Pan de Payés Balear de Francisco Tejero. Receta

hace 14 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Payés de Francisco Tejero

Hace cosa de dos meses una compañera bloguera me mandó su masa madre desinteresadamente, si queréis conocer su blog pasaros por unodedos y vais a descubrir recetas increíbles, la pena para mí, es que no pone muchas más, pero cuando las pone merece la pena.Este fue el primer pan que hice con su masa madre, que desde aquel día cuido con mucho mimo. Como no tenía mucho tiempo elegí un pan donde utilice un poco de levadura comercial para acelerar el proceso. Ya se lo comente, pero vuelvo a decirlo, el sabor del pan es increíble y el resultado inmejorable. Tengo que decir que teniendo en cuenta que el horno que tengo en el piso es muy pequeño, externo y tampoco se le puede pedir mucho más.

Esta receta la dedico a esta compañera que de forma altruista me regalo un tesoro, que espero conservar todo el tiempo posible y seguir haciendo maravillosos panes.

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Índice

Ingredientes del pan Payés

  • 625 gramos de harina
  • 325 gramos de agua
  • 125 gramos de masa madre
  • 5 gramos de levadura prensada
  • 10 gramos de sal (opcional)

Elaboración de la receta

Amasamos los ingredientes durante unos 10 minutos. Dejamos reposar unos 20 minutos. A continuación boleamos y damos forma al pan de payes.Vamos a dejar fermentar hasta que doble el volumen, aproximadamente unos 90 minutos.

Precalentamos el horno a 230 grados. Horneamos a 190 minutos con vapor durante unos 25 minutos.

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Imagen del Pan de Payés

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Amanda dice:

    Qué pan mas hermoso!! Se ve de lujo.
    Besito.

  2. silvia dice:

    Ya sabes que no soy un hacha con la informatica, pero no se como arreglar lo que he hecho. No puedo escribir un comentario en el sorbete.

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