Pan de Leche (Xavier Barriga)

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Hace cosa de un mes me regalaron el libro de Xavier Barriga, "Pan, Hecho en en casa y con el sabor de siempre". Hoy me estreno con la primera receta que escogí, estos panecillos, que ya he visto en numerosos blogs. Para los que no los conozcáis, sinceramente, merecen la pena.

Ingredientes:

500 gramos de harina
12 gramos de sal
40 gramos de azúcar
25 gramos de leche en polvo
20 gramos de miel
1 huevo
250 gramos de leche
50 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura fresca

1 huevo para pintar

Instrucciones:

Preparamos la masa, usando todos los ingredientes, incorporándolo la leche poco a poco, a medida que la masa se vaya quedando seca. Al final incorporamos la levadura fresca. La masa tiene que quedar firme. Cortamos porciones de 80 gramos y dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Formamos barritas o bollos redondeados y la ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido. Se dejan fermentar unos 90 minutos ( mi error fue, que hice el corte justo antes de hornear, yo os aconsejo hacerlo cuando los vas a dejar fermentar).

Precalentamos el horno a 250 grados generando vapor colocando en la bandeja o pequeño recipiente agua.

Cuando los panecillos hayan doblado su volumen se pueden pintar de nuevo y horneamos a 230 grados durante 12 minutos.

*La próxima vez tengo que pintarlos mejor con el huevo, creo que esta vez tenía demasiada prisa aquel día.

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15 comentarios :

  1. Vaya pan tan rico...
    Admiro a los que se os da tan bien el pan.
    Un besote.

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  2. ¿Nos hacemos un bocatita?
    Qué pinta tan rica!! y de leche...mmmmm
    Besitos.

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  3. Me los apunto, José Manuel; tienen una pinta genial. Un besito.

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  4. Ya veo que te has animado con el pan,ya verás la cantidad de panes buenísimos que vas a hacer con ese libro.
    Te han quedado estupendos!

    Besos

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  5. Me chifla el pan, es una de mis pasiones, si fuera por mi no acabaría nunca de salir del horno de la cocina. Me anoto la receta que junto a la del pan de ayer ya esta en la lista :D

    Bikiño, Jose Manuel

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  6. Qué ricos tenían que estar... yo los tengo que probar, fijo!

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  7. Ricossss! Los he hecho y realmente son una delicia!!! te quedaron fabulosos... yo estoy ilusionada porque ese libro viene en camino :D
    un abracito y feliz fin de semana,

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  8. pero que decidido eres atreverte con ese peazo pan...y te quedó divino pa mojar si parar.
    bexinos

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  9. Se ven estupendos¡¡¡¡ últimamente nos animamos todos a hacer pan y porque no, si es bine fácil y más bueno, yo también tengo el libro y lo de los cortes no te preocupes nos pasa a todos ya sabes que errar es huamano.
    saludosssss

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  10. Qué rico te ha quedado!!! le tengo ya ganas a este libro, todos estáis haciendo cosas estupendas de el!!!

    besos

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  11. Quedan deliciosos verdad?? Yo los veo perfectos de color, me encanta como te han quedado los redonditos. Besos y buen fin de semana

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  12. Gracias de nuevo por vuestros comentarios. Buen fin de semana

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  13. Qué bien lo has estrenado, riquísimos!!
    Besos!

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  14. si ya eras peligroso antes, ahora con este libro y enseñándonos estos panes tan bueno, eres realmente muy pero que muy peligroso

    Un abrazo

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