Cantuccini

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Aunque parezca mentira, ya puedo hoy dedicar un ratito a mi blog. Simplemente decir que ha salido todo muy bien, el parto fue estupendo, rápido, y hemos pasado las horas simplemente necesarias en el hospital. Tanto la madre como la hija están estupendas, por supuesto la madre un poco cansada, pero la verdad es que muy bien, ha salido de libro.

Si tengo que señalar, y espero que me respetéis y no moleste a algunos asiduos blogueros, que no me gusta mostrar por aquí fotos de mi hijas, no lo considero oportuno. Si puedo decir que ha pesado 2.650 gramos, 49 cm de largo y que se ha cogido al pecho muy bien. Por ahora ha tenido dos días muy tranquilos desde que nació y bueno y a ver si sigue todo bien. La madre pues estupendo, la verdad es que no nos creímos lo rápido que fue todo.


Gracias a todos los que os habéis pasado por aquí y agradeceros vuestros mensajes.

La receta de hoy son un tipo de galletas que descubrí no hace mucho. La primera vez que probé esta especialidad fue en los supermercados Lidl, me fascinaron y al instante investigué por internet las posibles recetas y su dificultad. La verdad es que tardé en hacerlas, porque para las galletas siempre he sido muy perezoso, creo que esto me ocurre al encontrar tanta variedad en los supermercados, esto hace que nunca me ponga manos a la masa.

La receta de hoy la saque de un blog del cual soy seguidor y os recomiendo que os paséis alguna vez que otra Anice&Cannella, si pincháis vereis el enlace original y el arte que tiene para las fotos, yo estoy aprendiendo y tengo que aprender mucho. Ahora un poquito de información que espero que os resulte interesante de estas galletas o bizcochitos.

El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente1 cm o 2 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bi-s-cotto, que significa "cocido dos veces", y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) .La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del S.XVIII conservado en el archivo de Prato. En este documento, al biscote se le llamaba a la genovesa.
La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el S. XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas.
La masa del cantuccini se compone exclusivamente de harina,azúcar, huevo y almendra La almendra debe ser entera y sin pelar ( yo no he podido hacerlas con almendras sin pelar porque e no las encontré en donde residía, así que use enteras peladas). En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.
Como postre, se suele servir con el vino santo toscano, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca.
Son muy parecidos a los carquinyolis típicos de Cataluña o a los rosegones típicos de Valencia.

Ingredientes


450 gramos de harina
350 gramos de azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
1 huevo para pintar por encima
1/2 sobrecito de levadura en polvo
50 gramos de mantequilla derretida
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal
250 gramos de almendras enteras con piel ( a mí me fue imposible encontrarlas con piel)


Instrucciones:


Vamos a tostar ligeramente las almendras en el horno a temperatura media y dejamos enfriar totalmente para usarlas después.


Batimos las yemas y los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla quede totalmente blanca. A continuación se incorpora la ralladura de naranja y la mantequilla derretida previamente.

Poco a poco incorporamos la harina con la levadura y la pizca de sal y vamos moviendo poco a poco. Para el final dejamos la almendra que incorporamos para que se quede bien introducida en la masa.

Vamos haciendo barras con la masa, el tamaño de la barra nos va a determinar como queramos de grande los cantuccini. Pintamos con huevo las barras y situamos en la bandeja, tienen que tener una separación. Precalentamos el horno a 180 grados y vamos a hornear durante 25-30 minutos o hasta que observemos que quedan doraditas.


Sacamos del horno y dejamos atemperar un poco. Vamos cortando porciones de 1,5 o 2 cm de tamaño. Bajamos la temperatura a 100 grados y vamos a hornear durante 10-12 minutos por cada lado.

Dejamos enfriar en una rejilla y si guardamos en un recipiente adecuado nos van a durar bastante tiempo.



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44 comentarios :

  1. Tienen que estar muy ricos, perfectos para acompañar cualquier postre o para merendar o lo que sea :P

    Un beso!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  2. FELICITACIONES QUE HERMOSO UN BEBE EN CASA ES UN MUNDO DE ESPERANZAS
    Jose Manuel te mando mucho cariño y paciencia para tus dos mujeres que sabrás al principio cuesta acomodarse al mundo
    Que bello en Chile a los bebes se les llama guagua es una palabra indígena, todos los chilenos las usamos para denominar a los bebitos
    Tu receta mmmmmm me gusta
    cariños

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  3. Te han quedado fenomenal!Precisamente ayer estuve mirando una receta de cantuccini,pero al pensar en encender el horno se me quitaron las ganas de hacerlas.
    Me alegra que todo haya salido bien!
    Besos

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  4. Si que se ven ricos estos cantucinis, aunque nunca los he probado.
    Respecto a lo de las fotos en internet, comparto tu opinión, me alegro de que todo haya salido estupendamente.
    un abrazo

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  5. Felicidades por esa maravilla de la vida que es tener un hijo y me alegro un montón de que todo haya salido a pedir de boca.
    Un besazo familia!!!!
    Por cierto,la receta es fantástica.
    Besos.

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  6. Me alegro de que estéis tod@s bien y todo fuera rápido, ahora viene lo difícil, criarla. Y mejor no pongas fotos de las niñas por Internet, nunca se sabe quien las va a ver.
    Cuando he visto la receta he pensado: "carquinyolis". Te han quedado estupendos.
    El premio es muy merecido.
    Besos.

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  7. Felicidades por tu recién paternidad!!!! Y suerte por esta andadura en los blogs...

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  8. I know these cookies very well, I love them and yours are perfect. I hope you have a wonderful week end, bye

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  9. Hola, ¿cómo está mi amigo? Así que usted es papá otra vez? ¡Qué maravilloso, ¡felicitaciones!

    Para toda la familia le deseo muchas alegrías!

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  10. OI AMIGO QUE BOM TUDO CORREU BEM COM SUA ESPOSA E COM SUA FILHINHA!
    PARABÉNS CUIDE MUITO BEM DELAS!
    ABRAÇO

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  11. Hola,

    Llegue a tu blog por casualidad y me quedé viendo tus cantuchini (yo los llamo biscottis) y me encantan, los he preparado con infinidad de agregados y son los favoritos de mis conocidos y amigos.

    Felicidades por tu nueva bebé, enhorabuena!

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  12. Me alegro de nuevo de que todo haya salido bien con tu nueva bebé y que la madre esté bien.

    Solo he probado un biscotto alguna vez. ¡Tus biscotti tienen un aspecto buenísimo!

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  13. Hola de nuevo a todos. Gracias por vuestros comentarios.

    Al que no haya probado este tipo de galletas, lo animo, son muy fáciles de hacer y el resultado excelente.

    Bienvenida Mavele por aquí.

    Saludos

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  14. Mmm... exquisitos los cantuccini, yo los conocí en Italia y me encantaron, son un vicio total.

    Enhorabuena por el nacimiento de tu niña, es una gran bendición.
    Disfruta de la familia.

    Besinos

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  15. Felicidades de nuevo!!!, me parece una opinión muy acertada, no mostrar fotos de tus hijas,y muy respetable.
    Y estos carquinyolis , que diriamos en Cataluña, me parece muy buenos para celebrar tan tierno acontecimiento.
    Un abrazo

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  16. Hola Jose Manuel felicidades de nuevo me alegro mucho qeu haya salido todo muy muy bien, yo como neus te digo que aqui en Cataluña son muy típicos y se llaman carquiñolis, estan riquisimoss y son un vicio.
    Cuidaross mucho
    besossssss

    http://es.wikipedia.org/wiki/Carquinyolis

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  17. Enhorabuena por tu nueva paternidad y por esta estupenda receta! Besos!

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  18. No sabes como me alegro que todo fuera bien!!...yo tampoco muestro fotos, te entiendo perfectamente. Los cantuccini...los descubri el año pasado y me encantaron...no hace mucho los hice con chocolate y pistachos, te dejo el enlace por si te interesa. Un beso fuerte

    http://chezdashita.blogspot.com/2010/06/sequillos-de-chocolate-y-pistachos.html

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  19. que ricos, me apunto la receta. Yo nunca los hice, pero mi hermano que es un cocinillas los hizo para su boda. Hizo unos paquetitos muy monos para repartir entre los invitados. Un saludo

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  20. José Manuel gracias por esta receta tan rica y por los blogs que nos has recomendado. Nuevamente te digo que me alegro tanto de que todo haya salido tan bien, y me parece perfecto que no muestres a tu niña en el blog, no hay porqué ofenderse.
    Un cariñoso saludo.

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  21. Muchísimas felicidades por una esperanza nueva que llega y que todo le vaya bien.
    Espero que de todo corazón que seáis felices.

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  22. Anda que no trae trabajo una nueva beba...así que tranquilo que seguro cuando vuelvas será con más ganas y muchas delicias a las que nos tienes acostumbrados.

    Un abrazo y felicidades Papá ;)

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  23. Riqusimo y me alegroq ue todo vaya bien, un beso.

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  24. Felicidades pater. yo fui padre hace ya 4 meses y he tenido poco tiempo para cocinar, por eso casi todo lo que tengo en el blog son ensaladas
    Que magnifica receta.

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  25. Ma complimenti!!! Sono contenta che è andato tutto bene...un bacio e bravo per i cantuccini sembrano propio quelli di Siena!!

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  26. Enhorabuena por vuestra princesa. Es una maravilla ser padres.Me alegra que haya salido todo bien.

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  27. Hace tiempo que quiero hacer estos cantuccini pero no había encontrado una buena receta. Probaré luego ésta. Qué alegría que todo haya salido estupendamente bien! Es tan lindo tener bebitos en casa!!!
    un abracito,

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  28. Gracias de nuevo por vuestros comentarios. Cuando uno puede echa ratitos, sobre todo cuando esta tomando el pecho mi pequeña que es lo que hace ahora casi todo el día.

    saludos y abrazos

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  29. Efectivamente, son casi como los carquiñolis catalanes, pero en fin es bueno provar otras versiones.

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  30. Your food is fantastic. You have photographed it beautifully. Have a nice day Radka..

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  31. Jose Manuel,

    riquisimos!!! me encantan los biscottis con mojados en vino dulce ....son deliciosos!!!

    Me alegro vaya todo tan bien

    abrazos

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  32. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

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    Atentamente,

    Vincent

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  33. Acabo de conocer tu blog, me parece increible, es super completo!
    Enhorabuena por ser papa!!!!! mira q oportuna he sido para descubrirte, con esta noticia tan buena.
    Esta recta de estas galletas tan originales me ha encantado.
    Que todo vaya bien y me veras por aqui a menudo, si el baby te deja claro, porque ahora las cosas cambian, ya lo veras :) pero para mejor eh? jajaja
    Un abrazo!

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  34. Tes cantuccini sont délicieux. Je note ta recette.
    A bientôt.

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  35. Qué maravilla todo!
    Saber que está todo bien y poder disfrutar contigo este cantuccini!
    Comparto contigo lo de no poner fotos de niños por internet.
    Besitos guapa y a disfrutar.
    ;-D

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  36. Que buenos te quedaron! felicidades nuevamente por la nena..
    besos
    Gaby

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  37. Enhorabuena!!!! La receta de hoy queda casi en anecdotica teniendo en cuenta el plato fuerte de la niña!! :)

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  38. Gracias por vuestros comentarios y por felicitarme por la paternidad. Saludos

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  39. se paracen mucho a los carquinyolis, qué ricos!

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  40. buonissimi!!uno tira l'altro!!ciao!

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  41. ¡Ese papichulooo!

    Me alegro mucho que todo haya salido bien.

    Felicidades de nuevo.
    Personalmente me alegro mucho de verte por estos lares.

    Me gusta mucho tu blog, tus recetas y tu manera de expresarte.

    Me parece totalmente lógico que no pongas fotos de la nena aquí, hay que saber donde está el límite de la privacidad y sobretodo centrarse en la maravilla culinaria que es tu blog.

    Esta receta en cuestión tendría que lanzarme a hacerla. Me vuelven loca los cantucci. Los conocí en uno de mis viajes a Roma, mi eterna enamorada, y siemrpe compro, pero debería lanzarme a hacerlos. ademñas a mi madre le daría un alegrón.

    Menudo rollo te he soltado hoy.

    Un besazo a tí, a la nena y a tu propia.

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  42. Gracias Itzi por tus comentarios y te animo con los cantuccini, son muy fáciles y vas a triunfar te lo aseguro.


    Gracias por comprender lo de las fotos.

    saludos y un abrazo para tí.


    Gracias a los demas por los comentarios

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  43. Que rica esta receta. Me la anoto para cuando recoja mis almendras. Un besazo.

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