualmente para hacer helados de frutas, he escogido uno de este tipo, porque son muy fresquitos y agradables. Para esta receta lo único que he tenido que cambiar ha sido el tipo de fruta que me apetecía en esta ocasión. Tengo que decir que he acertado en mi casa, a todos le ha gustado. Tenía miedo porque nunca habíamos probado un helado con Albaricoque. Espero que os guste.

Ingredientes:


500 gramos de albaricoques
164 gramos de leche
97 gramos de nata
90 gramos de leche en polvo
38 gramos de dextrosa o azúcar invertido
113 gramos de azúcar



Instrucciones:

Lo primero tal vez es lo más entretenido, hay que pelar los albaricoques y quitarle el hueso, lo vamos a ir colocando en la batidora para triturarlos una vez que tengamos el peso deseado.

A continuación simplemente vamos a ir añadiendo el resto de ingredientes y vamos a batir todo para que quede bien amalgado.

Si tenemos heladora pues va a resultar muy fácil, se introduce en el congelador unas 4 horas antes de introducir en la heladora para terminar el helado. Que no tenemos heladora, pues cada cierto tiempo tenemos que remover para que no cristalice, yo lo hago cada 45 -60 minutos y queda muy bien, no cristaliza nada.

Pan de Calatrava con Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto

Como lo prometido es deuda, hoy toca cumplir la promesa que hice hace unos días. La promesa fue que me comprometí a realizar una receta con algún producto Don Simón, para agradecer el lote que me mandarón con sus productos y volver a recordar la promoción en la que podeis participar todos para ganar un hermoso lote de sus zumos y diversas bebidas.

La receta que al final voy a ofrecer hoy, tiene un poco de historia. Voy a explicarme, en un principio mi idea era hacer simplemente un Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto que había visto en varias páginas, pero supongo que os habrá sucedido, a la hora de desmoldar el dichoso bizcocho, todo se convirtió en un desastre. Medio bizcocho se quedo pegado al molde, con el subsiguiente enfado. Así que me tuve que poner a pensar en que podía aprovecharlo para presentarlo como receta.

Me acorde del Pan de Calatrava, receta que hacía ya muchos años que no cocinaba, aquí por ejemplo en el blog nunca he subido la clásica, y me dije que no tenía porque quedar mal con el bizcocho. Me puse manos a la obra y puedo decir que gusto bastante, vamos, fue un éxito total.

Con esta receta como he dicho antes agradezco a Don Simón el que me haya mandado sus productos y además he utilizado su Vino Tinto para la creación de la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:


Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto:


4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de chocolate fondant
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
150 gramos de Vino Tinto Don Simón
1 sobre de levadura
200 gramos de harina
1 sobre de vainilla en polvo


Para el Pan de Calatrava:

1 litro de leche
4 huevos
1 rama de canela
Un trozo de cascara de limón
300 gramos de azúcar
Un puñado de almendras picadas


Para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar
Unas gotitas de agua


Instrucciones:

Primero vamos a cocinar el bizcocho. Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos muy bien hasta que quede todo amalgado. Añadimos a continuación la mantequilla en pomada poco a poco y volvemos a batir, yo me he ayudado de la batidora de mano para que quedará bien mezclado.

Seguimos e incorporamos el Vino Tinto Don Simón y volvemos a batir. Derretimos el chocolate fondant al Baño María, lo incorporamos a la mezcla y volvemos a remover. Para finalizar se añade el cacao en polvo, la harina, levadura y la vainilla en polvo.

Echamos en un molde untado bien de mantequilla y cocinamos durante 40-45 a 180 grados en un horno precalentado. Lo dejamos enfriar y desmoldamos (normalmente no ocurre lo que me pasó).


Vamos a pasar a preparar una infusión con el litro de leche, la rama de canela y la cascara de limón. Añadimos a la leche la canela y el limón llevando a ebullición, dejamos reposar unos minutos para que coja sabor.

Por otra parte montamos las claras a punto de nieve, incorporamos las yemas, el azúcar y por último la leche templada poco a poco y removiendo.


Preparamos el caramelo del flan calentando el azúcar con unas gotitas de agua hasta que se derrita y tome un color oscuro. Este caramelo lo vertemos sobre los moldes.

Los llenamos con la mezcla de leche y huevos anterior, dejando un poco para ir añadiendo trozos de Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto, una vez que hayamos cubierto toda la mezcla con el bizcocho ( esto será al gusto), espolvoreamos con almendra picada por encima.

Vamos a cocer los flanes al Baño María a 170 grados durante 50-60 minutos. Posteriormente hay que dejar enfriar totalmente para desmoldar. Se puede acompañar con una buena bola de helado, nata o simplemente solo, que fue como aquí se disfrutó.

Tostadas de Pollo

Con esta receta me presento al concurso propuesto por Lazy Blog con la temática de comida Mexicana. El concurso esta patrocinado por Kitchenclub.

A la hora de buscar recetas, sinceramente, me ha costado un poco de trabajo porque nunca realmente he cocinado mucha cocina Mexicana, supongo que como mucha gente, las típicas tortillitas rellenas de carne y no mucho más. La receta la he sacado de mi colección de Gastronomía de El Mundo del tomo dedicado a México, espero que os guste esta versión.

Ingredientes:


8 tortillas pequeñas de maíz o trigo
300 gramos de frijoles refritos
1 pechuga de pollo
1 cebolleta
2 tomates
Lechuga Iceberg
Queso Fresco
Salsa de Tomate
Aceite
Sal
Perejil


Para los frijoles Refritos:


300 gramos de frijoles
2 cebolletas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal
Aceite


Instrucciones:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al día siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos.

Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida. Pasamos los frijoles a la sartén con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré espeso. Los frijoles se reservan.

Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuación, se desmenuza y reservamos. Freímos por otra parte las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar.

Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, también cortamos los tomates en pequeños dados y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada. Finalmente añadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto.


Esta receta tiene un sinfín de variedades. Cada uno que use su imaginación y elegir la combinación de ingredientes que os apetezca o tengáis en ese momento.

Espaguetis Ferragosto (Espaguettis di Ferragosto)

Buscando un plato nuevo que hacer me encontré con esta receta de pasta que me resultó muy atractiva. La receta la he sacado del Libro "Cocina del Cielo" de Carmela Miceli. En el libro se hace un repaso de recetas que provienen de monasterios y conventos, sobre todo de tres paises: España, Francia e Italia.

La que he escogido, es tradicional de Italia, al igual que en España, la fecha de hoy es muy celebrada en diferentes partes del país.. El plato lo probamos ayer, es muy sabroso, se puede comer tanto caliente como tibio. Espero que os guste.

Ingredientes:


400 gramos de espaguetis
1 berenjena
100 gramos de atún
400 gramos de tomates maduros
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes sin hueso
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Albahaca (si puede ser fresca mejor)
Sal y pimienta


Instrucciones:

Picamos la cebolla, el apio, el diente de ajo y la zanahoria. Hacemos un sofrito en el aceite poco a poco hasta que quede todo bien pocho. Añadimos el tomate cortado en cuadritos, salamos, y dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente.

Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadraditos, freímos en un poco de aceite, colocamos en un plato sobre una servilleta para que escurran y reservamos.

Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal, una vez que estén en su punto se escurren.

Se les añade a los espaguetis la salsa de tomate y removemos bien. Colocamos en el plato y vamos añadiendo unas poquitas de berenjenas, el atún, las alcaparras, aceitunas y albahaca por encima. Se puede servir inmediatamente o como dije tomar tibio.

Cuadrados al Cappuccino

Sigo con la velada en la que hice el Brioche con Conguitos, hice también unos pastelitos de otro gran libro "El libro de Oro de Chocolate", como ya dije en la anterior receta, este día no tuve suerte con la fotografía en nada, vosotros valoráis si creéis lo mismo que yo.

Ayer leyendo un blog de una compañera, me sorprendió lo que le había ocurrido. Por lo visto le había llegado un mensaje donde aparecía un enlace, le avisaban que tenía que renovar su clave y nombre usuario de su blog y si no lo hacía podían darle de baja proximamente. Por lo visto, al final resulto que una persona se hizo con el control de su blog y eliminó a su dueño como administrador, lo peor de todo es que llevaba tres años con el blog. Esto lo comento porque se ve que hay que tener mucho cuidado por aquí con este tipo de cosas y esperemos que no nos pasen cosas desagradables de este tipo.

Ingredientes:


100 gramos de harina
250 gramos de chocolate fondant
60 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla en polvo
2 huevos grandes
1 cucharadita de cafe soluble
100 gramos de nueces de macadamia
2 cucharas de mermelada de albaricoque
1 pizca de sal


Glasa


250 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar glass
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Granos de café para decorar ( yo usé otra vez conguitos al haber niños)



Instrucciones:

Fundimos el chocolate al Baño María poco a poco. Separamos del fuego y dejamos enfriar. Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla unos minutos, si tenemos batidora nos va a resultar más fácil hasta obtener una crema clara. Vamos incorporando los huevos no a uno y seguimos batiendo.

Posteriormente agregamos la harina, el café y la pizca de sal. Por último las nueces trituradas a nuestro gusto y el chocolate fundido.

Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y horneamos a 160 grados durante unos 25-30 minutos. Probamos con un palillo en el centro para ver si sale seco, aunque saldrá un poco pegajoso. Dejamos enfriar unos minutos.

Calentamos la mermelada de albaricoque y vertemos sobre el pastel y vamos a dejar reposar.


Vamos a ir preparando la gasa, trabajando la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una crema, la dejamos unos minutos en el frigorífico.

Por último vamos a montar, vertiendo la glasa sobre el bizcocho que hemos obtenido antes y cortando en piezas a nuestro gusto. Para finalizar en cada pieza vamos a poner granitos de café por encima, yo en este caso use de nuevo conguitos, porque como había bastantes niños creo que era lo más adecuado.

Brioche con Conguitos

En diversas ocasiones he dicho que "El Aprendiz de Panadero " de Peter Reinhart es uno de mis libros favoritos desde hace ya un par de años, con este manual aprendí realmente a cocinar el Pan y me gusta usarlo muy a menudo. Esta vez me he puesto con una de las recetas de brioche que aparecen en sus páginas. He añadido un ingrediente extra, para hacerlo más atractivo , y sobre todo porque era para una reunión familiar.

Si tengo que decir, como creo que ocurre a veces, que de las fotos del corte interior solo puede salvar una que enseño aquí. Cuando empecé a ver las fotos no se porque motivo pero muchas no habían salido bien y otras ni aparecían. No os aburro más con mis desventuras y espero que os guste la receta.

Ingredientes:


Esponja


65 gramos de harina
15 gramos de levadura prensada
120 gramos de leche templada


Masa


235 gramos de huevos
390 gramos de harina
50 gramos de azúcar
9 gramos de sal
230 gramos de mantequilla
1 Paquete de Conguitos (avellanas cubiertas con chocolate)

Azúcar glass para espolvorear por encima

Instrucciones:

Hacemos en primer lugar la esponja, mezclando la leche con la levadura y a la cual se va incorporando poco a poco la harina. Tapamos con un film y dejamos hasta que crezca y se hunda al dar unos golpecitos.

Hacemos la masa añadiendo los huevos a la esponja, movemos un par de minutos. En otro cuenco se mezcla la harina, la azúcar y la sal. Añadimos esta mezcla a la esponja y mezclamos bien hasta que la masa quede bien amalgada. Dejamos reposar unos minutos.

A continuación incorporamos la mantequilla y mezclamos por lo menos otros 5 minutos más. Para finalizar incorporamos el paquete de conguitos a la masa, incorporando poco a poco.


Dejamos que la masa fermente y doble por lo menos su volumen en la primera fermentación. A continuación vamos a introducir la masa en el molde o moldes que elijamos, deben de quedar llenos por la mitad más o menos, para que a la hora de fermentar ocupen el molde totalmente.

Si los moldes son pequeños vamos a hornear a 205 y si es grande a 175 grados. Yo hornee sobre unos 40 minutos al usar un molde grande. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando este frió espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Lote de Zumos Don Simón

Acabo de recibir hoy un lote de Zumos de Don Simón, como veis en la foto muy variado e interesante, por ejemplo, productos que no he visto en mi vida como El Zumo de Mandarina, por lo menos en mi pueblo no lo hay, no sabía ni que existía. No se si alguno no lo sabe, pero hay una promoción en la página de Don Simón en la cual todo el mundo puede participar y ganar un lote de Zumos como el que os enseño por aquí. Para participar simplemente tenéis que registraros y os darán hasta cinco oportunidades, si no tenéis suerte participáis en un sorteo para un viaje.

Esta tarde entre mi hija y yo nos hemos bebido casi el litro de Limonada, nunca la había probado antes, pero si puedo asegurar que esta muy rica. Mañana seguiremos probando otras botellas del lote.

Para agradecer el lote que amablemente me han mandado y a Juan del Real que me atendió muy bien, estoy buscando una receta para hacer con unos de sus productos y que proximamente mostraré por aquí.

Tajín de Zanahorias, Patatas y Limón

Hoy voy a presentar un capricho con el que me hice antes que naciera mi segunda hija y que no había tenido tiempo de de usar para cocinar. Ayer por fín me atreví y lo usé por primera vez, estoy hablando del Tajine, Tajín o Tagine. Me hice con el cacharrito en el ikea, fuimos a dar una vuelta y cuando lo ví, sinceramente no pude evitarlo. La verdad es que ya me riñen de vez en cuando por la cantidad de cosas que tengo para cocinar. Pero este en particular llevaba ya una temporada que quería ternelo.

Contento como un niño pequeño, lo tengo que reconocer, he elegido una receta de el libro "El gran libro de la Cocina Marroquí" de Fatema Hal, una sencilla que no representa ninguna dificultad y que ha servido para estrenarlo.

Ingredientes:


300 gramos de zanahorias
500 gramos de patatas ( si pueden ser nuevas mejor)
2 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón rojo
250 gramos de agua
1 limón


Instrucciones:

Lavamos y rascamos las zanahorias y las cortamos en trozos a nuestro gusto. A continuación pelamos las patatas, lavamos y cortamos de nuevo a nuestro gusto. Pelamos ajos y cebollas y por un lado los ajos cortamos muy finamente y las cebollas en láminas.

En un tajín o en una olla con base gruesa, ponemos el aceite, la cebolla, la sal, pimienta, el ajo y el pimentón rojo. Sofreimos a fuego suave. Añadimos el agua y llevamos a ebullción. Incorporamos las zanahorias, patatas, tomates, limón cortado en gajos y el manojo de cilantro. Tapamos y dejamos cocer durante unos 35 minutos.

Antes de servir quitamos y tiramos el manojo de cilantro. Servimos caliente.

"Papas" Revueltas con Huevo

Supongo que a más de uno le pasará, serán estas calores, pero estos días es mucho más difícil cocinar. También estoy teniendo un poco menos de tiempo y estoy recurriendo a platos fáciles, de toda la vida. El plato de hoy siempre ha sido un clásico en mi casa, de niños era una fiesta, por lo menos para mí y todos mis hermanos. Supongo que habrá versiones distintas en cada casa. Espero que os guste la mía.

Ingredientes:

2 o 3 buenas patatas
2 huevos
Sal
Aceite de Oliva


Instrucciones:

Vamos a pelar y lavar las patatas. Las cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente de grosor. A continuación las freímos en abundante aceite, sacamos y colocamos sobre papel absorbente y salamos

Batimos dos huevos mientras tanto. Echamos las patatas en una sartén con el fuego encendido, cuando se haya calentado un poco se incorporan los huevos, esperamos unos segundos y no dejamos de remover para que los huevos se vayan rompiendo. Servimos inmediatamente.

Ensalada de Naranja y Atún

Hoy una receta sencilla, más fácil creo que no puede ser, ayer supongo que la mayoría sufristeis la calor tan agobiante que hizo en muchas partes de España, aquí era simplemente que faltaba el aire. Hice esta ensalada que es habitual en mi hogar muy a menudo, una sencilla y muy rápida de hacer pero que se agradece con estas temperaturas. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 buenas naranjas
1 lata de atún o caballa
1 cebolleta
Aceite de Oliva
Vinagre



Instrucciones:

Es recomendable que las naranjas vengan del frigorífico bien frías. Las pelamos y cortamos en gajos a nuestro gusto. Por otra parte picamos la cebolleta a nuestro gusto.

Mezclamos la naranja con la cebolla y aliñamos con aceite de oliva y vinagre. Añadimos para finalizar atún o caballa a nuestro gusto. Servir inmediatamente.

Pan Rústico con Masa Madre

Una nueva receta de pan, esta vez experimentando con la masa madre de Unodedos. El resultado un pan con un toque ácido increíble y muy esponjoso.

Recordando cuando empecé a cocinar pan, hace ya más de 5 años, la primera receta con la que me animé, fue una receta de molletes que encontré en el foro de mundorecetas. Dio la casualidad que me salio bastante bien y eso me animó a comprarme mi primer libre para cocinar en casa el Pan, un libro de bolsillo de la Editorial Susaeta. A partir de ahí por supuesto hubo fracasos, éxitos y fui mejorando poco a poco. Hoy en día me siguen diciendo que no merece la pena cocinar el pan en casa, que ya lo venden en la panaderías y que es mucho esfuerzo. No se si opinareis como yo, pero creo que cada vez quedan menos panaderías donde el pan merezca la pena, por lo menos donde vivo, cada día ocurre más esto. El pan, y me da mucha pena, cada día tiene menos calidad y aguanta menos.

Y sinceramente, cuando uno cocina pan en casa, el olor que impregna toda la casa, cuando vez que te ha salido bien, que esta rico e incluso a veces mejor que en la panadería que lo compras y aprecias otros sabores que nunca antes habías captado, creo que la satisfacción es inmensa.

Con estas palabras animo a mucha gente a que pruebe con el pan, yo también creía que era algo difícil e imposible de hacer, pero no, creo que todo el mundo puede empezar a probar y viereis como al final ya no puedes parar.

* Comentar que la receta esta basada en un pan de Peter Reinhart, de su libro El aprendiz de Panadero. Yo he sustituido el poolish de su receta por la masa madre, fue un experimento total que al final resulto muy satisfactorio, un pan esponjoso y un toque ácido increible. No se si he cometido algún sacrilegio, pero el resultado fue muy bueno

Ingredientes:


640 gramos de masa madre de Unodedos
400 gramos de harina de fuerza
12 gramos de sal
5 gramos de levadura prensada
90 gramos de agua


Instrucciones:

Primero vamos a mezclar la levadura prensada con un poco de agua. Empezamos mezclando la masa madre con la harina, sal, el agua y por último el poquito de agua con la levadura.

Amasamos durante unos 5-8 minutos hasta que la masa quede bien amalgada. Nos va a quedar una masa blanda y difícil de manejar. Dejamos fermentar durante un par de horas o hasta que doble el volumen.

Cogemos la masa y formamos la hogaza encima de la bandeja, tapamos con un paño y dejamos de nuevo reposar hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados con vapor, para ello introducimos un recipiente con agua para que lo genere. Bajamos a 230 grados y cocinamos aproximadamente durante unos 30 minutos. Antes de servir es bueno dejar enfriar.

Cantuccini de Almendras y Piñones a la Vainilla

Hace muy poco que hice los Cantuccini, pero me gustaron tanto que tenía que volver a hornear esta galleta experimentando con los ingredientes para conseguir otros sabores. Simplemente he usado la misma base de receta pero he quitado algunas cosas, añadiendo otras. El resultado sigue siendo espectacular. Espero que os guste la combinación que os ofrezco a continuación.

Por supuesto la base de la receta sigue siendo la que encontre en la página de Anice&Canella, si quereis conocer un gran blog de cocina, daros una vuelta cuando tengais un rato.

Ingredientes


450 gramos de harina
350 gramos de azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
1 huevo para pintar por encima
1/2 sobrecito de levadura en polvo
50 gramos de mantequilla derretida
2 vainas de vainilla
Una pizca de sal
125 gramos de almendras enteras con piel ( a mí me fue imposible encontrarlas con piel)
125 gramos de piñones


Instrucciones:

Vamos a tostar ligeramente las almendras y los piñones en el horno a temperatura media y dejamos enfriar totalmente para usarlas después.


Batimos las yemas y los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla quede totalmente blanca. A continuación se incorpora el interior de las vainas de vainilla y la mantequilla derretida previamente.

Poco a poco incorporamos la harina con la levadura y la pizca de sal y vamos moviendo poco a poco. Para el final dejamos la almendra y los piñones que incorporamos para que se quede bien introducida en la masa.

Vamos haciendo barras con la masa, el tamaño de la barra nos va a determinar como queramos de grande los cantuccini. Pintamos con huevo las barras y situamos en la bandeja, tienen que tener una separación. Precalentamos el horno a 180 grados y vamos a hornear durante 25-30 minutos o hasta que observemos que quedan dorados


Sacamos del horno y dejamos atemperar un poco. Vamos cortando porciones de 1,5 o 2 cm de tamaño. Bajamos la temperatura a 100 grados y vamos a hornear durante 10-12 minutos por cada lado.

Dejamos enfriar en una rejilla y si guardamos en un recipiente adecuado nos van a durar bastante tiempo.

Cazón en Adobo

A la hora de comer pescado frito, esta es una de mis recetas preferidas. Aunque no se si os pasará igual que a mí, pero soy muy delicado. Porque para conseguir que la receta de verdad tenga sabor es necesario dejar macerar el pescado el tiempo necesario para que de verdad coja el sabor al aliño donde se deja. En mi pueblo hay varios bares donde puedes probar un cazón en adobo realmente delicioso que no tiene nada que envidiar a los pueblos de la costa. Espero que os guste mi versión.

Ingredientes:


1 kilo de cazón
1 vaso de vinagre de Jerez
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
100 gramos de harina de trigo o harina de garbanzos
Agua
Aceite
Sal



Instrucciones:

Cortamos el cazón en dados de unos 4 cm y reservamos. Preparamos un adobo majando en el mortero el ajo, al cual vamos añadiendo el comino, orégano, pimentón. Por último incorporamos el vinagre de jerez, un poquito de aceite y la sal.

Colocamos el pecado en un recipiente y se unta muy bien con el majado. Completamos con un poco de agua para que quede cubierto. Es conveniente que este proceso lo hagamos el día anterior y dejemos toda la noche macerar el pescado.

Al días siguiente se escurre bien el cazón, pasamos por harina y freímos bien en aceite caliente. Servimos inmediatamente.

Ensalada de Garbanzos

Hoy una ensalada de legumbres, para cumplir la máxima de no dejar de comer en verano, que supongo que ocurrirá con muchos que se hace más difícil comer garbanzos con estas calores. Espero que os guste la combinación de sabores que he elegido.

Ingredientes:


200 gramos de garbanzos
80 gramos de queso feta
100 gramos de tomatitos cherry
70 gramos de zanahoria rallada
Un puñado de Aceitunas negras
Aceite de Oliva
Vinagre
Perejil, Sal y Pimienta
Un puñadito de almendras picadas


Instrucciones:

Los garbanzos se dejan en agua el día anterior. Los cocemos en abundante agua con sal durante unos 40 minutos si es con una olla rápida, más de una hora en cocción normal.

Una vez cocido los garbanzos se escurren y se dejan enfriar. A continuación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes que he citado antes y por último se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para finalizar le añadimos un puñado de almendra picada por encima perejil.

Bacalao Monacal de Alcántara

Volvemos con la cocina tradicional, en este caso estreno una nueva etiqueta "Cocina monacal". La receta es de Extremadura en concreto de Alcántara, zona que conocí hace años cuando me recorrí esta región de abajo a arriba. En concreto a Alcántara viajamos sobre todo por el recuerdo que teníamos del Libro de Historia del Arte y su famoso puente. Puedo deciros que aquel día, en pleno verano, hizo mucha calor, pero realmente quedamos impresionados, porque era realmente lo que estudiamos en COU, estábamos viendo una obra de arte que habíamos repasado una y otra vez en nuestra juventud. A todos aquellos que no han tenido la oportunidad de pasar por allí, les aconsejo que se den una vuelta. Ahora con la receta, espero que os guste.

Ingredientes:


4 trozos de morro de bacalao
5 patatas
4 manojos de espinacas
Harina
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de leche
2 huevos duros
1 taza de agua
sal

Instrucciones:

Lavamos las patatas y se cortan en rodajas no demasiado finas. Se lleva a una sartén cuando el aceite este caliente y se doran. Se escurren y se reservan en una fuente formando un lecho.

Secamos los trozos de bacalao, enharinamos y se fríen en el aceite donde se han cocinado las patatas. Se colocan sobre el lecho de patatas que se tiene en la cazuela.

Se vierte un poco del aceite de freír en la sartén y saltean las espinacas, limpias y escurridas. En cuanto estén al punto, se colocan por encima del bacalao y se cubren con el huevo duro que hemos cocido antes cortado en rodajas finas.

Hacemos una majada con los ajos y un poco de sal, aclarando con la leche. Vertemos por encima del huevo y las espinacas e introducimos la fuente en el horno, a temperatura media, por espacio de unos 10 minutos.

New York Cheesecake

Hace unos pocos de días vi tantas tartas de este tipo, que me dije, esta la tengo que probar. He cocinado algunos tipos de tartas de queso, pero esta en particular nunca la había probado. Así que me puse a buscar en mis recetarios y la encontré. Espero que os guste mi versión y que no estéis muy cansados de ver tantas tartas iguales.

Ingredientes:

800 gramos de queso cremoso
200 gramos de nata
200 gramos de azúcar
6 huevos
2 cucharaditas de maicena
25 galletas María o integrales
50 gramos de mantequilla


Para la cobertura:

Mermelada de arándanos



Instrucciones:

Picamos las galletas con la mantequilla caliente y vamos amalgando el conjunto hasta formar una especie de base, que extendemos en la base de un molde y presionamos muy bien. Horneamos a 150 grados durante unos cinco minutos.

Mientras tanto vamos a mezclar el queso cremoso, azúcar, nata, huevos y maicena.

Retiramos la base del horno y cubrimos con la mezcla de queso, devolvemos al horno y cocinamos al Baño María durante más de hora y media. Comprobamos con un palillo que pinchamos a ver si sale totalmente limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Una vez fría cubrimos con mermelada de arándanos.


*Podemos usar la mermelada que nos guste, o cubrir con chocolate, a gusto de cada uno.

Tarta de Helado

Esta receta la tengo pendiende de publicar desde hace más de un mes, el motivo en un principio para no atreverme es que no pude hacer muchas fotos y no puedo presentar ninguna con el corte como ultimamente me gusta. Fue la tarta de cumpleaños de mi hija , la mayor. Ella me pidió expresamente una tarta helada , al principio tenía mis dudas porque nunca había echo ninguna y temía que no saliera bien. Tiene un poco de elaboración pero creo que el resultado final no digusto a nadie. La foto que público es la que hice antes de llevarmela al parque donde estabamos celebrando, y allí no hubo tiempo para sacar ningúna foto más. Este postre lo he sacado de "El libro de Oro del Chocolate", y los helados los he versionado del libro de Angelo Corvitti. Espero que os guste.

Ingredientes:


Para el Helado de Vainilla:


567 gramos de leche
172 gramos de nata
42 gramos de leche en polvo
137 gramos de dextrosa o azúcar
26 gramos de azúcar invertido
50 gramos de azúcar
2 vainas de vainilla


Para el Helado de Fresa:


500 gramos de fresas
164 gramos de leche
97 gramos de nata
90 gramos de leche en polvo
38 gramos de dextrosa o azúcar
113 gramos de azúcar


Para el Helado de Chocolate:

490 gramos de leche
124 gramos de nata
31 gramos de leche en polvo
60 gramos de cacao en polvo
50 gramos de azúcar
20 gramos de yema de huevo
220 gramos de azúcar invertido


Para la cobertura:

300 gramos de fresas
150 gramos de mermelada de albaricoque


Instrucciones:

Vamos a usar un molde de un buen tamaño, de la forma que os guste. Yo lo use cuadrado, este molde lo vamos a forrar para que después nos resulte mucho más fácil desmoldar.

Yo necesite un par de días para realizar la tarta, el que tenga heladora probablemente lo pueda hacer en menos tiempo.

Empezamos por el primer helado, el de vainilla. Se mezclan todos los ingredientes y se lleva a ebullición con las vainas de vainilla, después se deja reposar un poco para que infusione. Después abrimos las vainas y mezclamos el interior con la crema. Dejamos enfriar e introducimos en el congelador donde removemos de vez en cuando. Cuando veamos que la crema esta cuajando la volcamos sobre el molde y mantenemos en el congelador.

Pasamos al segundo helado. Este no hay que calentar, mezclamos todos los ingredientes para que queden bien amalgados. Introducimos en el congelador realizamos el mismo proceso que el anterior, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla este cuajando volcamos por encima del helado anterior en el molde que tenemos en el congelador. Aplanamos para que quede más o menos liso.

Llegamos al último helado, mezclamos de nuevo los ingredientes. Este si vamos a calentar un poco para que se amalgamen bien los ingredientes. Otra vez esperamos a que quede frio e introducimos en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que la crema vaya cuajando. Cuando llegue este momento vertemos sobre los otros helado y aplanamos para que quede liso.

Así vamos a dejar el helado hasta que llegue el momento final. Antes de sacar la tarta del congelador vamos a preparar las fresas cortándolas en trozos a nuestro gusto y calentamos la mermelada de Albaricoque con dos cucharadas de agua llevándola a ebullción.

Sacamos la tarta helada y desmoldamos del molde. Colocamos las fresas por encima y pintamos con la mermelada de albaricoque. Servir inmediatamente.