Helado a la Panela


El otro día en el blog ,Las recetas de Sara nos sorprendió con un estupendo helado, lo que más me llamó la atención fue su presentación, cremoso, casí fundido. Me encantó y me dio muchas ganas de probar un helado con esta textura.

Así que me puse manos a la obra y ahora tocaba lo difícil, elegir que clase de helado quería. Esto me lleva a hablar un poco de la Panela, llevo usándola relativamente muy poco, pero cada día la aprecio más. La uso sobre todo para los kéfir que me he acostumbrado a tomar a diario en el almuerzo. Hace unos meses me regalaron unos nódulos y desde ahí no he parado de hacerlo yo mismo, al final todos en la familia les ha encantado el sabor de este yogur, fermento como queramos llamarlo.

La Panela, también conocida por otros nombres como raspadura es muy típica de muchos paises de América del Sur. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa. luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos como India o Pakistán.

A la hora de hacer el helado, me puse a pensar que pasaría si sustituía el azúcar normal por la Panela, pues sinceramente creo que ha sido increíble, el sabor que aporta este tipo de azúcar al helado es totalmente distinto, delicioso. Simplemente con decir que el helado no duro nada, yo pensaba que iba a tener para otro día. Me comentaron que el helado tenía un cierto sabor a canela, aunque no la tuviera, la Panela le dio otro toque totalmente distinto. Espero que os guste.

Como referencia he cogido de nuevo a Angelo Corvitto, ultimamente mi heladero favorito.

Ingredientes:


570 gramos de leche
175 gramos de nata
45 gramos de leche en polvo
60 gramos de azúcar invertido
180 gramos de Panela rallada



Instrucciones:


Vamos a calentar la leche, junto con la nata y la leche en polvo hasta que todo se disuelva. Posteriormente vamos a incorporar los dos tipos de azúcar y removemos bien.

Dejamos que se enfríe en el frigorífico y posteriormente introducimos en el congelador. Los que tengan heladora pues les va a resultar muy fácil, cuando lleve unas horas en el congelador la usarán para terminar el helado. Los que no tenga una,tienen que ir removiendo para que no cristalice hasta obtener la textura deseada.

José Manuel

76 comentarios:

  1. Un helado bien rico, yo compré una bolsita de panela, la ví me hizo gracia para alguna receta .
    saludossss

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  2. Tengo que investigar este tema de la panela.. no lo conocía y creo que, por lo que dices, realmente merece la pena!!
    Un saludo, Begoña

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  3. Hola J. Manuel,
    Que ricura de helado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    yo tampoco conocía la panela,gracias por tu explicación,
    bueno ese helado merece probarlo así que con tu permiso me lo llevo para probar¡¡¡
    saludos mil.

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  4. He de reconocer que no me llaman mucho la atención los helados,los como muy de vez en cuando, sin embargo a mi marido le encantan
    No tenía ni idea de lo que era la panela, está muy bien esto de aprender cosillas nuevas, gracias
    Un saludito

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  5. El helado se ve delicioso, cremoso. Tengo que mirar lo de la panela, me ha resultado curiosa y no sabía nada de ella.
    Un besote

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  6. ¡Qué rico José Manuel,me encanta tu idea y tengo panela!!
    Besos

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  7. No conocia la panela y con tu explicacion me ha servido para conocer algo mas , si alguna dia tengo la oportunidad de tenerla no dudes que la probare y en helado seguro
    Mil besosssss

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  8. Nunca he hecho nada con panela...se ve riquisimo jose manuel.
    por cierto, los sobaos deliciosos!! tengo que repetir porque la tecnica del dobladillo de los papeles jejejeje pues que se me quedaron un poco raros, pero eso si, volaron. Una receta buenisima. te felicito.
    saludos

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  9. Que rico, y me gusta mucho la idea de usar la panela. Yo la uso para endulzar mis infusiones, y me encanta el sabor que da.
    Me apunto el helado y así practico el azúcar invertido que todavía no lo he hecho.
    Un beso

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  10. Acabo de recibir una estupenda lección sobre la panela, ignorante de m i no la conocía!
    Gracias por pasarte por mi blog, nos iremos viendo!
    PTNTS
    Dolça

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  11. No tenía ni idea de la existencia de la panela... siempre hay algo que aprender en este mundo de la cocina verdad? eso me encanta! me lo apunto para investigar un poco :) besos

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  12. Hmm, ¡Qué delicia!
    Estuve dos años viviendo en Quito (ecuador) y allí me inflé de estos helados.
    Son fabulosos.

    Gracias por evocarme esta gran sonrisa.

    Me la anoto.

    Un besazo.

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  13. Desde hace unos meses tengo panela en casa. Me la pongo en el café en vez de azúcar, endulza menos y el café me sabe más a café.
    Sobre el kéfir no hay forma de acostumbrarme pero sí que como mucho yogur casero.
    El helado me ha parecido muy rico y con eso de la panela, que le tengo mucho cariño, seguro que lo hago.
    Un saludo.

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  14. Coincido con la mayoría, ese helado tiene que estar muy bueno :)

    La decoración me gusta, obtuviste un buen resultado. Enhorabuena

    Saludos, feliz miércoles

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  15. Un ingrediente mas que añadir a mi diccionario.Gracias!!!!

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  16. anoto lo de la panela(yo también soy tomadora de kéfir)buscaré donde la venden y desde luego probaré este helado...
    Bexinos

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  17. Te ha quedado con un punto de cremosidad muy bueno.

    He utilizado la panela como edulcorante, sustituyéndolo por el azúcar, pero como lo he tomado con café con leche, no le he encontrado sabor. Tendré que probarlo solo.

    Me encanta los helados hechos en casa, son muchísimo más sanos que los que se venden por ahí. Yo tengo problemas de estómago y es un medidor fantástico, si los como fuera, raro es que no me sienten mal, si son caseritos, siempre bárbaro.

    un beso, José Manuel

    Isabel

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  18. Te ha quedado un helado estupendo.

    Un saludo!!!!

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  19. Debe de estar delicioso con la panela, en mexico se le llama piloncillo, y se usa para prepara cafe de olla y capirotada, saluods

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  20. Buonissimo questo gelato! Anche se qui in Italia oggi fa freddo... è finita l'estate!

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  21. Nop conocia la panela, gracias por compartir tus conocimientos con tod@s nosotr@s.
    El helado...que quieras que te diga..vaya envidia sana no haber estado en el momento de comerlo.
    Un abrazo

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  22. Una pinta ideal.
    Creo que nunca he probado eso de la panela.
    Besitos.
    ;-D

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  23. No tenía ni idea de lo de la panela, que curioso!! la buscaré, seguro que ese helado estaba delicioso

    saludos

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  24. Gracias por la información José Manuel, yo ya la había visto muchas veces y me sentía tentada a comprarla aunque no sabía para que, ya me has dado la "excusa" para comprar panela. El helado se ve buenísimo.
    Un besazo

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  25. Capisi, gracias por pasar por aquí.

    Mª José, yo la uso desde hace tiempo, cada día me gusta más.

    Begoña, en el Lidl, carrefour y las herboristerías la puedes conesguir.

    Ague, me alegro de que te haya servido para conocer algo nuevo.

    Ana, pues lo puedes sorprender con este helado.

    Islacris, pues investiga creo que te puede sorprender

    Cavaru, pues no tienes excusas para probar.

    Kisa, me alegro de que te haya servido para conocerla

    Lola chez, me alegro de que os hayan gustado los sobaos, en lo de los moldes no te preocupes, hay que cogerle bastante práctica, no es fácil.

    Ana, yo la uso también para infusiones, Kéfir y ahora para probar con un helado.

    Dolca, bienvenida a mi blog. Saludos

    Nuria, me alegro de que a través de esta receta la conozcais, merece la pena

    Itzi, me alegro de que te haya recordado otros tiempos.

    Jantonio, gracias por tus palabras, la verdad es que el kéfir es fuerte y te tiene que gustar la acidez del yogur mucho. Ya nos contarás cuando lo hagas.

    Laura, gracias la verdad yo al final no estaba muy contento con la decoración así que se agradecen tús palabras.

    Pachi, seguro que te gusta.

    Laviana, creo que te puede gustar. Gracias

    Fabrisa, como tú dices los helados caseros tiene algo que no llegan muchos comerciales, sin quitar que hay comerciales muy ricos también.

    María Alonso, gracias por tus palabras

    Maggita, que nombre más curioso otra cosoa nueva que aprende uno

    Dolcetto, gracias por venir por aqui

    Espe, gracias por pasar por aquí.

    Neus, estoy viendo que hay más gente de que la pensaba que no conoce la panela. Gracias.

    Amanda, ya no tienes excusa para probarla.

    Toñi, estoy sorprendido como he dicho creía que era más habitual

    María, como tú dices ya no tienes excusa.


    Saludos y abrazos a todos

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  26. Posso avere una coppa anche io??? nel deserto fa mooooolto caldo :-)

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  27. que rico y con panela que bien!! te quedó de lujo ;)

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  28. No sabía lo que era la panela, pero igual me hubiera comido esa delicia.

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  29. wow che buono!!posso avere una coppa doppia!! complimenti!!! ciao!

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  30. La foto è molto chiara si vede che è un buon impasto ma non ho capito cos'è la panela ? dovrò cercarla sulla rete :) ciao

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  31. Hola José Manuel, ya he visto los comentarios que me has dejado en mi blog.
    Dices que nunca has hecho el ajoblanco, pues por mi parte todavía no he probado a hacer helado, me da un poco de reparo no conseguir una textura cremosa y que cristalicen, con lo cual pierden su encanto.

    Un saludo.

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  32. Jose lo dicho, hoy los 2 estamos heladeros!!! nunca había oido hablar de la panela :S

    Pero me ha parecido tan cremosito tu helado, que me tomaba uno ya mismo.
    Besos.

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  33. Jose, great technique and lovely recipe. I think we have something like the brown sugar in Korean as street food snacks. Thanks Jose for sharing.

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  34. Che deliziosa preparazione, complimenti di cuore!!! Un abbraccio

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  35. La primera vez que oigo esto de la panela. Habré de informarme. El helado se ve genial.
    Un beso

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  36. Qué delicia de helado, la panela la he visto en varios sitios pero luego no la he comprado por no saber darle uso, será cuestión de probar.

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  37. Me encanta que se vaya descubriendo la panela, aunque en Chile le llamamos chancaca, es una delicia y encontrarla hasta aquí en Suiza es toda una maravilla.
    No puedo tomar helados, ademas que nunca me han gustado mucho, pero eso sí, me llevo tu idea de tomar un kefir con panela, debe ser una delicia.
    Me encantan tus recetas, un abrazo!

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  38. What a delicious ice cream, so creamy and tasty! I'd like to have a big cup. Bye

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  39. Mmm, tasty!
    Thanks for sharing this fabulous recipe!

    All the best!

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  40. Te ha quedado un helado muy cremoso y apuesto a que sabroso.
    Vi la panela en el Alcampo, pero era un paquete demasiado grande para comprarlo sin saber muy bien para qué, ahora gracias a ti ya lo sé.
    Sobre la pregunta qué me has hecho de cuánto duran las mermeladas caseras, te he respuesto en mi blog, pero por si acaso te lo pongo aquí.
    Seguro no lo sé, aproximadamente un año, aunque periódicamente las voy vigilando y una vez abiertas las conservo en la nevera.
    Cualquier duda me la preguntas.
    Besos.

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  41. Se ve realmente cremoso este helado y el sabor tiene que ser especial. Un besazo.

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  42. Bueno, fantástica textura, a mi los helados con esa cremosidad me llaman mucho más que los helados mazacote...en fin se lo que digo, jajaja
    y ahora que? me tengo que ir a buscar la panela al carrefur, juer!!!!!!! picamos en todo!

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  43. Tendre que buscar panela!!.....me ha encantado la textura y cremosidad de ese helado....es que se ve delicioso!!.....tiene una sedosidad que se nota....Abrazotes, Marcela

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  44. Hola Jose Manuel!

    Tu helado es muy especial! No he comida nunca la panela. Voy a buscarla en mi supermercado española!

    MMMMMMMMM,...

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  45. Qué curioso, la panela si que la conocía por una niña que me dijo que lo que más le gustaba era el "agua panela" y me llamó mucho la atención, supongo que ese helado ha quedado delicioso, se ve supercremoso.
    Un besito

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  46. Que apetitoso y que super cremoso te ha quedado, con lo que me gustan los helados, este poco me duraría. Con panela nunca los he hecho, pero viendo el resultado habrá que probar.

    Besines

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  47. Pues por acá la panela, es un queso muy del tipo mozzarela, fresco, así que dije, seguro que esta delicioso cuando vi la entrada...jajajaja. Me he llevado la sorpresa cuando has explicado que es, debe estar delicioso y seguro que lo conozco por otro nombre así que tendré que ponerme a ver curiosidades. Los helados sabes que me matan, tengo dos pendientes antes de que aquí entre el frío total y para mi se vuelvan un peligro. :(

    Un besiño grande y me llevo una buena porción de el tuyo tan rico José Manuel:D

    Besiños.

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  48. La panela la conozco, pero no he tomado nunca helado de panela. el tuyo se vé muy rico y si además parece que lleve canela con lo que a mí me gusta, mejor que mejor. soy un poco perezosa de hacer helados, pero desde luego que uno así especial siempre vale la pena. Un saludo.

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  49. Todo un esperto , auqnue yo de aqui que me anime a hacer helado no se , pero en fin ya se donde venir cuando me decida.Saludos.

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  50. Hola Jose Manuel, no sabia yo esto de la panela no la conocia, hoy ya se algo nuevo, un saludo.
    JUAN

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  51. Arabefelice, gracias por pasar por aquí un rato.

    Quechuloalgodulce, tengo pensadas otras cosas, ya las pondré cuando las haga.

    Su, yo la descubrí hace un par de años.

    Federica, gracias y estas invitada a todas las copas que quieras.

    Stefania, la Panela veo que es muy desconocida, es un producto sudamericano, investiga y verás como lo averiguas.

    Francisco, que no te de apuro, el secreto si no tienes heladora es remover cada cierto tiempo para que no cristalice, y además el azúcar invertido también ayuda.

    Alcantarisa, tú helado también me ha sorprendido como ya te he dicho.Gracias.

    Lisa, gracias a tí por pasar un rato y tus comentarios.

    Lady Boheme, gracias por echar un ratito.

    Gloria, informate, yo tenía la sensación de que era más conocida, pero veo que no

    Carmela, yo creo que te puede gustar, es un azúcar distinto.

    Kako, si te gusta el kefir creo que con panela te va a resultar delicioso. Saludos

    Federica, gracias te invito a todas las tazas que quieras.

    Fedora, gracias a tí por pasar por aquí

    La Cocinera de Betulo, gracias a tí por tu respuesta. Es que cada día estoy más tentado un día de probar con la mermelada.

    Nati, gracias a tí por tús palabras.

    Sara, la idea de dejarlo esta vez tan cremoso la he cogido de tí, me encanto el helado que hicistes hace poco. Si compras la panela no te vas a arrepentir. Saludos

    Foodtrawelandwine, esta vez quería la textura de esta forma. Otras veces dejo que se quede un poco más cuajado.

    Sophie, cuando lo hagas no te olvides de contarlo.

    Nora, esa receta la he escuchado, un día quiero intentar hacerla. Gracias.

    Merchi, es cuestión de probar. Saludos

    Mayte, a mí lo que me ocurre es que me da igual que sea invierno o verano es que me gustan a todas horas. Este verano por ejemplo no he elaborado mucho. Con respecto a la Panela no se si en México es típico.

    Anna, yo creo que este te va a gustar. Saludos

    Abrazos a todos

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  52. Carilu, gracias por tus palabras, eso quisiera ser un experto, me queda mucho por aprender.

    Juan el Catalán, me alegro de que hallas conocido la Panela

    Gracias de nuevo

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  53. He visto muchas veces la panela en Carrefour, pero nunca me he decidido a comprarla, pero después de leeerte, creo que la próxima vez se va a venir a casa...seguro que el helado estaba buenísimo.
    Un beso.

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  54. Buenisiiiiiiiimo, Jose Manuel

    Ayer hice la TORTA CAPRESE y la acabo de colgar en el blog. Te he enlazado......
    Gracias por la receta .

    Abrazos,

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  55. Tiene una pintaza espectacular este helado! Lo de la panela no lo había oido en mi vida. No te acostarás...

    Besis!

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  56. Todavía tengo pendiente de hacer tu helado de albaricoque que ya he visto "por ahí" que alguien lo ha hecho pero con nectarinas, en cuanto tenga un "huequito" en el congelador lo hago, pero este.... ay este helado me está llamando, sobre todo la panela que nunca la he probado y por lo que cuentas debe ser deliciosa.
    Me surge una pregunta, la nata es 35% o 22% materia grasa?
    Bss!

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  57. ohh! desde luego si que se ve superapetecible tu helado cremoso y yo....yo...sin saber eso de la panela, cuando me alegro de haberte visitado, voy a seguir cotilleando, que me parece que valdrá mucho la pena :)

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  58. Te ha quedado un helado más que apetecible. Además no conocía la panela.
    La foto lo dice todo.

    Besos.

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  59. que original nunca habia oido lo de la panela

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  60. Había escuchado hablar de la panela, y la había visto en recetas colombianas, pero nunca la he probado. A partir de ahora, voy a ver si la localizo en Carrefour, y hago alguna prueba. Porque ese helado tiene que estar de rechupete.
    Un besote.

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  61. pues a mí la panela me gusta mucho, me parece una manera de endulzar muy natural, seguro que un heladito de panela tiene que estar divino...ummm... ya me cogía yo una bolita de esas.

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  62. Bueno buenísimo, está para comerlo, me gusta, muy acertado este postre.
    Saludos.

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  63. ¡Hola J.Manuel!
    Me encantan los helados, y el uso de la panela es muy acertado, ya que no tiene nada que ver con el azúcar corriente ni con el moreno siquiera, siendo además muchísimo más sano y natural.
    ¿Sabes que la panela también la puedes encontrar en polvo? es de la textura del azúcar pero más molida y humeda. La puedes encontrar en Carrefour. Yo la uso normalmente en lugar del azúcar corriente.
    Un beso.

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  64. Este helado habría sido perfecto con la ola de calor la semana pasada ... Gracias por la receta!

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  65. Lolah, gracias. Te recomiendo que la pruebes para las infusiones el toque es totalmente distinto.

    Dolores, gracias ya he pasado por tu blog

    BRujix, pasate por el carrefour o Lidl y la venden.

    Wada, en el tema de la nata es que nunca me he preocupado por eso, supongo que cambiará la textura, pero nunca le he prestado atención.

    Alicia, Cane, bienvenida por aquí.

    Silvia, gracias por pasar por aquí.

    Lola, veo que a partir de hoy mucha gente va a descubrir algo nuevo.

    Morguix, gracias, creo que si lo pruebas no te vas arrepentir.

    Onega, se volo es lo que te puedo decir. Le da un saborcito totalmente distinto.

    Javier, gracias, fue un experimento que ha salido bien.

    Empar, si la he visto en polvo, la próxima vez creo que la compraré así, porque lo de rallar como que cansa. Yo la uso para todo, infusiones, kefir...

    Victoria, para mí es que los helados son perfectos a todas horas, aunque haga frio.


    Saludos y gracias por echar un ratito

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  66. Uy que rico!, en México le dicen piloncillo. debe tener un buen sabor este helado
    saludos
    Gaby

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  67. Helado de panela, super original!! Qué ganas de aprender a hacer helado!! Todavía no me explico cómo he tardado tanto en iniciarme enestos placeres. Sin dudas, exquisito!!
    un abrazo,

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  68. por fin encuentro tu blog!!!
    felicitaciones por ese señor helado
    te sigo

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  69. Interesante post jose manuel, no tenía idea de que existia ese producto. Imagino que lo venderán en las tiendas de productos "etnicos"
    donde a veces compro la harina de maiz para rebozar el pescado; que dicho sea de paso,le deja un granuladito a los boquerones fritos fantástico. El helado se ve estupendo. Preguntaré por la panela, si dices que sirve también para infusiones o para endulzar el kefir, no estorbará en casa. Un abrazo.

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  70. Muy bueno José Manuel, además ahora la Panela se encuaentra ya en supermercados y carrefours en la zona de comida internacional, con facilidad.

    En cuanto al kefir, existe otro yogur casero llamado búlgaro, que funciona igual aunque es más digestivo, que no tiene "bicho" ni nódulos, sino que al hacer el yogur, lo vuelcas en otro tarro, y en el que lo hiciste, queda manchado los bordes del tarro con los restos del anterior. Rellenas de leche, y al día siguiente tienes otra vez yogur, y así hasta el infinito...

    Saludos.

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  71. No conocía nada de la pamela, José Manuel, gracias por la información. Tengo unas ganas de hacer helado.... Besitos!

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  72. Gabriela, gracias por decir como se llama en méxico, no lo conocía.

    Hilmar, gracias. Pues animate, con la mano que tienes seguro que te sale super bien.

    La Cocina no es lo mio, bienvenida por aquí

    Bluelady, yo la uso para muchas cosas.

    Futuro Bloguero, es como tú dices la panela ya no es tan extraña como antes.
    El yogur búlgaro ese no lo conocía, pero tengo que investigar. De todas formas el Kéfir es que nos encanta

    Angie, me alegro de que ha la hayas conocido a través de mí.


    Saludos y abrazos

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  73. No conocía la panela, muy interante, y el helado, seguro que muy rico.
    Saludos

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  74. A sabor de hogar, me alegro de que la hayas conocido a través de mí.

    Saludos

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