Espaguetis a la Carbonara

Tras la receta de hoy vuelvo a dejar de actualizar el blog durante unos días. Mañana cuando termine del trabajo voy para mi pueblo y aprovechar unos días de descanso. Probablemente hasta el lunes no tenga posibilidad de actualizarlo de nuevo.

La receta que ofrezco hoy, he dudado si subirla, porque creo (lo mismo estoy equivocado), se ha convertido en un clásico en muchos sitios. La versión que he subido no es la que normalmente hacía yo (en otro momento la compartiré), la he sacado de un blog de cocina que suelo visitar muy habitualmente, me refiero al blog de la zuccheriera, el cual sino conocéis, os recomiendo por lo menos una visita.

Ingredientes:

300 gramos de espaguetis
1 o 2 huevos
100 gramos de bacon
20 gramos de mantequilla
Queso parmesano rallado
1 cebolla
Perejil fresco
Pimienta
Un vasito de vino


Instrucciones:

Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua con sal.

Cortamos la cebolla muy finamente y el bacon en daditos. Ponemos a sofreír en la mantequilla, hasta que cojan un poco de color.

En otro recipiente batimos los huevos, con el perejil y la pimienta.

Añadimos el vino a la cebolla y dejamos que se evapore el alcohol. Mezclamos con la crema anterior

Una vez cocidos los espaguetis, escurrir y mezclamos. Se sirve inmediatamente.

A mi me gusta rallar de nuevo un poco de parmesano por encima

Acelgas con Garbanzos

Recupero un poco la normalidad del blog, más o menos, porque a partir del jueves tengo otro puente gracias a la festividad del día de Andalucía. Pero tanto hoy, como mañana y el jueves intentaré subir alguna receta de nueva. Después habrá otro paréntesis de unos días, y así recobrar fuerzas.

Supongo que lo habré contado antes, pero debido a mi trabajo , ahora mismo tengo que vivir en Villamartín (Cádiz). Cual fue mi sorpresa, que un día hojeando en la biblioteca del pueblo descubrí un libro con recetas típicas del pueblo. El libro lo habían confeccionado unas maestras que estuvieron trabajando en el pueblo y decidieron recopilar todo el recetario típico del pueblo donde les había tocado impartir.

Aquí os dejo una primera receta de este recetario. Yo no soy muy amante de las acelgas, pero os puedo decir que aquí son una delicia.



Ingredientes:

Acelgas, las hojas (Un buen puñado va a depender del número de comensales)
Un par de puñados de garbanzos
2 tomates
1 Pimiento
2 rebanada de pan
Aceite de oliva
Ajos
Pimentón
Sal

Instrucciones:

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior con bastante agua y sal.

En una olla, echamos los garbanzos hasta que estén tiernos, añadiendo las acelgas para su cocción. Una vez en su punto se escurren ( reservando un poco del caldo) y se apartan.

en una sartén con aceite se fríen los ajos y la rebanada de pan. Se sacan y se majan en un mortero. En una sartén grande, con el aceite anterior se fríe el pimiento y el tomate troceados. Volcamos después sobre ello las acelgas, los garbanzos y el majao. Se remueve bien y se espolvorea con sal y pimentón. Si se queda seco se le puede agregar un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.

Se sirve bien caliente.

Nota: La acelga es una verdura que podéis encontrar en primavera y otoño. Debe tener las hojas brillantes y de color verde oscuro uniforme.

Pan de Leche 3º Variación

El lunes es fiesta local en el pueblo donde trabajo, por lo tanto voy a desconectar hasta el martes un poco del blog. La semana que viene también tenemos otro puente coincidiendo con el día de Andalucía, así que estaré un poco más perdido.

Bueno, antes de irme os ofrezco una receta sencilla de pan, la he sacado de uno de mis manuales preferidos, "El aprendiz de Panadero". Esta es la 3º variación, puedo deciros que las 3 son excelentes. En está lo único que he cambiado es que no he pintado los bollitos al final, los quería esta vez más blanquitos.

Ingredientes:

Esponja

320 gramos de harina de fuerza
6 gramos de levadura prensada
355 gramos de leche entera

Masa

210 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
45 gramos de azúcar
20 gramos de yema de huevo
55 gramos de mantequilla fundida


Instrucciones:

Primero procedemos a hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura, incorporamos la leche hasta que quede todo hidratado. Cubrimos el cuenco con un film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unos 60 minutos, o hasta que la esponja haga burbujas.

Para hacer la masa, añadimos la harina, la sal y el azúcar a la esponja. Luego la yema de huevo y la mantequilla fundida.

Mezclamos la masa con la esponja y dejamos fermentar durante hora y media o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Dividimos la masa en porciones de 55 gramos para panecillos o 85 gramos para panecillos de hamburguesas.

Rociamos por encima con aceite y tapamos con u trapo y dejamos nuevamente fermentar durante 60 o 90 minutos a temperatura ambiente.

Pintamos los panecillos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de Sésamo. Yo esta vez no he pintado con huevo, solo lo pinte con aceite y espolvoree las semillas.

Horno precalentado a 205 grados y cocemos durante unos 15 minutos.

Arroz con Leche

Una receta tradicional por toda España, pero que tal vez tenga un especial presencia en Asturias. La receta la he sacado del Libro de la Colección de El Mundo dedicado a Asturias. Toda una delicia, que ahora que se acerca la Semana Santa no puede faltar en ninguna casa por estas fechas.

Ingredientes:

1 litro de leche
125 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
1 rama de canela
Corteza de limón
Canela en polvo para espolvorear.

Instrucciones:

Ponemos a hervir la leche con la corteza de limón y la rama de canela. Cuando hierve, retiramos de la leche tanto la corteza de limón y la rama de canela.

Añadimos el arroz y dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos. A continuación el azúcar y dejamos otros diez minutos al fuego.

Comprobamos que el arroz este tierno y vertemos en un recipiente. Espolvoreamos por encima canela a nuestro gusto.

Dejamos enfriar, yo considero que cuando está muy frió es cuando más disfrutamos de su sabor.

Croquetas de Espinacas y Jamón

Ahora toca una de croquetas. Fue en Ronda la primera vez que probé esta combinación y me dije que tenía que hacerlas más tarde o temprano.

Ingredientes:

400 gramos de espinacas
175 gramos de jamón
1 cebolla bien grande
Harina
Leche
Sal, pimienta y Nuez moscada
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Rehogamos las espinacas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, si son congeladas. Si son frescas las cocemos en agua y escurrimos.

Posteriormente el jamón lo picamos en la picadora hasta que quede echo una masa.

Cortamos la cebolla muy finamente y sofreímos en aceite de oliva hasta que quede pocha. Incorporamos las espinacas y el jamón picado. Le añadimos la harina y vamos removiendo hasta que se va tostando un poco y posteriormente le añadimos la leche hasta que vaya quedando cremoso ( la textura va a depender del gusto de cada uno). Corregimos de sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto.

La masa la dejamos reposar de un día para otro para que tome consistencia.

Al día siguiente vamos a formar las croquetas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Si queremos podemos dar otra pasada. Se pueden congelar perfectamente.

Timanfayas de Chocolate Blanco

Ya dije hace unas semanas, que esta receta tenía que hacerla. Me parecía muy fácil y suponía que muy rica. Ha sido todo un éxito, desaparecieron practicamente. Yo he usado Chocolate Blanco, porque es mi pasión. A los amantes del chocolate les recomiendo que prueben.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate blanco
100 gramos de barquillos

Instrucciones:

Derretimos el chocolate blanco procurando que no se queme. Dejamos que se temple y le añadimos barquillos troceados.

Vamos formando montocitos sobre un papel parafinado para que después se despeguen con facilidad y dejamos que se enfríen. Mejor de un día para otro.


Fuente: La he visto en numerosos blogs de cocina por la red.

Bizcocho con Lemond Curd

Aprovechando que me quedaba todavía bastante Lemond Curd, encontré esta receta en GastronomíayCia. Recomiendo que probéis este bizcocho, es una verdadera delicia.

Ingredientes:

4 huevos
1 yogur natural ( yo use uno de cabra natural sin azúcar)
260 gramos de harina de repostería
200 gramos de azúcar
1 sobre de levadura
1 vaso de aceite de girasol
100 gramos de alguna crema que tengáis ( yo use crema catalana) o licor.
300 gramos de lemond curd
Almendra laminada o en grano ( yo la he usado en grano)
Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Montamos los huevos con una barilla o una batidora de mano. Una vez que estén bien batidos le añadimos la harina tamizada, el azúcar, levadura, aceite de girasol y la crema que os guste.

Vertemos en un molde anteriormente preparado la mitad de la masa. Encima de ella añadimos el Lemond Curd. Cubrimos con el resto de la masa que hemos reservado.

Espolvoreamos con la almendra y azúcar.

Horno precalentado a 200 grados. Cuando introduzcamos el bizcocho bajamos a 180 grados, a los 20 minutos bajamos a 160 grados y dejamos otros diez minutos más aproximadamente

Pizza de Cebolla caramelizada y Queso Gorgonzola

Volvemos a la pizza, esta vez me he basado en la receta de una página canadiense que de vez en cuando visito. Para mí ha sido toda una experiencia, la mezcla de la cebolla caramelizada con el queso gorgonzola es muy interesante, espero que la probéis y os guste. La original tiene muchas más especias y otros ingredientes añadidos, yo lo he reducido.

Ingredientes:

Masa de la pizza

130 gramos de harina
25 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Una pizca de sal
10 gramos de levadura prensada

Para la cebolla caramelizada

500 gramos de cebolla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura

Cebolla caramelizada
250 gramos de queso gorgonzola
Tomate frito
Mozzarella


Instrucciones:

Preparamos la masa de la pizza, mezclando los ingredientes y dejamos reposar durante una hora y media más o menos.

Preparamos mientras la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana y vamos pochando en aceite de oliva. cuando este dorada le añadimos el azúcar y el vinagre y seguimos pochando hasta que vaya oscureciendo y coja un color marroncito.

Extendemos la pizza y vamos colocando los ingredientes sobre ella. Primero una capa de tomate frito desde el centro. Cortamos la mozzarella en trozos y la repartimos por toda la pizza.

A continuación repartimos la cebolla caramelizada y el queso gorgonzola que hemos troceado anteriormente

Horno 220-230 grados durante unos 20 minutos.

Fuente: closetcooking.blogspot.com

Helado de Vainilla con Piñones

Hoy toca una de helado, quien ha dicho que en invierno no apetece un helado al calor del brasero.

Ingredientes

567 gramos de leche
172 gramos de nata
42 gramos de leche en polvo
137 gramos de dextrosa
26 gramos de azúcar invertido
50 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla natural

100 gramos de piñones

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Echamos en un recipiente y pones al fuego con la vaina de vainilla. Dejamos que la mezcla se caliente para que adquiera el sabor de vainilla.

Por otra parte secamos los piñones en el horno a 110º grados durante unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez que la mezcla este tibia metemos la crema en el congelador sin los piñones. Cuando la mezcla empiece a ponerse cremosa, batimos con la batidora. Dejamos otra hora aproximadamente e incorporamos los piñones.

El congelador tiene que tener una temperatura no superior a -18 grados, si queremos que el helado mantenga la textura cremosa.

Menestra de Verduras a la Asturiana

Vuelvo a recurrir a mi colección de libros que coleccione con el Periódico El Mundo. Esta vez, he usado el libro dedicado a la cocina Asturiana. Una menestra de verduras en este caso, típica de muchas zonas de España, sin embargo, esta versión es muy distinta a la que normalmente hago en mi casa y se hace por Andalucía.

Ingredientes:

Diferentes verduras (alcachofas, judías verdes, zanahorias, guisantes, coles de bruselas, espárragos...)
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 Pimiento Rojo
Un poco de caldo de pollo
100 gramos Carne de ternera (yo he usado de pollo)
70 gramos de jamón en tacos
Un poco de vino blanco
Sal, pimienta negra
1 huevo duro por persona

Instrucciones:

Se sofríe la cebolla y el pimiento hasta que queden bien pochados. Posteriormente añadimos el ajo cortado en láminas y rehogamos unos minutos.

A continuación le añadimos la verdura y rehogamos con la cebolla y ajo. La verdura se puede cocer en agua antes o si es congelada ir rehogando en el sofrito. Añadimos un poco de agua y el vino blanco.

En una sartén aparte en un poco de aceite rehogamos un poco el jamón y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporamos la carne y el jamón a la verdura. Salpimentamos la verdura. Seguimos cocinando hasta que veamos que la verdura este tierna.

Una vez que sirvamos el plato, cortamos el huevo duro por encima de las verduras.

Gofres Belgas

Llevaba tiempo buscando esta receta, hasta que un día buscando por la red la encontré. No os puedo decir la fuente porque la apunte hace ya bastante tiempo. El problema era que no tenía gofrera. Como siempre, un día me encontré que en el Lidl las vendía y no me lo pense dos veces. Aquí teneis el resultado.

Ingredientes:

500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla en pomada
175 gramos de leche
50 gramos de levadura prensada
2 huevos
10 gramos de sal
1 cucharadita de azúcar de vainilla
300 gramos de azúcar perlada (yo la he comprado en una herboristería)


Salsa de chocolate

150 gramos de chocolate
50 gramos de leche
100 gramos de nata


Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes a excepción del azúcar y la mantequilla.

He dejado fermentar durante un par de horas la masa.

A continuación le he añadido la mantequilla en pomada y el azúcar. De nuevo he dejado reposar durante otros 20 minutos.

He ido cogiendo unos 100 gramos para cada gofre. He puesto la gofrera en el 4 (bien caliente) y en unos 3 minutos los tienes perfectos para comer.


Por otra parte preparas la salsa de chocolate llevando a ebullición la nata y la leche. En esta mezcla echas el chocolate en trocitos para que se disuelva.

Magdalenas de Lemon Curd

Para hacer esta receta me he basado en dos webs, por una parte para hacer la crema Lemon Curd la hice basándome en el blog de La Cocina de Auro y por otra parte el Blog El Rincón Culinario de Andrómeda para las magdalenas. El resultado lo veis en la foto, unas magdalenas muy vistosas y con un sabor intenso a limón.

Ingredientes:

Lemon Curd

430 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
Ralladura de 2 limones
300 gramos de zumo de limón
6 huevos

Magdalenas

300 gramos de lemon curd
4 huevos
110 gramos de leche condensada
80 gramos de azúcar
250 gramos de harina
100 gramos de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo

Instrucciones:

Primero comenzamos preparando la crema para las magdalenas.

El azúcar de la crema tiene que ser glass, para ello la trituramos o la compramos ya preparada. La ralladura de limón también hay que triturarla bien y mezclarla con el azúcar.

Añadimos el zumo, la mantequilla y ponemos al baño María. Incorporamos los huevos batidos y vamos removiendo hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.

Procedemos a la preparación de las magdalenas a continuación. Mezclamos la crema Lemon curd, los huevos, la leche condensanda y el aceite. Posteriormente añadimos el azúcar.

Por último la harina con la levadura en polvo, mezclando suavemente.

El horno calentado a 200 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

Premio Blog de Oro

Este premio me lo entregaron ya hace tiempo, al comienzo de mi blog. Me comentaron que tenía que pasarlo a otro blog de cocina.

Sinceramente no me he acordado y ya ni recordaba que lo tenía. Pero bueno, estoy a tiempo. Este premio que me entregaron desde el Blog Cocinando para Lola lo ofrezco a otro blog que descubrí ya hace unos meses y que tiene recetas muy interesantes.

http://rosalagolosa.blogspot.com

Premio a este sitio como el blog de oro, pasaros por este sitio y descubriréis recetas muy interesantes.

También comentar, que desde este evento yo no he participado en intercambios de premios y otras cosas. No creo que lo haga, primero porque no tengo tiempo, ya me cuesta a veces trabajo actualizar el blog.

Un saludo

Pan de Tomates Secados al Sol

De nuevo recurro al libro de Anne Sheasby para hacer un pan de forma rápida. Tiene muchas recetas interesantes y dan unos resultados excelentes. También me ha servido para terminar el pan en la Panificadora. Podéis hacerlo en el horno los que no tengáis .

Ingredientes:

300 gramos de agua
1 cucharada de aceite de los tomates secados al sol
450 gramos de harina de fuerza
55 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de azúcar
10 gramos de levadura prensada
55 gramos de tomates secos y picados


Instrucciones:

Vertimos el agua en el recipiente de la máquina y luego agregamos el aceite. Añadimos por encima la harina. Espolvoreamos por encima el parmesano. Agregamos la sal y el azúcar. Por último la levadura prensada

Activamos la panificadora con la opción Pan Blanco o Normal, seleccionamos el tipo de corteza que queremos y presionamos start.

Añadimos los tomates cuando la máquina emita un pitido para indicarnos que hay que introducirlos en la masa.

Una vez que el ciclo haya terminado, retiramos del recipiente y colocamos el pan sobre una rejilla para que se enfríe.

Sino tenéis panificadora, dejáis levar hasta que doble el volumen. Dais forma al pan y dejáis levar de nuevo sobre hora y media que doble de volumen. Horno a 220 grados durante unos 30-35 minutos.

Briouattes de Arroz con leche

Hoy de nuevo vuelvo al ataque con los briouattes. La razón es muy sencilla, me quedaba otro paquete y quería gastarlo antes que caducara. Esta vez he elegido un dulce. La fuente no la puedo indicar, porque lo había leído hace mucho tiempo por Internet, que a veces los rellenaban de arroz con leche. El resultado es increíble, recomiendo probarlos, son una verdadera delicia, como se funde en tu boca el arroz junto con la canela y la leche. El arroz se pone muy cremoso después de freir los briouattes.

Ingredientes:

Un paquete de pasta filo o bricks

Arroz con Leche ( un poco más espeso de lo normal)

1 litro de leche
200 gramos de arroz
150 gramos de azúcar
Canela en rama y cascará de limón
Canela para espolvorear por encima

Azúcar y canela para rebozar


Instrucciones:

Primero vamos a proceder a preparar el arroz con leche. Ponemos a hervir la leche con Canela en rama y cascará de limón evitando la parte blanca. Una vez que hierva retiramos la canela y la cascará de limón y añadimos el arroz.

Dejamos al fuego durante unos 10 minutos y añadimos a continuación el azúcar, sigue en el fuego durante otros diez minutos.

Comprobamos que este tierno el arroz, apartamos y volcamos en un recipiente espolvoreando por encima generosamente con canela.

Dejamos enfriar antes de preparar los briouattes.

Procedemos a partir las láminas por la mitad. Cogemos montoncitos y formamos los triángulos. Los freímos en aceite bien caliente.

Una vez escurridos del aceite sobrante pasamos por azúcar y canela. Podemos servirlos templados o esperar a que enfríen.

Briouattes de Carne Picada (Briouattes bel kefta)

Hoy de nuevo vuelvo a la cocina Marroquí, de la cual poco a poco voy descubriendo cosas gracias a el libro "El gran libro de la Coquina marroquí de Fatéma Hal. Una receta muy sencilla, eso sí para los que tengan cerca un supermercado donde puedan comprar la pasta filo. Puedo deciros que tanto en el Eroski como en el Carrefour la podeis conseguir. Yo para esta receta he usado carne de pollo picada, cada cual que use su preferida.

Ingredientes:

200 gramos de carne picada
1 cebolla pequeña
1 manojo de perejil
1 pizca de canela
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 huevos

10 hojas de pasta filo o brick ( yo las parto por la mitad y hago los triángulos más pequeños)
Aceite de oliva para freír

Instrucciones:

Mezclamos la carne con la cebolla, el cilantro y el perejil finamente picados, la canela, la pimienta y la sal. Ligamos el relleno con los huevos.

Cortamos las hojas de brik en dos mitades, se pueden cortar más todavía para hacerlos más pequeños. Colocamos un poco en un extremo y vamos doblando para formar un triángulo.

Freímos los briouattes y escurrimos. Se sirve caliente.

Muffins de Chocolate Blanco y Pistachos

Hoy voy a ofrecer una nueva receta de repostería. Esta vez la he sacado de otro de mis blogs favoritos "La maleta de Boston". Lo sigo también desde hace tiempo y ultimamente un poco menos, el blog ha estado muy parado durante mucho tiempo por lo que sé por problemas personales. Parece ser que ha retornado afortunadamente para todos. Os invito que paséis un ratito por su blog y conozcáis sus maravillosas recetas.

Ingredientes:

300 gramos de harina
100 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de chocolate blanco
100 gramos de pistachos sin sal
250 gramos de leche
1 huevo
1 sobre de levadura royal
1 pizca de sal


Instrucciones:

Picamos el chocolate blanco y los pistachos y reservamos aparte.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla ya enfriada. A continuación le añadimos el huevo y volvemos a batir bien.

Añadimos la leche, harina, levadura, pizca de sal y por último los pistachos y el chocolate blanco.

Llenamos los moldes, procurando que sobre un dedo.

Horno 180 grados durante 30-35 minutos.

Bizcocho de Avellanas

Hoy la receta que ofrezco la he sacado de uno de los primero blogs que descubrí cuando empecé a navegar por la red y encontré una multitud de sitios que ofrecían recetas increíbles. La página si no la conocéis os recomiendo que se paséis un poco por ella, Bocados Dulces y Salados. Es una página que tengo de referencia desde hace ya por lo menos 3 o 4 años, os puedo decir que cada receta es una delicia y esta en particular la tenía pendiente desde hace mucho tiempo

Ingredientes:

300 gramos de harina
4 huevos
150 gramos de mantequilla
200 gramos de leche
200 gramos de avellanas tostadas
250 gramos de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar de vainilla

Instrucciones:

Batimos en primer lugar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga cremosa.

Trituramos las avellanas e incorporamos a la mezcla, posteriormente la leche, la mantequilla que hemos derretido antes, el aceite, harina , levadura y el azúcar de vainilla. Mezclamos todo muy bien.

Esta mezcla la vamos a verter en el molde que hemos preparado con mantequilla.

Horno 180º grados durante 40 minutos. Comprobar con un palillo si sale seco antes de sacar del horno.

Espinacas con Garbanzos

Una receta muy típica en cualquier bar de Sevilla. La puedes encontrar en tapas, raciones o como menú. En cada bar tienen su propia receta y su característica particular. Yo voy a ofreceros la que en mi casa solemos hacer habitualmente.

Ingredientes: (Para unas 4 personas más o menos)

1 paquete de espinacas congeladas o frescas un buen manojo
Dos puñados de garbanzos
4 dientes de ajo
Dos rebanadas de pan
Una cucharada de Pimentón rojo dulce
Una cucharada de Comino en grano
Aceite de Oliva
Una cucharada de Vinagre
Guindilla (Como te guste de picante)
Sal


Instrucciones:

El día anterior vamos a poner en remojo los garbanzos hasta el día siguiente.

Los garbanzos se cuecen en agua con sal. El tiempo va a depender de lo que usemos, olla normal, rápida.

Cocemos las espinacas en agua y después escurrimos muy bien. Freímos mientras tanto en aceite los ajos y el pan. Reservamos los ajos y el pan en un plato aparte.

Se maja en un mortero los ajos, el pan frito, el vinagre, sal , el comino y la guindilla al gusto.

Una vez templado el aceite añadimos el pimentón para rehogarlo un poco y a continuación incorporamos el majado que hemos echo antes. Por último las espinacas y los garbanzos y rehogamos durante un cuarto de hora más o menos.

Corregimos de sal y podemos acompañar de pan frito (opcional)

Potaje de Judías Blancas con Chorizo

Sigo presentando recetas típicas de mi pueblo, y por supuesto como siempre digo de muchas zonas de España. Esta receta particularmente para un día de invierno es una delicia, sentado en el brasero con las "nagüillas" por encima.


Ingredientes:
2 buenos puñados de judías blancas
2 Tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ajos
Aceite de oliva, sal, pimienta , laurel y azafrán
Chorizo ( la cantidad que uno desee)
100 gramos de patatas.
Agua



Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo las judías blancas y las dejamos toda la noche. Al día siguiente se les quita el agua y se guardan aparte.


Sofreímos un poco las verduras que hemos cortado finamente. Pasamos por el pasapures hasta que quede fino. Le añadimos el agua (hasta cubrir), sal, pimienta, laurel y azafrán molido. Por último las patatas cortadas en trozos grandes y el chorizo que deseamos.


Si lo hacemos en una olla normal la cocción puede durar cerca de una hora, por otra parte en una olla rápida con media hora tiene de sobra.

Molletes (Antequera)

Existen muchas recetas para hacer los molletes, esta en particular la descubrí en el blog Madrid tiene miga. Creo que ha sido de los mejores molletes que he comido. Yo he tuneado un poco, siguiendo el consejo de un panadero amigo mio. Esta receta va dedicada a una amiga, que compartimos coche, charlas y trabajo durante dos estupendos años. Un saludo y espero que esta receta te traiga recuerdos.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

80 gramos de harina
60 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca

Para la masa final:

470 gramos de harina de fuerza
50 gramos de harina integral
240 gramos de agua
50 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de masa madre
5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
10 gramos de sal
1 cucharadita de azúcar


Instrucciones:

Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

El horno ya está precalentado a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo doraditos que os gusten.


Para la Pate Fermentée (Masa madre)

140 gramos de harina de fuerza
140 gramos de harina blanca de respostería
5 gramos de sal
9 gramos de levadura prensada
180 gramos de agua


La preparamos el día anterior. Mezclamos todos los ingredientes. Dejamos en un bol y tapamos con film. Una vez transcurridas un par de horas o lo suficiente para que doble reservamos en el frigorífico. La Sacamos una hora antes de usarla.