Bollos Kaiser

Bollos Kaiser

Espero no resultar pesado y tal vez a algunos les alegre conocer otra receta de mi libro de referencia a la hora de hacer pan, por supuesto estoy hablando de "El aprendiz de Panadero".Esta vez he elegido estos bollos kaiser que resultan deliciosos rellenos de una loncha de jamón jork acompañados con queso. Yo los probé con un poco de aceite de oliva y también con mantequilla y mermelada. Espero que os guste el resultado.

Ingredientes:

225 gramos de Pâte Fermentée
280 gramos de harina de fuerza
6 gramos de sal
6 gramos de miel de caña
18 gramos de levadura prensada
45 gramos de huevo
22 gramos de aceite de girasol
150 gramos de agua

Semillas de amapola o sésamo para espolvorear


Para la pâte fermentée:

140 gramos de harina de respotería
140 gramos de harina de fuerza
5 gramos de sal
10 gramos de levadura prensada
180 gramos de de agua

Instrucciones:


El día anterior preparamos el Pâte Fermentèe. Mezclamos la harina con la sal. Por otra parte disolvemos la levadura en un poco de agua. Vamos incorporando el agua a la harina y finalmente la levadura disuelta. La masa no debe de quedar muy pegajosa al terminar de amasar.

Dejamos fermentar una hora hasta que aumente su tamaño el doble del original. Cubrimos con papel film y dejamos toda la noche en el frigorífico. Esta masa se puede guardar hasta tres días e incluso hasta tres meses en una bolsa hermética y congelada.


Al día siguiente sacamos la masa una hora antes del frigorífico. La cortamos en trozos, tapamos con un paño y dejamos para que se atempere por lo menos esa hora.

Una vez pasada esa hora vamos a mezclar primero la harina con la sal y añadimos poco a poco la pâte fermentèe, el huevo, el aceite y un poco de agua con la levadura disuelta. Amasamos poco a poco añadiendo el agua. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede uniforme, nos debe de quedar suave y adherente.

Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño. Si vemos que obtiene el doble de su tamaño antes de las dos horas, desgasificamos un poco y volvemos a dejar hasta que pasen las dos horas.

Sacamos la masa y dividimos la pieza, podemos hacer los bollos del tamaño que deseemos. Yo he preferido hacerlos pequeños. Los bollos se pueden hacer de dos formar: O con el cortador de bollos kaiser o anudándolos ( para ellos hacemos tiras con la masa a la que se les practica un nudo).. Se rocían con aceite una vez marcados y se les da la vuelta. Dejamos fermentar unos 45 minutos.

Volvemos a dar la vuelta a los bollos, rociamos de nuevo con aceite y dejamos que fermenten otros 45 hasta que doblen su volumen.

Rociamos con agua para espolvorear con semillas de amapola o sésamo. El horno lo hemos precalentado a 220 grados.

Introducimos los bollos en el horno, rociamos las paredes del horno con agua y lo cerramos. Si los bollos son grandes deben de estar unos 30 minutos, cuando son más pequeños a los 20 minutos estarán cocidos.

Retiramos los bollos y dejamos enfriar. Esperar por lo menos 30 minutos para servir.

Bollos Kaiser

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José Manuel

66 comentarios:

  1. nice bread:)i like a lot bread with poppy seeds

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  2. Hola qué tal, ya estoy de vuelta... estos panecitos te han quedado de lujo, enhorabuena y buen comienzo de semana.

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  3. These kaiser rolls look awesome and I'm sure they tasted great too.

    Regards,

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  4. Estupendos estos bollos, seguro. Ese libro tiene que ser la bomba porque a cada cual mejor receta que haces. Tendré que echarle un ojo :) besos

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  5. Los tengo que hacer estos panecillos , madre mia que vicio tengo con los panes me ha dado fuerte jaja
    Mil besosssss

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  6. Madre mia no voy a visitarte mas jajja que quiero hacer dietaaa, que ricura, un beso.

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  7. pesado??? .... PARA NADA

    Esto si que es sacarle un muy buen provecho de un libro y receta tras receta demostrando que merece la pena todo lo que preparas y que te sale de lujo

    Un abrazo

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  8. Desde luego que me gusta el resultado, todo lo que sea pan, bienvenido sea a mi humilde casa. Estupendo pan, y estupenda receta que sin duda haby que probar.

    Besines

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  9. Jose al final te va tocar cambiar de prrofersión, jejeje.
    Te quedan perfectos, tienes muy buenas manos para las masas.
    Un beso

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  10. Con esta receta se puede decir que de aprendiz nada...de nada, ya estas en nivel experto.
    Fantastico pan y desde luego estas amortizando muy bien el libro.
    Un saludo
    Feliz inicio de semana

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  11. What a wonderful bread. Poppy seeds are my favorits. Bye

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  12. Muy buenos, sólos o para rellenar

    Un saludo!!!!

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  13. Uauu, será difícil dejar enfriar y esperar esa media hora. Te han quedado preciosos, una pinta espectacular.
    ¿Sabes? Yo las pocas veces que he congelado masa madre, luego no he logrado revivirla, no sé si es normal que pase o es que yo no he sabido hacerlo, pero entre que no me gusta congelar y que no me ha salido bien, ya no lo hago.
    Un beso.

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  14. ¡¡Qué buenos!! Me los estoy imaginando con tomate y jamón, tiene que ser una delicia...

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  15. jo se me borró:( te decia que tienen una pinta de esponjosos riquísimos y que me gusta mucho la foto :)

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  16. Unos bollitos deliciosos. Una receta larga pero que merece la pena.
    Un saludo.

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  17. Me gustan tus recetas y las del Aprendiz de panadero. Te han quedado muy bien estos panecillos, con mantequilla y mermelada han de ser un auténtico lujo.
    Besos.

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  18. Están espectaculares estos panecillos, y de pesado nada que nos encantan ver todo los que haces y para las masas tienes una mano increible.
    Un saludo

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  19. Me está apeteciendo comprarme el libro jajaja. Un besazo.

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  20. menuda pinta tienen esos panecillos, de lujo


    ¡¡besos¡¡

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  21. Hoy estoy con el tiempo más ajustado, así que voy a realizar un agradecimiento muy grande a todos por vuestros comentarios. Siempre agrada que paseis por aquí.

    Saludos y abrazos a todos, y de verdad que es que no puedo entretenerme más.

    Besos

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  22. Hola J.Manuel, pues está resultando un libro bien amortizado.
    Besitos

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  23. Buenísimos, son una rica tentación!
    Buena semana, cariños

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  24. Gracias Josemanuel por compartir esta receta y explicarnos muy bien. Te dio buenos resultados esta receta del libro.

    Un saludo :)

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  25. Muy muy ricossssssssss

    Me tomaría ahora mismo uno relleno de jamón y quesooooooooo......hummmmmmm

    Feliz semana!!!

    abrazos

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  26. Jose ya estás perdido,eres otro enfermo del pan...jejejjejje...maravillosos,chico....a que engancha amasar,hornear y tener tu pan,es mágico?

    UN saludo y muy buena semana

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  27. Caspita ti sei dato alal oanificazioe e con risultati veramente eccellenti.complimenti perchè non è facile!bacioni e buona settimana

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  28. Sigue con ese libro: me estas demostrando que esos panes increibles se pueden conseguir!!!!

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  29. Menuda rentabilidad le estás sacando al libro!.No se como sabrán pero desde luego el aspecto es inmejorable.
    Saludos

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  30. De pesado nada... ese libro tiene cosas muy interesantes y ricas por lo que veo y a ti te salen de maravilla.
    besitos

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  31. De pesado nada, yo ese libro no lo tengo y si me vas poniendo todas esas estupendas recetas, pues mejor!

    Un abrazo,

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  32. Una monería! Además de ricos por lo que dices...Yo los haría con aceite y jamón york porque me encanta la mezcla de sabor, pero desde luego estos panecillos con cualquier cosa deben estar deliciosos!

    besitos guapa

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  33. Buonissimo questo pane e molto invitante!!! complimenti, un abbraccio

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  34. Me encantan todas tus recetas de pan y estos bollos deben estar riquísimos.
    Besos

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  35. Me chiflan tus recetas d epan tengo que ponerme manos a la obra y probarlas todas!!!!!!

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  36. quedaron de Lujo! es lo primero que pensé cuando vi esos kaiser. Soy amante a los panes todos me gustan!! y si le ponemos jamoncito y queso mucho mejor!!!!

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  37. Jose Manuael creo que ya no eres un aprendiz ya eres un chez de la panadería
    te quedaron hermosas
    besos

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  38. Jose this looks fantastic. They turned out perfect. You're quite the bread maker (=

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  39. A mi no me resulta pesado, me encantan tus recetas y las voy acumulando, pero tarde o temprano las haré.
    Un beso

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  40. Te han salido superiores, vaya partido le estas sacando al libro, me alegro. Un abrazo.

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  41. Belle ed invitanti. un'idea sfiziosa. ciao Daniela.

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  42. Eva, la verdad es que de este libro puedo decir que le estoy sacando partido.

    Cris, que tengas tú tambien una buena semana.

    Mary, gracias la verdad es que voy mejorando.

    Dolores, una muy buena idea para tomar estos bollitos.

    Silvia, tienes toda la razón, el pan es que engancha.

    Lucy, gracias por tús palabras y por pasar por aquí.

    Pachi, no creo que vaya a tardar mucho en probar otra receta.

    Uca, te puedo decir que estaban muy ricos.

    Las Pacas, gracias por tus comentarios.

    Sonia, jejej, seguiré poniendo.

    Gitanilla, yo me los tomé con mantequilla y un poquito tostados.

    lady Boheme, gracias por tús palabras.

    Mese, gracias me anima a seguir haciendo pan.

    Quechuloalgodulce, gracias me anima a seguir haciendo pan

    Sazon Boricua, gracias por tú comentario.

    Angelica Bertín, gracias me siento halagado.

    Lisa, gracias por tús palabras.

    Gloria, ya nos contarás.

    Sara, ya lo he dicho, es que me encanta.

    Daniela, gracias por tú comentario.


    Saludos y abrazos a todos

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  43. Ese libro vale su peso en oro que recetas mas buenas tiene, esos bollos se ven deliciosos.
    Saludos

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  44. Pero cada dia te sale mejor el pan!!....este se ve riquisimo....ahora que estoy mejor empezare a hacer pancito....Abrazotes, Marcela

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  45. ¡Qué ricos! Ese libro está empezando a tentarme. saludos

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  46. Muy buenos! Usted es un gran panadero!

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  47. Ais, José Manuel, qué de cosas me he perdido en unos días, y tan buenas, desde el helado a la panela, los bollod de canela (que me chiflan), la pizza de salmón, y estos bollos. Para quitarse el sombrero, amigo. Eres un cocinero genial.

    Por cierto, voy a pedirle a mi chico El aprendiz de Panadero para mi cumple, que todavía no lo tengo.

    Muchos besos!

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  48. Me encantan los panes Kaiser, esta receta está fácil y se ve buena

    Me la apunto!

    un saludo

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  49. Ese libro es pura tentación, no me extraña que no puedes dejar de hornear ..., me encantan como te han quedado estos bollitos.

    Besotes

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  50. José Manuel los panes que haces siempre se ven deliciosos.
    Un abrazo

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  51. A mí no se me hace pesado ver las recetas de pan que estás poniendo. De hecho, que sepas
    que creo que, cuando termines todas las del libro, te habrás convertido en un panadero experto. Parece que lo tuyo son también las masas.
    Un abrazo

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  52. José Manuel, para nada eres pesado, estos bollitos son una delicia. ¡Ah! y que sepas que aunque no he comentado estos días no me he perdido tus recetitas....esos rollitos de canela....es que no se que me pasa que se me echa el tiempo encima y no me da tiempo a nada.
    Un besazo

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  53. Se ven unos bollos riquísimos, tanto por los ingredientes como por su elaboración, seguramente de ahí su nombre "Kaiser". En cuanto a postear sobre masas, yo creo (es solo una opinión) que tú debes seguir tu linea. Hay miles de Blogs de cocina; es bueno tener una linea clara de lo que quieres hacer o especializarse en algo. Si a ti te gusta eso, adelante, lo que cuenta es el resultado global. Al final puedes hacer un Blog solo con masas de pan y bolleria... Saludos.

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  54. De pesado, nada, ¡me encantan los panes que nos enseñas!. La panadería es mi asignatura pendiente en la cocina: todavía no me he atrevido demasiado con ella.
    Pero, cuando me decida, en tu blog tendré una referencia estupenda.
    Muchas gracias, y un besote.

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  55. Maria Dolores, la verdad es que es un gran libro, creo que de lo mejorcito para hacer pan. Sin desmerecer a otros.

    Foodtravelandwine, fantastico espero tús recetas.

    nuska, vale su dinerito, pero creo que vale la pena

    Pam, gracias me siento halagado.

    Laurita,muy buen regalo, tú no te preocupes y recuperate.

    Mavele, gracias por tu comentario.

    Trotamundos, gracias por tú comentario.

    Annie, gracias por tús palabras.

    Dolita, la verdad es que me apasiona el mundo del pan y ultimamente le tengo un vicio. Pero me gusta cocinar de todo.

    Maria, no te preocupes, ultimamente también estoy yo corto de tiempo.

    Bluelady, seguire publicando panes y muchas masas, pero no dejaré el resto de cosillas. Saludos

    Saludos y abrazos a todos.

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  56. Morguix, mientras comentaba aparece tú comentarios. Gracias por tús palabras y animate.

    Saludos

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  57. Hola Acabo de descubrir tu blog! me gustan mucho estos bollos! me anoto la receta y me quedo por aqui! besos

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  58. bellissimi questi panini!!!profumati e golosi!!complimenti! mi segno la ricetta mi piace!!ciao!

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  59. Eso del pan engancha y mucho. Y más si salen unos panecillos tan estupendos. Vaya pinta.
    Saludos

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  60. Pesado? jo, a mí es que me encanta leer tus recetas, y las de panes, o bollos, muchas las guardo porque pintan tan tan bien.
    Estos que traes... jo, qué pinta, no? lujazo de receta.
    Besos.

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  61. Nunca he cocinado bollos kaiser pero es algo para probar! saludos

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  62. Yaveo que te has enganchadoa l pan es que es un vbicio y cuando haces uno y te queda estupendo vuel¡ves y vuelves, pero casero mucho mejor y mas rico.
    Te han qeudado unos panecillos estupendos.
    saludossss

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  63. Deliciosa receta!
    Como tenían que estar estos bollos por favorrrr...
    ;-D

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  64. Ingrid, muchas gracias y bienvenida por aquí.

    Federica, muchas gracias y ya contarás cuando la hagas.

    Caldebarcos, lo del pan creo que es un placer.

    Alcantarisa, muchas gracias la verdad es que palabras como la tuya dan muchos animos a seguir.

    Victoria, seguro que te gustan.

    Mª José, gracias, la verdad es como tú dices, engancha.

    Amanda, divinos quedaron. Saludos

    Abrazos a todos

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  65. José Manuel, tus panes son garantía de disfrute, llenos de sabor, deliciosos!!

    Estos tienen una pinta rica, rica, para un desayuno rápido, yo que siempre ando corriendo, tomar uno con un cafecito...ummmmm!

    Besiño y bonita semana.

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