Pastel de Crema (Galaktoboureko)

De nuevo vuelvo con la repostería Griega, esta vez he escogido algo totalmente distinto. Aviso, porque a mi he ha pasado que os puede chocar el sabor, por lo menos a mí me ocurrió,pero a medida que vas probándolo te va resultando cada vez más delicioso. Espero que lo probéis y ya me iréis diciendo.

Con este post, descanso un par de días por lo menos, y a disfrutar de minipuente de Mayo que puedo disfrutar en la localidad donde trabajo. O deseo un buen fin de semana, y los afortunados puente.

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo ( 10 láminas)
1 taza de mantequilla fundida

Para el relleno:

150 gramos de azúcar
100 gramos de sémola de trigo fina
500 gramos de leche
3 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja

Para el Almíbar:

300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
1 ramita de canela
Zumo de medio limón
Un chorrito de agua de azahar


Instrucciones:

Preparamos el relleno en primer lugar. Fundimos la mantequilla a fuego muy lento. Incorporamos la sémola, la mezclamos con la mantequilla y seguidamente agregamos el azúcar, la leche y la ralladura de naranja. Cocemos el conjunto y esperamos a que espese y coja consistencia de una crema, dejamos entibiar un poco y añadimos los huevos uno auno removiendo constantemente la mezcla.

Pintamos las láminas de pasta filo con la mantequilla fundida y colocamos tres o cuatro de ellas en el fondo de un molde o bandeja para el horno, recubriendo también los bordes. Se vierte el relleno y se cubre con otras tres o cuatro láminas de pasta filo de nuevo untadas con mantequilla.

Se lleva el pastel al horno, precalentado a 1 60 grados, durante unos 35-40 minutos. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Preparamos el almíbar con los ingredientes citados anteriormente. Dejamos reducir durante unos 8 o 10 minutos. Dejamos enfriar también en el frigorífico.

Servimos el pastel muy frió , regado con el almíbar.

Salchichas Encebolladas

La receta de hoy, de nuevo una receta fácil y muy sabrosa. Habitual encontrarla como tapa en casi todos los bares de mi pueblo.

Ingredientes:

300 gramos de salchichas ( yo he usado unas salchicas caseras que hacen en una carnicería cerca de mi piso)
1 o 2 cebollas
1 vaso de vino
Laurel
Pimienta y Sal
Aceite de oliva


Instrucciones:

Cortamos la cebolla muy fina ( todo lo que podáis) y dejamos que se vaya pochando muy lentamente a fuego muy suave.

Cuando veamos las cebollas doraditas añadimos las salchichas, el vino y el laurel. Cocinamos hasta que el vino evapore y obtengamos una salsa con las cebollas.

Servimos de inmediato o podemos dejar reposar unos minutos.

Karidópita

Otra mirada a la respotería Griega, en este caso, yo he usado un molde nuevo que me ha servido para hacerlo en pastelitos individuales. Una verdadera delicia

Ingredientes:

100 gramos de nueces
200 gramos de leche
170 gramos de harina
3 huevos
100 gramos de mantequilla
1 tacita de de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
1 rama de vainilla
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato sodio
1 cucharadita de levadura


Para la cobertura:

Chocolate para cobertura

Para el almíbar:

300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
1 ramita de canela
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de agua de azahar

Instrucciones:

Se echan en un recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla fundida, el azúcar, canela en polvo, una cucharadita de vinagre y la raspadura de una rama de vainilla y se bate todo hasta que quede bien mezclado.

Se añade entonces las nueces picadas y volvemos a remover.

Podemos usar un molde grande o moldes individuales para hacer pequeños pasteles ( como es mi caso) y cocemos en el horno a 180 º grados, en mi caso que son pequeños en unos 20 minutos ya estaban cocidos totalmente. Si es un molde grande pues 30-40 minutos por lo menos.

Sacamos del horno, dejamos que se templen y desmoldamos, dejando enfriar totalmente.

Preparamos el almíbar, en un cazo mezclamos el agua, el azúcar, el zumo de medio limón, una ramita de canela y el agua de azahar. Se deja reducir durante 7-8 minutos y reservamos.

Regamos el pastel o pastelitos una vez frió con el almíbar. A continuación, se funde el chocolate de cobertura y se extiende una capa sobre el pastel o pastelitos.

Se puede acompañar con fresas y un poco de helado.

Espaguetis a la Carbonara II

Como dije en la anterior receta de Espaguetis a la carbonara, yo suelo hacer varias variantes de esta misma receta. La de hoy es una muy simple, y su diferencia, es la nata, que tiene un papel importante, por lo tanto puede que se haga un poco más pesada, pero también me resulta muy deliciosa y quiero compartirla.

Ingredientes:

300 gramos de Espaguetis
125 gramos de nata
100 gramos de bacón
80 gramos de queso parmesano rallado
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Un poco de albahaca por encima ( opcional)


Instrucciones:

Vamos a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo hasta que estimemos que están en su puntos, a mí personalmente me gusta dejarlos Al dente, es decir, que no se ponga excesivamente tiernos.

Reservamos los espaguetis.

Rehogamos el bacón previamente troceado en una sartén, no hace falta aceite para ello y reservamos.

Preparamos la salsa, mezclando la nata, queso rallado, pimienta, nuez moscada y corregimos de sal.

En una sartén mezclamos los ingredientes con los espaguetis y calentamos dos o tres minutos, cuando veamos que la salsa queda ligada.

Servimos inmediatamente y espolvoreamos con un poco de albahaca.

Perrunillas o Perronillas

La receta de hoy tengo que decir que no la descubrí hasta más allá de los 30, aunque parezca raro, no fue hasta mi viaje a Extremadura cuando me encontré con este dulce, típico de estas tierras y como descubrí más tarde de otras zonas de España. Hoy en día si lo puedes encontrar por mi pueblo en bandejas en algún supermercado, pero antes no era habitual.

En mi viaje por Extremadura descubrí también que en cada pueblo había un tipo de Perrunilla o Perronilla distinta. Decidí que tenía que hacerlas yo mismo y la verdad es que desde aquel día de vez en cuando me gusta hacerlas, he probado varias recetas, la que voy a compartir aquí de nuevo la he sacado de mi colección de gastronómica Española de El Mundo, con alguna modificación.

Ingredientes:

500 gramos de manteca de Cerdo
3 huevos
300 gramos de azúcar
Azúcar para espolvorear
1 sobre de levadura
1 copa de aguardiente
Ralladura de un limón
Harina, tanta como se admita.
1 litro de aceite de oliva


Instrucciones:

Batimos la manteca de cerdo con la mano hasta que se deshaga (sino podéis usar una cuchara), se incorpora el aceite y los huevos.

Seguimos trabajando la masa ( de nuevo con la mano) y vamos agregando el azúcar y la levadura. Posteriormente el aguardiente, la ralladura de limón y después poco a poco la harina ( tanta como admita), hasta que veamos que podemos formar las pastas con la mano.

Hacemos trozos con la forma que deseemos y un grosos de un céntimo más o menos espolvoreando un poco de azúcar por encima (yo lo hice a mano todo) y lo introducimos en el horno a 170 grados aproximadamente unos 15-20 minutos, observando que queden doraditas.

Retirar, dejar enfriar y conservar en algún lugar fresco.

Judías Pintas con Arroz

La receta de hoy la he sacado del libro "1080 recetas de Ortega Simone", creo que rara es la familia Española que no tiene este libro en su casa, y se ha convertido en el libro de cabecera de muchas personas. Esta receta empecé a prepararla hace unos años, por casualidad, buscando otra forma de comer legumbres. Al final en mi casa se ha convertido en un plato habitual que se suele repetir de vez en cuando. Os pongo la receta con las modificaciones que al final siempre hago. Una receta fácil, sencilla, económica e ideal para no estar mucho tiempo en la cocina

Ingredientes:

200 gramos de arroz ( yo uso integral siempre)
200 gramos de judías pintas
2 dientes de ajo
Laurel
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Caldo de cocer las judías
Sal y Pimienta


Instrucciones:

Dejo las judías en agua la noche anterior. Al día siguiente las escurro y las pongo a cocer ( normalmente en la olla rápida) durante unos 30 minutos junto con el laurel y un poco de sal. Reservamos el agua.

Pico la cebolla y los ajos muy finamente. Pongo en primer lugar a pochar con el aceite la cebolla, cuando vaya adquiriendo un color dorado le incorporo el ajito también y vuelvo a rehogar unos minutos.

A continuación vamos añadiendo el caldo donde hemos cocido las judías y una buena cucharada de pimentón. Dejamos que espese un poco la salsa, si es necesario se le añade una cucharadita de harina.

Por otra parte cocemos en agua con sal el arroz blanco. De nuevo suelo usar la olla rápida, en donde el arroz esta cocido en 3 minutos.

Se sirve el plato colocando en una parte el arroz blanco y en otro la salsa con judías pintas.

Brownies al Chocolate Blanco y Nueces de Macadamia

Otra mirada a "El libro de Oro del Chocolate", para aquellos que comentan que lo tienen y no lo miran demasiado les invito a una mirada de vez en cuando, seguro que encuentra siempre una receta que le apetece hacer. Esta vez repito, aunque en el blog no aparezca, ya hace unos años la hice y subí al foro de mundorecetas, y sinceramente me apetecía volver a saborear este dulce que si os animáis vais a encontrar muy sabroso y diferente.


Ingredientes:


150 gramos de harina blanca
150 gramos de chocolate blanco
1 cucharadita de levadura en polvo
124 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 huevos grandes
200 gramos de nueces de macadamia picada
1 pizca de sal

Instrucciones:

Tamizamos y mezclamos la harina , la levadura y una pizca de sal y reservamos en un bol.

Por otra parte fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María. Incorporamos después a esta crema el azúcar , la vainilla y la ralladura de naranja.

Agregamos los huevos uno a uno y batimos bien. Por último añadimos la harina reservada en el otro bol y para finalizar las nueces de macadamia troceadas.

Horneamos a 180 grados durante unos 35 minutos, controlando la cocción con un palito para ver que sale seco.

Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados del tamaño que deseemos.

Bacalao a la Cacereña

De nuevo volvemos por tierras de Extremadura, esta vez con una receta realmente sencilla pero para mi gusto muy sabrosa y socorrida. Espero que os guste.

Ingredientes:

800 gramos de bacalao desalado
1 cebolla
Sal, aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimienta
Pimentón dulce


Instrucciones:

Cocemos los lomos de bacalao en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 5 u 8 minutos, dependiendo del tamaño de los lomos. Se retiran del fuego y se escurren.

En una sartén con poco aceite se sofríen la cebolla y el ajo picado, añadiendo posteriormente una cucharada de pimentón y un poquito de pimienta, continuamos la cocción hasta que la cebolla tome un poco de color.

Disponemos el bacalao en una fuente y se cubre con el sofrito para servir.

Roscón de Peras y Chocolate Blanco

Hoy vuelvo con la segunda parte del cumpleaños. Para este segundo postre me fije en "El libro de Oro del Chocolate", manual del cual puedes sacar verdaderas delicias. Me decidí por otro con chocolate, pero esta vez el "Chocolate Blanco" acompañado de frutas.

Aquí peque un poco de impaciente, y casi se convierte en desastre porque no espere a que se enfriará del todo y se fracturo un poco, pero no llego a la hecatombe del todo. La cobertura la cambie totalmente y no hice la del libro. También conseguí en el parque "in extremis" una foto que mostrará un poco el corte y textura del bizcocho

Ingredientes:

230 gramos de harina
400 gramos de pera en almíbar
120 gramos de chocolate blanco
1 cucharadita y media de levadura
130 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
3 huevos
120 gramos de leche
Una pizca de sal

Cobertura:

200 gramos de chocolate blanco
100 gramos de nata


Instrucciones:

Fundimos el chocolate blanco y dejamos enfriar. Por otra parte mezclamos la harina, levadura y la pizca de sal y reservamos en otro bol.

Montamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporamos las yemas, una a una y batiendo. Añadimos el chocolate fundido y el compuesto de harina. Por último la leche poco a poco.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco para que no se baje la mezcla.

Ponemos la mitad de la masa en el molde y vamos la pera cortada en láminas y cubrimos con el resto de la masa.

Horneamos durante 40-45 minutos a 180 grados , comprobamos con un palito que sale seco. Dejamos que se enfríe el bizcocho

Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la nata. Con la ayuda de un pincel pintamos por encima el bizcocho hasta que se acabe toda la cobertura.

Tarta Sacher

Hace ya cerca de un mes, unos amigos de Jerez de la Frontera nos invitaron al cumpleaños de su hija y me pidieron que llevará algo para ese día. Ellos querían algo casero para ese día y se acordaron de mí. Yo les dije que no iba a quedar tan bonito como en las pastelerías pero que no me importaba, para empezar, porque me lo paso muy bien con todo lo relacionado con la respostería.

Al final lleve dos cosas, hoy voy a poner una de ellas, proximamente pondré la otra. Me decidí por la Tarta Sacher porque a su hija le gusta mucho el chocolate, así que me puse manos a la obra. La verdad es que mire bastantes páginas para decidirme. Al final entre varios sitios que mire, El libro de oro de Chocolate, hice mi propia tarta y la verdad es que creo que salió bastante aceptable. Por lo menos en el cumpleaños se voló, así que muy mala no estaría.

Tengo que decir, que algo que no consigo es que el chocolate por encima se ponga plano del todo, tengo un cuchillo de pastelero pero no le cojo el punto. Me gustaría saber como lo hacen algunos compañeros para que se quede totalmente liso, también comentar que al final conseguí una foto del corte de la tarta allí en el parque donde nos comimos la tarta, creo que no salió muy mal.

Ingredientes:

9 huevos
150 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
175 gramos de azúcar
90 gramos de harina de almendra
200 gramos de chocolate fondant
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida

Para el Relleno:

200 gramos de mermelada de albaricoque

Para la Cobertura:

250 gramos de chocolate fondant de cobertura
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata líquida


Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras en otro bol.

Vamos a batir la mantequilla en pomada junto con el azúcar y las yemas hasta obtener una crema muy espumoso y blanquecina.

Fundimos el chocolate fondant y añadimos a la mezcla anterior ( esperamos que enfríe un poco). Volvemos a mezclar con energía para que quede conjuntado.

Incorporamos a continuación las dos harinas, junto con la levadura y la vainilla líquida. Por último montamos las claras a punto de nieve e incorporamos moviendo lentamente evitando que se baje.

Introducimos en el horno a 180 grados durante unos 50 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que salga seco y entonces sacamos del horno.

Dejamos que el bizcocho se enfríe totalmente y lo cortamos por la mitad. Vamos a rellenarlo de mermelada de Albaricoque. Por encima también vamos a poner mermelada de albaricoque.

Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate, con la mantequilla y la nata. Dejamos que enfrié un poco y la cubrimos por todas partes. Después he cogido una manga pastelera y he puesto el nombre de Sacher por encima con un poco de cobertura que me ha sobrado.

Guardar en el frigorífico para que la cobertura cuaje.

Musaka o Moussaka

A la hora de hacer el otro día los canelones, me sobró bastante bechamel. Así que como no soy de tirar nada , me puse a pensar con que comida podía aprovechar lo que me había sobrado. El plato que ofrezco a continuación es de sobra conocido, creo que es el plato más internacional de Grecia, y una autentica delicia.

Ingredientes:

200 gramos de carne de pollo
200 gramos de carne de pavo
*Que cada uno elija su carne favorita
125 gramos de patatas
200 gramos de berenjenas
250 gramos de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
70 gramos de queso parmesano rallado
Aceite de Oliva
Pereji
Oregano
Sal y Pimienta

Para la Bechamel:

Harina
Leche
Nuez Moscada y Pimienta
Sal

Instrucciones:

Preparamos la bechamel. Primero tostamos un poco la harina y vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que se vaya volviendo cremosa, usaremos tanta leche, dependiendo de como queramos la crema. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservamos

Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro más o menos, les añadimos sal, y freímos en una sartén con aceite y reservamos en un plato sobre papel absorbente.

En otra sartén freímos las patatas, también las hemos cortado en rodajas de un centímetro aproximadamente, y dejamos hasta que queden blandas, no crujientes. Reservamos de nuevo sobre papel absorbente.

Cortamos el ajo y la cebolla muy finamente y sofreímos. Una vez dorados le añadimos la carne . Cuando veamos que la carne este cocinada, incorporamos el tomate triturado, el perejil, orégano, el laurel y salpimentamos. Dejamos que la salsa vaya espesando a fuego lento para después montar la musaká. Retiramos antes la hoja de laurel.

En una fuente para horno, que engrasamos con un poco de aceite, ponemos primero una capa de patatas, encima una de salsa de carne y después vamos alternando con capas de berenjena y de nuevo de carne hasta llegar al final. La última capa debe de ser de carne, que la vamos a recubrir con bechamel y queso rallado, vamos a hornear hasta que el queso se quede doradito.

Si dejáis enfriar un poco, os va a resultar mucho más fácil cortarla y que se mantengan intactas las capas.

Bizcocho de la Joven Sara ( La Torta della Giovane Sara)

Otro bizcocho, y esta vez de uno de mis cocineros favoritos, ya lo he señalado varias veces. Sacado del libro "La Cocina Italiana de Jamie Oliver". Simplemente comentar, que el bizcocho es espectacular, de los que a mi me gustan para mojar con un buen vaso de leche con cacao. Y otra ventaja, sencillo y fácil de hacer

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla fundida y fría
500 gramos de harina
4 huevos
400 gramos de azúcar
La ralladura y el zumo de un limón
1 bolsa de levadura
100 gramos de piñones.


Instrucciones:

Batimos los huevos en un bol y añadimos el azúcar hasta que se ponga espumosa la crema. Incorporamos después la mantequilla y volvemos a batir. Añadimos a continuación la harina, la ralladura y el zumo de limón.

Esparcimos los piñones por encima y cocemos el bizcocho en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos.

Canelones de Atún

Volvemos después de un fin de semana agotador (sobre todo por las comuniones, donde acabas con el estómago un poco saturado) y retomamos el blog con una receta, para mi opinión, sencilla. Para hacer los canelones he usado esta vez Atún natural, siempre lo había echo con atún en conserva.

Nos ha encantado a todos, sinceramente tengo que repetir de nuevo.

Ingredientes:

Dos Filetes de Atún
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
3 Tomates
Aceite de oliva
Sal
Pimienta y un poquito de cayena
Un poco de tomate frito preparado
Un paquete de láminas para canelones
Queso rallado al gusto

Para la bechamel:

Harina
Leche
Pimienta, Sal y Nuez moscada


Instrucciones:

Vamos a cortar la verduras muy finamente y la sofreímos poquito a poco en el fuego hasta que quede bien pocha. A continuación añadimos el tomate bien rallado y dejamos otros minutos más, hasta que se sofría.

El atún lo he cortado en trozos y añadimos al sofrito para cocinarlo. Añadimos sal, pimienta y poquito de cayena. También por último un poquito de tomate frito.

Con la batidora lo trituramos todo hasta que obtengamos una masa que es parecida a un paté de atún y reservamos.


Cocemos las láminas de los canelones y vamos rellenando con la masa anterior. Preparamos una bandeja y volcamos sobre ella un poco de tomate frito y vamos colocando los canelones encima.


Preparamos la bechamel. Primero tostamos un poco la harina y vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que se vaya volviendo cremosa, usaremos tanta leche, dependiendo de como queramos la crema. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vertemos la crema por encima de los canelones. Espolvoreamos por encima con queso rallado.

Introducimos en el Horno a 200 grados hasta que adquiera un color dorado por encima.

Tarta a la Crema de Gianduja

La receta de hoy, si alguno se atreve, queda muy bien para el fin de semana, es de uno de mis libros favoritos "El Libro de Oro del Chocolate", el cual tiene muy buena recetas aunque de vez en cuando tiene fallos en la traducción y algunos olvidos. La crema de gianduja la he sacado de i-recetas porque como he dicho antes tiene algunos olvidos y este es uno de ellos.

La tarta o más bien bizcocho con el relleno me ha encantado. Soy de los que me gustan mucho los bizcochitos que puedes mojar en leche y tomar para el desayuno, es uno de mis vicios.

Ingredientes:

250 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
200 gramos de yogur griego
1 pizca de canela
Ralladura de un limón
200 gramos de crema de gianduja
100 gramos de nata

Crema de Gianduja

Praline de Avellanas (150 gramos de avellanas tostadas y molidas, 100 gramos de azúcar glass)
90 gramos de chocolate fondant

Cobertura

30 gramos de harina blanca
50 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar refinado
100 gramos de avellanas tostadas.



Instrucciones:

Preparamos en un primer momento la Crema de Gianduja. Vamos a moler las avellanas con el azúcar glass hasta que obtengamos una crema muy fina. A continuación fundimos el chocolate fondant y mezclamos con la crema anterior. Reservamos.

Preparamos la cobertura mezclando la harina, mantequilla, el azúcar y las avellanas trituradas toscamente hasta obtener una pasta granulosa. Reservamos.


Montamos en otro bol la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que se queda muy cremosa, luego incorporamos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.

Agregamos la harina, la levadura, el yogur, la canela y la ralladura de limón. Cuando obtengamos una mezcla homogenea volcamos en un molde la mitad de la masa y cubrimos con la pasta de gianduja, para terminar cubrimos con la pasta restante.


La cobertura que hemos preparado la distribuimos por encima de la superficie de la tarta.

Horneamos a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente.

Ideal para acompañar con nata montada o una bola de helado.

Pollo a lo Padre Pero

No nos movemos de Extremadura para esta receta, espero que no os resulte pesados con esta comunidad, pero ultimamente todas las recetas que vienen en el libro dedicado a esta comunidad, como que las quiero hacer.

En este caso he elegido un plato de carne muy fácil pero queda muy sabroso.

Ingredientes:

1 pollo troceado
4 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1 taza de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Agua


Instrucciones:

Se limpia y trocea el pollo ( si tenéis pollitos picantones mejor). Los salpimentamos y doramos en una sartén con aceite.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Troceamos los pimientos en dados pequeños. En el mismo aceite donde hemos frito el pollo sofreímos la cebolla y los pimientos, cuando este blandito le añadimos el tomate rallado.

Cuando el sofrito este avanzado colocamos el pollo, se cubre de agua y vertimos una majada que hemos echo con los ajos y el comino.

Corregimos de sal, añadimos pimienta y le ponemos el laurel. Dejamos que vaya cociendo a fuego suave

Crema de Almendra De Trujillo

Antes de ofreceros la receta, si alguno le interesa, puede leer este artículo que me impresiono notablemente por la dureza de las palabras y porque realmente muestra lo que está pasando en muchos Institutos de Secundaria de España. Lo podéis encontrar por aquí:

Donde viven los Monstruos


Si habéis leído el artículo pues pasamos a algo más liviano y disfrutamos de nuevo con la Cocina Extremeña, tierra a la cual tengo aprecio.

Ingredientes:


500 gramos de leche
5 yemas de huevo
120 gramos de almendra laminada
300 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 hoja de gelatina
Hierbaluisa para infusión
Almendra para espolvorear.

Instrucciones:

Extendemos las almendras fileteadas en una fuente que pueda ir al horno y espolvoreamos con un poco de azúcar. Lo dejamos en el horno fuerte a unos 5 minutos, hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Reservamos.

En un cazo, preparamos una infusión con la leche, la hierba luisa y la vainilla. Al cabo de 10 minutos cuando la leche haya tomado los aromas, retiramos la vainilla y la hierba luisa.

En un cuenco, batimos las yemas e incorporamos la leche caliente. Añadimos también el azúcar y seguimos removiendo. Trabajamos como si estuviéramos haciendo unas natillas.

Remojamos por otra parte la gelatina en agua hasta que este empapada y apretamos con las manos hasta que pierda el exceso de agua y se incorpora al conjunto. Por último las almendras tostadas y trabajamos la masa para que se repartan uniformemente.

Vertemos la crema en recipientes individuales, y decoramos con un poco de almendra picada. Introducimos en el frigorífico para dejar que cuaje.

Pez Espada Empanado

La receta que ofrezco hoy, es de nuevo de las sencillas, fáciles y que suelo hacer muy a menudo. Como ya observareis, las recetas de pescado no abundan mucho en mi recetario, no significa que no me guste pero me tiran más otras cosas.

El pez espada siempre suele ofrecerse a la plancha en los diferentes bares, restaurantes o locales donde se decide uno por este plato, yo os animo a que lo probéis de esta forma. En mi casa suele tener más aceptación de esta manera, sobre todo a los niños les resulta más agradable para comer.

Ingredientes:

Filetes de Pez Espada
Sal
Pimienta (optativo)

Para el adobo:

Limón
Perejil
Ajos cortados en láminas

Para el empanado:

Huevos
Pan rallado
Harina


Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar un adobo con zumo de limón, perejil y ajos donde vamos a dejar los filetes hasta el día siguientes.

Procedemos al día posterior a sacar los filetes del adobo y vamos a empanar. Pasamos primero por harina, a continuación huevo y por último el pan rallado. Podéis volver a repetir el proceso si queréis más consistente el empanado.

Calentamos aceite y procedemos a freír los filetes.

Acompañamos con lo que más nos apetezca, yo me decide por una simple Ensalada de Tomate y Aguacate.

Papas "Guisás" con Costillas

Se acabo otro fin de semana, y parece que el tiempo se estropea un poco para esta semana. Hoy vuelvo con una variante de una receta publicada ya por aquí, es el mismo plato pero con un añadido que lo convierte en un plato totalmente distinto.

Una comida típica de muchos pueblos de España y que esta presente en muchas casas todavía, aunque ultimamente otro tipos de platos estén ganando presencia. Todavía recuerdo cuando niño, que este tipo de platos no eran mi mayor predilección, y sin embargo hoy en día son una verdadera delicia de la cual no puedo prescindir.

Ingredientes:

5 o 6 patatas de buen tamaño

1 cebolla

3 tomates

1 ajo

1 Pimiento verde

Azafrán

Medio Vaso de vino blanco

Aceite de Oliva, sal, tomillo y laurel
500 gramos de costillas

Instrucciones:

Se hace un buen sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde, cuando todo esta pochado se le echa el tomate y también se sofríe.

Por otra parte también rehogamos un poco las costillas hasta que adquieran algo de color y las añadimos al sofrito y volvemos a rehogar. A continuación se añade el vino y dejamos hasta que evapore.

Se cortan las patatas en dados pero rasgando para que después se ponga espesa la salsa.
Se le echa laurel, tomillo, el azafrán y la sal

Lo podéis hacer a fuego medio (hasta que las papas estén tiernas) o con una olla rápida ( 5 minutos)

Se sirve con un poco de zumo de limón.

Ajonjolines

Hoy voy a proceder temprano porque es un buen día para pasar el día fuera, las previsiones dicen que a partir de lunes de nuevo empieza a estropearse.

La receta de hoy pertenece al recetario clásico de mi pueblo, lo puedes encontrar tanto en las pastelerías de Estepa y en el Convento de las Clarisas que hay situado en el cerro. Si alguna vez, visitáis mi tierra os recomiendo echar un paseo al Cerro y daros una vuelta por el despacho del convento para probar algunos de sus dulces y os aconsejo que no dejéis de probar sus "Tocinos de Cielo", tal vez de los mejores que hayáis probado, y no lo digo porque sea mi Pueblo, de verdad, simplemente probarlos.

El dulce de hoy es un ejemplo de repostería sencilla, con pocos ingredientes, pero que en verdad no necesita más. Para mí siempre ha sido una verdadera delicia esta combinación de elementos que ofrezco hoy.

Ingredientes.

2 láminas de hojaldre
450 gramos de cabello de ángel
Ajonjolí o Sésamo ya tostado
Un huevo batido


Instrucciones:

Preparamos una lámina de hojaldre sobre la cual extendemos el cabello de ángel. A continuación colocamos la otra lámina encima del cabello que hemos extendido.

Con un buen cuchillo vamos cortando rectángulos y vamos depositando en una bandeja. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos abundantemente con ajonjolí.

El horno precalentado a 210 grados. Introducimos y horneamos durante unos 15-20 minutos aproximadamente.

Huevos Rellenos

La receta de hoy es la que suelo hacer en mi casa habitualmente y que no falta por Semana Santa y ahora con el veranito se convierte en una comida muy apetecible.

Una receta sencilla, creo que económica y muy agradecida por los niños también.

Ingredientes:

Huevos duros (depende de lo que queráis hacer)
Atún en lata
Tomate frito
Nuez moscada (opcional)
Pimiento morrón

*De los diferentes ingredientes, el atún va a depender de la cantidad de huevos que hagáis y el tomate frito lo suficiente para crear una crema con los diferentes ingredientes.


Para la cama:

Lechugas variadas
Aceite de oliva, vinagre y sal

Mayonesa:

1 huevo
Aceite de girasol
Una pizca de sal
Un chorrito de vinagre de jerez


Instrucciones:

Cocemos los huevos duros en agua con un poco de vinagre durante unos diez minutos. Los pelamos, cortamos por la mitad y vamos reservando a parte la yema de huevo.

Mezclamos la yema con el atún y le vamos añadiendo tomate frito hasta obtener una crema, debe de quedar consistente pero jugosa. Podemos añadir un poco de nuez moscada.

A continuación vamos rellenando con esta mezcla los huevos y reservamos.

Preparamos la mayonesa. Yo lo hago de la siguiente manera, primero bato el huevo (es recomendable a temperatura ambiente) con la batidora, le añado el chorrito de vinagre y la sal y vuelvo a batir. A partir de aquí voy añadiendo poquito a poco el aceite hasta que se va volviendo cremosa, es en este momento cuando ya no te tienes que preocupar porque se corte, vas añadiendo más aceite hasta obtener una mayonesa de tu gusto ( a mí personalmente me gusta espesita).

Por otra parte vamos limpiando la lechuga y aliñamos a nuestro gusto con aceite de oliva, vinagre y le incorporamos algo de sal.

El pimiento morrón lo cortamos en tiras y dejamos también en reserva.


Pasamos al montaje del plato, en una fuente ponemos un lecho con las diferentes lechugas. Sobre ellas los huevos rellenos mirando hacia arriba y vamos añadiendo una cucharada de mayonesa encima de ellos. Al final para decorar las tiras de pimiento morrón por encima.

Ensalada de manzana, nueces y salsa de yogur (Waldorf Salad)

La ensalada que ofrezco es todo un clásico, fue creada en 1896 en el famoso hotel neoyorquino Waldorf-Astoria y fue un éxito instantáneo. Originalmente llevaba sólo manzanas, apio y mayonesa, pero se fue popularizando por todo Estados Unidos y puede decirse que en cada estado tienen su propia receta.

La he sacado de mi famosa colección de El mundo, la cual, dedico un libro a Estados Unidos y donde podemos encontrar recetas interesantes que ya iré descubriendo.

Ingredientes:


Diferentes tipos de lechuga
1 manzana
100 gramos de nueces
Apio
Tomate ( opcional)

Para la salsa de yogur:

1 tacita de yogur natural sin azúcar
1 tacita de mayonesa



Instrucciones:

Lavamos y cortamos las lechugas. Se pelan y trocean las manzanas, se pican las nueces peladas y se pica muy fino el apio.

Mezclamos el yogur y la mayonesa, procuramos que quede todo bien mezclado

Vamos colocando en el plato un lecho de lechuga, encima el tomate las manzanas y el apio. Regamos la ensalada por encima con la salsa y espolvoreamos las nueces por encima.

Roscos Extremeños

De nuevo vuelvo a una tierra, de la que sinceramente guardo unos recuerdos muy agradables. Como ya conté en otro post, hice un viaje hace tiempo donde me recorrí casi toda la comunidad y la verdad es que quede muy sorprendido con todo. En el tema gastronómico que puedo decir: Los quesos que tomé cerca del Monasterio de Yuste, un cabrito al ajillo en Olivenza, Perdices en Escabeche con miel en Cáceres... y no puedo olvidarme de las Perrunillas, que no las conocía hasta ese momento.

La receta de hoy son roscos fritos a los que yo les he añadido el calificativo de Extremeños porque la he sacado de mi famosa colección de El mundo y correspondía a esta comunidad. Han salido muy ricos y tiernos, para aquellos que quieran animarse.

Ingredientes:

3 huevos
Harina ( hasta que adquiera la textura de la masa de pan)
Ralladura de un limón
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de canela en polvo
150 gramos de azúcar
1/2 sobre de levadura
1 copa de aguardiente de anís
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar


Instrucciones:

Se baten en un bol las claras a punto de nieve. Se incorporan las yemas y, seguidamente, el aceite. Se añade una copa de anís, y la canela en polvo.

Se trabaja la mezcla y se agrega el azúcar poco a poco. Una vez tengamos una mezcla homogénea, se echa la levadura, la harina y la ralladura de limón, hasta que quede una masa semejante a la del pan. Se deja reposar cubierta con un paño durante una media hora.

A continuación hacemos bolas con la masa. Se extiende cada bola arrasándola como si fuera un palito y se le da forma de rosco. Freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

Salteado de Judías Verdes, Guisantes y Jamón

Voy a cambiar totalmente de tercio, y hoy voy a ofrecer una receta muy simple. Son platos que normalmente comemos en mi casa de vez en cuando, como ya he dicho en diversas ocasiones, creo que ninguna receta desmerece aparecer por aquí por muy simple que sea, son recetas de toda la vida que creo que lo mismo no llaman la atención como algunas más espectaculares pero que creo que son imprescindibles.

Esta es una variante de una que ya puse hace tiempo, que son las judías verdes con jamón, en un principio como me pasa, no sabía si subirla, pero después como repito continuamente toda receta es valida, mi blog es un hobby para mí y no pretendo sorprender siempre, solo compartir mi afición culinaria con todo el que pase por aquí.

Ingredientes:

200 gramos de judías verdes
200 gramos de guisantes
100 gramos de jamón
Ajo
Aceite de oliva


Instrucciones:

Cortamos el ajo en láminas y freímos en aceite de oliva. Reservamos el ajo una vez frito y vamos aprovechar el aceite para las verduras.

Rehogamos las verduras hasta que consideremos que estén bien pochitas, le añadimos el ajo y el jamón en tacos y volvemos a rehogar hasta que el jamón quede frito.

Me gusta añadir un poco de vinagre y acompañar de un buen pan, para mí este plato es una excelente comida, yo personalmente no necesito más.

Mostachones

Seguimos con la repostería típica de mi pueblo por Semana Santa. Hoy quiero que conozcáis los mostachones de mi pueblo, porque estoy seguro que muchos ya habéis oído hablar de los famosos y bastante ricos "Mostachones de Utrera". Si os animáis a probar esta receta, os puedo asegurar que los que se hacen en mi pueblo no tienen nada que ver con los que se hacen en la anterior localidad. Aquí se usa lo que se conoce como "Molluelo" (Salvado de Trigo), todo tenía un fin práctico, era garantizar que los mostachones no se pongan duros al poco tiempo, sino que aguante bastante tiempo tiernecitos.

Como ya dije con las Cocochas, las mujeres hacían bastante cantidad y lo que interesaba es que ese dulce se conservará el mayor tiempo posible. Tal vez si lo hacéis os extrañe el sabor característico que le da el "Molluelo", pero os puedo asegurar, que no tienen que envidiar a los típicos de Utrera.

Ingredientes:

1 docena de huevos
600 gramos de azúcar
500 gramos de molluelo (Salvado de Trigo)
2 cucharadas de canela
Ralladura de un limón

Canela y azúcar para formar una cobertura por encima


*Papel de traza cortado en cuadrados, se pueden hacer unos 4 mostachones a la vez dependiendo del horno que tengáis en casa. Sino tenéis papel de traza otro tipo de papel de cocina.

Instrucciones:

Batimos los huevos hasta que vaya adquiriendo un color blanquecino, añadimos el azúcar y volvemos a batir.

A continuación el molluelo, canela y la ralladura de limón.

Tenemos preparados el papel de traza cortado en cuadrados. En cada papel colocaremos encima una cucharada y un poco encima.

Hemos preparado en un papel una mezcla de azúcar y canela preparada al gusto, vamos a coger el cuadrado con la mezcla y lo volcamos encima de la mezcla para que la masa del mostachón se cubra con la preparación, esto hará que el mostachón quede crujiente una vez horneado. Esto lo vamos haciendo un poco antes de meterlo en el horno.


Horno a 180 grados durante uno 10-12 minutos.

Cocochas

Se acabaron las vacaciones, mañana me veo arrastrando el cuerpo para poder recuperar poco a poco la normalidad. Espero que me hayáis echado de menos un poquito con las recetas.

Hoy vuelvo con recetas típicas de mi pueblo de Semana Santa, en este caso unas magdalenas de coco que por esta época es fácil encontrarlas en las panaderías y casas de mi localidad. Las mujeres iban a los hornos y se aprovisionaban para una temporada de todo tipo de dulces, incluido este que a continuación os muestro. Este año por lo visto han prohibido desde Sanidad que las panaderías puedan hacer "regalos", por lo visto por problemas de salud. La verdad es que no me cuadra mucho, eso sí, al final van a conseguir acabar con una tradición de muchos años y que al final se acaben comprando los dulces en las tiendas.

Ingredientes:

12 huevos
1 kilo de azúcar
1 kilo de coco rallado
Canela (opcional)

Podéis dividir y hacer menos cantidad.

Instrucciones:

Vamos a separar las claras de las yemas y a ponerlas en diferentes recipientes.

Mezclamos las yemas, el coco rallado y el azúcar sin preocuparnos de batir muy bien, simplemente que quede todo unido.

Por otra parte vamos a batir las claras a punto de nieve. Las vamos a incorporar a la mezcla anterior poco a poco.

Con esta mezcla vamos a ir rellenando cápsulas de las magdalenas practicamente hasta el borde, y podemos espolvorear un poco de canela por encima.

Horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos más o menos, podemos pinchar con una aguja para ver si salen secas.