Pastel de Coco (Glikó me Karída)

Hoy cambiamos totalmente de tercio y nos acercamos al repostería Grecia (de nuevo tengo que dar las gracias a mi colección de El Mundo). Un pastel que puedo asegurar que es una verdadera delicia, por supuesto, para los amantes del coco.

Ingredientes:

200 gramos de harina
150 gramos de mantequilla fundida
150 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de coñac
Zumo de una naranja
2 cucharaditas de levadura en polvo
80 gramos de coco rallado

Almíbar

150 gramos de azúcar
150 gramos de agua
1 ramita de canela
1 cucharada de coñac

Instrucciones:

Preparamos primero el almíbar o jarabe, llevamos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y se va calentando hasta que se disuelva completamente el azúcar. A continuación añadimos el coñac u otro licor al gusto y la rama de canela y dejamos reducir unos 5 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras, mezclamos en un recipiente la mantequilla fundida y el azúcar y batimos hasta que espume la mezcla. Poco a poco vamos incorporando las yemas de huevo una una y batiendo cada vez, seguidamente el coñac y el zumo de naranja.

Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos a la mezcla, y a continuación el coco rallado.

Por último batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al conjunto con movimientos envolventes.

El horno lo hemos precalentado a 190 grados y lo vamos a hornear durante 30-35 minutos.

Una vez que enfrié, se cortan en porciones y vertimos el almíbar por encima.

Con esta receta, me tomo unas pequeñas vacaciones con el blog. Si todo va normal, supongo que para el 4 de abril nos encontraremos por aquí, espero poder ofreceros nuevas recetas a la vuelta y que sigais pasando por el blog de vez en cuando.

Mantecados Abizcochados

Regresamos otra vez por tierras de Extremadura, gracias a mi colección de El Mundo, y descubrimos otro postre sencillo y rápido de hacer, pero no por eso menos exquisito. También me ha servido para usar por primera vez unos moldes que me hice en un Chino de Ronda (Málaga). Este postre no tiene dificultad ninguna y si un día no sabéis que hacer y no tenéis mucho tiempo os lo recomiendo.

Ingredientes:

200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 gramos de manteca de cerdo
6 huevos
Ralladura de un limón


Instrucciones:

Batimos la manteca de cerdo con el azúcar hasta conseguir una pasta muy fina.

Se incorporan los huevos enteros y por último la harina, lentamente, hasta conseguir una masa uniforme. Se untan los moldes con mantequilla o la misma manteca.

Rellenamos los moles con la mezcla y se introducen en el horno previamente calentado a 180 grados.

Pinchamos con una aguja para controlar la cocción, más o menos unos 15-20 minutos. Si la aguja sale seca están listos.

Tortillitas de Bacalao

Seguimos con recetas típicas de Semana Santa, ahora cambiamos totalmente de tercio y vamos por un plato salado. El plato de hoy me trae numerosos recuerdos de infancia y mi juventud.

Recuerdo que el Viernes Santo nos reuníamos en la casa de mis abuelos (por parte de mi padre) en Gilena, un pueblo cercano a Estepa, era todo un acontecimiento. Imaginar 9 hermanos con sus respectivas mujeres e hijos. El menú siempre era el mismo: Ensaladilla, huevos rellenos, tortillitas de bacalao, bacalao frito y de postre Arroz con leche, arroz con castañas y macedonia de frutas. Sinceramente nunca me llegué a cansar del menú, ese día era muy esperado. Echábamos una mañana muy buena, al final todos íbamos a ver la Carrerilla de San Juan, todo un acontecimiento en Gilena. Es un paso muy pequeño que se encierra después de los pasos de Jesús y la Virgen, lo llevan entre cuatro personas y a la hora de encerrarlo pegan una carrera para introducirlo en la iglesia, hay años que incluso se ha caído.

Bueno volviendo al tema gastronómico, aquí explico como se hace las tortillitas por mi tierra, espero que os gusten.

Ingredientes:

250 gramos de bacalao

Harina (hasta que la masa se quede como para hacer buñuelos)
6 o 7 ajos picados muy finos

Un buen puñado de perejil

4 huevos

Agua.

Instrucciones:

Cocemos el bacalao en agua unos minutos hasta que veamos que tiene un color blanco que nos indica que esta en su punto. Reservamos el agua de cocción del bacalao.

Desmigamos el bacalao en trozos pequeños y reservamos.

Batimos los huevos y vamos añadiendo el perejil y el ajo muy picados. Le añadimos el bacalao y el agua de la cocción. Poco a poco vamos añadiendo la harina hasta obtener una masa parecida a la de los buñuelos. No necesita sal, porque el agua del bacalao ya la tiene.

Calentamos el aceite, con una cuchara vamos cogiendo porciones y vamos friendo, si las hacemos grandes es importantes aplastarlas con la paleta para que no se queden crudas, si son más pequeñas no es necesario. En mi casa es costumbre de hacerlas bien grandes.

Roscos Trenzados

Se acerca la Semana Santa y no quería que llegará sin poner alguna receta típica de mi pueblo que se hace para estas festividades, tengo bastantes y algunas pues no me dará tiempo ponerlas antes o durante las fiestas, las pondré poco a poco. La receta de hoy es fácil encontrarla en cualquier panadería, despacho de pan o supermercado en mi pueblo. Es normal encontrar a los niños en los recreos degustando este postre. Espero que probéis a hacerlo, aunque tiene un poco de tarea merece la pena.

Ingredientes:

3 huevos
125 gramos de almendra picada y tostada
600 gramos de harina
300 gramos de azúcar
Canela al gusto
120 gramos de aceite de oliva
Un buen puñado de ajonjolí tostado y molido
Ralladura de un limón


Instrucciones:

Primero vamos a freír el aceite con una cascara de limón o un trozo de pan. Dejamos que se enfrié totalmente.

Batimos los huevos hasta que se queden espumosos, le añadimos a continuación el aceite y el azúcar y volvemos a batir.

Añadimos la almendra picada en trozos pequeños y tostada previamente en el horno, canela, el ajonjolí y la ralladura de limón. Por último la harina poco a poco. Amasamos bien y dejamos reposar una media hora.

A continuación vamos a formar los roscos. Hice unas fotografías para que veáis como podéis hacerlos, espero que os sirvan de ayuda:

Primero hacemos una tira con un trozo de la masa.





Después doblamos a continuación la tira por la mitad ( perdonar por la foto, esta no es muy clara)





Cogemos con una mano por una punta y con la otra vamos doblando la tira para ir formando los nudos.




Cerramos la tira y damos forma al rosco





El Horno lo vamos a tener precalentado a unos 175 grados. La cocción va a depender de lo gruesos que hagáis los roscos, entre 35-50 minutos más menos.

Arroz Tres Delicias

La versión que ofrezco de este plato típico en los restaurantes chinos, no será la de muchos que visitéis mi blog y probablemente no se parezca en nada a como muchos conozcan este plato. Yo voy a poneros aquí el plato que solemos hacer en mi casa y que sobre todo con los niños, siempre triunfa. Un plato sencillo, con unos ingredientes básicos y que en un momento dado sino sabes que hacer de comer , te salva de muchos problemas. Lo que si os digo, es que si tenéis wok, aprovechar para hacer esta comida y que las verduritas queden crujientes.

Ingredientes:

200 gramos de arroz ( yo he usado arroz integral)
Una lata de guisantes en conserva
100 gramos de zanahoria
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
Salsa de Soja
Aceite de Oliva ( yo he usado aceite de cacahuete)


Instrucciones:

El arroz lo vamos a cocer en agua hirviendo durante los minutos que sean necesarios, en mi caso durante unos 15 minutos al ser integral. Una vez cocidos me gusta refrescarlos con agua fría y reservar.

Para este plato he usado el wok ( los que no tengáis podéis usar cualquier sartén).

Previamente hice una tortilla con los dos huevos y he picado el jamón en pequeños taquitos reservando en un plato.

Añadimos al wok el aceite suficiente y ponemos al fuego. He rehogado las zanahorias a fuego fuerte durante unos 2 minutos, después he añadido los guisantes y he vuelto a dejar durante otro minuto y medio. A continuación el arroz que de nuevo he rehogado con la verdura otro par de minutos y por último el jamón y la tortilla. Para finalizar he sazonado con salsa de soja y he rehogado durante otro minuto más o menos.

Servimos a continuación y podemos añadirle más salsa de soja, eso es a gusto del consumidor.

Magdalenas de Naranja Amarga y Almendra

Después de un pequeño paréntesis del fin de semana volvemos a la carga. Esta vez vuelvo con otra receta de magdalenas. Otra vez he recurrido al blog Las Recetas de Mamá, me llamaron la atención y decidí que tenía que probarlas. Tengo que decir que son excelentes y tienen un sabor muy interesante. Espero que os gusten.

Ingredientes:

4 huevos
250 gramos de azúcar
350 gramos de harina de repostería
250 gramos de aceite de girasol
125 gramos de leche
1 sobre de levadura royal
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
El zumo de una naranja
Azúcar para espolvorear
Almendra en grano para espolvorear


Instrucciones:

Batimos en primer lugar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. A continuación vamos añadiendo la leche, el aceite de girasol y por último el zumo de naranja.

Volvemos a batir hasta que la mezcla quede blanquecina. Vamos añadiendo la harina con la levadura poco a poco sin mezclar mucho.

Las claras las batimos a punto de nieve, cuando tengamos las claras en su punto le añadimos poco a poco las dos cucharadas de mermelada de naranja amargas. Las claras se añaden con movimientos envolventes procurando que la mezcla no se baje.

Rellenamos los moldes que vamos a usar con esta mezcla, espolvoreamos con la almendra en grano y el azúcar a gusto de cada uno. El horno lo hemos calentando a 180 grados, hornearemos las magdalenas durante unos 20-25 minutos, las magdalenas quedarán doraditas.

Tortilla de Patatas

La receta que ofrezco hoy, no va a sorprender a nadie. Se ha convertido en un clásico de España e incluso de muchos otros sitios. Yo voy a ofrecer la versión que más me gusta a mí. Como alguna que otra receta, dude si subirla o no, pero al final me he dicho que sí.

A través de este blog, no solo quiero mostrar recetas un poco más elaboradas, sino también recetas de toda la vida, que tal vez no llamen la atención a los que las conocen de toda la vida, pero pueden ser sorprendentes para aquellos que se encuentren mi blog por casualidad.

Ingredientes:

( No voy a dar cantidades exactas, va a depender de lo grande que quieras hacerla)


Patatas
Huevos
Cebolla
Pimientos Verdes
Sal
Aceite de Oliva


Instrucciones:

Vamos a cortar las patatas en dados, el tamaño va a depender de como os guste, yo suelo cortarlos medianos. Vamos a freír las patatas en aceite a fuego moderado para que se vayan pochando, no queremos que se pongan crujientes, queremos que se vayan cociendo en el aceite. Cuando comprobemos que las patatas estén tiernas sacamos y dejamos escurrir en un plato.

Por otra parte vamos a picar la cebolla y el pimiento verde muy finamente. Pochamos también muy lentamente en el aceite de oliva.

Una vez que tenemos las cosas bien pochadas mezclamos las patatas con la cebolla y el pimiento. Añadimos los huevos bien batidos y corregimos de sal.

La sarten que vayamos a usar tiene que tener aceite suficiente para que tenga la grasa suficiente. Calentamos el aceite antes de echar la mezcla en la sartén.

Personalmente para hacer la tortilla, pongo el fuego o la vitrocerámica al mínimo de potencia. Me gusta que se vaya haciendo muy lentamente para que vaya cuajando el huevo poco a poco. Otro aspecto también a señalar es tampoco dejarlo demasiado tiempo para que no llegue a secarse. Vamos comprobando que el huevo se va cuajando, aplastando con la paleta, y cuando sea necesario le damos la vuelta.

Una vez que este cocida, se puede servir inmediatamente, templada o incluso fría. Para mí si es imprescindible acompañar de una buena mayonesa.

Muffins al Chocolate

De nuevo recurro al "Libro de Oro del Chocolate", esta vez con una receta que ya he probado varias veces. Esta vez la he tuneado porque quería más "chocolate" todavía de lo que indicaba la receta original, así que he cambiado algunas cosas. El resultado es una verdadera bomba de chocolate y calorías por supuesto. Las fotos como siempre, no estoy contento, pero creo que se aprecia que tienen mucho chocolate.

Ingredientes:

300 gramos de harina
60 gramos de cacao amargo
200 gramos de chocolate para fundir
120 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
2 huevos
2 cucharaditas de levadura
220 gramos de leche
Una pizca de sal

Instrucciones:

Montamos la mantequilla con el azúcar y la miel. Agregamos a continuación los huevos de uno en uno y batiendo muy bien.

Añadimos a continuación la leche volviendo a batir todo el conjunto. Incorporamos la harina, el cacao la levadura y la pizca de sal. Por último el chocolate fundido poco a poco.

Ponemos la masa en los moldes y horneamos durante unos 20-25 minutos a 180 grados previamente calentado.

Yo he adornado antes de introducirlos en el horno con alguna avellana americana por encima.

Comprobamos antes de sacar del horno con un palillo que salga seco.

Ensalada de Patatas, Judías Verdes, Atún y Huevo duro

La receta de hoy es de las que me gustan por su sencillez. Es una receta que me retrae a mi niñez cuando acompañaba a mi padre en la recogida de la aceituna negra. En aquella época todavía se trabajaba por la tarde y por lo tanto se comía en el campo. Muchos días recuerdo esta simple combinación de ingredientes, que la verdad es que era muy agradable sobre todo si el sol pegaba un poco, apeteciendo algo fresco y nutritivo. Hoy sigo haciéndola, e incluso a veces como plato único, simplemente acompañándola de un buen Pan me ha servido para tener un excelente almuerzo.

Ingredientes:

300 gramos de patatas.
2 o 3 huevos duros
2 latas de atún en conserva
1 bote de judías en conserva (también podéis usar judías naturales que tenéis que cocer, lo que si es importante es escurrir muy bien).
Sal
Aceite de Oliva y Vinagre de Jerez


Instrucciones:

Cocemos en abundante agua y un buen puñado de sal las patatas cortadas en dados bien grandes hasta que comprobemos que están tiernas. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto cocemos los huevos hasta que estén en su punto, aproximadamente con unos 8 o 10 minutos tienen suficiente. Pelamos a continuación y dejamos enfriar.

Para preparar la ensalada vamos mezclando los ingredientes: Las patatas troceadas, los huevos cortados en pedazos de diferentes tamaños, el atún desmenuzado y las judías.

Para finalizar aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre de jerez a nuestro gusto. Corregimos con sal si hace falta.

Comentar que en mi pueblo este plato se convierte en el almuerzo, simplemente acompañado de pan y la bebida que uno guste. Servir fresquito sobre todo los días de calor.

Helado de Tiramisú

Dije hace poco que quería darle utilidad a los bizcochos de soletilla caseros, que mejor oportunidad que usarlos en uno de los postres que más me gustan; el tiramisú. Esta vez quería hacer un helado que me recordará al postre en cuestión. La receta esta basada en mi propio tiramisú que ya presente hace tiempo, cambiando algunas cosillas. Lo que no estoy es muy contento es con la fotografía, pero bueno, si algún día lo vuelvo a repetir actualizaré como ya hice con el Salmorejo. Espero que os guste.

Ingredientes:

6 yemas
2 claras de huevo
500 gramos de mascarpone
15 bizcochos de soletilla
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de dextrosa ( sino tenéis usar azúcar normal)
20 gramos de azúcar invertido (podéis aumentar sino usáis dextrosa)
Café
Cacao amargo en polvo

Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras y reservamos dos aparte.

Batimos las yemas con los diferentes tipos de azúcar. Ponemos al fuego la mezcla y vamos removiendo hasta que obtengamos una crema parecida a las natillas.

Dejamos que la crema enfrié un poco. Batimos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla. A continuación añadimos el queso mascarpone. Si es necesario usaremos la batidora para quede cremoso.

Introducimos en la nevera y batimos dos veces por lo menos cada 45 minutos. Una vez que la crema este cuajando añadimos los bizcochos de soletilla, los cuales hemos bañado previamente en el café. Yo los he cortado por la mitad y los he introducido en la crema. A partir de ahora evitaremos batir la crema de nuevo porque sino los bizcochos se deshacen.

Por último espolvoreamos bastante cacao amargo por encima de la crema

Tocino de Cielo

Del postre anterior, como es lógico me sobraron 12 yemas. El primer uso que se me ocurrió era hacer un tocino de cielo. Yo tengo diversas recetas, pero ninguna en donde tenga que usar tanta yema. Así que puse en marcha el buscador google y encontré esta receta en el blog Las recetas de Mamá . El tocino que obtienes es espectacular de sabor, creo que de los mejores que he comido.

Ingredientes:

12 yemas de huevo
2 huevos
250 gramos de agua
500 gramos de azúcar


Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar


Instrucciones:

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante unos 15 minutos más a o menos hasta conseguir un almíbar de media hebra. Dejamos enfriar y reservamos.

Por otra parte batimos las yemas con los 2 huevos, una vez frió el almíbar se va incorporando poco a poco sin dejar de batir muy suavemente, para no crear mucha espuma. La crema que obtenemos la vamos a pasar por un colador para que no tengamos impurezas en la mezcla.

Preparamos el caramelo calentando las 4 cucharadas de azúcar al fuego hasta que obtengamos un caramelo. Vertemos la crema en el molde encima del caramelo

Yo he preparado el tocino en un molde de aluminio. He cogido un recipiente que he llenado hasta la mitad de agua. En el molde con agua pongo el molde con la crema. La temperatura del horno la he puesto a uno 160 grados y lo he dejado al baño María durante casi una hora.

Antes de sacarlo he pinchado con una aguja para ver si sale limpia.

Torta Real de Motril

En la receta de hoy nos vamos hasta Granada, exactamente Motril. La receta la he sacado de un libro que me compre cuando vivía en Baza (Granada) por motivos de trabajo. Siempre me gusta investigar y conocer la gastronomía de la zona. Un día investigando en una librería del pueblo encontré este libro "Fogones granadinos: Una dieta mediterranea" y no pude resistirme. Encontramos recetas de toda la provincia de granada muy interesantes que nos ayudan a conocer la gastronomía de esta zona de Andalucía


Ingredientes:

12 Claras de Huevo
850 gramos de azúcar
600 gramos de harina de almendras.
200 gramos de agua
Una lámina de hojaldre ( opcional)

Para el baño:

1 o 2 claras de huevo
400 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar



Instrucciones:

Hacer un jarabe con un punto de hebra medio, utilizando la mitad de azúcar (425 gramos) y unos 200 gramos de agua.

Ligamos este jarabe con las claras de huevo que hemos batido previamiente a punto de nieve. Reservamos.

Mezclamos los otros 425 gramos de azúcar con la harina de almendra y le añadimos la mezcla que hemos obtenido anteriormente.

Volcamos en un molde que sea hondo si es posible, forrando de antemano su parte inferior con una lámina de hojaldre o con papel de estraza ligeramente aceitado.

Cocer en el horno a una temperatura media (170-180) durante unos 45 minutos. Comprobar con una aguja la cocción, si sale seca procedemos a sacarlo. Reservamos la torta

Vamos a bañar la torta con un jarabe que vamos hacer de la siguiente manera. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua con un punto fuerte cremoso, dejamos enfriar un poquito y le añadimos las claras montadas a punto de nieve.

Esta crema nos sirve para bañar por encima la Torta, como ya he dicho antes. Dejamos enfriar del todo para que asiente los ingredientes y servir.

*No hace falta comentar que este postre es una verdadera bomba calórica, pero a la vez exquisita y con unos ingredientes muy básicos.

Croquetas de la "Olla" (Cocido de Garbanzos)

La receta de hoy es de aprovechamiento. Si hacéis una buena olla ( cocido de garbanzos) y os sobra algo de "pringa", que se os vaya a ocurrir tirarla. La podéis aprovechar para hacer unas buenas croquetas que harán las delicias de una buena mesa.

Ingredientes:

Restos de la "Pringa" (Carne, tocino..)
1 Cebolla
Harina
Leche
Sal, pimienta, perejil y nuez moscada
Aceite de Oliva


Para rebozar:

Pan rallado
Harina
Huevo batido



Instrucciones:

Lo restos de la "Pringa" los trituramos y reservamos para después.

Picamos muy finamente la cebolla y ponemos a sofreír en aceite de oliva hasta que quede muy pochita y dorada. Una vez que la cebolla este lista, procedemos a añadirle la "Pringa" y rehogamos otro poco.

A continuación le vamos añadiendo harina ( va depender de la textura que queramos para nuestras croquetas), y la tostamos unos minutos. Posteriormente vamos incorporando la leche y no dejamos de mover, hasta que vamos obteniendo la masa deseada.

Añadimos al final perejil picado, nuez moscada y pimienta. Por último corregimos de sal.

Esta masa la tapamos con film de plástico y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos dando forma a las croquetas con el tamaño que nosotros deseamos. Para ello primero pasamos por harina, huevo, pan rallado, en el orden que he dicho. Si deseamos podemos dar otra pasada si queremos la corteza más crujiente. Estas croquetas, podemos congelar las que no consumamos en los siguientes días.

Es importante freír en aceite muy caliente para que queden en su punto.

Conejo al Ajillo

La receta que ofrezco el día de hoy, considero que es todo un clásico por Andalucía. La carne de Conejo tiene dos extremos, o te encanta o no la soportas. Yo soy del primer grupo, recuerdo cuando chico que no la apreciaba y a medida que han pasado los años se ha convertido en un verdadero manjar para mí.

Creo que es un tesoro, lo que tenemos aquí en España con este animal, el cual lo podemos cocinar de de muy variadas formas, además tiene menos grasa incluso que la carne de Pollo y otras excelencias. El plato que a continuación podéis ver, es muy fácil y rápido de hacer. Para aquellos que les guste esta carne o incluso para los que nunca la hayan probado les animo a descubrir esta fantástica delicia.


Ingredientes:

1 conejo ( si puede ser de campo no hace falta decir que mejor)
5 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 copa de coñac
Sal
6 cucharadas de aceite


*Patatas fritas (yo este plato no lo concibo sin unas buenas patatas fritas)


Instrucciones:

Troceamos el conejo, se sazona y se pone a freír en el aceite caliente.

Cuando este medio dorado se le añaden los ajos y el perejil picado terminándose de freír. Por último se le agrega el coñac para que cueza con él unos minutos.

* No se agrega agua, porque es suficiente con la que expulsa después de haberlo lavado

Bizcochos de Soletilla

La receta con la que me presento hoy, creo que la mayoría de los que se pasáis por aquí pues probablemente la tengáis dominada. Yo sinceramente, nunca había probado a hacerla. Siempre que aparecían los bizcochos de soletilla en los ingredientes, me iba al supermercado y compraba el paquete. Tengo que decir, que creo que a partir de ahora voy a intentar hacerlos, la diferencia es abismal. No quiero decir que los que venden en cualquier supermercado o centro de alimentación estén malos, pero cuando haces algo casero, creo que no hay diferencia.

Esta receta me la pasó una amiga de su recetario de la thermomix. Espero que para alguno de los que llegan al blog les sirva para animarse y probar, realmente merece la pena.

Ingredientes:

6 huevos
1 pellizco de sal
150 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
180 gramos de harina de repostería


Instrucciones:

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino.

Añadimos a continuación la harina y batimos de nuevo. Por último le incorporamos a la mezcla las claras batidas a punto de nieve.

Para realizar este postre es necesario disponer de una manga pastelera para hacer los bizcochitos, más o menos de uno 8 cm de largo. Lo podemos hacer sobre la bandeja de hornear previamente untada de mantequilla o con papel que nos sirva para el caso. Espolvoreamos con azúcar glass por encima. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos durante unos 8 minutos más o menos.

Pan de Pita

Vuelvo a recurrir al Libro "365 recetas de Pan" de Anne Sheasby", como en otras ocasiones la receta que os muestro hoy es de una sencillez que no quita que obtengáis un pan excelente. Tal vez no se pueda comparar al "Aprendriz de Panadero", y sus recetas no impliquen la elaboración y a veces la dificultad de este otro manual. Pero para aquellos que no tengan mucho tiempo y en una tarde o mañana quieran hacer un pan de forma un poco más rápida, este libro es una excelente elección por los resultados que obtenemos.

Ingredientes:

250 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar blanquilla
1 cucharada de aceite de oliva
225 gramos de agua templada


Instrucciones:

Mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Posteriormente le añadimos la levadura y el azúcar. Practicamos un hueco y agregamos el aceite y el agua poco para que podamos amasar.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina y amasamos hasta que obtenemos una textura homogénea y elástica. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente pintado con aceite, cubrimos con un trapo y dejamos levar en un lugar templado, hasta que doble el volumen.

Dividimos la masa en 8 porciones más o menos iguales. Extiendo cada pieza para obtener un ovalo de unos 3-5 milímetros de grosor y de unos 15 cm de longitud. Extendemos los óvalos de masa sobre un paño espolvoreado con harina, tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

El horno lo precalentamos a 230 grados. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos.

Una vez que los sacamos los dejamos enfriar en una rejilla.

Espaguetis al Estilo de Trapani (Espaguetti alla Trapanese)

Como ya creo que he dicho alguna vez, soy un fan incondicional de Jamie Oliver, desde que lo descubrí hace años en el Canal Cocina y ahora en forma de libro. Creo que para mi día va a caer otro..lo sospecho. A continuación un plato de pasta, sencillo, delicioso y que nos puede salvar de un día que no tengamos muchos tiempo.

Ingredientes: (Para 2 raciones largas)

235 gramos de espaguetis
Sal y Pimienta negra
65 gramos de almendra molida
1 diente de ajo
2 puñados grandes de albahaca fresca ( si puede ser)
70 gramos de queso parmesano recién rallado
Aceite de Oliva
300 gramos de tomates



Instrucciones:

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo. Las almendras antes de triturarlas las calentamos un poco en la sartén. Las echamos en un cuenco y reservamos.

Molemos el ajo y la albahaca por separado en el mortero y mezclamos con las almendras. Añadimos el parmesano, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal y pimiento. Por último los tomates los cuales también vamos aplastando y triturando con el mortero hasta que obtengamos un salsa.

Esta salsa la combinamos con la pasta caliente y podemos corregir de sal y pimienta si fuera necesario.

*Como veis en mi foto no ha salido muy rojiza la salsa, estos tomates que utilice creo que no tenían mucho color. A mi me ha recordado este plato a la salsa al pesto pero con almendras.

Carbayones

Otra mirada a la repostería Asturiana. Espero no volverme pesado, pero hay que reconocer que la Colección de El mundo es muy completa, y como ya dije, ahora mismo en el piso donde estoy tengo muy poquitos de ella. Prometo para el próximo mes, renovar y cambiar para ofrecer maravillas de las diferentes regiones de España.

El resultado ha sido espectacular, preguntarle a mis compañeros de trabajo, me lo quitaron de las manos practicamente.

Ingredientes:

2 planchas de masa de hojaldre
100 gramos de almendra molida
100 gramos de mantequilla
6 huevos
100 gramos de harina
500 gramos de azúcar
60 gramos de licor de manzana o vino dulce

Cobertura

100 gramos de azúcar
100 gramos de agua
1 chorrito de zumo de limón
2 yemas de huevo


Instrucciones:

Batimos las yemas con el azúcar y el vino dulce ( que use yo) hasta que blanqueen. A continuación montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos las claras con la crema anterior.

Con mucho cuidado, vamos añadiendo la almendra, la harina y la mantequilla fundida.

Preparamos unos moldes ( si los tenéis alargados es lo propio, yo no los tenía), que juntamos con mantequilla. Los forramos con el hojaldre, el cual rellenamos con la masa anterior.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar para juntarle el glaseado.

Preparamos el glaseado a continuación. Llevamos a ebullición el azúcar junto con el agua y el limón y dejamos que hierva para obtener un almíbar ligero. Bajamos el fuego y añadimos las dos yemas batidas, no dejamos de batir hasta que obtenemos una crema.

Con la ayuda del pincel pintamos por encima los Carbayones. A disfrutarlos.

Olla (Cocido de Garbanzos)

La receta que voy a mostrar a continuación es el Cocido de Garbanzos de toda la vida, o la versión que es mi pueblo es habitual. En mi pueblo cuando comemos Cocido de Garbanzos lo llamamos "Olla", yo no empecé a llamarlo Cocido hasta bien grande, incluso la primera vez que dijeron el nombre para referirse a esta comida siempre creí que era otra.

En Estepa todo el mundo llama a esta comida "Olla", que es el nombre del recipiente donde se cocinan los garbanzos. Que se puede decir de esta comida que más de uno no hayáis probado.

Ingredientes:


200 gramos de garbanzos
Judías Verdes
Calabaza
Patatas
Magro de cerdo
Codillo de jamón
Cuarto Trasero de Pollo
Canilla
Hueso salado
Corteza añeja
Tocino ibérico salado
Espinazo Ibérico Salado
Sal ( si es necesario, probablemente no)


Instrucciones:

La noche anterior vamos a poner en remojo los garbanzos en agua fría con un poco de sal, para que al día siguiente no nos queden duros.

En una olla ( nosotros ya la usamos rápida), echamos los diferentes ingredientes: Garbanzos, calabaza troceada, patatas en trozos grandes, judías y toda la carne, tocino....

Si usamos una olla normal, el proceso puede durar más de una hora al fuego. Si tenemos olla rápida, en unos 30 minutos tenemos el plato listo.

Una vez terminado separamos la "Pringa" (carne y tocino) y reservamos a parte para degustar después del plato de garbanzos.

Señalar que es un plato potente, en todos los sentidos. A mi me encanta regar la pringa con un poquito de vinagre y machacar el tocino con un trozo de pan, mezclándolo con la carne. Si alguno no lo ha probado así, simplemente recomiendo probar.

El salmorejo (Actualizando la presentación)

Hoy no he subido nada de nuevo. Hace ya tiempo que subí la receta del salmorejo de mi pueblo. Nunca me gustó la foto que usé aquella vez para presentar el plato. Me prometí a mí mismo que la próxima vez que hiciera Salmorejo sacaría una foto en condiciones. Por fin me he acordado y creo que la foto con la que he actualizado la receta nos muestra un Salmorejo donde se aprecia mejor la excelencia del plato.

Para los que ya visteis la receta, simplemente espero que os guste esta nueva fotografía. Para los que no la conozcan o la descubran hoy o en los próximos días, espero que os animéis a probarla. Para mí siempre ha sido uno de los mejores platos y sigue asiéndolo, me apetece en toda época del año, aunque algunos digan que es un plato de verano.

En mi pueblo se comenta cuando se come el salmorejo "Que hay que tener la cama cerca y el agua lejos", otro dicho "Es comida de tontos, pues se come Pan con Pan". Pero que maravilla es comer el salmorejo mojando sopas de pan, es una verdadera delicia.

Para los que no vieron la receta en la otra ocasión pasarse por las Etiquetas de Estepa o Verduras, donde la encontrareis.




Otro detalle, aunque aquí lo veais con su atún y huevo duro ( en mi casa siempre se servía así, por eso es mi preferido). En mi pueblo le echan de todo: Papas fritas, jamón ( lo típico), granada, tomate, cebolla y pimiento picado, chorizo......

Butter Pecan Cake

Echamos una mirada a Estados Unidos, un blog que no actualiza lo que yo quisiera, pero que de vez en cuando nos ofrece maravillas como esta. Ya se, que este pais tiene mala fama en lo referido a la gastronomía, pero como siempre he pensado, en todos lados hay cosas buenas.

Ingredientes:

Cobertura para el bizcocho

2 cuharadas de mantequilla
1 taza y 1/4 de taza de nueces picadas en trozos
11 onzas de queso tipo Philadelfia
1/2 taza de mantequilla ablandada
16 onzas de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto de vainilla

*Una onza equivale a 28,3 gramos y una taza son 8 onzas más o menos.

Para la masa del bizcocho

6 onzas de chocolate blanco
1/2 taza de agua hirviendo
2 taza de mantequilla ablandada
1 taza y media de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato sódico
3 tazas de harina


Instrucciones:

Preparamos primero la cobertura del bizcocho derritiendo dos cucharadas de mantequilla en una sartén donde vamos a tostar las nueces picadas durante unos 10 minutos más o menos. Dejamos enfriar.

Batimos el queso con la mantequilla y después poco a poco le vamos añadiendo el azúcar glass. Cuando las nueces estén frías las añadimos a la mezcla anterior. Reservamos el resultado en el frigorífico.

Procedemos a continuación a preparar el bizcocho.

Picamos el chocolate blanco y lo colocamos en un bol. Vertemos sobre el chocolate el agua hirviendo. Una vez derretido, reservamos y dejamos enfriar.

Batimos en otro bol la mantequilla, le añadimos el azúcar y volvemos a batir. A continuación vamos añadiendo las yemas una a una. Por último la vainilla y el chocolate blanco.

Añadimos al final la harina y la cucharadita de bicarbonato sódico. Mezclamos muy bien y dejamos reposar un poco.

El horno lo hemos precalentado a 180 grados. Horneamos durante unos 20-25 minutos. Comprobamos con un palito si sale seco y retiramos.

Cuando el bizcocho este frió lo cortamos por la mitad y cubrimos con la crema que hemos preparado anteriormente. Ponemos encima la otra mitad del bizcocho y cubrimos completamente con la crema.

Fuente: http://www.bakeorbreak.com/

Tarta de Nueces

Seguimos repasando la geografía nacional, volvemos otra vez la vista a otra comunidad donde puedes encontrar platos estupendos. Esta vez me he parado en Asturias ( de nuevo). Tengo que decir que en el piso que vivo de alquiler no tengo la colección completa, sólo tengo algunos libros. Prometo cambiar para la próxima vez y traerme de otras comunidades y otro país, que también lo hay.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
1 kilo de nueces
8 huevos
500 gramos de azúcar
250 gramos mantequilla
1 copita de anís


Almíbar

100 gramos de agua
100 gramos de azúcar
1 copita de licor (el que tengáis)


Instrucciones:

Extendemos el hojaldre en el fondo del molde y vamos preparando la masa por otra parte.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con el azúcar. Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batimos muy bien para que quede espumoso.

Trituramos las nueces y reservamos unas pocas para adornar por encima. Añadimos las nueces a la mezcla anterior y la copa de anís.

Horneamos el hojaldre durante unos 10 minutos a 180 grados. Vertemos la masa anterior encima del hojaldre, colocamos nueces por encima para decorar la tarta y volvemos a hornear durante otros 30 minutos más o menos.

Mientras se va horneando vamos preparando un almíbar con los ingredientes señalados antes. Con este almíbar pintamos por encima la tarta, si tenéis un pincel os resultará más fácil.

Guisantes a la Extremeña

Antes de subir la receta necesito hoy desahogarme un poco. Espero no molestar mucho con mis peyoratas. Como algunos sabréis, mi profesión es la docencia. Hoy no voy a dar un discurso de lo mal que está, como se podría solucionar, bastantes vueltas le damos ya.

Pero si necesito sacar esto fuera de mí, hoy ha sido un día nefasto. Llevo incluso todo el día pensando en irme a un médico y pedir una baja, independientemente de lo que piensen de mí o digan. Siempre había escuchado lo de las bajas de los maestros por depresión y quedaba un poco lejano a mí, ya son 12 años en la profesión.

Hoy me he desanimado mucho, sinceramente ya me han ocurrido cosas incluso más terribles. Pero creo que todo se va acumulando y el cuerpo tiene un límite. Pues eso, que a veces pienso si valgo para este trabajo y todo tipo de cosas.

Gracias por escucharme, sólo era un poco de desahogo, me venía bien.

La receta de hoy, de nuevo la he sacado de mi colección gastronómica de El mundo dividida en comunidades. Hoy le ha tocado a Extremadura. Sinceramente no lo puedo evitar, es que hay recetas increibles en nuestro pais.

Ingredientes:

300 gramos de guisantes
2 cucharadas de manteca de cerdo
40 gramos de chorizo
40 gramos de jamón
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de patatas
1/2 cucharada de harina
Sal
Laurel
Pimienta


Instrucciones:

Se pica bien la cebolla, se pela el chorizo y se corta en dados pequeños junto con el jamón.

En una cazuela se pone la manteca con una cucharada de aceite y sofríen unos 10 minutos a fuego suave la cebolla, el chorizo y el jamón. Cuando estén en su punto se añaden los guisantes, se rehogan un par de minutos con el sofrito y se cubren de agua junto con el laurel y pimienta negra en grano.

Se cuece todo el conjunto a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Se pelan las patatas, se cortan en trozos regulares y se añaden a la cazuela. A continuación se mezcla una cucharada de aceite con la harina y se añade dando un hervor hasta que las patatas esten tiernas.

Si se le quiere dar cuerpo al plato en vez de agua se le puede añadir caldo de pollo o verduras.

Servir inmediatamente.

Bizcochuelo Tradicional (Leicaj)

Navegando por la red, encontré en www.exvagos.es una sección donde te podías viajar libros de repostería. Entre unos cuantos que me he bajado recomiendo Pasión por la Cocina Judía, del cual he sacado esta receta. Un bizcocho muy sencillo pero sabroso.

Ingredientes:

8 huevos grandes
175 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de harina con levadura
3 cucharadas de aceite de girasol


Instrucciones:

Colocamos los huevos en un bol, agregamos el azúcar y batimos hasta obtener una preparación espumosa.

Perfumamos con la esencia de vainilla e incorporar, poco a poco, la harina con levadura, moviendo de forma suave y envolvente para no bajar el batido. Incorporamos el aceite y mezclamos con cuidado.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos el batido.

Calentamos el horno a 160 grados y horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente.

Podemos servir solo o espolvorear con azúcar glass

Nota: El Leicaj es un bizcochuelo típico de las festividades judías. Lo acompañan con miel. Lo importante es su sencilla presencia que invita a compartir las alegrías y también las tristezas.

Patatas en Salsa Verde a la Asturiana

Se acabó el descanso. Mañana volvemos a la normalidad y también recuperamos la normalidad del blog. De nuevo he recurrido a la colección de El Mundo, ultimamente la estoy recuperando pues la tenía un poco olvidada. Esta vez me ha llamado la atención una versión de esta receta, que según el libro es común en esta Comunidad Autónoma.

Ingredientes:

(De algunas cosas no voy a indicar cantidad exacta, pues va a depender de para cuantos cocinéis)

Patatas
Jamón cortado en finas lonchas
Harina y huevo batido

Para la salsa:

1 cebolla
Harina ( va a depender de la cantidad que queramos hacer)
Caldo de carne
Vino Blanco (medio vaso)
Un buen manojo de perejil fresco
Un par de ajos
Un poco de pimienta.
Sal, si es necesario para corregir


Instrucciones:

Procedemos a lavar las patatas una vez peladas y se cuecen en agua hirviendo sin cortar. Una vez que comprobamos que están tiernas sacamos del agua y dejamos enfriar un poco.

Cortamos en rodajas gruesas, vamos formando emparedados colocando el jamón en lonchas dentro de dos rodajas de patatas. Pasamos por harina, huevo y freímos en aceite caliente. Reservamos a un lado.

Procedemos a preparar la salsa. Primero cortamos la cebolla muy finamente y sofreímos en aceite de oliva. Reservamos en un plato. Hacemos lo mismo con el ajo, cortamos muy finamente y lo freímos en el aceite, no dejamos que se queme y retiramos junto con la cebolla.

En una sartén vamos a tostar la harina, cuando la harina coja un poco de color, se le añade el caldo de carne, el vino, el perejil cortado muy finamente y por ultimo la cebolla, ajo, pimienta y sal si nos hace falta. Llevamos a ebullición y no dejamos de remover hasta que vaya espesando la salsa.

Las patatas las colocamos en una fuente donde vamos a volcar la salsa por encima de ellas. Servimos a continuación