Pan Grande con Masa Madre Natural


Mi segundo pan con la masa madre de Unodedos, blog que vuelvo a recomendar. De nuevo me he decidido por un pan del libro de Xavier Barriga, esta vez uno que solo tiene masa madre natural y no se usa ninguna levadura artificial. El resultado, muy bueno, el sabor del pan es increíble y no tengo palabras para agradecer nuevo por el regalo que me hicieron hace unos meses de esta increíble masa madre.

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
350 gramos de agua
220 gramos de masa madre natural


Instrucciones:

Amasamos los ingredientes e incorporamos la masa madre en la mitad del amasado. Dejamos reposar la masa durante 1 hora tapada con un paño.

Volcamos la masa madre y la doblamos por la mitad, dejamos reposar nuevamente durante otros 90 minutos.

Dividimos la masa de pan en dos trozos de 500 gramos y dejamos reposar unos 15 minutos. Damos la forma que más nos guste. Tapamos la masa con un paño y dejamos fermentar por lo menos 3 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Mientras vamos a calentar el horno a 230 grados, dentro colocamos un pequeño recipiente con agua para ir creando vapor. Horneamos el pan muy lentamente a 190 grados durante unos 70 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla evitando las corrientes de aire.


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José Manuel

26 comentarios:

  1. Tremendo pan!!! El sabor de los panes con masa madre natural es incomparable. Te ha quedado fenomenal!!! Ya me has picado, hace días que no uso mi masa madre :)
    un abrazo y feliz fin de semana,

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  2. Tienes toda la razón,este pan está increíble!!
    Yo lo he hecho varias veces con la masa madre que viene en el libro de Xavier Barriga y queda genial.
    Por falta de tiempo todavía lo tengo pendiente de publicar.
    ¡Enhorabuena,te ha quedado perfecto José Manuel!
    Buen fin de semana.
    Besos

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  3. Que pasada de pan te ha quedado Jose Manuel. Tiene una pinta fantástica y el sabor ya me imagino que insuperable. Felicidades.
    Un besiño.

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  4. el pan tiene un corte estupendo!
    una muy buena elección.
    buen fin de semana!

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  5. ¿estás seguro que no es de plástico?
    Te ha quedado precioso, curruscante y esponjoso.

    CLAPCLAPCLAP.

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  6. Te ha quedado estupendo! asi solo me lo comia yo ahora...

    Un abrazo,

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  7. Gracias por vuestros comentarios.

    Te aseguro que no es de plástico Itzi. Saludos

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  8. Jose Manuel Estoy en plan de hacer panes y este se ve muy bueno
    Felicitaciones besos que tengas un lindo fin de semana

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  9. il est superbement réussi je t'en félicite
    bravo et bonne journée

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  10. Qué bien se ve este pan. Para esta masa madre tienes la receta e instrucciones para hacerla?
    Gracias.
    Besos y buen fin de semana.

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  11. Questo pane con il lievito madre dev'essere speciale. Complimenti per l'ottima riuscita, buon week end

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  12. te ha quedado estupendo y el sabor como cambia al del pan normal¿no te parece?
    saludoss
    buen finde

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  13. Gracias por vuestros comentarios.

    La Cocinera de Betulo, La masa madre, fue un regalo de Unodedos, creo que sería mejor preguntarle a ella como la hizo. Un saludo

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  14. Te salen unos panes super estupendos y vistosos. De buena gana le daría un bocado.
    Besotes.

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  15. Bravo manuel, tu deviens un vrai boulanger.
    A bientôt.

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  16. Vaya pan!!! Jose Manuel, porque estoy muy felizmente casada, que sino te pedia en matrimonio jejejej.
    Un beso.

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  17. Gracias por vuestros comentarios.

    Gloria, que no se entere tú marido. jejej un abrazo

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  18. Como me gusta!!!...y todavía no hice ninguno...tengo que ponerme con eso de la masa madre naural.....Magnnífico Jose te felicito..

    UN saludo

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  19. Josemanuel esto es un pan de verdad!!! Se ve rico. Tratare la receta, me encanta tratar de hacer pan, espero que me quede como a ti.

    Un saludote : D

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  20. A mi me da un reparo publicar mis panes cuando veo los tuyos! :p

    Pero igual me llevo la receta y te dejo besiños, que tengas un fin de semana estupendo!!

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  21. Esta diciendo comeme, pla plas plas...un beso.

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  22. complimenti per questo pane perfetto!!ciao!

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  23. Te ha quedado fenomenal el pan, parece como si fuera de un horno de pan de verdad. A ver si una día me animo a probar a hacer pan :)

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  24. Gracias por vuestros comentarios.

    Anniki, animate no es tan difícil como parece

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  25. Hola, yo también tengo masa madre de unodedos y estoy intentando hacer este pan, lo he puesto a amasar en la panificadora y la masa keda muy pegajosa por la cantidad de agua que lleva, ¿te ha pasado esto a tí? no la puedo doblar cómo dice la receta porque no hay por donde cogerla,¿es normal esto?Gracias por tu ayuda

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  26. Hola Soniplus, pues sinceramente no tuve muchos problemas. Depende de la fuerza de la harina que utilices.

    También a la hora de coger la masa te rcomiendo que te enharines las manos o te las juntes de aciete y será más fácil.

    Espero que te sirvan los consejos.

    Saludos

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