Mantecados de Vainilla


Con esta variante de mantecados me despido este año de los mantecados, ya se que quedan algunos todavía, pero ya será otro año si estamos por aquí y se puede. La variedad que presento hoy me cuenta mi padre que se hacía normalmente, hoy en día puedo deciros que no se si alguna fábrica seguirá haciéndolos, pero las que conozco no los oferta que yo sepa por lo menos. Un mantecado sencillo y con un sabor a vainilla que por lo menos a mí lo hace una verdadera exquisitez.
Antes de seguir me gustaría explicar algo que por lo menos en mi pueblo es lo habitual. Aquí distinguimos entre Polvorones y Mantecados, el polvorón normalmente es de forma ovalada, con especias y capa de azúcar glass por encima, el mantecado normalmente de forma redondeada y no tiene normalmente especias, sólo el ingrediente que le da sabor y a veces espolvoreado con ajonjolí.


Ingredientes:


750 gramos de Harina de Fuerza Harimsa
375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
2 o 3 vainas de vainilla


Instrucciones:


El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el interior de las vainas de vainilla. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja.

Horno precalentado a 200 grados. Vamos a hornear a 180 grados aproximadamente durante unos 30-40 minutos, y observemos que estén cocidos, vigilando que no se quemen por debajo. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno.

Dejamos enfriar totalmente para consumir

José Manuel

113 comentarios:

  1. Te han quedado de lujo estas haciendo un recopilatorio de dulces de navidad estupendos
    Mil besosssss

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  2. Qué arte tienes!!!...Eres todo un experto, en estas recetas típicas y tan nuestras...
    Bocado exquisito...
    Besitos

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  3. Espero que si que estemos por aqui para seguir viendo estas maravillas.
    Un beso

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  4. con el toque de vainilla tienen que estar deliciosos. Bs.

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  5. Creo sin temor a equivocarme que de este sabor no los he probado y eso que vivo al lado de donde los hacen. Te han quedado espectaculares de verdad, el año que viene a ver si me animo que este ya no tengo tiempo. Besos.

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  6. Unos mantecados divinos y con un aspecto la mar de tentador. Siempre es una delicia venir a visitarte, pero con el cuento de la Navidad, ayyy dios miooooooo jajajaja.

    besines

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  7. Questi muffins alla vaniglia dove si vedono tutti i puntini della vaniglia ..deliziosi ciao

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  8. Que ricos son los mantecados caseros,los míos no veas lo que están disrutando,no se si me llegarán al 24....una duda que tengo Jose...la harina se puede tostar y una vez seca,guardarla el un bote?...caunto se puede tener?...es que voy tostando a medida que lo hago,y me gustaría tenerla a mano...GRacias ;))

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  9. Un sabor original y seguro que delicioso!!
    besos

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  10. que ricos, después de los de chocolate claro jeje.

    Que pinta tienen. yo me llevaria un surtido de todos tus polvorones y mantecados para mi mesa navideña.

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  11. Mañana voy a hacer mi producción de mantecados para este año, que no será muy grande, pero voy a incluir esta receta entre ellos porque creo que tienen que ser espectaculares!!!
    Mi hermana estuvo el martes en Antequera y trajo unas cuantas especialidades de las que hay allí, que como sabrás son muchas. Ha traido unos alfajores impresionantes, tu los conoces? Me parece que son parecidos a los que tu tienes publicados de Medina Sidonia, pero no estoy segura.... quizás lo mejor sea probarlos... pero tu receta es para un millón de alfajores, no? Tendré que reducirla...
    Un saludo, Begoña

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  12. Como me haces suspirar con estos mantecados....me encanta la vainilla y estos deben saber a gloria pura....Abrazotes, Marcela

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  13. Me imagino el sabor...,.. tienen que estár de muerte!

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  14. No parecen dificiles de hacer, pero tu ya eres un experto , te quedan espectaculares.Saludos.

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  15. Madre mia, que pinta tienen estos mantecados de vainilla, son una auténtica maravilla para estas fechas!!!!! te han quedado de lujo!!! un abrazo

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  16. Quería preguntarte si mantecado y polvorón era lo mismo pero ya veo que hay diferencias.
    Deben etar muy buenos, creo que me decanto por estos para estas navidades. Ya te contaré qué tal.
    Un besín

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  17. Desde luego viendo estos mantecados me comería todos jajaja, y eso que no son lo mio jajaja. Un besazo.

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  18. Riquisiimoooosss, me llevo la receta y te mando un besico.

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  19. pues yo tendré que empezar a practicar, porque x aquí na de mantecaos, y preferí traerme jamón , así que me pongo a tomar nota para practicar

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  20. JOse, como todo lo que haces, pues de muerte lentita, ya no se que decirte.. se me han acabado los calificativos, eso si, me ha gustado lo de la nota, la diferencia entre mantecado y polvoron! que todavia no se entera la gente.. ajajajaj
    que a tó le llaman mantecao!

    besos

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  21. QUe tienen su secreto estos mantecados, parece muy sencillo, pero ya veré si le doy el punto al tostado de la harina para no quemarla!! Te han quedado de maravilla. Besos y abrazos

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  22. ¡¡Que ricura!! eres un verdadero artista de los fogones y la reposteria.
    Es un placer visitar tu blog.
    Saludos

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  23. Estas hecho un artista en tema mantecados... des de luego que se nota que te apasionan...
    un abrazo

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  24. Jose Manuel, lo prometido es deuda. Te dije que cuando publicara los mantecados de chocolate te avisaría, y así lo hago más que nada, para darte las gracias de nuevo, porque son extraordinarios. Mil gracias por esta joya, que guardo como oro en paño.
    Y mira por dónde que hago mención a unos polvorones de Navarra que hizo el año pasado Angelita Alfaro de Canal Cocina, pero ella llama polvorón a este otro tipo de dulce. De todos modos, de tu blog siempre me marcho con algún conocimiento nuevo.
    Ya andamos algo justos de tiempo, pero este mantecado de vainilla, está para meterse en la cocina de inmediato, y ponerse manos a la masa :-)

    Un abrazo.

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  25. que ricos, solo de mirarlos ya me entran unas ganas, ufffffffffff

    me los anoto

    un saludo

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  26. Te han quedado estupendos, chef!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!

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  27. Un profesional de los mantecados! bueno y de más cosas...

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  28. Unos mantecados estupendos, muy aclaratoria tu nota sobre polvorones y mantecados.
    Un beso

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  29. No sabía para nada la diferencia entre polvorón y mantecado, siempre es bueno saberlo!!! Creo que me encantarían, es que el toque de vainilla en los postres me parece realmente bueno. Felicidades otra vez, pedazo de receta

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  30. El otro día hicimos tu receta de chocolate y hemos dado cuenta de ellos en un pispas. Ahora me encanta esos nuevos, a ver si el sábado me da tiempo y me lió con ellos, la materia prima la tengo en mi poder. Gracias a ti no paso este año por el super.

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  31. I can only imagine the delicious scent of vanilla to these muffins. Wonderful, I love it ^__^ Bye bye

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  32. Menuda selección de especialidades navideñas, qué ricas!

    Yo he hecho los mantecados de ajonjolí y canela de Ana y con 20 minutos a 200 grados se me han quemado, hay que tener mucho cuidado con los hornos que son muy diferentes unos a otros.

    Saludos

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  33. El mago de los polvorones, mantecados, etc...joer José te vamos a nombrar el rey de los surtidos navideños...os los comeis todos?
    Jajajaja un abrazo y desde luego que te han quedado fabulosos.

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  34. Kisa, pues todavía me queda alguno, jejej, ya no son mantecados pero tengo alguno por ahí.

    goyi, gracias, se intenta.

    Gloria, esperemos que sí.

    Luisa, me encanta la vainilla y le da un gusto exquisito.

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  35. Carmela, ya no lo hacen. Mi padre cuenta que antes eran más habituales. Aunque este año he visto en la Estepeña uno de Chocolate con Vainilla, me ha dado ideas para el próximo año.

    Merchi, la verdad es que esto es un peligro, por eso es bueno tener un montón de familia para repartir.

    Stefania, gracias por tú comentario.

    Silvia, crfeo que sí, que se puede guardar mientras este cerrada hermeticamente, lo que no te puedo decir es cuanto tiempo puedes tenerla guardada para que te sirva.

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  36. PUes si que tienen que estar ricos! estás hecho un artista de los mantecados y polvorones!! Vaya surtido!! Un beso

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  37. Quechuloalgodulce, si te gusta la vainilla te va a encantar.

    Receta y mas claudia, pues animate y pruebas.

    Begoña,los alfajores de antequera son de otro tipo, este año no voy a poder, pero quiero recuperar como se hacen los alfajores por mi pueblo. Ya contarás como salen tú surtido.

    Foodtravelandwine, no te ha llegado todavía tú premio?.

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  38. Menudo repertorio tienes José Manuel. Te han quedado estupendos, el sabor a vainilla le aportará un toque especial.
    Besitos,

    Suny

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  39. Carilu, no es difícil, pero si reconozco que es una masa difícil para quien no está acostumbrado.

    Fresaypimienta, gracias.

    Isabel, tenía ganas de explicar que en mi pueblo son diferentes, porque veo que llaman lo mismo a las dos cosas.

    Nati, jajja, bueno por lo menos probarlos.

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  40. Lore, de verdad que están ricos, pero ricos.

    Capisi, gracias, otro beso para tí.

    Su, yo también me decanto por el jamón vamos, una cosa no quita la otra, a ver como te salen.

    María, este año ha sido el de los mantecados, el año que viene no voy a tener ninguno que hacer, jejeje.

    Pamela, el tostado de la harina es muy importante y con paciencia seguro que lo consigues.

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  41. Carmen Rosa, gracias por tús palabras.

    Neus, no lo puedo ocultar, me fascina este dulce.

    Nieves, muchas gracias, ya te he comentado en tú blog, que me da mucha alegría ver como mis recetas salen y además gustan, es un honor para mí.

    La Cocina de Mi abuelo, espero que te gusten.

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  42. Maria Alonso, gracias, muchas gracias.

    Salome, estamos aprendiendo todos los días, gracias.

    Alanda, gracia y espero que esa aclaración sirva para resolver dudas.

    Charo, gracias.

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  43. Rocio y Jose Manuel, que me alegro de que os haya gustado, me da una alegría inmensa. Saludos y gracias.

    Federica, es una delicia, te lo puedo asegurar.

    Floruca, tienes razón, lo indico ya al final, porque he visto que depende del horno el tiempo cambia mucho.

    Sara, no sabes lo contenta que esta toda la familia, amigos.... hemos repartido tela, si nos comieramos todo,jejej..nos daría algo.

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  44. Mc, estamos mejorando y aprendiendo siempre. Gracias

    Suny Senabre, si te gusta la vainilla, geniales.

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  45. Llevando vainilla tienen que estar de muerte.

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  46. Gracias por el gran surtido de mantecados que nos has presentado a lo largo de estos días! Todos buenísimos
    Muchos Besos

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  47. menuda variedad nos has puesto este año y todos buensimos,


    ¡¡besos¡¡

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  48. Ya me propuse probar los mantecados españoles, se ven buenisimos, ya tengo la manteca de cerdo..
    saludos

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  49. Seguro estan de muete lentaaa no hay mas que ver la foto asi como las galletas si te las pilla mi peque no te deja ni las miguitas jis..jis.
    Las berenjenas divinas.
    Bicos mil wapo.

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  50. En mi casa no duraban ni media hora, están de lujuria.

    Feliz Navidad y un abrazo.

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  51. Una maravilla. Con la receta de los de limón hice también de coco y de chocolate, todos muy buenos, aunque prefiero los de limón.
    A veces confundimos mantecado con polvorón.
    Besos.

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  52. Me ha encantado esta variante con sabor a vainilla. Te han quedado perfectos, a ver si los hago este finde porque tienen que estar buenísimos.
    besos

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  53. Estás hecho todo un experto en este tipo de dulce navideño, desde luego cuando vaya a hacer alguno ya se donde acudir.
    De vainilla tiene que ser una pasada...
    Besos.

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  54. Desde luego, no podemos decir que no tenemos recetas de mantecados, porque nos has dado todo un recopilatorio a cual mejor. Bss.

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  55. Como sea que se llamen, con o sin especias tus mantecados son una delicia, de solo verlos...dan ganas de comerlos enteros!

    Un besiño y buen fin de semana José Manuel.

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  56. Me encanta!!! Con vainilla nunca jamás lo había visto...Ke pena ke se vayan perdiendo estos sabores... Menos mal ke estás tú para recordarlo ;)

    Besos y buen fin de semana!!

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  57. Beatriz, si te gusta la vainilla te va a encantar.

    Ingrid,para el que se anime tiene un surtido variado.

    Federica, gracias

    Lola, creo que para todos los gustos Gracias

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  58. Espe, para el que le guste la vainilla

    Gabriela, si tienes alguna duda no dudes en preguntar.

    Nenalinda, que peligro tú hija, Gracias

    María, Pilar, mira que salen muchos con esta cantidad.

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  59. La Cocinera de Betulo, es que los de limón son unos clásicos riquísimos.

    Dada, pues ya contarás, si tienes algo que preguntar por aquí estoy.

    Wada, si te gusta la vainilla, están de vicio.

    Maria, variadito para todos los gusto.

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  60. Mayte, gracias, pero tenía ganas de explicarlos. Que tengas tú también un gran fin de semana

    Konfusion, según mi padre eran habitual anes, pero ahora ya no se ven.

    Gracias y abrazos a todos

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  61. Otra aportación tuya del mundo de los mantecados, de las que hacen historia.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  62. José Manuel, yo ya había cerrado mi producción navideña, pero estos mantecados son muy originales, igual todavía los pruebo.
    Un besazo

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  63. si pudiera te cogía uno encantada!

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  64. Deliciosos, que recopilación tan fabulosa de recetas navideñas nos has preparado. Este año no me da tiempo pero el próximo voy a ir probando todas estas delicias.

    Bicos

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  65. José Manuel ¡como se te dan los mantecados! los bordas.
    Se nota que lo llevas en la sangre.
    Saludos.

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  66. Me encanta la receta de hoy. Además de tener un aspecto inmejorable y más que apetecible, la presentación la hace más bonita y tentadora. Enhorabuena por cocinar como lo haces y por compartirlo.

    Besos.

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  67. José Manuel!,estos los hago este fin de semana!!!..una pregunta, tu crees que con extracto de vainilla serán igual de buenos?, ess que no me quedan vainas! y los quiero hacer YA!
    Mil besitos amigo!

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  68. De vainilla, mi perdición!!!! Creo que me voy a atrever con tu receta, aún no he hecho mantecados y eso que este año me lo había propuesto.
    Se ven exquisitos.

    Besos y Felices Fiestas

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  69. Me maravilla ver, cuantos mantecados sabes hacer.
    Eres una fuente inagotable de ellos.
    Deliciosos.
    Besos

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  70. Gracias por publicar estas recetas que son tradiciones de ustedes para esta navidad quiero hacer esta receta
    Tendré una navidad mas internacinal
    besos

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  71. Una delicia de mantecados. Un buen surtido has preparado y todos sin duda fenomenales. Probaría uno de cada uno de los que has hecho jj.
    Que tengas un buen fin de semana.
    Saludos

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  72. Oli, estoy conento, me alegro de que te hayan gustado.

    María, pues si haces un hueco creo que te van a gustar.

    Eva, gracias

    Rakelilla, a mí tampoco me ha dado tiempo presentar todas las posibilidades, el año que viene si Dios Quiere

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  73. Amparo, te recnozco que lo vivo, esto me apasiona.

    Silvia, gracias a tí por tú comentario.

    Juana, buenos te van a salir, eso sí , yo personalmente creo que con vainilla natural tienen que tener un sabor más rico, pero con el extracto de vainilla también deben de quedar bien.

    Manderley, animate, merece la pena, puedes hacer la mitad.

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  74. Cristina, gracias.

    Margot, este año ya no me da tiempo, el año que viene si estamos por aquí intentaré presentar alguna cosa más.

    Angelica Bertín, estaremos atentos a cuando la hagas.

    Juan, me alegro de que te guste. Que tengas tú también un gran fin de semana.

    Saludos y abrazos.

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  75. Eso espero, que sigamos el año que viene tod@s por aquí
    Buffff, me encanta el sabor a vainilla, menuda delicia has preparado
    Un besín

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  76. Mama mia.... Que ricos que ficaram estes mantecados de baunilha, estão uma tentacao.
    Gostei muito, deve ter ficado uma delicia : )
    Besitos

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  77. pues si que nos has enseñado un buen repertorio de mantecados,tantos que no me dará tiempo hacerlos.Y todos a cual mas rico.Muchas gracias por compartir estas delicias.
    Bexinos

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  78. Imprezionante!!!!, todo lo que te pones a hacer lo haces facil, pero en ello influye la seguridad que tienes, por eso es exito seguro.
    Muxus

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  79. Изглежда вкусно и много ароматно с тази ванилия, нали? :)
    Хубав уикенд :)

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  80. madre mia! que ricoss!!!
    estan para darles un bocao asi conforme estan colocaditos...
    besosss

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  81. Todavía no he hecho ninguno de tus mantecados, no tengo perdón. Pero aún quedan algunos días, a ver si me atrevo.
    Este también estupendo.
    Un saludo.

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  82. ...traigo
    sangre
    de
    la
    tarde
    herida
    en
    la
    mano
    y
    una
    vela
    de
    mi
    corazón
    para
    invitarte
    y
    darte
    este
    alma
    que
    viene
    para
    compartir
    contigo
    tu
    bello
    blog
    con
    un
    ramillete
    de
    oro
    y
    claveles
    dentro...


    desde mis
    HORAS ROTAS
    Y AULA DE PAZ


    COMPARTIENDO ILUSION
    JOSE MANUEL

    CON saludos de la luna al
    reflejarse en el mar de la
    poesía...


    AFECTUOSAMENTE : OS DESEO UNAS FIESTAS ENTRAÑABLES 2010- Y FELIZ AÑO 2011 CON TODO MI CORAZON….


    ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE ACEBO CUMBRES BORRASCOSAS, ENEMIGO A LAS PUERTAS, CACHORRO, FANTASMA DE LA OPERA, BLADE RUUNER Y CHOCOLATE.

    José
    Ramón...

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  83. el sabor de estos mantecados tiene que ser increible! de lujo Jose Manuel! de lujo!

    ;-) que pases buen finde!

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  84. Jose Manuel mon ami, bravo pour toute cette déclinaison de petits gâteaux.
    On sait où trouver les meilleures recettes.
    A bientôt.

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  85. Verdaderamente, eres el rey de los mantecados, jejeje.
    Todos te quedan de escándalo... la verdad es que no sabría cuál elegir.
    Un besote.

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  86. Qué maravilla!! Voy a intentarlos :)

    Felices Fiestas para ti y todos los tuyos !!

    Un abrazo

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  87. José Manuel, realmente eres el rey de los mantecados, que pintazaaaa!

    Besos

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  88. Que cantidad de mantecados has hecho!!, estos si que me gustaría probarlos, el sabor de la vainilla debe estar muy bueno.
    Saludos.

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  89. De verdad que tienes unas manos para hacer mantecados que alucino eres todo un artista besines

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  90. Que ricos se ven los mantecados. Aquí se consigue esa manteca fácil, también hacen algo parecido pero mas pequeño y con azúcar granulada. Yo lo acompañaría con un chocolate caliente.

    Un saludo y feliz fin de semana :)

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  91. Ana, esperemos, la verdad es que si te gusta la vainilla, este mantecado te va a encantar

    Maruja Limón, gracias

    Catarina, muchas gracias.

    Laviana, puedes intentar alguno.

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  92. Rosa, con los mantecados la verdad es que me encuentro seguro.

    Fedora, muchas gracias por pasar por aquí.

    Humbe, la verdad es que salieron muy ricos.

    Jantonio, animate, ya me contarás.

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  93. Jose Ramón, gracias por tú poesía. Saludos

    Tito, muchas gracias, la verdad es que han quedado de vicio.

    Nadj, gracias, la verdad es que son una delicia.

    Morguix, yo haría unos poquitos de cada, jejej.

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  94. Carmen, gracias, felices fiestas para tí.

    Kako, están muy ricos, te lo aseguro.

    Recetasverocava, gracias.

    Mari, con un chocolatito caliente es un acompañamiento perfecto.

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  95. hola!!!
    qué receta más rica y más apropiada en estas fechas. No sabía la diferencia entre mantecado y polvorón, pero es verdad que el mantecado siempre lo asocio con esa forma redonda.
    un beso y buen finde!!

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  96. Menudo experto en mantecados y polvorones que te has hecho. Tienes un montón de variedades...
    te han quedado estupendos.
    un saludo

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  97. Cuantas variedades de mantecados nos estás dando y todos bien deliciosos.
    Feliz Navidad ♥

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  98. Me gusta la pinta casera que tienen y encima con sabor a vainilla,deliciosos.
    Aquí también hacemos esa distinción entre polvorón y mantecado.

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  99. menudo recetario de mantecados!!! no sabria por cual decidirme, aunque los de hoy seguro que no defraudan. Buenísimos.
    Bicos y buen finde

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  100. Que yo recuerde no los he comido nunca de vainilla y me parece que tienen que estar de lujo. me apunto tu receta que yo tengo que probarlos, aunque me cueste algun kilo (es que no me conformo con uno)
    Besos

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  101. Te quedaron buenísimos y son una excelente opción para estas fiestas.
    Besos!

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  102. Más que hermanas,es como lo diferencdiamosen nuestro pueblo.

    Onega, gracias,la verdad esque me apasionaestos dulces.

    Ana Powell,la verdad esque esteaño hay un repertorio interesante.

    Chow and chatter,deliciosos y simples como tú dices.

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  103. Miren,la verdad es que han salido deliciosos.

    María, puedes hacer unos poquitos de cada

    Victoria, te haces unos poquitos y repartes.

    Cris, gracias.

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  104. Hoy he estado con la niña haciendo mazapan y he continuado con los mantecados de vainilla, me han quedado muy buenos con tu receta a pesar de un muy pequeño despiste en el horno nada grave. Se los ha llevado unos amigos casi todos, lo malo es que tampoco devuelven el tupper...
    Felices Fiestas

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  105. Rocio y José Manuel, gracias por tús palabras, me alegro de que os hayan gustado, la próxima vez habrá que darlos en vueltos en papel de alumnio,jejejeje.

    Saludos

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  106. Qué pasada, José Manuel!. Eres un hacha preparando polvorones y mantecados... Madre mía... qué ricos!De vainilla me gustan mucho... y tienen un colorcito divino.
    Un beoste

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  107. wow!! me muero que deliciaa!! me voy a poner hacerlos ya! como salieron? tienen una pinta.. ahora para las fiestas estoy cocinando un montón saque un montón de recetas de Kraft Foods Argentina para tener la mesa completita!

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  108. que no que no , que el polvoron no tiene nada que ver con el mantecado, el polvoron es polvo, exquisito polvo, .. saludos juanlopezpresidente@gmail.com

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