Tarta de Helado


Esta receta la tengo pendiende de publicar desde hace más de un mes, el motivo en un principio para no atreverme es que no pude hacer muchas fotos y no puedo presentar ninguna con el corte como ultimamente me gusta. Fue la tarta de cumpleaños de mi hija , la mayor. Ella me pidió expresamente una tarta helada , al principio tenía mis dudas porque nunca había echo ninguna y temía que no saliera bien. Tiene un poco de elaboración pero creo que el resultado final no digusto a nadie. La foto que público es la que hice antes de llevarmela al parque donde estabamos celebrando, y allí no hubo tiempo para sacar ningúna foto más. Este postre lo he sacado de "El libro de Oro del Chocolate", y los helados los he versionado del libro de Angelo Corvitti. Espero que os guste.

Ingredientes:



Para el Helado de Vainilla:


567 gramos de leche
172 gramos de nata
42 gramos de leche en polvo
137 gramos de dextrosa o azúcar
26 gramos de azúcar invertido
50 gramos de azúcar
2 vainas de vainilla


Para el Helado de Fresa:


500 gramos de fresas
164 gramos de leche
97 gramos de nata
90 gramos de leche en polvo
38 gramos de dextrosa o azúcar
113 gramos de azúcar


Para el Helado de Chocolate:

490 gramos de leche
124 gramos de nata
31 gramos de leche en polvo
60 gramos de cacao en polvo
50 gramos de azúcar
20 gramos de yema de huevo
220 gramos de azúcar invertido


Para la cobertura:

300 gramos de fresas
150 gramos de mermelada de albaricoque


Instrucciones:



Vamos a usar un molde de un buen tamaño, de la forma que os guste. Yo lo use cuadrado, este molde lo vamos a forrar para que después nos resulte mucho más fácil desmoldar.

Yo necesite un par de días para realizar la tarta, el que tenga heladora probablemente lo pueda hacer en menos tiempo.

Empezamos por el primer helado, el de vainilla. Se mezclan todos los ingredientes y se lleva a ebullición con las vainas de vainilla, después se deja reposar un poco para que infusione. Después abrimos las vainas y mezclamos el interior con la crema. Dejamos enfriar e introducimos en el congelador donde removemos de vez en cuando. Cuando veamos que la crema esta cuajando la volcamos sobre el molde y mantenemos en el congelador.

Pasamos al segundo helado. Este no hay que calentar, mezclamos todos los ingredientes para que queden bien amalgados. Introducimos en el congelador realizamos el mismo proceso que el anterior, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla este cuajando volcamos por encima del helado anterior en el molde que tenemos en el congelador. Aplanamos para que quede más o menos liso.

Llegamos al último helado, mezclamos de nuevo los ingredientes. Este si vamos a calentar un poco para que se amalgamen bien los ingredientes. Otra vez esperamos a que quede frio e introducimos en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que la crema vaya cuajando. Cuando llegue este momento vertemos sobre los otros helado y aplanamos para que quede liso.

Así vamos a dejar el helado hasta que llegue el momento final. Antes de sacar la tarta del congelador vamos a preparar las fresas cortándolas en trozos a nuestro gusto y calentamos la mermelada de Albaricoque con dos cucharadas de agua llevándola a ebullción.

Sacamos la tarta helada y desmoldamos del molde. Colocamos las fresas por encima y pintamos con la mermelada de albaricoque. Servir inmediatamente.


loading...

José Manuel

41 comentarios:

  1. Que tarta más rica Jose Manuel, no me he atrevido aún a las tartas heladas, tengo que hacer algunas a ver que tal se da.
    Seguro que fue un éxito la tarta y tu hija orgullosa porque la preparó su padre, te felicito.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  2. Que bonita es... con lo que les gusta a mis niños el helado y las fresas esta tarta tiene que encantarles.....
    Besitos

    ResponderEliminar
  3. pues si que es laboriosa pero el aspecto es estupendo y con estos calores....

    ResponderEliminar
  4. Todavía no he hecho ninguna helada, pero viendo esta tuya que te ha quedado tan bien, igual me animo, aunque no me quede tan bonita.
    Muxus

    ResponderEliminar
  5. Se ve deliciosa y si tu lo confirmas ya es total.
    Biquiños

    ResponderEliminar
  6. Si no pudiste hacer más fotos, eso confirma lo buena que estaba, me gusta la pinta que tiene, con ese color y ese brillo. Tu hija debió disfrutarla mucho.
    Besos.

    ResponderEliminar
  7. A simple vista se nota que está de rechupete. Nada mejor que una tartita helada, colorida y festiva para el cumpleaños de una nenita.
    Yo no me he atrevido ni con helados ni tartas heladas. A ver si me animo, :D
    un abracito,

    ResponderEliminar
  8. Islacris, es mi primera experiencia con tartas heladas y visto como se devoró, creo que me animare de nuevo alguna otra vez.

    Mar, la verdad es que algunos niños quitaban las fresas, pero bueno, resulto un éxito.

    Caldebarcos, la verdad es que desaparecio.


    Patricia, animate, la única pega es que tiene su tiempo.

    Espe, si muy laboriosa pero como era el cumpleaños de mi niña, como que más animos tiene uno

    La cocinera de betulo, la verdad es que no pude, esta foto fue minutos antes de salir al parque y después como que no dio tiempo a mas

    HIlmar, atrevete con los helados, verás como te salen bien.

    Saludos a todos

    ResponderEliminar
  9. Llevo su tiempo la tarta pero merecio la pena, eh? Te quedo preciosa....quien diria que es la primera! Enhorabuena!

    ResponderEliminar
  10. Delicious and irresistible! I love strawberry and chocolate ice cream combination. Bye

    ResponderEliminar
  11. Pues vaya q gustos tiene tu niña...será mayor, pq el pastel se las trae....pero como dices, para el cumple vale la pena esforzarse...(la mia cumple años este mes y llevo 3 meses pensando en el pastel....)

    Un abrazo,

    ResponderEliminar
  12. Que linda te quedo!!!....me gustaron los colores y ya me imagino los sabores....muy rico!!....Abrazos, Marcela

    ResponderEliminar
  13. Madre mía, me la comería ahora mismo! muchas gracias por hacerme una visita al blog ;)

    ResponderEliminar
  14. Te quedo muy linda y creo que tiene que estar muy rica
    mmm me dam ganas de comer un trocito y después le sacas la foto jiji

    ResponderEliminar
  15. Bueno , bueno, me parece que el corte ya me lo imagino, tiene una pinta genial.
    Felicidades atrasadas a la nena, un besote José.
    Me voy a mirar la receta de abajo que creo que no la he visto...

    ResponderEliminar
  16. Lore, si llevo su tiempo,me tire dos días. Pero merecio la pena ver a mi hija tan contenta.

    Federica, la mezcla de chocolate y fresa es genial. Gracias

    Sonia, si merece la pena. La verdad es que es la mayor satisfacción

    foodtravelanwine, muy rico salio, especialmente el de chocolate el que más éxito tuve

    nuria, gracias a tí por venir. Saludos

    Angelica Bertín, la verdad es que salio resultona. Gracias


    Saludos y abrazos a todos

    ResponderEliminar
  17. Que tarta mas deliciosa! Me encanta. Te felicito.

    ResponderEliminar
  18. oh..che colore meraviglioso, complimenti :)

    ResponderEliminar
  19. Ummmm yo quiero!!!!!! Si que cuesta hacer una tarta así, pero merece la pena el resultado! y supongo ue merecerá más la pena por la sonrisa de tu hija y sus amigos disfrutando de ella :-)

    ResponderEliminar
  20. Jose Manuel, preciosa y riquisima, y no queria enseñarnos esta preciosidad, como siempre una maravilla de receta.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  21. Uuuuuh! tiene que estar deliciosa, y te ha quedado genial.
    Me quedo repasando tus últimas publicaciones
    Saludos

    ResponderEliminar
  22. ¡Sí, me gusta mucho! Ya sabes que hice una torta con helado y la experiencia fue inolvidable jaja. Esta tarta es muy linda. ¡Bravo!

    ResponderEliminar
  23. Seguro que estuvo buenisima y tu hija quedo encantada!!!!

    ResponderEliminar
  24. delizioso e irresistibile!!!!!complimenti!!ciao!

    ResponderEliminar
  25. Como no iba a quedarte bien esta tarta si todo lo que haces te sale de maravilla. De verdad que me encanta todo lo que pones en el blog. Seguro que todos disfrutaron muchísimo con la tarta helada, en especial tu hija que tiene que estar encantada con un papá que le prepara cositas ricas, ricas como esta.

    Un besito,

    Sacer

    ResponderEliminar
  26. Que BELLEZA!! pero que hermosos colores quedó, imagino que la niña quedó encantada. Yo también quiero uno así para mi cumple! jeje
    saludos
    Gaby

    ResponderEliminar
  27. Seguro que a tu hija le encantó!! Tiene una pinta buenísima!! me encantan las tartas y los vasitos con colores!! :D

    Impresionante te ha quedado! :D

    Besote!

    ResponderEliminar
  28. Qué pinta mas bonita tiene esta tarta! Y seguro que de rechupete de buena.
    Besitoss.

    ResponderEliminar
  29. Perfecta para estos días tan calurosos.
    Besos

    ResponderEliminar
  30. Sara, gracias por pasar por aquí, el corte no dio tiempo ni a verlo

    Cristina, gracias por pasar por aquí

    Stefanial, gracias por tener un ratito

    Laurita, eso es lo mejor de todo ver la cara de tu hija con su tarta.

    Puchereta, gracias por tus halagos.

    A sabor de hogar, gracias por tu comentarios.

    Memória, gracias de nuevo por los comentarios y la verdad es que si, quedo muy linda

    María Jose, mi hija le encanto. Saludos

    Federica, gracias por pasar por aquí

    Jesús, gracias por tus palabras, dan animos para seguir publicando más recetas.

    Gabriela, es cuestión de que te animes para tu cumpleaños, jejej

    Belen, gracias por tu visita y por los comentarios.

    Amanda, estaba buenisima, te lo aseguro.

    Mese, pues sí para estos días es genial.


    Saludos a todos

    ResponderEliminar
  31. Jose Manuel pues me parece estupenda y muy rica lo del corte no importa seguramente está riquisima, las fresas de encima que pinta con lo ue me gustan.
    Yo no he hecho ninguna tarta helado a ver si me estreno.
    felñicidades a tú niña mayor aunque atrasadas.
    saludoss

    ResponderEliminar
  32. Te quedó una torta hermosa y el color de las fresas es espectacular. Las tortas de helado son tán ricas que se me hace agua la boca a pesar del frio que hace aquí.
    Saludos

    ResponderEliminar
  33. Hola José Manuel.
    Me ha venido genial que hayas puesto esta tarta tan estupenda porque venía a hacerte una consulta acerca del azúcar invertido. Tenía apuntado que el sobre que se debe usar es el azul y tú pones en la receta que es el blanco. No sé si lo tengo mal copiado. Es de la marca Vesubio. A ver si me aclaras la duda.
    Otra cosa, en la tarta, en el helado de vainilla, das dos medidas diferentes de nata ¿es así? Ya me paso por si has podido leerme.
    Me ha encantado tu tarta.
    Saludos

    ResponderEliminar
  34. Maria Jose, animate, aunque tenga mucha tarea merece la pena.

    Annie, a mi me gusta hasta con frio los helados. Saludos

    Yetur, gracias por pasar por aquí.

    Dolita, gracias por darte cuenta en lo de la nata del helado de vainilla, ha sido un error mio. En lo del azúcar invertido, yo siempre lo he fabricado de la manera que indico en mis instrucciones. Primero el ácido Tartárico que mezclas con el azúcar que es el sobre blanco y al finalizar el sobre morado (bicarbonato sódico) para corregir la acidez. Eso por lo menos tengo entendido de diversas investigaciones que hice por la red, dime si estoy confundido. Sauludos

    ResponderEliminar
  35. Que maravilla de tarta jose plas plas plas, un beso.

    ResponderEliminar
  36. Lo voy a hacer como tú. En mi apunte sólo ponían el sobre azul, justo el que tiene impreso "bicarbonato" y por eso quise consultar más.
    Anoto ya las cantidades de tu helado de vainilla. Graciassssssss ya te cuento como salió.
    Por cierto ¿cúanto tiempo dura el azúcar invertida?¿Se conserva bien?
    Saludos

    ResponderEliminar
  37. Jo, menud currazo te pegaste, nene.

    Desde luego cuando vieras la cara de felicidad de la niña te merecería la pena.

    Un besazo, maestro.

    ResponderEliminar
  38. La tarta está impresionante, tu niña se habrá quedado encantada, seguro...
    Tienes valor enfrentarte con los helados, yo estoy esperando si los Reyes Magos me traen una heladera, jejeje...

    (también tengo montón de fotos muy muy atrasadas, demasiado...que siempre pienso en publicar, pero me da "no sé qué", ya no parecen mias, jajaja)

    Besinos

    ResponderEliminar
  39. ¡Cuán hermoso! Aposté a su hija adoró esto.

    ResponderEliminar
  40. Itzi, eso es lo más satisfactorio la satisfacción de mi hija.

    Hilda, la verdad es que quedo muy bonita, hacer helados sin heladera es más trabajoso pero cuando te acostumbras es una maravilla

    Girlichef, gracias por pasar por esto y sí mi hija le encanto esto.

    Capisi, gracias por pasar por aquí.

    Dolita, ya te he aclarado las dudas en tu blog. El azúcar invertido aguanta bastante. Yo lo he tenido hasta 3 meses guardado y no se echa a perder.

    Saludos a todos

    ResponderEliminar

Instagram