lunes, 2 de agosto de 2010

Baboyas


Un día repasando el blog de Comoju, me encuentro con una receta donde la primera palabra que exclamé fue Baboyas, aunque el nombre que aparezca sea el de Cañada de Azúcar, como ocurre con la receta de muchas cosas, depende del pueblo o la zona donde se haga reciben nombres distintos.

Las Baboyas son típicas de Baza (Granada), ciudad donde residí dos años por motivos de mi trabajo, fue la primera que vez que me dieron un destino muy alejado de mi casa, recién nacida mi primera hija y nos mandaban a más de 250 kilómetros de nuestro hogar. Sinceramente lo pasamos mal los primeros momentos, pero como todo poco a poco nos fuimos adaptando y al final hicimos grandes amistades. Y en lo que respecta a la gastronomía descubrimos este pan dulce o salado, que era habitual en todas las panaderías. Aquí voy a presentar la versión dulce, pero también podías encontrar la misma elaboración pero con aceite y un poco de sal por lo alto. Y no se me puede pasar que usaban la base para usarlas como una especie de pizza, a la cual le añadían de todo; pisto, embutidos, carnes...

Una anécdota que recuerdo asociada a este dulce se producía en el colegio donde trabajaba, el cual tenía varios edificios donde estaban distribuidos los niños de diferentes niveles. En uno de ellos al cual iba 2 días por semana estaba cerca de una panadería, donde os puedo decir que hacían la mejor Baboya de Baza. Un compañero por la mañana antes de empezar el colegio encargaba una de gran tamaño para la hora del recreo donde se acercaba otro compañero que podía alargarse en un momento. Los momentos tan buenos que teníamos en el recreo disfrutando de la baboya recién echa, porque normalmente llegaban calentitas.

De nuevo dar las gracias a comoju por sus Cañadas de Azúcar, y si no conocéis su blog no dudéis en pasar y daros una vuelta


Ingredientes:


500 gramos de harina floja
300 gramos de agua
10 gramos de sal
70 gramos de masa madre
10 gramos de levadura prensada


Para la cobertura:

Aceite de Oliva
Azúcar



Instrucciones:


Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda y extensible. Dividimos la masa en piezas de 300 gramos y dejamos fermentar unos 50 minutos.

Alargamos las piezas y dejamos de nuevo fermentar en las bandejas durante otros 50 minutos. A continuación con los dedos hacemos agujeros por todas las piezas.

Rellenamos con aceite de oliva y espolvoreamos generosamente con azúcar. Dejamos reposar otros 15 minutos. Cocemos en el horno precalentado a 220 con vapor durante unos 15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

47 comentarios:

  1. Cada día aprendo algo nuevo contigo, José Manuel. Este dulce tampoco lo conocía. Gracias y feliz semana!

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  2. Jo, menuda foto...

    Dan ganas de darle un bocao.

    Un besazo.

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  3. hola, Jose!

    Qué buena esta receta, y que curioso que se haga en dulce y en salado! Tienen que estar muy muy buenas las dos!

    Tomo nota!

    un saludo:
    natalia

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  4. Pues yo tampoco lo conocía, pero tienen una pinta extraordinaria, que grato es pasar por tú blog siempre con algo nuevo y típico.
    saludoss

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  5. Wonferful focaccia! I'd like to have some just now. Bye

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  6. Angie, gracias la verdad es que me gusta enseñar este tipo de recetas para que no se pierdan

    Itzi, porque esto no es en 3 dimensiones si no se podría no crees?.

    Natalia, fue muy curioso cuando lo descubrí que había tanto saladas como dulces. Se me ha pasado comentar que las saladas era costumbre tomarlas con habas.

    Maria Jose, me encanta la cocina tradicional de siempre, se nota. Saludos

    Federica, me gustaría poder darte un poquito. Gracias por pasar por aquí

    Saludos a todos

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  7. Hola Jose Manuel vengo a devolverte la visita y con tu permiso me quedo, qué de cosas ricas tienes por aquí! este pan dulce como tú dices me recuerda a las tortas de aceite que se comen por Jaén, supongo que serán muy parecidas, me encantan tengo que probarlas.
    Bss!

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  8. Para variar, tampoco conocia las baboyas, pero me las llevo!

    Un abrazo,

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  9. Yo tampoco lo conocía, pero me encanta conocer las recetas típicas de cada sitio.
    Te quedan muy bien así dulces, aunque saladas sin nada más también han de estar buenas.
    Besos.

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  10. Ces pains semblent délicieux.
    j'aime les pains maison.
    Recette à tester bientôt.
    Bonne semaine.

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  11. Un pancito extraordinario y que no conocía. Me ha encantado, otro para mi lista. Es interesante como algunas comidas nos trasladan en el tiempo y nos traen agradables recuerdos.
    un abrazo y feliz semana,

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  12. El pan fresco es el mejor. ¡Esto suena asombroso!

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  13. Que ricas estas baboyas tendre que probar,de momento me llevo una de estas.Saludos y buena semana.

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  14. Wada, gracias por venir por aquí y por quedarte, espero ofrecerte recetas que te gusten.

    Sonia, pues si las pruebas seguro que repites.

    La Cocinera de Betulo, saladas también son una exquisitez

    Nadj, gracias por tu visita

    Hilmar, la verdad es que si, son recetas que nos traen recuerdos de vivencias y lugares. Me encantan.

    Girlichef, gracias por tu visita, espero verte a menudo por aqui.

    Carilu, ya me cuentas si las pruebas

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  15. La receta se ve increible y la explicación me ha gustado. Mi marido también ha estado mucho tiempo fuera de casa por motivos de trabajo, al principio nos íbamos con él pero después nosotros nos quedamos en Alicante y él iba y venía cada fin de semana. Un besazo.

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  16. no las conocía, pero tienen una pinta estupenda.
    gracias por compartir.

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  17. ñam ñam, estas son los dulces de antaño, tan fáciles y tan ricos...y para desayuno o para merienda, que es la hora!

    Me alegro gracias a Hilmar de haber pasado por tu blog :-)

    Laura

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  18. Parecen ensaimadas y te han quedado con una pinta. La verdad que las cosas que hace Cova, son siempre de primera.
    Un beso.

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  19. Que buena pinta tiene este panecillo nunca lo había visto, es curioso todo lo que llegamos a aprender en los blogs.
    Un abrazo

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  20. QUe buenas deben de estar!!! La harina me pierde y me estoy imaginando el sabor.
    Biquiños

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  21. José Manuel!! Este dulce no lo conocía!! :D

    Te han quedado fantásticas! :D

    Besote!

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  22. Hola Jose Manuel, hace tiempo que te veo por los blogs a los que soy asiduo y hoy me he animado a visitar el tuyo, y quiero decirte que me ha gustado mucho todas las recetas que tienes en él. A partir de ahora soy un seguidor más.
    Y con respecto a la receta de hoy, estas Baboyas son muy parecidas, en su versión salada a unas tortitas que hacen aqui donde vivo, en Vera (Almeria), y que llaman tortas de pellizco. Estan hechas con los mismos ingredientes, con aceite y sal y las llaman así porque se comen a pellizcos con los dedos.
    Ha sido un placer visitar tu cocina.
    Un saludo!

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  23. Tienen muy buena pinta. Me tienta probarlas.
    Saludos

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  24. Tiene una pinta buenisima...me comeria uno ahora.

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  25. Tienen una pinta deliciosa.... y es que donde se ponga un dulce de pueblo... me encantan!!!
    Un saludo, Begoña

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  26. Nati, gracias por tus comentarios. La verdad es que estar fuera tiene sus momentos buenos pero cuesta al principio.

    Carolus, gracias por pasar por aquí.

    Laura, yo también me alegro de haber conocido tu blog.

    Irmina, la verdad es que si que el blog de Comoju es un lujo.

    Islacris, creo que de todo el mundo se aprende.

    Caldebarcos, animate y lo pruebas.

    Belen, gracias por pasar por aquí

    Juanico, gracias a tí por pasar por aquí. Tu blog es muy interesante.

    Annie, animate y lo pruebas

    Angeles, lo mismo te digo es cuestión de hacerlas

    Begoña, los dulces caseros siempre he dicho que es lo mejor

    Saludos y abrazos para todos

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  27. para mi esto es artesania local, de la buena, me encanta la diversidad de la gastronomia espanola, gracias por mostrarnosla, un acierto, saluditos desde londres

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  28. Que cosa tan rica, me encantan estos dulces tipicos de los pueblos, es de agradecer que los compartas con todos nosotros ya quizas no los conoceriamos.
    Un abrazo

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  29. une version très tentante et délicieuse
    je me laisse volontiers tenter par un petit morceau
    bonne soirée

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  30. Hola Jose Manuel, llevo mucho tiempo siguiéndote y me encantan tus recetas. Ahora me he atrevido con mucha emoción y nervios de principiante a empezar un blog propio, si quieres échale una ojeada, me hará mucha ilusión. Gracias!

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  31. Que pinta mas buena tiene recien horneada estarán riquísimas.
    Saludos

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  32. Es por eso la comida es tan importante. Nos hace recordar de los momentos más especiales. Nunca he oído de este pan pero se ve muy rico.

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  33. Esto lo he probado yo...que rico!! Yo creo que en algunos casos con algo de semilla de anis, pero no acabo de estar seguro.

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  34. que curiosa receta, probaré las baboyas !!!

    un saludo

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  35. Hola!!!!
    Baboyas? Como es que yo no sabía de esta delicia???
    Gracias a tí ya se que existe y que tengo que prepararla cuanto antes! Que buena pinta! ni en las mejores panaderías saldrían así!!

    Estoy mirando tu blog y...uuuffff que delicias...sabes que? que me quedo con tu permiso!!

    Un besazo!!!

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  36. Pity, gracias por tu comentario, la verdad es que si, esto es verdadera artesania de los pueblos.

    Puchereta, para eso están los blogs para compartir estas recetas y difundirlas, y sobre todo que no se pierdan.

    Fimere, gracias por pasar por aqui

    Nuria, claro que pasaré por tu blog y bienvenida pora quí.

    Maria dolores, como tú dices recien hechas es como están buenisimas, calentitas.

    Memória, te recomiendo probar.

    Pachi, seguro que has probado algo parecido, tiene que haber versiones en diferentes sitios.

    Toñi, ya me contarás.

    Criss Tinna, gracias por tus halagos. Gracias por quedarte por aquí. Saludos

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  37. Esto tiene que estar de muerte, me da que super blanditas, no? además si vienen del blog de Cova deben ser riquísimas, un besote

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  38. favolosa questa focaccia!!!gnam gnam!!ciao!

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  39. No conocía esta receta.
    Me ha encantado.
    Besitos.

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  40. Sara, esto es para comerlo recien cocinado, dejarlo que se temple un poquito, yo cuando las ví vamos di las gracias a Cova de todas las formas.

    Federica, Gracias por tu visita

    Amanda, pruebala, veras como te gusta.

    Saludos

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  41. Que ricasss, me apunto, me llevo dos jajaja, un beso.

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  42. Gracias capisi, por pasar por aquí. SAludos

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  43. no sabes como me alegra haber visto que te has animado a hacerlas, y leerte las anécdotas que tienes asociadas a esta receta

    un abrazo

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  44. Gracias Comoju por tu visita,esta receta tuya es para mí un tesoro.

    Saludos

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  45. Qué ricas las baboyas, con la cantidad de años que hace que no las pruebo. Mi primo tiene una panaderia en Baza ( la de los vinagres ) y las hace buenisimas. Me quedo con tu receta para prepararlas , pues me traen tan buenos recuerdos de las temporadas que pasaba en Baza.

    SALUDOS

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  46. Aires de AGuilas, gracias, la verdad es que de las Baboyas tengo un gran recuerdo. Saludos y me alegro de que te venga bien la receta.

    Saludos

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  47. En mi tierra se llaman cañadas de aceite y efectivamente la masa sirve perfectamente para la pizza.

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